Syzygium aromaticum
Syzygium aromaticum (( L. ) Merr. & LMPerry , 1939) este o plantă aparținând familiei Myrtaceae , originară din insulele Moluccas din Indonezia [1] , dar introdusă și de om în Antilele și Madagascar [2] .
A fost introdus pe insula Reunion de Pierre Poivre (1719-1786) și de acolo, a fost transferat în alte colonii pentru a fi cultivat.
Descriere
S. aromaticum este un arbore veșnic verde de 10-15 m înălțime, cu coroana rotunjită și frunzele ovate-lanceolate, opuse, roșiatice când tinere care devin treptat o nuanță verde închis care, văzută în transparență, are numeroase puncte translucide bogate în ulei esențial. Inflorescențele paniculelor sunt compuse din numeroase flori, fiecare variind de la purpuriu la galben.
Cuisoare
Mugurii florali sunt colectați și uscați și alcătuiesc condimentul numit cuișoare . În ciuda numelui, nu au nimic de-a face cu planta de garoafe : juxtapunerea celor două derivă pur și simplu din forma de garoafă pe care mugurii o iau când sunt uscați.
Prin urmare, un singur cuișor este format din caliciul gamosepalo lung format din 4 sepale și 4 petale încă închise care formează partea centrală rotundă. Principalele zone de cultivare sunt: Zanzibar , Indonezia și Madagascar .
Nu trebuie confundat cu ardeiul cu cuișoare, care este un alt condiment: condimentul .
Istorie și tradiție
Răspândite în tot Estul , acestea au fost folosite ca ingredient în parfumuri și ca principiu medicinal deja în China în urmă cu 2200 de ani. Au ajuns în Occident pe căile de rulotă și încă din secolul al XVIII-lea î.Hr. există urme arheologice ale acestui condiment în Siria . Originea plantei este indoneziană. Deja vechii romani (patricienii) foloseau acest condiment pentru proprietățile sale antiseptice , prin urmare pentru a calma durerea din dinți. A devenit un condiment rar, dar cunoscut, în Europa, prin intermediul Trasei Tămâii , din Evul Mediu , iar Dante însuși, vorbește despre asta ca și cum ar fi un atu de lux absolut ( Inf. XXIX , 127-129) folosit de camerele de risipitori din Siena. la cărbunii pentru fripturi milionare.
În 1500, au început să fie importați direct de europeni, datorită revenirii portughezilor din Timorul de Est și olandezilor , care au descoperit o sursă excelentă pe insula Zanzibar și în Maldive : la fel ca deja pentru scorțișoară , au devenit principalii importatori ai unui condimente printre cele mai iubite și cele mai scumpe. Olandezii și belgienii au obținut ulterior uleiul esențial care a devenit o componentă mult iubită a produselor cosmetice, care în cele două țări a înflorit și datorită acestui fapt.
Caracteristici
Acest condiment are o putere antioxidantă (ORAC) printre cele mai ridicate vreodată, un indice valoric de 314.446 [3] , de aproximativ 80 de ori mai puternic decât un măr . Cuișoarele au un miros puternic, dulce și înflorit, cu o notă de piper și „cald”. Compusul cel mai responsabil pentru această aromă este eugenolul . Gustul cuișoarelor poate aminti infuziile de carcadè . Vin cu forma caracteristică a unghiilor care i-a dat numele. Se cumpără întregi în borcane și se folosesc pentru perfuzie.
Utilizări
Sunt folosite atât în dulce, cât și în sărat. Printre cele mai renumite feluri de mâncare se numără câteva deserturi cu fructe, în special mere, pandolci și turtă dulce, biscuiți, creme și umpluturi, lichioruri aromate și vinuri; vinul fiert este foarte cunoscut în nordul Italiei . În mâncărurile sărate, însoțesc marinatele de vânat, fripturile, bulionele (în special pui sau găină) și, uneori, brânzeturile îmbătrânite. Se potrivesc bine cu unele legume dulci, cum ar fi ceapa, ceapa, morcovii care sunt adesea depozitați în conserve, însoțite de câteva cuisoare. Sunt frecvent folosite pentru aromatizarea ceaiului sau a unor infuzii.
În afara bucătăriei găsesc un spațiu amplu, așa cum sa menționat deja în cosmetice și în obiecte, cum ar fi potpourri și odorizant natural.
Cuișoarele introduse într-o portocală sunt folosite ca alternativă naturală la camfor și alte substanțe sintetice împotriva moliilor , pentru haine de garderobă.
Cuișoarele introduse în jumătate de lămâie sunt folosite ca alternativă naturală la substanțele sintetice împotriva țânțarilor din dormitoare. Funcționează atâta timp cât lămâia este proaspătă, apoi trebuie înlocuită.
Au o puternică putere anestezică locală atât de mare încât au fost folosite pentru calmarea durerilor dentare și chiar și astăzi Eugenol , extras din ulei esențial, este utilizat în medicină în dezinfectanții orali și în medicamentele odontalgice (pentru tratamentul durerii cariilor).
Notă
- ^ AA.VV., L'Herbier du museum, ARTlys Museum d'histoire naturelle de Paris, 2013, p. 66.
- ^ (EN) Syzygium aromaticum (L.) Merr. & LMPerry | Plantele lumii online | Kew Science , în Plantele lumii online . Adus pe 19 februarie 2021 .
- ^ Lista valorilor ORAC ale produselor alimentare
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Syzygium aromaticum
- Wikispeciile conțin informații despre Syzygium aromaticum
linkuri externe
- ( EN ) Syzygium aromaticum , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | LCCN (EN) sh87006094 · GND (DE) 4157307-9 |
---|