Allium cepa

Dezambiguizare - "Ceapă" se referă aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Ceapă (dezambiguizare) .

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Ceapă
Planta întreagă și inflorescența Allium cepa
Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
( cladă )	Angiospermele
( cladă )	Mesangiosperms
Ordin	Asparagale
Familie	Amaryllidaceae
Subfamilie	Allioideae
Trib	Allieae
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Liliopsida
Ordin	Liliales
Familie	Amaryllidaceae
Tip	Allium
Specii	A. cepa
Nomenclatura binominala
Allium cepa L.

Paul Cézanne , 1896-1898

Ceapa ( Allium cepa L. ) este o plantă bulbică atribuită în mod tradițional familiei Liliaceae , conform schemelor taxonomice mai recente care urmează să fie incluse printre Amaryllidaceae ^[1] , trăiește în subteran și este alcătuită din frunze modificate, care au o epidermă (protecție). Este o plantă erbacee bienală al cărei ciclu de viață, în cultivare, este întrerupt la un an pentru a fi folosit pentru consum. Are rădăcini superficiale, cu frunze care se umflă în porțiunea bazală dând partea comestibilă. Formează o tulpină lungă de flori care poartă o inflorescență umbrelă cu flori de culoare alb-gălbuie. Fructul este o capsulă .

Utilizarea sa principală este ca hrană și condiment, dar este folosită și în scopuri terapeutice datorită proprietăților care îi sunt atribuite de știința și tradițiile medicinei populare .

Istorie

Se pare că bulbii de ceapă și alte plante ale familiei au fost folosite ca hrană încă din cele mai vechi timpuri . În așezările canaanite din epoca bronzului , lângă semințe de smochin și pietre de curmale datând din 5000 î.Hr., au fost găsite rămășițe de ceapă, dar nu este clar dacă au fost cultivate efectiv la acea vreme. Dovezile arheologice și literare sugerează că cultivarea ar fi putut începe aproximativ două mii de ani mai târziu, în Egipt , împreună cu usturoiul și prazul . Ceapa și ridichile par să fi făcut parte din dieta lucrătorilor care au construit piramidele .

Ceapa se propagă, se transportă și se depozitează cu ușurință. Vechii egipteni l-au făcut obiect de închinare , asociindu-i forma sferică și inelele concentrice cu viața veșnică. Utilizarea cepei în înmormântări este demonstrată de rămășițele bulbilor găsite pe orbitele lui Ramses II . Egiptenii credeau că aroma puternică a cepei putea reda respirația morților.

În Grecia antică , sportivii mâncau ceapă în cantități mari, deoarece se credea că ușurează sângele. Gladiatorii romani și-au frecat corpul cu ceapă pentru a-și întări mușchii. În Evul Mediu , ceapa avea o mare importanță ca hrană, atât de mult încât erau folosite pentru a plăti chiriile și ca daruri. Medicii au prescris ceapă pentru ameliorarea durerilor de cap , pentru a trata mușcăturile de șarpe și căderea părului. Ceapa a fost introdusă în America Centrală de Cristofor Columb în călătoria sa din 1493 în Haiti, dar în nord era deja cunoscut, Chicago înseamnă „Câmpul Cepei” în limba algonquiană. În secolul al XVI-lea , ceapa a fost prescrisă și ca leac pentru infertilitate , nu numai la femei, ci și la animale de companie.

Caracteristici chimice

Celulele de ceapă la microscop.

Ceapa este bogată în vitamine și minerale. Mirosul caracteristic al bulbilor tăiați se datorează abundenței sulfoxizilor . Felierea de ceapă face ochii apă, deoarece - după tăiere - un precursor prezent în citoplasmă și derivat din aminoacidul cisteină , 1-propenil L-cisteina sulfoxid sau 1-PRENSCO (principalul sulfoxid al cepei), se combină cu alinaza , o enzimă eliberată de vacuol ; combinația acestor două substanțe catalizează o reacție chimică care duce la producerea de amoniac , acid piruvic și acizi sulfenici inclusiv acid 1-propenilsulfenic . Acidul 1-propenilsulfenic , dacă este captat de o a doua enzimă cunoscută sub numele de Tear-Factor Synthase , produce sin-propanetial-S-oxid , un gaz volatil și solubil în apă, care reprezintă din toate punctele de vedere factorul lacrimal, deoarece, intrând în contact cu pelicula lacrimală conținând apă și prezentă fiziologic pe globul ocular se transformă în acid sulfuric , un compus notoriu iritant.

