Confetto
Migdalele zahărite sunt un desert format dintr-o migdală acoperită cu zahăr, dar multe variante sunt acum răspândite, constând dintr-un miez de fistic, alune sau ciocolată acoperite, de fapt, cu zahăr. Este o specialitate de la început folosită ca simbol al norocului și prosperității, produsă din cele mai vechi timpuri. [1] Spania și în special Italia au cele mai importante centre de producție de confetti.
Istorie
| Originile numelui |
|---|
Termenul confetto derivă din cuvântul confectum sau participiul trecut al conficere , care înseamnă pregătit , ambalat . În Evul Mediu, acest termen se referea la gemuri sau fructe uscate acoperite cu miere. [2] |
Migdalele zahărite au o istorie foarte veche. Potrivit unor surse care fac uz de mărturiile familiei Fazi ( 447 î.Hr. ) și ale lui Apicius (14-37 d.Hr.), prieten al împăratului Tiberiu , confetul era deja cunoscut în epoca romană . De fapt, se spune că vechii romani obișnuiau să folosească migdale zahărite pentru a celebra nașterile și nunțile, doar la vremea respectivă, deoarece zahărul nu era încă descoperit, s-a folosit mierea și s-a produs un compus dulce care înfășura migdalele , făcute din miere. și făină . [3]
A fost considerat un fel de apreciat „bon bon” de mâncat cu ocazii importante. Potrivit unei alte teorii, migdalele zahărite s-au născut în jurul anului 1200 d.Hr., perioadă în care atât migdalele, cât și semințele de anason și coriandru erau acoperite cu un strat de miere întărită. De asemenea, în acest caz erau dulciuri foarte populare în familiile nobile, care obișnuiau să le păstreze în lădițe prețioase decorate. Genovezii importaseră și învățaseră acest obicei de la arabi și turci din secolul al XII-lea, exportând alune de pin, fenicul zaharat și alte fructe confiate către toate curțile din Europa. Avem știri despre aceste produse la Veneția (din nou în 1200 d.Hr.), unde au fost aduse de negustori din Extremul Orient . De fapt, era obiceiul Imperiului Bizantin să arunce aceste dulciuri de pe balcoanele nobile asupra oamenilor care sărbătoreau în timpul sărbătorilor de carnaval . [2] Există o anecdotă curioasă care atribuie invenția bomboanelor unui doctor de origine arabă , precum Al Razi, care, potrivit surselor transmise, a folosit bomboanele în scopuri terapeutice: preparatul medicinal amar, de fapt, a fost acoperit cu o coajă dulce pentru a o face mai plăcută, mai ales pentru copii. Dar, în afară de anecdote, cea mai asemănătoare formă de migdale zahărite cu cea actuală s-a născut după descoperirea și importul zahărului , care a devenit protagonistul indiscutabil al îndulcirii, punând mierea pe marginea sectorului de cofetărie, până atunci ingredientul dulce director. Zahărul, care în Europa și-a făcut apariția încă din 700 d.Hr., importat de arabi, nu a devenit imediat accesibil și popular pentru toată lumea, așa că a fost necesar să așteptați până în anul 1400 d.Hr. pentru a vedea utilizarea acestuia în producția de migdale zahărite. Și tocmai în această perioadă s-a născut fabricarea migdalelor zahărite la Sulmona (un oraș din provincia Aquila , în Abruzzo ). Și întotdeauna în acest loc, spre secolul al XV-lea d.Hr. , prelucrarea artistică a migdalelor zahărite a fost dezvoltată la Mănăstirea Santa Chiara. Aici, cu fire de mătase, migdalele zahărite erau legate pentru a decora flori, ciorchini, urechi, rozarii. Tradiția veche în cofetărie face din Sulmona cea mai veche fabrică italiană de confetti.
