Cicerchia din Serra de 'Conti
| Cicerchia din Serra de 'Conti | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | mazăre de iarbă , veșcă indiană , mazăre indiană , veșcă albă. |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Marche |
| Difuzie | Regional |
| Zona de productie | Serra de 'Conti |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Cicerchia di Serra de 'Conti este o leguminoasă aparținând familiei Fabaceae .
Descriere
Cicerchia este, de asemenea, cunoscută sub numele de mazăre de iarbă , pădure indiană , mazăre indiană , pădure albă. Consumul în Italia este limitat la unele zone din centrul-sud: Marche , Lazio , Molise , Puglia și Umbria . Acesta își are originile în Egiptul Antic și a fost transmis până în prezent, de la fermier la fermier, de la o regiune la alta. În trecut, era folosit de fermierii săraci, pentru aportul bun de proteine și pentru faptul că era ușor de găsit și cu care puteai face supe cu alte leguminoase.
În Cicerchia există un acid numit ( Odap ) care în același timp este o neurotoxină dăunătoare creierului; de fapt, un aport frecvent de cicerchia pe termen lung ar putea provoca probleme neurologice. [1] Aceste probleme pot fi contracarate cu înmuierea îndelungată în apă și gătirea prelungită.
Cicerchia di Serra de 'Conti a fost numită de către Presidiumul Slow Food din Marche cel mai rafinat și mai cunoscut tip de cicerchia din toată Italia. [2]
În trecut, Cicerchia di Serra de 'Conti risca să dispară definitiv, dar datorită unor fermieri și „Bonusanza”, un producător, a reușit să supraviețuiască dispariției.
Cicerchia di Serra de 'Conti este o leguminoasă foarte gustoasă, dar săracă, cultivată primăvara și recoltată la sfârșitul lunii iulie pentru a o avea pentru sezonul toamnă / iarnă, în timp ce celelalte cicerchie sunt cultivate toamna și recoltate primăvara, ele au perioade de înmuiere și gătit foarte ridicate în comparație cu cicerchia din Serra de Conti.
Pentru a pregăti un fel de mâncare gustoasă, mai întâi trebuie să lăsați cicerchia la macerat 5/6 ore și apoi să o gătiți timp de patruzeci de minute.
Bucătărie
Notă
- ^ SLN Rao, PR Adiga și PS Sarma, Izolarea și caracterizarea acidului β-N-Oxalil-L-α, β-diaminopropionic: o neurotoxină din semințele de Lathyrus sativus , în Biochimie , vol. 3, nr. 3, 1964, pp. 432-436, DOI : 10.1021 / bi00891a022 .
- ^ Cicerchia di Serra de Conti - Presidium Slow food din Marche , pe fondazioneslowfood.com .
Bibliografie
- Claudio Riolo, Three Marche delicacies: fig loin cicerchia sapa , Marche Region, 1999.
- Ambra Micheletti, ASSAM, Rețete a spus mărcilor. Repertoriul regional LR12 / 2003.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cicerchia di Serra de Conti