Contactul cu acid sulfuric determină o reacție de apărare imediată a ochiului, care constă tocmai în producerea de lacrimi; cu toate acestea, cantitatea mai mare de secreție apoasă pe ochi transformă doar o cantitate mai mare de oxid de propilenă în acid sulfuric, într-o reacție în lanț.

Tocmai pentru a reduce cantitatea de factor de rupere eliberată, una dintre soluțiile adoptate pentru a tăia ceapa fără a rupe este să o faceți sub apă curentă: compusul este foarte solubil în apă, astfel încât volatilitatea sa scade.

varietate

Acest articol sau secțiune privind agricultura are o perspectivă geografic limitată . Ajutați la extinderea acestuia sau propuneți modificări în discuție . Dacă articolul este temeinic, ia în considerare dacă este preferabil să îl faci un articol secundar, în funcție de unul mai general.

Trei soiuri diferite de ceapă

Există multe soiuri de ceapă, care în general își iau numele din zona de cultivare, formă, culoare, dimensiunea bulbului, precoce sau, mai general, culoarea tunicelor externe (adică coaja care acoperă interiorul glob). Această coajă poate fi albă, galben-aurie sau roșie.

Soiuri comune în Italia

• ceapa rosie din Tropea , Calabria
• ceapa rosie din Valea Alifana (Alife) - Cepa Allipharum , Campania
• ceapa rosie din Acquaviva delle Fonti , Puglia
• ceapa rosie de la Suasa , Marche
• ceapa rosie de la Certaldo , Toscana
• ceapă arămie din Montoro , Campania
• ceapa rosie de la Cavasso Nuovo , Friuli-Venezia Giulia
• ceapa din Vatolla , Campania
• ceapa din Sermide , Lombardia ^[3]
• ceapa borettana , Emilia-Romagna
• Ceapă brunată: mică, albă, excelentă pentru prepararea murăturilor ( zona lacului Como ).
• ceapa din Cannara , Umbria
• ceapa dulce
• ceapa aurie de la Voghera
• ceapa din Banari , Sardinia
• Ceapa Paglina din Castrofilippo , Sicilia ^[4]
• ceapa din Giarratana , Sicilia
• ceapa din Isernia
• ceapa blondă din Cureggio și Fontaneto , Piemont
• ceapa rosie Belendina d'Andora , SV , Liguria
• ceapa rosie din Breme , Piemont

Cultivare

Cultivarea cepei

Ceapa este cultivată pentru tulpinile lor verzi, numite stive, și pentru bulbii lor. Au nevoie de un sol bogat și umed, care să nu fie niciodată prea îmbibat cu apă. Diferite tipuri de ceapă necesită condiții climatice diferite și ore diferite de soare în fiecare zi. Cultivarea din semințe are loc prin plantarea semințelor direct în sol la 1 cm adâncime, lăsând aproximativ 10 cm spațiu de la plantă la plantă. Odată ce semănatul a avut loc, este necesar să așteptați 90 până la 120 de zile înainte de recoltare. În climatele blânde, ceapa poate fi cultivată și iarna, altfel ceapa este o plantă tipic primăvară.

Rotație

Ceapa este considerată o cultură de reînnoire care deschide rotația . Fiind foarte sensibil la fenomenul oboselii solului, este esențial să se efectueze o rotație de cel puțin trei ani, urmând-o cu cereale , culturi de iarbă, morcov , radicchio sau salată . Dacă există probleme cu bolile fungice ( fusarium în special) sau nematodele , ar fi indicat să nu readuceți ceapa în același sol timp de 7-8 ani. Pentru a evita picăturile de producție și deteriorarea calității, este recomandabil să evitați urmarea cu varză , cartof sau sfeclă de zahăr, deoarece acestea se caracterizează prin probleme fitosanitare similare cu cele ale cepei.

Clima și solul potrivit pentru ceapă

Ceapa de sămânță este o plantă foarte rezistentă la frig, chiar dacă suferă de o excursie climatică puternică. Cele mai potrivite soluri pentru cultivarea cepei sunt acele tipuri de soluri ventilate și nu foarte compacte, cu un pH cuprins între 6 și 7, în soluri argiloase și asfixiate, în schimb, întâmpină multe dificultăți. Se teme de stagnarea apei, care sunt cauza putrezirii și bolilor. Pentru cultivare, este esențial să se efectueze o lucrare bună la pre-însămânțare, lucrarea profundă nu este necesară dacă solul este bine drenat , dar este esențial ca pământul să nu fie compact.

