Mic dejun

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Două cappuccino, o băutură clasică italiană caldă pentru micul dejun.
Exemplu de mic dejun american, cu ouă, slănină, cârnați și clătite

Micul dejun este prima masă a zilei, consumată dimineața.
În mod tradițional, mai ales în nordul Italiei , în trecut, „primul mic dejun”, prima masă a dimineții, se distinge de „micul dejun” sau „al doilea mic dejun”, masa de la prânz, aceasta a fost înlocuită de mult cu termenul „prânz” „ [1] .

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Masă .

Istorie

Etimologie și istorie

Termenul italian derivă din latina collatiòne , la rândul său din collàtus , participiul trecut al cònfero , adică „a contribui”, „a conferi”, înțeles ca adunându-se împreună pentru a conversa în timpul mesei și unde «fiecare dintre meseni a pus (că este, conferită) partea sa " [2] . Termenul a fost folosit mai ales în primul monahism creștin european al secolului al IV-lea , unde a fost indicat în mănăstiri ca o masă scurtă, mâncată împreună, în afara orelor cinei și consumată la banchetul târziu al serii. Abia mai târziu, după stabilirea regulilor benedictine, timpii de rugăciune în secolul al VI-lea , timpul acestei mese scurte a fost mutat imediat după rugăciunile de dimineață. O altă ipoteză despre, de fapt, de asemenea, ar trebui să fie la sfârșitul Colatio, sau turnare, bulion (înțeles ca supe, lapte, ceaiuri sau altele) și, ulterior, confundată de călugări cu termenul de colàtus, cu l dual și cu sens descris anterior [2] . Termenul latin ar fi fost transcris pentru prima dată în titlul interviurilor cu privire la regulile primului monahism creștin scris de Sf. Ioan Cassiano , împărtășit apoi de majoritatea comunităților mănăstirilor europene, pentru a indica, de fapt, primul internat dimineața. Vechiul mic dejun italian tradițional se baza pe alimente slabe, precum pâine și lapte, uneori gemuri sau miere, prăjituri sau dulciuri tipice fiecărui teritoriu.

Înainte de termenul legat de internatele conventuale, în Europa antică prima masă după un post lung (seara, dacă se făcea un post penitenciar în timpul zilei, dimineața, dacă cineva dormise noaptea), se numea sumar dis-jejuniis , în latină „a sparge postul”. Din acest termen s-a născut așa-numitul disner, care în franceza veche era masa de prânz, în franceză dejeuner , dar și termenul dîner , în franceză masa de seară, deci și termenul englezesc „cina”, o masă care, din la prânz, a fost mutat la ora de seară în jurul secolului al XIII-lea . În Roma antică , masa scurtă de dimineață era atunci distinctă de cină , în perioada medievală scrisă și coena , care era în schimb masa consistentă, consumată strict în comun, în jurul orei trei și patru după-amiaza [3] . Apoi, s-a conturat tradiția micii mese care trebuie consumată dimineața, unde termenul latin pre , ( pro ) en-dies , sau „primul din ziua” [4] , din care termenul italian „prânz” a apărut, de asemenea, în timp ce cina a fost mutată la orele de seară.

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Prânzul .

În Grecia Antică, pe de altă parte, am luat micul dejun cu bucăți de pâine înmuiate în lapte sau, mai des, chiar și în vin, deja dimineața devreme, o masă numită a-kratismos , sau fără tărie, fără îndrumare, pentru a indica , poate, aceleași bucăți de pâine care au rătăcit la întâmplare înmuiându-se în supă (numită, precis, a-kratos ).
După aproximativ secolul al V-lea , colaționemul s-a răspândit în țările anglo - saxone cu numele de morgen-meta (în engleza veche „masa de dimineață”), și în vrok-ul germanic vechi, primul, devreme, precoce, menit ca o masă, deci früh stück (= prima masă în germană) și frok , fruk ost (= prima masă în suedeză și norvegiană). Tot în aceste sate, din secolul al XV-lea încoace, s-a distins „primul mic dejun”, prima masă a dimineții, cu așa-numitul „al doilea mic dejun”, care era în schimb masa de prânz, actualul „prânz”. Pentru a le distinge, în anglosaxon, cea de-a doua masă de dimineață, sau cea din jurul prânzului, a fost adesea numită prânz cheon (= băutură de prânz), abreviat nuncheon , și din care derivă actualul termen englezesc lunch . Vechiul morgen-mete a fost înlocuit de actualul termen englezesc mic dejun , pentru a indica, de fapt, masa scurtă dimineața devreme.
Un neologism „salată de fructe” atunci, între termenii englezi mic dejun și prânz , este termenul „ brunch ”, care indică o masă ușoară și frugală, consumată în general în țările anglo-saxone între orele de dimineață inserate între micul dejun și prânz.
În aproape toate țările limbilor slave, în schimb, a folosit termenul antic ajtrak, avtrak, foarte asonant cu ajtra, zajtra și chiar zavtra sau mâine din cele mai vechi timpuri, a fost pregătit seara până a doua zi dimineață [5] .