Istoria confetului a continuat apoi de-a lungul secolelor. În perioada Renașterii , de exemplu, oaspeții erau întâmpinați cu cupe pline cu migdale îndulcite; acest lucru a avut loc și în timpul recepțiilor pentru a celebra jurămintele călugărițelor și ale preoților. Statul papal a folosit și confetti, oferindu-le drept tribut actorilor de teatru. [3]
Prelucrarea migdalelor zahărite
Migdalele zahărite sunt produse folosind cazane de cupru sau oțel, care se numesc bassine . Acestea se disting prin forma, care poate fi pere sau toba, și prin tipul de rotație, care poate fi pe o axă oblică, orizontală cu fundul perforat și diverse alte tipuri.
Cazanul, în timpul procesării migdalei zahărite, este în continuă rotație.
Soluțiile de zaharoză sunt folosite în interiorul cazanelor care, obținând aer cald, se evaporă, lăsând un strat uniform de zahăr pe migdale. Procesul continuă cu diferite etape de umectare și uscare.
După faza de acoperire a zahărului, suprafața migdalei zahărite apare aspră și neuniformă, apoi are loc faza ulterioară de netezire și lustruire.
Confecționarea este un proces foarte laborios, care poate dura până la două sau trei zile.
De asemenea, trebuie menționat faptul că în ultima perioadă a fost descoperită aplicarea culorii externe pe bomboane; această fază de colorare are loc după netezirea produsului. [3]
Tipuri
Confettiile pot fi de diferite culori și fiecare culoare , atunci când este oferită cu ocazia, este potrivită pentru ceremonia pe care intenționați să o sărbătoriți. Există pe piață migdale cu zahăr negru , deși această culoare simbolizează doliu și, prin urmare, un eveniment trist.
| Culoarea bomboanelor | Recurență |
|---|---|
| Albastru deschis | pentru a sărbători nașterea și botezul unui copil |
| Roz | pentru a sărbători nașterea și botezul unei fetițe |
| multicolor | să sărbătoresc o zi de naștere |
| alb | a celebra o taină (prima mărturisire, prima împărtășanie, confirmare, căsătorie) |
| Verde | pentru a celebra o logodnă și cuvântul (promisiunea) în comun |
| roșu | pentru a sărbători o absolvire |
| Bej | pentru a sărbători nunta de porțelan (aniversarea a 15-a) |
| Galben | pentru a sărbători nunta de cristal (20 de ani) |
| Argint | pentru a sărbători nunta de argint (25 de ani) |
| Acvamarin | pentru a celebra nunta perlelor (30 de ani) |
| Albastru | pentru a celebra nunta safir (35 de ani) |
| Verde | pentru a celebra nunta de smarald (40 de ani) |
| Aur | pentru a sărbători aniversarea de aur (50 de ani) |
| Fildeş | pentru a sărbători nunta de fildeș (55 de ani) |
| alb | pentru a celebra o nuntă cu diamante (60 de ani) sau alte aniversări de nuntă (favoare). |
| Negru | pentru a sărbători un doliu. |
Migdalele zahărite și nașterea favorului
Cuvântul bomboniera derivă din franceza bombonnière. T cuvântul său menționat, în secolul al XVIII - lea , o cutiuță prețioasă , care conținea dulciuri tipice ale timpului, Bon bon de fapt. Deoarece diferitele surse ne vorbesc despre migdale acoperite cu miere (confetti vechi) recunoscute în bon bon, se poate spune, așadar, că favoarea s-a născut cu scopul de a conține confetti, deci de la originea sa până în prezent favoarea este strâns legată de utilizarea migdalelor zahărite.
Aceste cutii prețioase erau foarte folosite în rândul femeilor nobile, în special în curțile din Franța , care le purtau mereu cu ele, expunându-le ca simbol de statut al rangului lor și pentru a desena din când în când niște dulciuri. [4]
Dar înainte de a deveni la modă, favoarea era deja folosită în Italia spre secolul al XV-lea , când viitorii soți și familiile lor au schimbat aceste cutii de bijuterii cu confetti pentru logodnă. Iar pentru nuntă, logodnicul i-a oferit viitoarei mirese o „ceașcă amatorică” , sau mai bine zis o farfurie ceramică care conține migdale zahărite ca semn al fecundității și prosperității pentru viitorul lor împreună.