Pregătirea solului

Pregătirea corectă a solului este o operație foarte importantă pentru ceapă, deoarece trebuie evitate condițiile care favorizează stagnarea apei cu dezvoltarea consecventă a putrezirii bulbilor . Acest fenomen este deosebit de grav în solurile argiloase, în care un drenaj defectuos al apei favorizează atacurile Fusarium spp. În general, arătura se efectuează la o adâncime de 30-40 cm, cu posibila îngropare a reziduurilor de cultură. Aratul poate fi și mai superficial dacă este combinat cu subsolarea la 50-60 cm; în acest scop, plugul subsolatorului garantează o bună pregătire a solului cu o economie de timp și combustibil . Îngroparea gunoiului de grajd trebuie făcută numai dacă este bine matură, pentru a evita favorizarea dezvoltării bolilor fungice. Ulterior, solul este aminuted cu frezare sau grapatul la începutul lunii august pentru culturile ciclului de vară-toamnă sau la sfârșitul iernii pentru culturile ciclului de primăvară-vară. Procesele de rafinare sunt deosebit de importante în cazul în care cultura este semănată , în timp ce o anumită măcinare este tolerabilă dacă bulbii sunt folosiți sau transplantați . Înainte de însămânțare poate fi util să se rostogolească pentru a nivela solul, repetat după însămânțare. Pentru suprafețe mici este suficient săpat manual sau prăjit cu gunoi de gunoi de grajd matur sau compost cu o rată de 20-30 kg pe 10 m². De asemenea, în acest caz este recomandabil să nu se depășească odată cu aportul de substanță organică , amintind că ceapa profită de contribuțiile organice aduse la cultura anterioară.

Plantă

Momentul implantării depinde de utilizarea intenționată a produsului. Pentru ceapa pentru consum proaspăt, însămânțarea durează de la mijlocul lunii august până la mijlocul lunii septembrie sau februarie; transplantul se efectuează în schimb din septembrie până în decembrie. Ceapa sârbă este semănată din ianuarie până în aprilie, cu recoltă de vară-toamnă, în timp ce ceapa este semănată direct în câmp din februarie până în aprilie. Pentru grădinile familiale, în care bulbii care urmează să fie măriți sunt producția cea mai frecventă, plantarea are loc de la sfârșitul iernii până la începutul primăverii.

Metodele de plantare a cepei pot fi împărțite în:

• semănat direct
• transplant de răsaduri
• plantarea bulbilor

În general, semănatul direct este preferat pe suprafețe mari, în timp ce transplantul sau plantarea bulbilor este preferat pentru extensiile mici și grădinile familiale. Semănatul este o necesitate pentru ceapă pentru industrie, având în vedere densitatea mare de plantare.

Semănat

tractor angajat în semănatul cepei

Semănatul cepei din semințe începe de la o recoltare anterioară a cepei reale efectuată de alți producători de ceapă. Odată ce ceapele sunt recoltate, acestea sunt livrate producătorilor de ceapă de semințe care se vor ocupa de cultivare. Plantarea de ceapă este o operațiune foarte simplă care se efectuează între septembrie și octombrie. Pentru însămânțarea cepei, puteți folosi fie o plantatoare cu operatori, fie o semănătoare automată care va planta automat becul. În ceea ce privește cea de-a șasea plantă, ceapa este cultivată în rânduri la 40-50 cm distanță, pentru a permite trecerea tractorului în timpul diferitelor operațiuni post-însămânțare în rânduri și în rânduri, în schimb este este necesar să se lase 20 cm între o plantă și cealaltă pentru a permite dezvoltarea cepei în spațiu, este, de asemenea, necesar să se părăsească drumuri care să permită efectuarea tratamentelor fitosanitare chiar și atunci când planta este suficient de dezvoltată (nu există distanța de plecat între un drum și celălalt, cel important și acoperă toate cepele din dreapta și din stânga drumurilor în funcție de mărimea instrumentelor disponibile). Odată ce semănatul a fost efectuat, dacă becul nu a fost complet acoperit de pământ, este recomandabil să efectuați o primă intervenție manuală de reșapare pe rânduri.

Semănatul cu ceapă se efectuează cu semănători pneumatici de precizie , utilizând semințe goale sau înfășurate cu un strat (semințe acoperite) care garantează o mai bună uniformitate și precizie de însămânțare. O altă alternativă este utilizarea semințelor așezate pe curele de material biodegradabil , care se descompune în contact cu solul. Acest sistem economisește semințe și reduce operațiunile ulterioare de subțiere.

Pentru a evalua distanța de însămânțare adecvată, este necesar să se ia în considerare destinația finală a produsului. Pentru ceapa cu bulb mare rândurile trebuie să fie la o distanță de 15-20 cm, în timp ce pentru ceapa cu bec mic este suficient 10 cm; această distanță poate scădea la 5-10 cm pentru ceapa murată , pentru care însămânțarea poate fi efectuată și prin difuzare. Distanța dintre semințele din rând variază de la 2-3 cm pentru ceapă la 15 cm pentru ceapa cu un bulb mai mare. Cantitatea de semințe utilizate va varia, de aceea, de la 5-6 kg pentru soiurile cu bulbi mai mari până la 60-100 kg pentru ceapă. Sămânța trebuie așezată la o adâncime de 2-3 cm, rostogolindu-se pentru a permite solului să adere corespunzător la sămânță.

Transplant

Transplantul se face manual pentru suprafețe mici sau cu mașina. Se utilizează răsaduri cultivate în containere, amintindu-vă că durează 40-80 de zile (în funcție de condițiile de mediu) pentru a obține răsaduri de 3-5 frunze gata pentru transplant. Aceste plante sunt îngropate timp de 4-5 cm, cu posibilă tăiere a rădăcinilor; tunderea frunzelor, pe de altă parte, provoacă efecte negative asupra producției. Înainte de transplant, răsadurile pot fi scufundate timp de 12 ore într-o soluție care conține 20 ppm de acid indolacetic sau naftalenacetic , pentru a provoca mărirea prematură a bulbilor.

Plantarea bulbilor

Dacă optați pentru plantarea bulbilor sau bulbilelor formate pe inflorescență , veți obține o scurtare a ciclului de cultură de aproximativ 20 de zile și o formă mai perfectă a bulbilor. Este important să respectați poziția exactă atunci când aranjați becurile pe sol, în special pentru cele de dimensiuni mari; în comparație cu poziția adecvată (cu mersul pe spate) există pierderi de producție de la 25% (dacă sunt dispuse pe orizontală) până la 80% (dacă sunt dispuse cu susul în jos).

Bulbii pot fi folosiți pentru plantarea de ceapă pentru a fi consumată proaspătă. Acestea sunt îngropate la începutul toamnei în rânduri de 35-40 cm distanță și aproximativ 15 cm pe rânduri. Recolta are loc după 60-120 de zile; ceapa proaspătă obținută cu această tehnică se distinge de cele provenite din semințe, deoarece nu au o secțiune circulară, ci o formă turtită în partea în care sunt în contact cu alte cepe.

Fertilizare

Ceapa este o plantă nesigură în ceea ce privește nutrienții, trebuie știut că nu-i plac solurile prea bogate în nutrienți sau care sunt fertilizate prea aproape de însămânțare. Prin urmare, este bine să evitați fertilizarea înainte de a planta ceapa, ci mai degrabă cu câteva luni înainte de însămânțare.

Un aport corect de substanțe nutritive în sol favorizează nu numai productivitatea, ci și calitatea și durata de valabilitate a produsului. În general, fertilizarea organică nu este recomandată deoarece poate compromite durata de valabilitate a bulbilor și poate favoriza atacurile nematodelor și agenților patogeni fungici. Pentru culturile de familie și hobby este recomandabil ca gunoiul de grajd sau compostul să fie bine matur. La nivel profesional, fertilizarea organică trebuie făcută pe cultura care precede ceapa în rotație, aducând 40-50 t / hm² de gunoi de grajd.

Cele mai mari nevoi de azot apar în perioada de la germinarea semințelor până la bulbificare. Cerințele pentru o producție medie de 30 t / hm² sunt în jur de 100-150 kg / hm² de azot, care este distribuit parțial înainte de transplantare și parțial pe acoperiș . Chiar dacă administrarea de azot determină creșteri semnificative ale producției, adăugările târzii compromit durata de valabilitate a bulbilor. O deficiență de azot determină o reducere a dimensiunii plantelor, frunzelor cu o consistență rigidă și culoare verde deschis cu vârfuri galbene. Azotul trebuie distribuit parțial în pre-însămânțare și parțial în acoperire cu 2-3 intervenții de 30-50 kg / hm², dintre care prima când planta a atins o înălțime de 4-5 cm.

Cererile de fosfor și potasiu sunt mai mari în cele 20 de zile premergătoare recoltei. Fertilizarea fosfototactică se efectuează înainte de transplantarea bulbilor cu 150-200 kg / hm² de fosfor și 100-150 de potasiu. Acești îngrășăminte trebuie distribuite parțial la pregătirea solului și parțial în pre-însămânțare împreună cu azot. Îngrășămintele care conțin calciu precum azotatul de calciu și care conțin sulf precum sulfatul de potasiu și superfosfatul mineral simplu sunt de preferat. Prezența unei cantități mari de sulf în sol ajută la creșterea substanțelor care dau aromă clasică de ceapă și sunt responsabile de puterea de rupere.

Plivirea și combaterea buruienilor

câmp de ceapă

Plivirea este o operațiune foarte importantă pentru combaterea buruienilor. Deoarece ceapa nu acoperă prea mult solul din jur, este foarte ușor să concureze cu buruienile. Prin urmare, o bună întreținere poate aduce un avantaj considerabil în ceea ce privește dezvoltarea excelentă a plantei. Pentru a obține un rezultat excelent la recoltare, este necesar să ieșiți pe câmp pentru a prădi buruienile de cel puțin 3 ori pe parcursul întregului ciclu. Plivirea este o operațiune foarte avantajoasă deoarece are ca rezultat final îndepărtarea buruienilor din mijlocul rândurilor și oxigenarea solului prin efectuarea unei lucrări minime, chiar dacă pentru a îndepărta buruienile din vecinătatea plantei va fi totuși este necesară intervenția unui operator. Cu toate acestea, pentru a efectua plivirea, este necesar să introduceți un tractor cu o plivitoare în rânduri și acest lucru înseamnă că această operațiune poate fi efectuată mecanic până când dezvoltarea cepei nu este excesivă, dar odată ce ceapa atinge dimensiuni destul de importante nu, nu mai puteți merge cu tractorul, dar va trebui să lucrați complet cu mâna.

Irigare

Dezvoltarea redusă a sistemului radicular face ceapa foarte sensibilă la stresul apei. Având în vedere susceptibilitatea ridicată la putrezirea rădăcinii, totuși, alimentarea cu apă trebuie să fie frecventă și limitată. În primele săptămâni de dezvoltare, se recomandă irigații de 100-200 m³ / hm² și apoi trec la 300-400 m³ / hm² în timpul fazei de mărire a bulbului. În total, 800-2500 m³ / hm² de apă sunt necesari pentru întregul ciclu vegetativ, în funcție de mediu și climă . În general, alimentarea cu apă se efectuează prin stropire , suspendându-le cu 25-30 de zile înainte de recoltare sau când 20-25% din aparatul foliar s-a instalat spontan pe sol. De fapt, contribuții suplimentare ar putea afecta durata de valabilitate a becurilor.

Boli ale cepei

Trebuie avut grijă atunci când crește ceapa, deoarece pot exista boli care pot distruge planta. Cea mai frecventă boală este mucegaiul pufos, este o patologie fungică care poate fi recunoscută observând că frunzele devin cenușii, apoi se îngălbenesc și se usucă în cele din urmă. O altă boală este ceapa botrytis care atacă țesuturile tinere ale frunzelor cepei, provocând infecții pe întreaga suprafață a frunzei. Frunzele afectate au pete de lumină mici, iar plantele afectate mor prematur. Rădăcinile plantei, pe de altă parte, pot suferi putrezirea rădăcinilor din cauza stagnării apei, deci este necesar să fiți foarte atenți la dozarea irigațiilor.

Recoltarea cepei

semințe de ceapă înainte de recoltare

Recolta de ceapă are loc la sfârșitul lunii iulie, tipul de recoltare este manual și este efectuat de numeroși operatori care echipați manual cu cuțite sau foarfece de grădinărit merg să îndepărteze partea culminantă a cepei în care se află inflorescența, lăsând aproximativ 15 cm de tulpina. Inflorescența este plasată în cuve de plastic care, odată pline, vor fi golite într-o remorcă conectată la tractor; acestea din urmă vor aduce inflorescențele în locul pregătit anterior cu paie și cârpe împământate, unde inflorescențele vor rămâne la uscat cel puțin 15 zile.

Uscarea și recoltarea inflorescențelor

sămânță de ceapă

Odată ce inflorescențele au fost aduse pe cearșaf de către tractor, acestea trebuie întinse peste ele pentru a se usca. Pentru ca uscarea să aibă loc într-un mod optim și să nu putrezească inflorescențele, ceapa trebuie întorsă pe cârpă cel puțin de două ori pe zi, pentru a permite o uscare excelentă chiar și pentru ceapa de dedesubt. Când ceapa este complet uscată, recoltarea combinată poate avea loc cu o combine agricole speciale într-o locație fixă ​​echipată cu un transportor cu șurub cu buncăr. Operatorul va merge să introducă inflorescențele uscate în buncăr, care va duce totul la secerătoarea care va separa semințele de deșeuri. Semințele vor fi așezate în pungi mari de 5-6 chintale și deșeurile vor fi expulzate din combine, acesta din urmă poate fi îngropat, dacă se dorește.

Utilizați în bucătărie

Gătirea cepei

Ceapa este una dintre cele mai folosite arome în bucătăria din toate țările. Gustul său deosebit conferă preparatelor acea aromă care îmbunătățește celelalte ingrediente utilizate în diferitele feluri de mâncare.

Ar fi nevoie de mult timp pentru a enumera toate preparatele care o folosesc, dar putem menționa, cu titlu de exemplu, peperonata , omleta de ceapă și printre preparatele internaționale supe à l'oignon (supă de ceapă franceză). Foarte frecventă, în special în Statele Unite ale Americii , este ceapa prăjită ( inele de ceapă , în bucătăria americană ), în care ceapa este supusă prăjirii după ce a fost scufundată în aluat. De obicei, ceapa este tăiată în rondele formând cercuri care îi dau numele comun, în engleză, de inele de ceapă . Acestea sunt adesea și bucuroase servite în puncte de mâncare rapidă în tăvi de hârtie, ca cartofii prăjiți obișnuiți. Un preparat tipic al bucătăriei din Palermo , în care ceapa acționează ca un condiment, este pizza numită sfincione .

Ceapa crudă este folosită în salate, în special cu roșii sau fasole, și este utilizată pe scară largă mai ales vara.

Este unul dintre cele trei mirosuri principale, alături de țelină și morcov , utilizate pentru sotare și bulion de legume.

În Catalonia este obișnuit să gustăm varză de ceapă în calzotata .

Utilizare terapeutică

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Tot în domeniul medicinii ceapa își are importanța pentru proprietățile sale diuretice . De asemenea, este utilizat ca ingredient activ în unele creme de vindecare; este capabil să scadă semnificativ grosimea cicatricilor cauzate de vergeturi. Ceapa conține compuși de sulf (calități antibiotice) și crom , care ajută la conținerea zahărului din sânge și a nivelurilor de colesterol și trigliceride din sânge , pentru a preveni ateroscleroza și bolile de inimă. De asemenea, conține numeroși flavonoizi , inclusiv quercetina , care par să aibă efecte anticarcinogene și compuși cu proprietăți antiinflamatorii .

Flavonodele extrase din ceapă (în special soiul roșu) par să joace un rol în inhibarea enzimei fosfodiesterază , responsabilă de detumescența penisului ^[5] . Mai mult, există dovezi că aportul de ceapă crește nivelul de testosteron la om ^[6] . Acest efect, și nu conținutul de oxid de azot, ar putea sta în spatele presupuselor efecte afrodisiace ale cepei ^[7] .

Producție

Top zece producători de ceapă - 2010 (tone)
China	22 058 059
India	15 118 000
Statele Unite	3 338 380
Egipt	2 208 080
Iran	1 922 970
curcan	1 900 000
Brazilia	1 753 310
Pakistan	1 753 310
Rusia	1 536 300
Coreea de Sud	1 411 650
Sursă: FAO [8] [9]

Notă

Bibliografia

• Fausto Gorini, La coltivazione della cipolla , Bologna, Edizioni agricole, 1981, ISBN 8820609304 .

Voci correlate

• Specie di Allium

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sulla cipolla
• Wikibooks contiene ricette sulla cipolla
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « cipolla »
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla Allium cepa
• Wikispecies contiene informazioni sulla Allium cepa

Collegamenti esterni

• ( EN ) Allium cepa , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• ( EN , FR ) Allium cepa , su Enciclopedia canadese .

Portale Botanica

Portale Cucina

• Matteo Cereda, Le cipolle dalla semina alla raccolta , ortodacoltivare.it