Micul dejun din lume astăzi

Dieta variază în funcție de locurile lumii și se schimbă și masa tradițională de dimineață. Cele mai recente studii privind nutriția o consideră cea mai importantă masă a zilei în ceea ce privește sănătatea și bunăstarea fizică, de la prima mâncare după ore de post în timpul somnului și strâns legată de metabolism [6] .
Micul dejun italian actual, foarte asemănător cu cel francez, consumat acasă ca la bar sau într-o patiserie, este alcătuit în mod esențial și generic din alimente dulci, deseori bogate în carbohidrați într-o măsură echilibrată și indicat de ghiduri nutriționale, precum ca biscuiți , biscuiți, cornuri , pâine sau pâine cu ciocolată sau gem , iaurt , cereale pentru micul dejun, produse de patiserie, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte și / sau alte dulciuri tipice pentru fiecare teritoriu, însoțite de cafea și / sau lapte ( caffellatte ), cappuccino sau ceai . Micul dejun constând din alimente dulci este , de asemenea , utilizat în regiunile scandinave, care folosesc dulce clătitele similare cu American clătită , dar și în alte țări europene.
În general, în vremuri mai recente, pentru a satisface nevoile diferite ale turiștilor mondiali, aceștia sunt folosiți pentru a oferi două tipuri de mic dejun:

  • Continental , deoarece aparține în mod tradițional unor zone ale continentului european , inclusiv Italia , mai ușoară, ușoară, constând în principal din ceai sau cafea însoțite de unele alimente dulci, cum ar fi biscuiți, prăjituri, pâine și gem, cornuri, fructe și sucuri de fructe .
  • Internațional , moștenit și foarte asemănător cu practica „mic dejun englezesc”, sau chiar „mic dejun complet” sau „mic dejun englezesc complet”, dar și „mic dejun anglo-saxon” și alți termeni similari, deoarece moștenit, în mod tradițional, din Regatul Unit și Irlanda și constă dintr-o masă aproape completă. „Engleza” tipică este de fapt compusă din mezeluri (în special slănină ), ouă prăjite , amestecate sau chiar întregi, uneori o omletă , cârnați , fasole , alteori brânzeturi, roșii și ciuperci și, în irlandeză și scoțiană, de asemenea „ budinca ” sărată, sau felii de budincă neagră umplute în cuptor. În Germania este mai frecvent să mănânci doar cârnați , împreună cu ouă și brânză. Micul dejun anglo-saxon, format din dulciuri, este caracterizat de obicei prin lapte și cereale, fulgi de porumb și / sau muesli , pâine cu unt de arahide , cremă de ciocolată sau gem , uneori și prăjituri, biscuiți sau prăjituri de patiserie, terci (un fel de fulgi de ovăz solide), cu sucuri de fructe și cafea foarte lungă. Pentru a îmbrățișa gusturile și obiceiurile din întreaga lume, așa-numitul mic dejun internațional, bogat în diverse feluri de mâncare, poate fi, prin urmare, variat și adaptat în funcție de locul și tradițiile sale, de exemplu orez, carne și pește.
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Mic dejun complet .

În Grecia și Turcia este preferat un mic dejun sărat cu roșii , măsline și brânză feta .
Tot în Europa , „micul dejun internațional” nu este singurul mic dejun cu prezență de alimente sărate: în Polonia, de exemplu, micul dejun tipic și tradițional constă din cel puțin trei feluri de mâncare: un prim fel (în general o supă de lapte și ovăz) , un al doilea fel format din brânzeturi proaspete sau îmbătrânite, unt, pâine albă și neagră, un „desert” format din gemuri pentru a se întinde pe pâinea dulce. În unele zone ale Cataloniei , pe de altă parte, pentru a se distinge de tradiția pur spaniolă (constând din „ churros ” tipic prăjit și dulce), ei mănâncă adesea bruschetta de roșii împreună cu cârnați. În Islanda , ei pot mânca și hering afumat dimineața devreme. În Țara Galilor și Scoția , ei iau adesea masa cu măruntaie de oaie și bulion de ovăz [7] .

