Kilometru zero

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea intrării omonime în geografie și cartografie, consultați Kilometrul zero (geografie) .

Kilometrul zero în economie este un tip de comerț în care produsele sunt comercializate și vândute în aceeași zonă de producție .

Termenul „zero kilometri ” din sectorul agroalimentar identifică o politică economică care favorizează alimentația locală , spre deosebire de alimentația globală .

Expresia „zero kilometri”

Industria auto

Termenul „zero kilometri” înseamnă „că a parcurs, din momentul în care a fost produs, zero kilometri”, adică niciun kilometru. Inițial, se referea la o anumită categorie de mașini , care dealerii se auto-înregistrează și vând clienților la un preț cu 20-25% mai mic decât prețul pieței . Avantajul pentru dealer constă în faptul că, cumpărând mai multe mașini decât poate vinde într-o anumită perioadă, este capabil să atingă un anumit volum de achiziții care îi garantează reduceri și alte concesii de la producători. Cumpărătorul, la rândul său, cumpără o mașină practic nouă, care nu a călătorit niciodată sau a călătorit foarte puțin (în general, kilometrii nu sunt niciodată exact zero, dar totuși nu depășesc o sută), la prețul unei mașini.

Produse agricole

Produse agricole

O altă semnificație mai recentă se referă la produsele agricole: în acest caz, spunând că un produs are „kilometri zero”, înseamnă că, pentru a ajunge de la locul de producție la cel de vânzare și consum, a parcurs cât mai puțini kilometri ca posibil. Difuzarea acestor produse este adesea legată de intenția de a reduce, prin propriile practici de consum, impactul asupra mediului pe care îl implică transportul unui produs: în special practicile de producție, distribuție și consum reduc emisia de dioxid de carbon care crește nivelul de poluare .

Conform acestei filozofii, este avantajos să consumăm produse locale, deoarece scurtarea distanțelor înseamnă ajutorarea mediului, promovarea patrimoniului agroalimentar regional și scăderea prețurilor, precum și garantarea unui produs proaspăt, sănătos și sezonier. Astfel, lanțul legat de distribuția organizată mare, care funcționează cu un număr mare, la nivel global și care anulează orice posibilitate de relație între consumator și producător, este astfel întrerupt. Ideea produselor „kilometru zero”, fiind sensibilă la reducerea energiei utilizate în producția de 0 km, se referă la o dimensiune spațială care este legată de o utilizare conștientă a teritoriului, făcând consumatorul să își redescopere propria identitate teritorială prin intermediul produse locale. Este un mod de a se opune standardizării produselor, care determină creșterea productivității, pierzând diversitatea.

Sistemul „zero kilometri” este exprimat prin diferite canale: cea mai răspândită metodă de vânzare este cea care se realizează prin intermediul distribuitorilor automatizați, de obicei localizați în piețe sau alte locuri publice. Există multe spații care sunt utilizate pentru vânzările directe pentru fermierii locali pe piețele municipale și locale ^[1] .

Lanț scurt de aprovizionare

Același subiect în detaliu: lanț scurt .

Cu alimente „zero km ^[2] ”, de asemenea, definite ca lanț scurt (sau canal scurt sau vânzări directe), ne referim la toate produsele locale care sunt vândute în apropierea locului de producție. Aceste alimente zero km oferă garanția prospețimii, având în vedere că nu există transport și trecere. Lanțul scurt de aprovizionare ^[3] își propune să stabilească o relație între consumator și producător, prin diferite moduri: de exemplu, consumatorii individuali sau cei care formează așa-numitele „ grupuri de cumpărare ” se adresează direct fermierului sau crescătorului , cumpărați produsele lor; sau, producătorii înșiși pot „deschide” „piețele fermierilor ^[4] ”, adică piețele locale. Vânzarea directă este, prin urmare, expresia maximă a lanțului scurt. În plus față de furnizarea de produse de calitate, obiectivul este de a reduce costurile produsului final, astfel încât aceste costuri sunt mai puțin împovărătoare atât pentru consumator, cât și pentru producătorul însuși.