La curtea Regelui Soare, Ludovic al XIV-lea al Franței , s-a răspândit obiceiul de a da în semn de mulțumire favoruri bine lucrate, preferând materiale prețioase precum sidef, pictate în fildeș, emailuri și aur.
Afirmația sa a venit însă în 1896 , când pentru nunta prințului de Napoli și viitorului rege al Italiei, Vittorio Emanuele , cu Elena de Muntenegru , oaspeții au adus în dar câteva favoruri, făcându-i astfel să devină darul soților și oferind cale spre tradiția modernă pe care o cunoaștem astăzi și care a devenit populară, nu mai este limitată doar la burghezie sau nobilime. [4]
Deci, indiferent dacă este favoarea făcută din porțelan, sticlă sau alt material, semnificația sa este legată de confetti, un simbol al bunului augur pentru ocazia care este sărbătorită sau sărbătorită.
Migdalele zahărite din literatură
Au fost mulți cărturari și scriitori care au dedicat versete confetto. Printre acestea ne amintim de Boccaccio , care le menționează într-una din nuvelele sale, și Sonetul din Folgore S. Gimignano (sec. XIV). Mai sunt Alessandro Manzoni și Goethe , care i-au oferit viitoarei sale soții un sicriu umplut cu migdale îndulcite.
Și din nou poeți și scriitori precum Giacomo Leopardi , Giosuè Carducci , Giovanni Verga , Giovanni Pascoli și Gabriele D'Annunzio au citat confetto ca un element care a îmbogățit evenimente importante și ceremonii solemne. [2]
Confetti cu migdale de la Avola
Migdalele Avola , produse în Sicilia , reprezintă baza principală a celor mai multe migdale zahărite, în special a celor italiene . De fapt, este considerat valoros și este ales pentru calitatea sa atunci când doriți să produceți migdale clasice zaharate, cu o aromă caracteristică.
Dintre cele trei soiuri ale sale: Pizzuta, Fascionello, Romana , prima și a doua sunt cele mai utilizate în industria de cofetărie.
Particularitatea sa constă în faptul că forma aplatizată și ovală permite zahărului să se muleze perfect pe el, oferind rezultate finale remarcabile asupra produsului.
Există o metodă pentru a recunoaște imediat dacă migdalele zaharate examinate au fost produse cu migdale Avola sau cu principalul său competitor modern, migdale californiene, din California :
- dacă bomboanele sunt plate cu un strat subțire de zahăr, s-a folosit migdală Avola
- dacă confeto-ul are o formă rotunjită remarcabil, a fost folosită o altă migdală
Confetti cu migdale californiene
Migdalele californiene, [5] în special în timpurile moderne, au devenit astăzi protagonistul multor tipuri de migdale zahărite. Provine din Statele Unite , mai exact din însorita California. Dar ceea ce îl diferențiază de migdalul italian este forma sa (mai rotunjită) și aroma sa.
Mai mult, această migdală americană este produsă cu metode industriale , care accelerează timpii de recoltare, favorizând o cantitate mare și o economie mai mare, dar în mod inevitabil iau ceva departe de calitatea sa.
Migdalul californian are patru specii principale: Mission, Nonpareil, Carmel, California , care la rândul lor sunt împărțite în 32 de tipuri care diferă prin formă, aromă și dimensiune.