În afara Europei

În afara continentului european, multe alte țări folosesc alimente sărate la micul dejun: țările din Asia de Sud-Est și Orientul Îndepărtat consumă mult orez , cu supe și alimente constând în principal din pui și pește, și puternic condimentate; în India , de exemplu, nu au probleme să consume cartofi prăjiți cu tofu și usturoi chiar dimineața devreme, în timp ce în Filipine consumă mango împreună cu cârnați tipici numiți longganisa .
Pe continentul african, în special în Africa neagră , felurile de mâncare sunt din cele mai variate, dar toate tind să fie caracterizate printr-o economisire minuțioasă a resurselor alimentare locale limitate: plecăm de la cuscusul tipic, prin urmare cu utilizarea tuturor părților din rara si pretioasa carne de animal, dar si diverse tipuri de legume, cereale si diverse cereale .
Chiar și în țările de tradiție arabă este adesea folosit pentru a mânca sărat și picant, chiar dacă la micul dejun sunt apreciate și deserturile tipice de miere, cum ar fi baklava sau kunàfa .
Alte micuri dejun curioase se găsesc în Alaska , unde dimineața iau masa cu omletă și fripturi de ren , sau în Maroc , unde se consumă mult muștar la micul dejun, în timp ce în Mexic mulți iau micul dejun cu bruschette de roșii și vițel ( chilaquiles ), brânză și nachos .

Alimentele componente

Cele mai utilizate produse pentru un mic dejun complet și variat sunt:

  • Băuturi: cafea (simplă, mică, lungă, decofeinizată, macchiato, american), lapte, latte macchiato, cappuccino , ceai, ciocolată caldă, mușețel (foarte rar), sucuri de fructe sau legume și smoothie-uri, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau fructe, soia sau băuturi din cereale (spelt, ovăz, orez), migdale, alune.
  • Dulciuri: cornuri și alte produse de panificație sau de patiserie, cereale , pâine dulce, prăjituri de casă , biscuiți. Gemuri de fructe, gemuri și jeleuri, cremă de alune , ciocolată, miere .
  • Alimente sărate: cârnați, brânzeturi, pâine prăjită , omletă ( omletă ), slănină , quiches, unt.
  • Fructe: mere, banane etc.

Micul dejun și pierderea în greutate: dovezi științifice

Este adesea indicat faptul că micul dejun poate fi o modalitate eficientă de a slăbi. Într-adevăr, ceea ce reiese din literatura științifică este foarte clar. Mai multe cercetări au documentat, de fapt, o corelație pozitivă între micul dejun și pierderea de grăsime, comparativ cu momentul în care această masă este evitată. Ceea ce este interesant este că, în aceste cazuri, aportul caloric pare să-și asume, ca și în alte contexte, o importanță limitată, deoarece, cu același aport caloric zilnic, subiecții care consumă micul dejun pierd mai mult în greutate. Acest lucru este confirmat de cercetările efectuate de Schlundt și colab. (1992), în care s-a arătat că între două grupuri cu același aport caloric, cei care au luat micul dejun au pierdut cu 28% mai multă greutate decât cei care l-au omis. Cercetătorii au concluzionat că micul dejun ajută la reducerea aportului de grăsimi din dietă, la minimizarea durerilor de foame impulsive în următoarele ore și poate fi o parte importantă a unui program de slăbire [8] .

Timlin și colab. (2008) au efectuat un studiu longitudinal de 5 ani examinând 2216 adolescenți. Pentru subiecții care au luat micul dejun frecvent, s-a observat o asociere inversă cu valorile indicelui de masă corporală (IMC) . Cu alte cuvinte, subiecții care au luat micul dejun au fost mai subțiri [9] . Confirmarea a fost obținută și de la Utter și colab. (2007). În analiza a 3.215 copii din Noua Zeelandă cu vârste cuprinse între 5 și 14 ani, omiterea micului dejun a fost asociată cu o creștere a IMC și ar putea duce la o creștere a gustărilor nesănătoase mai târziu în cursul zilei [10] .

Un studiu transversal realizat de Wyatt și colab. (2002) au dezvăluit informații dintr-un registru care conțin date de 2.959 de persoane care pierduseră aproximativ 15 kilograme și își menținuseră noua greutate timp de cel puțin un an. Dintre aceste 2959 de persoane, 68% au dezvăluit că au luat micul dejun în fiecare zi, în timp ce doar 4% dintre ei au sărit peste el [11] . Într-o analiză a lui de Castro (2004), s-a relevat că aportul alimentar de dimineață este invers legat de aportul total de alimente din timpul zilei, în timp ce aportul de seară este asociat cu aportul crescut de alimente [12] .

