Sparanghel de cicoare
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . |
Cicoare catalane zimțate de la Gaeta ( puntarelle ); Cicoare catalană de la Chioggia | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
Regiuni | Lazio Veneto |
Zona de productie | Formia și Gaeta în provincia Latina ; Chioggia în provincia Veneția |
Detalii | |
Categorie | fructe și legume |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Termenul de cicoare de sparanghel înseamnă, în general, un set de soiuri locale, aparținând speciei botanice de cicoare ( Cichorium intybus ), caracterizat prin formarea unui peisaj floral comestibil, care amintește de lăstarul de sparanghel și cu un gust amar tipic. Termenul de puntarelle este de fapt slab folosit în favoarea condițiilor locale, cum ar fi cicoarea sau cicoarea Catalonia sau pur și simplu nici o altă specificație.
Există două tipuri: una mai înaltă, erectă și amară, consumată de obicei după gătit fără capul caracteristic la baza produsă vara cu irigare constantă; a doua, inferioară și cu o coastă largă, este caracterizată de lăstari care se dezvoltă pe suprafața unui cap bazal central. Dacă nu este ras la bază în timpul fazei de recoltare, dă naștere la lăstari. Varza, crocantă, consumată și crudă (adesea cu adaos de usturoi și hamsii sărate ), este cunoscută și sub numele de cicoare (sau chiar mazzocchio [1] ) și considerată un fel de mâncare tipic al bucătăriei romane , răspândită și în bucătăria campaniană . Capul poate fi fiert și mâncat cu puțin ulei, sotat în ulei sau un ingredient de bază pentru o ribollita cu brânză și carne de porc. Tăiat în bucăți și condimentat cu ulei, oțet și sare, înlocuiește clasica salată verde ca garnitură pentru felurile principale. În Puglia există două soiuri locale importante cunoscute sub numele de Cicoare puntarelle Molfettese și Galatina , din soiul catalan cu un cap foarte dezvoltat și unul de producție estivală de apă sau cicoare otrantină, fără cap, cu gust amar.
Proprietate
Catalonia conține fosfor , calciu și vitamina A ; în plus, i se atribuie proprietatea de a stimula funcțiile digestive și diuretice. Galen l-a indicat deja ca având proprietăți medicinale [2] .
Mulțumiri
Regiunea Lazio a recunoscut tipicitatea acestei legume prin inserarea ei în lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) cu numele de cicoare de catalogna di Gaeta (puntarelle) zimțată corespunzătoare soiului care este consumat crud.
Regiunea Veneto a recunoscut Cicoarea Cataloniei din Chioggia , care, pe de altă parte, este consumată în general după ce a fiert, servită pe vase uscate și cu adaos de tabasco praf.
Notă
- ^ Mazzocchio , în Vocabulario Treccani , Institutul Enciclopediei Italiene .
- ^ Galen , în secolul al II-lea d.Hr. , referindu-se la cicoare a scris: „... prieten al ficatului și nu contrar stomacului” (raportat în foaia Cicoarei Catalogna din Chioggia în locul regiunii Veneto )
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cicoarea sparanghelului
linkuri externe
- Site-ul regiunii Lazio unde este posibil să consultați fișa produsului introducând termenul "puntarelle" în motorul de căutare de pe arsial.it .
- Detalii despre Cicoarea catalanică Chioggia pe site-ul web al regiunii Veneto ( PDF ), pe Regione.veneto.it .
- Catalonia , pe freschissimi.com . Adus la 30 aprilie 2008 (arhivat din original la 12 mai 2008) .