Cupa Parmei

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Cupa Parmei
Sweetcapicola.JPG
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Emilia Romagna
Lombardia
Detalii
Categorie cârnat
Recunoaştere IGP
Sector Preparate din carne
Consorțiul de protecție http://www.coppadiparmaigp.com/disciplinare-di-production-igp-coppa-parma
Măsura IGP înregistrat la Regulamentul (UE) nr. 1120 din 30 octombrie 2011, certificată ca atare în temeiul Regulamentului nr. 1151/2012,

Coppa di Parma este un italian vindecat de carne pe baza de carne de porc , cu o indicație geografică protejată , tipică a unor zone din Emilia și Lombardia.

Istorie și zonă de producție

Producția de Coppa di Parma a fost atestată încă din 1680 într-o zonă care include provinciile Parma , Reggio Emilia , Modena , Mantua , Pavia și banda de coastă de-a lungul râului Po din provinciile Cremona și Lodi. Municipiul milanez San Colombano al Lambro face, de asemenea, parte din zonă [1]

Pregătirea

Se obține pornind de la o bucată proaspătă de carne de porc de aprox 2,7 kg obținute din zona cervicală superioară a porcului, piesa este apoi presărată cu sare (sărare uscată) și apoi așezată pe rafturi speciale în așa fel încât să permită sarea să pătrundă în interiorul piesei. [2]

La sfârșitul fazei de sărare, coppa este introdusă într-o carcasă naturală de bovine legată manual cu frânghii de cânepă, apoi coppa este lăsată să se usuce în așa fel încât să-i facă să piardă o parte din umori și apoi este plasată în camerele de condimente unde, într-un timp minim de 60 de zile, ceașca își continuă deshidratarea dobândind mirosul și aroma caracteristice. [2]

Producția disciplinară, pe lângă definirea unei serii întregi de caracteristici: organoleptic (gust, miros, consistență și culoare), parametri fizici chimici și microbiologici, definește și o greutate minimă a produsului condimentat, nu mai puțin de 1,3 kg și dimensiunile care poate varia de la 25 la 50 cm lungime.

Originea și tipul de carne de porc care trebuie utilizat sunt, de asemenea, strict reglementate: sunt definite atât vârsta minimă a animalelor, cât și rasele. [1]

depozitare

Coppa di Parma trebuie păstrată într-un loc răcoros și umed, după tăiere trebuie păstrată la frigider. [2]

Utilizări

Ceașca se folosește atât la prepararea aperitivelor, cât și ca aperitiv unic sau asociată cu alte mezeluri, însoțite frecvent de prăjitură prăjită . [2]

Notă

  1. ^ a b Reglementări de producție - Consorțiul pentru protecția IGP Coppa di Parma , privind Consorțiul pentru protecția IGP Coppa di Parma . Accesat la 3 februarie 2016 .
  2. ^ a b c d Coppa di Parma , pe www.parmalimentare.net . Accesat la 3 februarie 2016 .

Elemente conexe