Farshchi și colab. (2005) arată cum sărind peste micul dejun duce la o agravare a profilului lipidic și a sensibilității la insulină și poate duce la creșterea în greutate atunci când este combinat cu un aport ridicat de energie [13] . De asemenea, se raportează că un mic dejun cu o componentă bogată în proteine ​​poate spori efectul micului dejun asupra sațietății (și, prin urmare, asupra consumului ulterior de alimente ad libitum în restul zilei) și asupra pierderii de grăsime, comparativ cu un consum ridicat de glucide. Pentru a confirma sațietatea crescută este, de exemplu, lucrarea de Blom și colab. (2006).

Acest lucru arată că un mic dejun bogat în proteine ​​scade grelina post-prandială mai mult în timp decât un mic dejun cu luciu ridicat. Asocierea ridicată dintre grelină, GIP și glucagon sugerează că stimularea acestor peptide poate media răspunsul postprandial al grelinei. Micul dejun bogat în proteine ​​poate reduce golirea gastrică, probabil prin secreția crescută de colecistochinină și GLP-1 [14] . Vander Wal și colegii săi au comparat efectele de a lua un mic dejun de 2 ouă sau de a avea suficienți covrigi pentru a oferi aceeași valoare calorică. Rezultatele sugerează că micul dejun cu două ouă generează pierderea în greutate în comparație cu persoanele care consumă aceleași calorii sub formă de carbohidrați (covrigi) atunci când sunt consumate în timpul unei diete cu conținut scăzut de calorii [15] .

Notă

  1. ^ Terminologia diferitelor mese ale zilei s-a omogenizat doar încet pe întreg teritoriul italian. Mult timp, până la sfârșitul războiului , la Milano și în părți din nordul Italiei, termenul „mic dejun” a fost folosit pentru prima masă a zilei, în special în sectorul hotelier, deoarece „micul dejun” însemna jumătatea zilei masa (și cina „de prânz”). Printre altele, vezi Aldo Gabrielli Se spune sau nu? Ghid practic pentru scrierea și vorbirea corectă , Verona, Mondadori, 1969, p. 318.
  2. ^ a b Etimologie: mic dejun, mic dejun, mic dejun
  3. ^ https://www.etimo.it/?term=cena
  4. ^ https://www.etimo.it/?term=pranzo
  5. ^ https://www.proza.ru/2018/08/21/1692
  6. ^ http://www.ansa.it/canale_saluteebenessere/notizie/alificazione/2017/07/17/colazione-abbondante-aiuta-negli-annia-mantenersi-in-forma_0be3ce9d-245d-44ec-ba5c-4ddf0273ef07.html
  7. ^ https://www.dissapore.com/cucina/il-giro-del-mondo-in-30-colazioni/
  8. ^ Schlundt și colab. Rolul micului dejun în tratamentul obezității: un studiu clinic randomizat . Sunt J Clin Nutr. 1992 mar; 55 (3): 645-51.
  9. ^ Timlin și colab. Micul dejun și schimbarea greutății într-o analiză prospectivă de 5 ani a adolescenților: Proiect EAT (Eating Among Teens) . Pediatrie. 2008 mar; 121 (3): e638-45.
  10. ^ Utter și colab. Consumul de mic dejun la domiciliu în rândul copiilor din Noua Zeelandă: asociații cu indicele de masă corporală și comportamente nutriționale conexe . J Am Diet Conf. Univ. 2007 apr; 107 (4): 570-6.
  11. ^ Wyatt și colab. Pierderea în greutate pe termen lung și micul dejun la subiecții din Registrul național de control al greutății . Obes Res. 2002 februarie; 10 (2): 78-82.
  12. ^ de Castro JM. Momentul din zi al consumului de alimente influențează aportul global la om . J Nutr. 2004 ianuarie; 134 (1): 104-11.
  13. ^ Farshchi și colab. Efectele dăunătoare ale omiterii micului dejun asupra sensibilității la insulină și a profilurilor lipidice la post la femeile slabe sănătoase . Sunt J Clin Nutr. 2005 februarie; 81 (2): 388-96.
  14. ^ Blom și colab. Efectul unui mic dejun bogat în proteine ​​asupra răspunsului postprandial la grelină . Sunt J Clin Nutr. 2006 februarie; 83 (2): 211-20.
  15. ^ Vander Wal și colab. Micul dejun cu ouă îmbunătățește pierderea în greutate . Int J Obes (Lond). 2008 octombrie; 32 (10): 1545-1551.

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 68347 · LCCN (RO) sh85016672 · GND (DE) 4018736-6 · BNF (FR) cb12016486r (data)
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit