Supă de scoici
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . |
Supa Clam Chowder sau scoicii este una dintre multele supe de pește conținând scoici și bulion . În plus față de scoici, ingredientele obișnuite includ cubulete de cartofi , ceapă și țelină . În general nu se folosesc alte legume, dar ocazional se pot adăuga benzi mici de morcov sau pătrunjel ; sau o garnitură de frunze de dafin , care adaugă atât culoare, cât și aromă. Se crede că scoicile au fost folosite în supa de pește datorită ușurinței relative de recoltare. Chowder Chowder este, în general, servit cu biscuiți de sodă sau biscuiți mici numiți "crackers de stridii".
Mâncarea provine din estul Statelor Unite , dar acum este servită în mod obișnuit în restaurantele din toată țara, în special vinerea, când catolicii americani se abțineau în mod tradițional de la carne. Există multe variante regionale, dar cele mai populare trei sunt New England sau chowder "alba" scoică, Rhode Island sau "clear" chowder chowder și Manhattan sau "roșu" scoică chowder.
Istorie
Cea mai veche și mai populară varietate de pudră de scoici, New England Clam Chowder, a fost introdusă în regiune de coloniștii francezi, Nova Scoția sau britanici, devenind comună în secolul al XVIII-lea. Prima rețetă pentru un alt soi, Manhattan Clam Chowder, cunoscută pentru utilizarea roșiilor și a culorii sale roșii distincte, a fost publicată înainte de 1919, dar nu și-a luat numele actual până în 1934. În 1939, statul Maine a considerat interzicerea utilizării roșii în pulbere de scoică, dar legea propusă nu a fost adoptată.
Variante
Pe măsură ce popularitatea acestei supe s-a răspândit în Statele Unite în secolele XIX și XX, multe alte regiuni și-au introdus propriile tradiții culinare în fața rețetei tradiționale.
Chowder Chowder of Delaware
Acest soi constă în mod obișnuit din cuburi de porc sărate prăjite, apă sărată, cartofi, ceapă cubulețe, scoici quahog, unt, sare și piper. Acest soi a fost mai frecvent la începutul și mijlocul secolului al XX-lea și, probabil, împărtășește originea comună mai recentă cu pudra de scoici din New England.
Chowder Chowder of Hatteras
Servită în întreaga regiune Outer Banks din Carolina de Nord, această variație de pulbere de scoică are bulion clar, slănină, cartofi, ceapă și făină ca agent de îngroșare. De obicei, este acoperit cu cantități abundente de piper alb și / sau negru și, ocazional, cu ceapă verde tocată sau chiar sos de chili.
Long Island Clam Chowder
Long Island Clam Chowder este o variantă care este parțial stilul New England și parțial stilul Manhattan, ceea ce îl face o chowder de roșii cremoase de roșii. Numele este un joc de cuvinte geografic: de fapt, locația Long Island, la fel ca rețeta, este între Manhattan și New England. Cele două tipuri de supe sunt gătite de obicei separat, înainte de a fi turnate în același castron. Această variație este populară în multe restaurante mici din județul Suffolk, New York.
Chowder Chowder în Manhattan
Chowder de scoici Manhattan are bulion roșu pe bază de roșii. Adăugarea de roșii în loc de lapte a fost inițial opera imigranților portughezi în Rhode Island, deoarece tocanele pe bază de roșii erau deja o parte tradițională a bucătăriei portugheze. În anii 1890, această supă se numea „Fulton Fish Market Clam Chowder” și „New York City Clam Chowder”. Numele „Manhattan” este atestat pentru prima dată într-o carte de bucate din 1934. Manșonul de scoică din Manhattan este inclus în cartea de bucate St. Francis (1919) a lui Victor Hirtzler sub denumirea de „pudră de scoică”. Astăzi, pudra în stil Manhattan conține adesea unele legume, cum ar fi ardeii, țelina și morcovii și are o culoare roșiatică de la roșiile coapte.
Chowder Chowder of Menorca
Chowder de scoici din Minorcan este o versiune tradițională condimentată găsită în restaurantele din Florida lângă St. Augustine și în colțul de nord-est al Floridei. Are o bază de bulion de roșii, cu „ datil ”: un piper extrem de fierbinte comparabil cu celebrul jabanero. Datil se crede că a fost adus la Sf. Augustin de coloniștii din Menorca în secolul al XVIII-lea, iar tradiția susține printre descendenții lor că va prospera și va crește doar în două locuri: Menorca, Spania și Sf. Augustin, Florida.
Chowder Chowder din New England
New England Clam Chowder, numită și "Boston Clam Chowder" în Midwest, este o supă făcută din lapte sau smântână și este adesea mai groasă ca textură decât alte versiuni, deși în mod tradițional este destul de curgătoare (unele rețete de la sfârșitul anului 19 și începutul anului Secolele XX au folosit ca bază laptele condensat). Se face de obicei cu cartofi, ceapă și scoici. Pulberea de scoici din New England este însoțită de obicei de „biscuiți de stridii” - biscuiți mici sărați, de obicei cu diametrul de 15 mm, deși predomină și o varietate hexagonală puțin mai mică. Cracker-urile de la Crown Pilot au fost o marcă populară de biscuiți care însoțeau pudra, până când produsul a fost întrerupt în 2008. Crăciunile de stridii (care nu conțin de fapt stridii) pot fi zdrobite și amestecate în supă pentru a se îngroșa. farfurie. Chowder de scoici din Noua Anglie a fost citat în cartea de bucate Sf. Francisc (1919) a lui Victor Hirtzler ca „chowder de scoică în stil Boston”.
Rhode Island Clam Chowder
Pudra tradițională de scoici din Rhode Island este o supă roșie cu o bază de bulion de roșii și cartofi, dar (spre deosebire de supa Manhattan), pudra de scoică din Rhode Island nu are bucăți de roșii și nu conține alte legume. Se pare că originile sale sunt portugheze și au fost de obicei servite cu scoici. O altă tradiție o are pentru o pudră de scoică făcută cu bulion clar, care este comună de-a lungul coastei New England de la estul Connecticut până la sud-vestul Rhode Island. În sud-vestul insulei Rhode Island, este uneori denumit „stilul județului sudic” cu referire la denumirea colocvială a județului Washington, Rhode Island, de unde se presupune că își are originea. În alte părți din New England, conține un alt tip de scoici numite „ scoici tari ”, bulion, cartofi, ceapă și slănină.
Chowder "Chiara"
Chowder Chowder este o chowder care se bazează pe un bulion cu o culoare deschisă și are o consistență mai lichidă decât variantele Manhattan sau New England și are uneori midii sau un tip de scoică numită „coajă moale”, împreună cu scoici.
Alte variante
Unele restaurante își servesc pudra de scoică care nu se încadrează în nicio categorie specifică. De exemplu:
- Chowder de scoici este uneori servit în boluri de pâine cu aluat, în special în San Francisco, unde pâinea cu aluat este populară printre turiști și a fost considerată un fel de mâncare de la începutul anului 1849.
- Cu excepția înlocuirii unui tip de cod afumat cu scoici, pudra este similară cu cea tradițională "cullen skink", o supă tradițională scoțiană.
- Pulberea de pește este similară cu cea de scoică, cu excepția faptului că peștele filetat, adesea codul, este înlocuit cu scoici.
- În bucătăria din nord-vestul Pacificului, praful de somon este, de asemenea, popular.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre praf de scoici
