Jumări

Jumări

Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Emilia Romagna Calabria Campania Abruzzo Friuli Venezia Giulia Lazio Lombardia Marche Piemont Toscana Umbria Molise Puglia
Zona de productie	Bologna Întreg teritoriul regiunilor Abruzzo , Calabria și Marche , provinciile Arezzo , Avellino , Cremona , Ferrara , Lodi , Mantua , Modena , Parma , Pavia , Perugia , Piacenza , Reggio Emilia , Viterbo , Rimini , Ravenna Veneto
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	Tăieturi, carne proaspătă și uscată (și măruntaiele) și preparatele sau derivatele acestora

Grețurile sunt un produs alimentar obținut din prelucrarea grăsimii de porc la prepararea unturii .

Pregătirea

Grăsimea este tăiată în părți mici și se pune la fiert la foc mic, astfel încât să topească grăsimea și să permită evaporarea apei conținute. Când bucățile de grăsime au căpătat o culoare gălbuie, sunt turnate într-o cârpă , stoarse și aromate în cele din urmă cu adăugarea de arome, care pot fi cuișoare , scorțișoară , piper , nucșoară sau altele, în doze și proporții diferite, în funcție de măcelar cine le pregătește. Uneori sunt sărate .

Partea turnată este untura , partea solidă reziduală este crăpăturile. După presare, crăpăturile pot fi lăsate în mucegai sau sfărâmate în timp ce sunt fierbinți. Se păstrează până la două luni.

În Calabria, unde numele cel mai frecvent utilizat este curcuci sau salimori , preparatul este diferit. Acestea fac parte din apa reziduală din fierberea frittolului ^[1] , adică toate părțile porcului nu sunt utilizate pentru cârnați sau pentru untură uscată, împreună cu o parte din grăsime, adică grămadă , care se topește în fierberea menționată anterior.

Caracteristici

Grețurile sunt un aliment super-caloric care, în tradiția țărănească, a reprezentat o masă excelentă, în combinație cu mămăligă . Acum sunt folosite în principal pentru a însoți aperitive și aperitive. Zdrobit face ca focaccia, pâinea și poenta e osei să fie mai gustoase . În special în Irpinia se face o pâine care conține tocmai ciccioli, numiți și pizza pe frittole sau pâine cu cicole. ^[1]

Nume

Gripele, răspândite în aproape toată Italia , sunt numite în unele zone cu nume diferite: greaves sau friccioli în Toscana , grasëtte în Piemontese ; graséi în Piacenza , grasó sau grasól în Reggiano ; grasooli în Modenese , grasul în Romagna ; grasó sau cicioli în Ferrara , grasselli sau sgrisci în regiunea Marche ; în Novara , Vercelli , Pavese și Lodi gratón , în Cremonese gratòon ; gréppole în zona Mantua ^[2] și în zona Brescia ; cicines sau fricis în friulană ; sfârâie în centrul Italiei ; cìguele în Molise ; lardinzi, jumari, zgâriere de carne de porc, blinele, sprittoli, scittole în Campania ; scarafuagli , curcuci , risimoglie , frisulimiti sau sprinzuli în Calabria ; frittula, ziringuri în Sicilia ; gherda , gerde , jelda sau gigiole în Sardinia ; în zona Vicenza , sisoli sau zizoli ; în Capitanata se numesc cicoli .

Mâncăruri regionale pe bază de crăpături

În Umbria, ciccioli ^[3] sunt folosiți pentru a prepara pie 'n ch'i ciccioli (plăcintă cu ciccioli) sau pizza cu ele sizzles (în zona Spoleto-Folignate), amestecându-le cu aluatul tortului. Există cel puțin trei variante: una al cărei aluat de bază este cel al Torta al testo ; altul al cărui aluat de bază este în schimb cel al tortului de Paște din Umbria (tipic zonelor dintre Foligno și Spoleto); și în cele din urmă o versiune dulce a primei ^[4] .

În provincia Foggia dar și în restul teritoriului Apulian sunt folosite pentru pizza tipică cu cicoli .

Notă

^ ^a ^b Carlo Baccellieri, Bucătăria bună din Calabria , Reggio Calabria, Reghion Srl, 1976.
^ Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia. ^{[ link rupt ]}
^ Luigi Catanelli, Utilizări și obiceiuri în teritoriul perugian la începutul secolului al XX-lea , Foligno, Edizioni dell'Arquata, 1987.
^ De obicei Umbria - Cresciole și Ciccioli

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe greaves

linkuri externe

Fișă tehnică a produsului agroalimentar tradițional calabrean , pe produsitipici.com .
Cardul produsului tradițional Campania , pe sito.regione.campania.it . Accesat la 9 mai 2008 (arhivat din original la 20 aprilie 2008) .
Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia ( PDF ) ^{[ link rupt ]} , pe Agricoltura.regione.lombardia.it .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[baccell-1] Carlo Baccellieri, Bucătăria bună din Calabria , Reggio Calabria, Reghion Srl, 1976.

[2] Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia. ^{[ link rupt ]}

[3] Luigi Catanelli, Utilizări și obiceiuri în teritoriul perugian la începutul secolului al XX-lea , Foligno, Edizioni dell'Arquata, 1987.

[4] De obicei Umbria - Cresciole și Ciccioli

[1]

[2]

[3]

[4]