mâncare de stradă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Element de verificat
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat .
Motivul: discordanta Nomenclatură: Food Street a fost mutat la Food Street , în aprilie 2018 , cu nici un raționament cronologic, dar categoria a rămas Categorie: Food Street . Dacă intrarea este corectă, categoria și subcategoriile pe care le conține ar trebui redenumite pentru consistență.
Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Această voce nu este neutră!
Neutralitatea acestui articol sau secțiune pe tema de gătit a fost pusă la îndoială.
Motivul: viziunea tendențios feministă; utilizarea instrumentală a surselor
Pentru a contribui, corectați tonurile emfatice sau părtinitoare și participați la discuție . Nu eliminați această notificare până când disputa nu este soluționată. Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Pani Cà meusa ( tip sandwich umplut cu Palermo splina ), produse alimentare tipic de stradă cu o puternică regională sau identitate de conotație
O dubă echipată pentru ambulant de „O Père e“ sau Musso din bucătăria napolitană

Street produse alimentare [1] (în limba engleză alimente stradă), în conformitate cu definiția FAO , este format din aceste produse alimentare , inclusiv băuturi , gata pentru consum, care sunt vândute (și , adesea , de asemenea , preparate) , în principal , pe stradă sau în alte locuri publice (cum ar fi piețele sau târguri), de asemenea , de către comercianți ambulanți , de multe ori pe un banchet temporar, dar , de asemenea , de la dube sau cărucioare itineranți[2] . În centrele istorice ale unor orașe italiene , un tip de locuri mici , specializate în prepararea și vânzarea de produse alimentare să mănânce pe stradă sa răspândit.

Caracteristici

Tradiționala giroscoape Pita , mâncăruri tipice stradă din bucătăria grecească , înrudită cu turcă kebab și shawerma din bucătăria din Orientul Mijlociu

Consumul de alimente pe stradă , în general , vă permite să mănânce într - o mai repede, și mod mai informal, mai puțin costisitoare decât consumul de alimente într - un restaurant sau alt loc dedicat scopului; Din acest motiv, această formă de nutriție este adesea preferat moduri de peste mai formale de consum, atât de mult , astfel încât acesta ocupă un loc important în nutriția umană : FAO estimările indică numărul celor de la 2,5 miliarde de oameni pe zi , care se hrănesc în acest fel. [3] .

Alimente Street este parte a fenomenului mai larg de produse alimentare informale (sectorul alimentar informal), un sector care, în țările în curs de dezvoltare , reprezintă una dintre strategiile adoptate pentru a asigura cuiva nevoi alimentare [4] .

Unele alimente stradă se încadrează în categoria de produse alimentare degetul și fast - food .
În alte cazuri, se transformă consumul de alimente de stradă la produsele alimentare care, din cauza lor scăzut de alimente și culturale de valoare , sunt clasificate în junk food categoria.

Alimente Street este strâns legată de fenomenul produselor alimentare takeaway (ia / take-out), precum și alte fenomene de consum alimentar casual, cum ar fi snacks - uri , snacks - uri, The fast - food , The prânz picnic .

Distributie automata

În unele cazuri, alimente stradă pot fi furnizate consumatorilor prin intermediul automatelor , un mod în plină expansiune, cu mașini de distribuție amplasate în locuri special, cum ar fi stațiile de tren sau de autobuz, stații de autobuz și metrou, locurile de muncă, spitale., Școli, mall - uri, auto stațiile de benzină [5] .

În domeniul distribuției automate, tipul de alimentare gustare primează, adesea în preparatele industriale și ambalarea [5] , și ambele băuturi calde și reci.

Ofertele automate de distribuție un avantaj aparte, posibilitatea de a garanta un serviciu neîntrerupt de 24 de ore pe zi, precum și posibilitatea de a servi clienții în cele mai multe locuri disparate, chiar și în zone fără servicii comerciale tradiționale [5] .

Aspecte economice, antropologice și culturale

Kalakukko din regiunea lacului finlandez , tipic ambalate masa de prânz sau de stradă produse alimentare, preparate cu făină de secară , carne și pește
Thai fată intenție privind pregătirea și de vânzare.
Street produse alimentare în China : chuanr (frigarui prăjită de uigur bucătăria islamică ) , realizate cu stele , căluți și scorpioni

Amploarea fenomenului alimentar, evidențiată de statisticile FAO [3] , este legată de alte aspecte antropologice , cum ar fi rolul relevant jucat în economia umană , dar , de asemenea , aducerea în joc de importante culturale , identitate și etnice valori . De multe ori, de fapt, produsele care urmează să fie consumate pe stradă sunt specialități locale sau regionale, la fel ca în cazul PANI Cà meusa din Palermo , The „O Père e“ sau Musso din napolitan , The focaccia de la Messina sau Kalakukko din finlandez Lacuri regiunea .