Lanțul scurt de aprovizionare este o strategie de producție larg utilizată în sectorul agricol, în special în ceea ce privește producția agricolă locală, permițând fructe și legume ecologice. Reprezintă o valoare adăugată pentru companiile alimentare, deoarece acestea asigură o calitate foarte înaltă a produselor și sunt adesea o expresie a teritoriului în care se nasc, sunt excelențe gastronomice sau, în orice caz, alimente care nu sunt vândute în distribuție pe scară largă .

Agricultură durabilă

Cu „agricultura durabilă”, cunoscută și sub numele de agricultură eco-compatibilă sau integrată, ne referim la respectarea standardelor de durabilitate în agricultură și producția agroalimentară care susține acele procese naturale care pot păstra „resursa de mediu”. Se bazează pe practici agricole care utilizează numai substanțe naturale și utilizează rotația culturilor pentru a menține fertilitatea solului și a respecta sezonalitatea fructelor și legumelor. Conceptul de agricultură durabilă este foarte departe de cel al agriculturii intensive , deoarece nu practică practici dăunătoare solului și nu recurge la utilizarea substanțelor chimice precum pesticide , hormoni etc.

Agricultura durabilă include, de asemenea, alte elemente pozitive, cum ar fi beneficiul economic pe care agricultorii îl obțin din aceasta și respectul pentru mediu, contribuind la îmbunătățirea calității vieții atât a fermierilor, cât și a societății în ansamblu. Ne permite să gândim dintr-o perspectivă de kilometru zero: lanț scurt de aprovizionare , alimentație sănătoasă și durabilitate a mediului. Există trei obiective principale ale agriculturii durabile:

• Respectați și protejați resursele de mediu (apă, fertilitatea solului , biodiversitatea ) și, în consecință, protejați sănătatea consumatorilor;
• să sprijine dezvoltarea de noi politici de bunăstare pentru a proteja societatea și a produce alimente pentru toți;
• creează un avantaj economic pentru fermierii și operatorii care participă direct la producția agricolă.

Pentru a atinge aceste obiective, există mai multe tehnologii bazate pe principii, reglementări și teorii foarte specifice. În Italia, cele mai răspândite modele de agricultură durabilă sunt agricultura ecologică și agricultura biodinamică . În ultimii ani, urmând exemplul altor țări, au apărut și permacultura și solidaritatea sau agricultura socială.

Agricultura socială

Același subiect în detaliu: Agricultura socială .

Agricultura socială , cunoscută și sub denumirea de agricultură solidară, include o serie de activități desfășurate de antreprenorii agricoli și cooperativele sociale, către persoanele cele mai defavorizate. Pot fi identificate patru tipuri de activități:

1. plasament socio-profesional: adică plasarea lucrătorilor cu dizabilități , defavorizați și a minorilor în vârstă de muncă incluși în proiecte de reabilitare și sprijin social;
2. servicii și activități sociale pentru comunitățile locale: cu utilizarea resurselor agricole materiale și necorporale pentru promovarea activităților de incluziune socială și profesională;
3. intervenții socio-sanitare: adică servicii care flancează și susțin terapii medicale, psihologice și de reabilitare menite să îmbunătățească condițiile de sănătate și funcțiile sociale ale subiecților în cauză, de asemenea, prin ajutorul animalelor crescute și cultivarea plantelor;
4. proiecte bazate pe educația ecologică și alimentară: datorită, de asemenea, diseminării cunoștințelor despre teritoriu prin organizarea fermelor sociale ca inițiative de primire și cazare pentru copii și persoane aflate în dificultate socială, fizică și mentală.

Grupuri de cumpărare solidare

Același subiect în detaliu: Grupul de cumpărături solidar .

Grupurile de cumpărare solidare sunt asociații non-profit. Aceste realități asociative s-au născut începând cu anii șaizeci . Scopul lor era cumpărarea și distribuția de produse cu lanț scurt. Cele două aspecte fundamentale au fost calitatea produsului și determinarea unui preț corect care să răspundă atât nevoilor consumatorului, cât și ale producătorului.