Confetti în lume
Spania are, de asemenea , o tradiție renumită de a face migdale zaharate. În Peninsula Iberică se numesc peladillas și principalele centre de producție de confetti din țară sunt situate în orașul Casinos , în provincia Valencia , și în Alcoy , în provincia Alicante . O ocazie importantă pentru degustarea migdalelor zahărite este târgul spaniol numit Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones de Casinos , care are loc tocmai în centrul de cofetărie din cazinouri. Aici producția artizanală a acestui dulce a început în 1881 , odată cu sosirea unui anume Manuel Jarrín, străin, și a soției sale Carmen Murgui, originară din localitate, care a început producția locală de migdale zahărite. Printre altele, se pare că spaniolii au perfecționat tehnicile de prelucrare a migdalei zahărite în secolul al XV-lea , încălzind siropul de trestie pentru a obține o patină albă și cristalină care ar putea înfășura migdalele, alunele și cojile de citrice. [6]
În Franța, pe de altă parte, migdalele zahărite se numesc dragée și au fost introduse sub formă de leac medicinal în 1220 d.Hr., de către un farmacist , care în Evul Mediu a fost implicat în pregătirea medicamentelor, provenind din orașul Verdun , un oraș francez renumit pentru prepararea migdalelor zahărite. Francezii, odată ce au aplicat zahăr și au descoperit bunătatea acestui desert, au văzut virtuți vindecătoare precum facilitarea digestiei și tratarea sterilității conform teoriei umorale . A devenit un desert tipic al familiei regale. În 1574 , regele Franței, Henric al III-lea , a primit confetti cu ocazia încoronării sale, la fel ca Henric al IV-lea al Franței în 1603 . Din orașul francez Verdun, se spune că ulterior s-au răspândit în Olanda , Constantinopol și Rusia . [7]
Printre altele, se presupune că a oferi „migdale” cu ocazii importante a fost o tradiție deja folosită acum aproximativ 3000 de ani, în locuri precum Grecia și Orientul Mijlociu . Grecii numesc confetti koufeta . [8]
Confetti în Italia
Italia are o mare tradiție în ceea ce privește migdalele zahărite. Poate fi definit ca „ patria ” migdalelor zahărite. Un obicei care continuă plin de viață și astăzi. În Agnone tradiția confetti este renumită pentru confettul tipic creț (pentru acest confetto folosim cu strictețe migdale Avola ), produs de două patiserii artizanale administrate de familie din Agnone. Există multe fabrici care produc diferite tipuri de confetti; printre acestea ar trebui menționată vechea fabrică din Andria , în Puglia , care produce aceste dulciuri din 1894 , datorită unui anume Nicola Mucci, a cărui companie a fost furnizorul de migdale zahărite pentru nunta regală a prințului Umberto de Savoia cu Principesa Maria José a Belgiei . [9] Acest cofetar, la rândul său, a învățat arta fabricării migdalelor zahărite de la un cunoscut magazin de ciocolată elvețian situat în acel moment în Napoli , numit Caflish . În Andria, în același loc cu cofetăria, a fost înființat Muzeul Confetto , în memoria lui Giovanni Mucci , unde istoria și arta acestui desert antic sunt explicate cu instrumente, documente, bomboane și ciocolată. [10] Tot în Abruzzo există un muzeu dedicat migdalelor zahărite, intitulat „ Muzeul de Artă și Tehnologie Confettiera Pelino ”. [11]
După cum a fost ilustrat anterior în secțiunea de istorie , orașul Sulmona din Abruzzo, în provincia L'Aquila, se mândrește cu cea mai veche fabrică de confetti din Italia. Producția de cofetărie continuă chiar și în vremuri mai moderne, iar dulciurile sale au devenit acum faimoase și tradiționale, până la punctul în care Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice a inclus migdalele zahărite produse în Sulmona în lista produselor alimentare tradiționale italiene , atribuind ei marca PAT Migdalele italiene zaharate sunt, de asemenea, exportate în străinătate.
Este obișnuit, printre cofetarii italieni, să se folosească migdale locale, în special din sudul Italiei, precum cele din Puglia sau Sicilia. În acest sens, trebuie menționat faptul că atât în vechea cofetărie din Andria, cât și în renumitul oraș al cofetăriei, Sulmona, pe lângă migdalele locale, cele provenite din sud-estul Siciliei, colectate între provinciile Siracuza și Ragusa , sus menționată migdală Avola .