Cu toate acestea, în alte cazuri, produsele nu au o legătură culturală specială cu teritoriul în care sunt oferite sau, în ciuda faptului că au deținut unul în trecut, nu le mai păstrează, deoarece acum s-a pierdut în urma difuzării lor în afara zonele.de origine (cum este cazul pizza și kebab ). În unele cazuri, cu toate acestea, difuzia dincolo de granițele culturale originale, chiar largă, nu a anulat etnică și identitate conotația .

Rolul feminin

Un alt aspect socio-economic foarte important este legat de rolul pe care îl joacă femeile în fenomenul alimentar stradă, intervenind în diferitele faze de producție, inclusiv pregătirea, transportul și vânzarea finală pe stradă [6] . Mai ales în țările în curs de dezvoltare, femeile joacă un rol important și, în anumite contexte economice și etnice, chiar și reprezintă componenta de lucru în mare parte majoritate [6] .

Unele realități, cum ar fi India și Bangladesh , sunt în schimb în contrast puternic, cu o practică de piață care vede componenta tradițională de sex masculin de vanzatori care domină, cu procente variind de 90-99% [6] . Cu toate acestea, chiar și în contexte culturale similare există procente semnificative de muncă de sex feminin, nu numai în faza de preparare a produselor alimentare, dar , de asemenea , în cel comercial, în care joacă rolul de asistenți de vânzări [6] .

O caracteristică a produselor alimentare preparate prin mâini de sex feminin pare a fi mai mare proximitatea tradiției, în varietatea și utilizarea ingredientelor, în comparație cu cea a producției de sex masculin [6] .

Aspecte alimentare

Având în vedere dimensiunea economică și culturală a fenomenului, alimente stradă primește un interes considerabil din partea savanți de nutriție și de antropologie culturală , și de la organizațiile internaționale care se ocupă de nutriție și de sănătate.

Siguranța alimentară

Unul dintre aspectele este acela al siguranței și calității nutriționale a preparatelor. Organizația Mondială a Sănătății a identificat trei puncte critice de calificare[2] :

  1. Procesele de preparare trebuie să fie adecvate pentru a elimina riscurile de alimente sau de a le reduce la niveluri considerate acceptabile.
  2. Metodele de preparare ar trebui să împiedice proliferarea agenților patogeni, dezvoltarea de toxine , și nu de a prezenta riscuri la locul de muncă
  3. Metodele de preparare și ambalare trebuie să se asigure că alimentele nu sunt susceptibile la contaminarea ulterioară

Valoare nutritionala

Printre problemele legate de preparatele destinate consumului pe stradă, există riscul ca tendința către o mai bună rentabilitate a produsului să împingă producătorii să prefere utilizarea grăsimilor și uleiurilor comestibile mai ieftine și, prin urmare, mai puțin valoroase din punct de vedere mâncare.

Un alt aspect de interes implică calitatea unor factori nutriționale de bază: în timp ce prezența unor substanțe nutritive stabile, cum ar fi liposolubile solubile vitamine și săruri minerale , este destul de bine garantată, există riscul ca unele componente nutritive instabile, cum ar fi apa vitamine solubile, sunt epuizate. sau distruse de procesele de preparare și conservare[2] . Având în vedere amploarea fenomenului de alimente, aceasta ar duce la un aport redus de componente nutritive labili în dieta persoanelor care folosește pe scară largă și în mod obișnuit de alimente stradă[2] .

Notă

  1. ^ Alimente Street , în Lexicon secolului XXI, Institutul Enciclopediei Italiene, 2012-2013. Adus pe 14 decembrie 2019 .
  2. ^ A b c d Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataramana Bhat, Street Foods , Karger Publishers, 2000, p. vii.
  3. ^ A b Spotlight: Scoala pentru copii, Food Street și Micronutrienți Deficiențele în Tanzania , pe fao.org, Roma, Italia, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, februarie 2007. Adus de 20 februarie 2008 (arhivate de la URL - ul original iunie 30, 2015).
  4. ^ AA.VV., Promisiuni și provocări ale sectorului informal alimentar în țările în curs de dezvoltare , FAO, 2007, p. 2
  5. ^ A b c Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataramana Bhat, Street Foods , Karger Publishers, 2000, p. 50.
  6. ^ A b c d și Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataramana Bhat, Street Foods , Karger Publishers, 2000, p. 57.

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității Thesaurus BNCF 56600 · LCCN (RO) sh2010013809 · BNF (FR) cb12394397t (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Strada_food&oldid=122371408 “