Originea mărcii de kilometru zero

Dintr-o analiză ^[5] efectuată de Coldiretti în 2017, a reieșit că șase din zece italieni preferă consumul de produse de kilometri zero. Aceste rezultate au fost împărtășite de ministrul agriculturii ^[6] Maurizio Martina și mii de fermieri împreună cu președintele Coldiretti Roberto Moncalvo și președintele Federalimentare ^[7] Luigi Scordamaglia. Noua tendință de a cumpăra la zero km se datorează unei atenții mai mari pentru propria bunăstare și sănătate. Mai mult, există o dorință mai mare de a pune în valoare produsele locale de pe teritoriul lor. Motivul principal pentru cumpărarea produselor de zero km este dat de calitatea înaltă a produselor care sunt mai proaspete, mai gustoase și mai autentice. Această inițiativă poartă denumirea de „proiect kilometru zero ” (în mod necorespunzător, deoarece forma corectă a termenului ar trebui să fie „kilometri zero”) operațiunea lansată de Coldiretti Veneto prin care vor să convingă managerii de cantine publice, bucătari și marii comercianți cu amănuntul să oferiți consumatorilor, de preferință, produse locale sezoniere. Există deja piețe agricole distribuite pe teritoriul multor regiuni italiene, în special în nord, unde produsele tipice sunt vândute fără intermediari, fără ambalaje și fără costuri de depozitare. Dovadă a acestui fapt este succesul distribuitoarelor automate de lapte crud ^[8] , care sunt din ce în ce mai răspândite deoarece favorizează achiziționarea informată și siguranța produsului trasabil. Veneto este regiunea care a început campania pentru „zero kilometri”, devenind o lege regională, n. 7 din 25 iulie 2008 , prima națională de acest gen. Scopurile acestei legi, menționate în mod expres la articolul 1, sunt de a încuraja utilizarea produselor locale în activitățile de catering încredințate organismelor publice , crescând astfel vânzările directe de către antreprenorii agricoli.

Diferența dintre organic și km 0

Biologic

Același subiect în detaliu: Agricultura ecologică .

Alimentele organice sunt acele produse care derivă dintr-o practică care nu include utilizarea de produse dăunătoare sănătății sau mediului înconjurător, cum ar fi îngrășăminte chimice și soluții insecticide care implică exploatarea necorespunzătoare și nerespectuoasă a ecosistemului pe care îl înconjurăm și a faună prezentă. Termenul organic derivă din grecescul „ bios ”, care înseamnă „ viață ”, tocmai pentru că acest tip de agricultură se angajează să respecte ciclurile biologice și drepturile animalelor . În general, atribuim în mod greșit termenul „organic” produsului și nu metodei de producție a acestuia. Metodele de producție ecologică sunt reglementate exclusiv de regulamentul Uniunii Europene , care prevede că regulile și regulamentele acestui regulament - denumit Regolamente CE 834/07 - pot utiliza eticheta „agricultură ecologică”. Companiile care se angajează să producă astfel de produse se confruntă cu reglementări foarte stricte, dar și obstacole practice în calea ciclurilor biologice ale ecosistemelor . Prin urmare, trebuie să urmăm câteva indicații:

• Rotația culturilor : o practică veche, cum ar fi agricultura, constă în plantarea aceleiași specii pe același sol în anotimpuri diferite, fără a schimba nutrienții solului. Într-adevăr, solul este îmbunătățit în acest fel și diferite culturi aduc elemente diferite în fiecare anotimp.
• Selectarea speciilor: compania trebuie să se asigure că selectează speciile care pot supraviețui climatului local;
• Control biologic: pentru a preveni și controla dăunătorii dăunători culturilor, este util să se introducă insecte în ecosistem ;
• Folosiți gard viu și copaci: utilizarea gardurilor vii și a copacilor pentru a delimita suprafața terenurilor cultivate ajută la protejarea lor împotriva poluării aerului ;
• Intercultură: este util pentru fermieri să combine diferite culturi care sunt bune pentru recoltare și succes.

Kilometri 0

Produsele Km0 se referă la alimente din aceeași zonă sau zonă de producție, sunt produse pe care le cumpărăm direct de la producători sau comercianți cu amănuntul din apropiere. Nu există atât de mulți intermediari pe termen lung pentru aceste produse încât să fie numite „lanț scurt”. Termenul a fost folosit între 2004 și 2007. Stabiliți un lanț de vânzări raționalizat. Cumpărarea produselor nu departe de zona de producție nu este doar o modalitate de a sparge industria de masă tradițională dăunătoare, care nu se preocupă de calitate, ci de cantitate, dar mai presus de toate, este o modalitate de a îmbunătăți produsele locale și specifice care pot reda consumatorilor reali arome și substanțe nutritive. Prin urmare, achiziționarea de alimente sau produse organice ^[9] la km0 reprezintă o alternativă eficientă la un sistem de distribuție pe scară largă (GD0), o modalitate eficientă de a compensa factorii legați de poluare , de a promova sustenabilitatea , de a îmbunătăți starea și speciile locale.

0 km în restaurante și 0 km cumpărături

În ultimii ani, cei 0 km s-au apucat din ce în ce mai mult în restaurantele care au decis să adopte o propunere care se referă exclusiv la produse și alimente cultivate în imediata vecinătate. Restaurantul de la km 0 ^[10] servește preparate preparate folosind doar produse locale și provenind din lanțul scurt de aprovizionare . Acest lucru permite o masă durabilă și nepoluantă. În plus, toate alimentele utilizate au fost cultivate urmând ritmul anotimpurilor, garantând o naturalețe de neegalat chiar și în procesul de cultivare. În consecință, meniul oferit se modifică în funcție de sezon și de produsele pe care le oferă zona în acea perioadă a anului. Acesta este unul dintre lucrurile care fac ca aceste tipuri de restaurante să fie unice. Aceste alimente nu suferă deplasări pe autostradă și în coșuri pentru a intra în bucătării. Principalele obiective sunt:

1. Concentrați-vă pe calitate: consumul de mese de kilometru zero înseamnă reducerea consumului de produse prelucrate chimic, deoarece aceste produse sunt destinate să reducă transportul și să obțină un consum mai natural și mai rezonabil.
2. Furnizați produse exclusive: prin extinderea teritoriului, veți avea produse pe care le puteți găsi numai în zona dvs. Cercetează ce este un produs tipic și încearcă să găsești produse pe care nu le au concurenții tăi.
3. Protejați teritoriul: pentru antreprenorii din domeniul alimentației și vinului , concentrarea asupra bucătăriei de kilometri zero înseamnă și protejarea teritoriului. Aprovizionările pot fi obținute oficial de la producătorii locali pentru a încuraja restaurarea agriculturii locale, creând astfel oportunități de angajare.
4. Ieșiți în evidență: pentru toți cei care iubesc bucătăria sănătoasă și durabilă și găsesc acest tip de identitate (care nu mai este definit ca „restaurant”), una dintre cele mai eficiente reguli de marketing de intrare este de a ocupa o nișă de piață.

Achiziționarea produselor de 0 km în restaurante vă permite să nu suportați costuri suplimentare, deoarece același producător se ocupă de vânzare și distribuție. Modalitățile prin care este posibil să achiziționați sau să vă bucurați de produse la km 0 sunt diferite: există gaze , grupuri comune de cumpărare, care vă permit să plasați o comandă colectivă direct de la producătorul agricol împărțind costurile de transport; dar puteți merge și pe piețele locale ^[11] sau agricole, unde aceiași fermieri și crescători se întâlnesc pentru a-și face publicitate și pentru a încerca / vinde produsele lor; sau, din nou, puteți alege să luați mașina și să mergeți direct la fermă pentru a alege și cumpăra mâncarea din locul exact în care a fost cultivată și recoltată. Astăzi, a vorbi de afaceri de kilometru zero înseamnă a lua în considerare producția și comerțul cu produse alimentare, dar nu numai: catering, ospitalitate, turism, precum și activități noi sau redescoperirea meșteșugurilor antice, sectoare care reprezintă oportunități reale și compensează o criza de consum care pare să zdrobească GDO.

Rețele alimentare alternative

În dezbaterea internațională privind studiile alimentare, rețelele alimentare alternative (AFN) sunt indicate ca rețele agroalimentare alternative la lanțul alimentar convențional, structurate pornind de la necesitățile producției agroindustriale și distribuției pe scară largă . Aceste rețele iau forme și semnificații foarte diferite în funcție de aspectul teritorial, cultural și economic în care se conturează. Practicile caracterizate de apropierea fizică, organizațională sau valorică dintre producători și consumatori sunt de obicei identificate ca fiind AFN. Prin urmare, această categorie include piețele fermierilor , grupurile de cumpărare solidară , vânzările directe în ferme, centrele alimentare, dar și lungele lanțuri de comerț echitabil. Cercetarea AFNIA 2014/2016 ^{[12] a} investigat difuziunea și caracteristicile rețelelor alimentare alternative din Piemont , cu o abordare care are legătură și are ca scop integrarea a patru perspective diferite: sociologică, economică, teritorial-geografică, de mediu-agronomică.

• perspectivă economică: prin această perspectivă, au fost investigați factorii determinanți ai alegerii producătorilor de a vinde produse prin intermediul AFN-urilor, sustenabilitatea economică a rețelelor alternative și motivele neeconomice ale preferinței unei părți a consumatorilor pentru acest tip de mod de cumpărare a alimentelor. ;
• perspectivă teritorial-geografică: cartografiat rețelele alternative agroalimentare din Piemont, aprofundând rolul lor posibil către o teritorializare a sistemului alimentar și noi relații de proximitate între zonele urbane și zonele rurale productive;
• perspectivă sociologică: datorită căreia a fost demontat conceptul de calitate a alimentelor răspândit prin AFN-uri, adâncind modul în care definiția pe care o dau consumatorii de calitate influențează practicile de producție și distribuție în rețele alternative, cu o referință specifică la fructe, legume și produse din carne;
• perspectivă mediu-agronomică : prin care a fost evaluat impactul real asupra mediului al întregului lanț de rețele alternative, de la producție până la cumpărare de către consumatorii finali, făcând o comparație cu practicile convenționale.

Cercetarea a fost realizată de un grup de studiu al Universității din Torino . Zona de cercetare este regiunea Piemont , cu accent pe orașul Torino și sistemul său alimentar teritorial.

Reglementări privind vânzările directe și siguranța agroalimentară

Acest articol sau secțiune pe tema economiei are o perspectivă geografic limitată . Ajutați la extinderea acestuia sau propuneți modificări în discuție . Dacă articolul este temeinic, ia în considerare dacă este preferabil să îl faci un articol secundar, în funcție de unul mai general. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Vânzarea directă a produselor agricole a făcut, în ultimii ani, obiectul unor intervenții legislative importante care au schimbat relația dintre producător și consumator.

„Legea orientării și modernizării sectorului agricol” (Decretul legislativ nr. 228 din 5 martie 2001)

Succesul de care se bucură modelul reînnoit al vânzărilor directe de produse agricole exprimă pe deplin atitudinea diferită asumată de antreprenorul agricol față de piață și oportunitățile pe care le prezintă și confirmă interesul crescând al cetățeanului consumator care găsește în relația directă cu producția condiția ideală pentru a garanta produsele agricole care au o legătură directă cu zona de producție. Punctul de întâlnire între cerere și ofertă, purificat printr-o serie de pași intermediari, permite antreprenorului o remunerație mai adecvată pentru munca sa și consumatorului achiziționarea de produse agricole garantate la prețuri mai accesibile. Impulsul pentru acest nou tip de vânzare a fost dat de decretul legislativ nr. 228 din 18 mai 2001, mai cunoscută drept „legea pentru orientarea și modernizarea sectorului agricol ^[13] ”; disciplina dictată de această lege conține inovații profunde în comparație cu legislația anterioară și, în special, pentru prima dată, furnizarea de servicii care vizează îmbunătățirea teritoriului și a patrimoniului rural de către fermă este considerată în mod expres pe deplin multifuncționalitate. Printre noile prevederi introduse de d. lgs n. 228/2001 în vigoare de la 30/06/2001, noua formulare a art. 2135 CC care redefinește noțiunea de antreprenor agricol, modificând în special identificarea activităților conexe: „activități care vizează manipularea, conservarea, transformarea, comercializarea și punerea în valoare care au ca obiect produse obținute în principal din cultivarea pământului sau a pădurii sau de la creșterea animalelor, precum și activități care vizează furnizarea de bunuri sau servicii prin utilizarea în principal a echipamentelor agricole sau a resurselor utilizate în mod normal în activitatea agricolă desfășurată, inclusiv activități de punere în valoare a teritoriului și a patrimoniului rural și forestier , sau de primire și ospitalitate, astfel cum sunt definite de lege " ^[14]

