Chiltepin

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Chiltepin
Chiltepin mexico Sonora.jpg
Specii Capsicum annuum var. glabriusculum
Cultivar Chiltepin
Origine Guatemala Guatemala
Mexic Mexic
Picant Chilli45.svg
Unitatea Scoville 50.000 ÷ 100.000 SHU

Chiltepin (cunoscut și sub numele de chillipiquin sau chillitepuin ) este un soi de ardei din specia Capsicum annuum var. glabriusculum originar din Statele Unite și Mexic . [1] [2]

Numele derivă din Nahuatl chilitecpintl care înseamnă ardei purici, datorită dimensiunii reduse a fructelor de pădure și a condimentării mari.

Descriere

Chiltepin este un arbust peren care crește de obicei la o înălțime de aproximativ 1m, dar uneori ajunge la 3m. [3] În zonele care nu ating temperaturi scăzute în timpul iernii, plantele pot trăi 35-50 de ani.

Fructe

Ardeii mici chiltepin variază de la roșu la roșu portocaliu, de obicei ușor elipsoidal și cu diametrul de aproximativ 0,8 cm. [4] Unele tulpini sunt mult mai aproape de rotunjime când sunt proaspete. Dacă unul dintre fructe este uscat, poate apărea destul de rotund, chiar dacă este proaspăt, a fost ușor elipsoidal. Picantitatea lor poate varia între 50.000 și 1.628.000 de unități Scoville . [5]

Prin urmare, acestea pot fi mai condimentate decât habanero sau Savina roșie , cu cele mai ridicate niveluri observate în fructele verzi la 40-50 de zile după apariție. [5] [6]

Cu toate acestea, deoarece acest ardei este recoltat din pădurile sălbatice din deșertul mexican, [5] nivelul picant al fructului poate varia foarte mult de la an la an, în funcție de cantitatea de ploaie naturală care apare în perioada în care fructul crește. . În timpul secetei, condimentarea fructelor poate fi slabă, iar cele mai ridicate niveluri de condimentare sunt produse în timpul anilor ploioși normali. În plus, există o mare variație între nivelurile picante de fructe verzi proaspete (care sunt murate în oțet), fructe coapte roșii proaspete, fructe uscate întregi și fructe uscate cu semințele îndepărtate, iar nivelurile lor de condimentare sunt aranjate din cele mai slabe la cel mai înalt în această ordine. Se estimează că aproximativ 50 de tone sunt colectate în fiecare an în Mexic, în principal în Sonora. [5]

În Mexic, picantitatea ardeiului iute se numește arrebatado („rapid” sau „violent”), deoarece, deși intensă, nu este foarte durabilă. Acest lucru este în contrast cu soiul „Pequin” intern, care are aceeași dimensiune ca sălbaticul, dar are o formă ovală și oferă o experiență cu totul diferită.

Diferitele metode de uscare utilizate pentru tepin și „Pequin” pot ajuta la distingerea acestor fructe. Tepins sunt întotdeauna uscați la soare, în timp ce pequins sunt uscați în mod obișnuit peste fumul de lemn, iar mirosul de fum din pequins poate ajuta la separarea celor două soiuri. Pequinii nu sunt la fel de calzi ca chiltepinii (doar aproximativ 30.000-50.000 de unități Scoville) [7] , dar au un efect mult mai lent și mai durabil.

Notă

  1. ^ Chiltepin Pepper , pe fondazioneslowfood.com . Adus pe 6 martie 2020 .
  2. ^ (EN) Profil de piper: Piquin , pe fiery-foods.com. Adus la 6 martie 2020 (Arhivat din original la 27 iunie 2006) .
  3. ^ Alfred Richardson, Plants of the Rio Grande Delta , University of Texas Press, 1995, p. 232, ISBN 978-0-292-77070-6 .
  4. ^ Capsicum annuum L. piper de pasăre ( PDF ), în International Institute of Tropical Forestry , United States Forest Service. Adus la 16 iulie 2010 .
  5. ^ a b c d Alberto González-Zamora, Erick Sierra-Campos, Rebeca Pérez-Morales, Cirilo Vázquez-Vázquez, Miguel A. Gallegos-Robles, José D. López-Martínez și José L. García-Hernández, Measurement of Capsaids in Chiltepin Hot Pepper: A Study Study between Spectrophotometric Method and High Performance Liquid Chromatography Analysis , în Journal of Chemistry , vol. 2015, 2015, pp. 1-10, DOI : 10.1155 / 2015/709150 .
  6. ^ Wild Desert TepÍn Pepper , ecoseeds.com , Redwood City Seed Company, 27 august 2008. Accesat la 18 ianuarie 2009 .
  7. ^ Chile Pepper Heat Scoville Scale , în Gătit acasă , About.com. Adus la 16 iulie 2010 .

Elemente conexe

Alte proiecte