Curiozitate
- Confetti și mireasă
Tradiția spune că în timpul ceremoniei de nuntă migdalele zahărite sunt distribuite de mireasă, care va trebui să le ia cu o lingură mare de argint dintr-un recipient, tot în argint, pe care mirele îi va da în timpul turului printre mese. [12]
- Napoleon și arcurile din migdale zahărite
În 1806 Napoleon Bonaparte a intrat în Verdun , un oraș francez dedicat cofetăriei; pentru ocazie, au fost construite trei arcuri de triumf din migdale albe, sub care Bonaparte a trecut, pentru a simboliza importanța evenimentului. [11] [13]
- Migdalele zahărite și „eșarfa”
Aruncarea confettiilor la ieșirea din biserică se numește „ Sciarra ” (de la termenul sicilian „a se cearta ” „„ ceartă ”), în timp ce băieții se adunau pentru a colecta confettiul făcând confuzie. [2]
- Migdalele albe și puritatea
Pentru sacramente, precum comuniunea și căsătoria, se alege bomboanele albe, deoarece aceasta indică puritatea.
- Cele două jumătăți de migdale și unire
Migdalele zahărite simbolizează unirea cuplului prin cele două jumătăți ale migdalei ținute împreună de zahărul care le înfășoară.
- Migdalele îndulcite Altamura dedicate lui Obama
În provincia Bari , în Altamura , o italiană-americană, Nina Gardner, fiica unui ambasador american care a lucrat în Italia la sfârșitul anilor șaptezeci, în 2012 a pregătit confetti în formă de inimă cu fața lui Obama pentru italienii americani, cu ocazia alegerilor prezidențiale din Statele Unite. În 2008, ea însăși a adus la Berlin , cu ocazia unui discurs al președintelui, niște confetti pentru a-i oferi farmec de noroc. [14]
Notă
- ^ tigulliovino, migdalele zahărite din istorie Arhivat 13 iunie 2008 la Internet Archive .
- ^ a b c d Istoria migdalelor zahărite , pe foreverweddingplanner.blogspot.it . Adus la 28 iunie 2012 .
- ^ a b c Istoria confetti , pe confettidisulmona.net (arhivat din original la 17 septembrie 2016) .
- ^ a b Istoria unei tradiții: favoarea nunții , pe elisabettamondo.it . Adus la 14 iulie 2013 (arhivat din original la 30 ianuarie 2014) .
- ^ Californian Almonds Home , pe mandorlecaliforniane.com (arhivat din original la 12 iunie 2013) .
- ^ Simbolul confetti al prosperității , pe taccuinistorici.it (arhivat din adresa URL originală la 8 mai 2013) .
- ^ vezi pagina din migdalele zahărite în limba franceză din meniul Wikipedia corespunzător.
- ^ Oferirea de confetti la o nuntă: de unde vine acest obicei? , pe donne.notizie.it . Adus pe 9 ianuarie 2012 .
- ^ Produse de cofetărie Nicola Mucci cu atașat Museo del Confetto , pe localistorici.it. Adus la 14 iulie 2013 (arhivat din original la 8 august 2013) .
- ^ Museo del Confetto "Giovanni Mucci" - Andria , pe museodelconfetto.it (arhivat din adresa URL originală la 8 august 2013) .
- ^ a b delicatese de Crăciun din Abruzzo , pe informacibo.it . Adus la 14 iulie 2013 (arhivat din original la 22 ianuarie 2011) .
- ^ Confetti pentru nunta - alegerea confetti - NozzeItalia , pe weddingitalia.com. Adus la 14 iulie 2013 (arhivat din original la 6 iulie 2014) .
- ^ Curiozități despre migdalele zahărite , pe facebook.com .
- ^ Bombonul pentru Obama din Altamura, Bari , pe puntarellarossa.it . Accesat 23 octombrie 2012.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre migdale zahărite
