Cjarsons
| Cjarsons | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Zona de productie | Carnia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Pastele proaspete |
| Ingrediente principale | pasta de cartofi, ricotta, scortisoara, stafide |
Cjarsons (pronunția Friuliană [carˈsoŋs] ), (numite și cjalsons sau cjalzons ) sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei Friuliene ; mai exact în regiunea alpină Carnia , dar și răspândită în câmpia Friuli .
Caracteristici
Acestea constau dintr-o pastă moale de grâu sau (în unele variante) cartofi umpluți, similar cu agnolotti sau ravioli , și caracterizată printr-un contrast între aroma dulce și sărată. Umplutura ( pistùm sau pastùm ), de fapt, realizată în diferite variante în funcție de rețeta locală, poate conține stafide, ciocolată neagră sau cacao , scorțișoară , spanac , arpagic , ricotta , gem , rom , grappa , pătrunjel , biscuiți uscați, ouă. , lapte .
La fel ca raviolele, se gătesc în apă sărată și, se scurg, se condimentează cu unt topit și ricotta afumată ( scuete fumade ). Ca alternativă la unt, poate fi folosit ont (unt spumat din care apa a fost eliminată și îngroșată pentru a facilita conservarea acesteia în lunile de vară), care în trecut a fost utilizat pe scară largă în bucătăria Carnic în imposibilitatea de a păstra untul. o perioadă lungă de timp. Fel de mâncare tradițional pentru petreceri mari (de exemplu pentru nunți), cjarsons se numără printre felurile de mâncare din bucătăria tradițională Carnic, redescoperite și ridicate la fel de mâncare de restaurant în anii 1970 de bucătarul-șef Carnic Gianni Cosetti .
Bibliografie
- Walter Filiputti, Ulderica da Pozzo Cara Carnia , Vinibuoni d'Italia
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cjarsons
linkuri externe
- Cjarsons di Cercivento , pe onestipiaceri.com . Adus la 9 iulie 2009 (arhivat din original la 5 iulie 2008) .
- Pregătirea cjarsons , pe cjargne.it .
- Diverse rețete de cjarsons [ link rupt ] , la 209.85.135.132 .
- Produse tradiționale , pe ersa.fvg.it. Adus la 9 iulie 2009 (arhivat din original la 28 iulie 2010) .