O noutate importantă o reprezintă și simplificarea formalităților necesare exercitării vânzării directe cu amănuntul a produselor agricole și zootehnice provenite în principal de la propria companie, a cărei disciplină poate fi dedusă din articolul 4 al decretului menționat anterior.

Lanțul scurt de aprovizionare (de la producător la consumator) reprezintă din ce în ce mai mult formula comercială favorizată de antreprenorii agricoli, datorită avantajelor economice neîndoielnice care decurg din acesta, în special în cazul companiilor de producție mici și mijlocii.

Normele CE privind siguranța alimentelor sunt reguli generice și nu sunt legate în mod expres de problema km0

Modelele europene și italiene de siguranță alimentară sunt reglementate de legislația generală: Regulamentul CE nr. 178/2002 care stabilește cerințele generale ale legislației alimentare prin stabilirea procedurilor în domeniul siguranței. Reglementările recente ale UE care alcătuiesc așa-numitul pachet de igienă aprofundează și clarifică problemele securității alimentare și procedurile de punere în aplicare a HACCP (Analiza pericolelor și punctele critice de control, analiza pericolelor și punctele critice de control ). Prin urmare, reglementările comunitare privind autocontrolul, bazate pe Directiva 93/43 / CEE, abrogate prin Regulamentul (CE) 852/2004, sunt înlocuite. În plus, aplicarea pachetului de igienă presupune abrogarea totală sau parțială a numeroaselor reglementări specifice pentru diferite sectoare de producție ^[15] .

Cartea albă privind siguranța alimentelor

La 12 ianuarie 2000, Comisia Europeană a prezentat Cartea albă a Comisiei Europene privind siguranța alimentelor , propunând să se acorde o prioritate strategică fundamentală inspirată de necesitatea de a garanta un nivel ridicat de siguranță alimentară. Strategia se concentrează pe cinci elemente cheie:

• înființarea unei autorități alimentare independente;
• instituirea unui nou cadru legal, la nivel comunitar, care va acoperi întregul lanț alimentar, inclusiv producția de hrană pentru animale;
• elaborarea unui cadru comunitar pentru dezvoltarea și gestionarea sistemelor naționale de control;
• încurajarea implicării consumatorilor în noua politică de siguranță alimentară prin încurajarea dialogului și a informațiilor, cu atenție la preocupările privind siguranța alimentelor, dar și la importanța unei diete echilibrate și la repercusiunile asupra sănătății;
• promovarea dezvoltărilor europene în materie de siguranță alimentară în contexte internaționale, prin parteneri comerciali și organizații internaționale ( Codex Alimentarius , Comitetul SPS).

Notă

Elemente conexe

• Locație (economie)
• Lanț scurt de aprovizionare

linkuri externe

• Vocea frazei din Enciclopedia Treccani , pe treccani.it . Adus la 16 februarie 2013 (arhivat din original la 25 februarie 2014) .
• Reguli pentru ghidarea și susținerea consumului de produse agricole de kilometru zero , pe Consiglioveneto.it . Adus la 15 ianuarie 2012 (arhivat din original la 11 septembrie 2011) .
• Cartea albă privind siguranța alimentelor , pe europa.eu .

Portalul agriculturii

Portal de ecologie și mediu

Portalul Economiei