Cupa Piacenza

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Cupa Piacentina
Sweetcapicola.JPG
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Emilia Romagna
Detalii
Categorie cârnat
Recunoaştere DOP
Sector Preparate din carne
Consorțiul de protecție Consorțiul de carne vindecată Piacenza
Măsura Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) [1]

Coppa Piacentina este un italian vindecat de carne pe baza de carne de porc , cu o denumire de origine protejată , tipic provincia Piacenza , a cărui rețetă originală, în toate probabilitățile, își are originea în municipiul Carpaneto Piacentino. Este produsă cu carne provenită de la gâtul porcului și prelucrarea poate avea loc exclusiv în zona Piacenza, în timp ce carnea poate proveni din Emilia-Romagna sau Lombardia . Produsul finit, după cel puțin șase luni de îmbătrânire, are o formă cilindrică și o greutate mai mare de 2,5 kg [1] [2] .

Caracteristica sa particulară este „dulceața”, care necesită un procent limitat de sare și utilizarea foarte calibrată a condimentelor care nu trebuie să domine „parfumul” salamului condimentat [3] .

Procedură [1] [2]

  • Sarea: mușchiul, tăiat corespunzător într-o singură bucată, este acoperit cu un amestec de sare și condimente și plasat într-un mediu rece. Odată ce a fost masat manual pentru a lăsa sarea și condimentele să pătrundă și să se absoarbă.
  • Bandaj: mușchiul este înfășurat cu grijă în „piele de untură”: un strat subțire și transparent (peritoneul) care se înfășoară în jurul intestinului porcului; această „piele” servește drept protecție și contribuie la maturare, ca și învelișul salamului.
  • Legare: întreaga ceașcă este strâns legată cu un șnur gros, pentru a preveni desprinderea pielii unturii, permițând pătrunderea aerului care ar putea deteriora salamul. Cu un capăt al șirului creați o buclă lungă care este utilizată pentru a-l atârna.
  • Uscare: agățat 10-15 zile într-o cameră specială, odată ajuns la mansardă, ceașca pierde un procent considerabil de apă.
  • Condimentare: este faza foarte delicată de maturare. Îmbătrânirea trebuie efectuată în conformitate cu disciplina timp de cel puțin 6 luni; această lungă maturare o diferențiază de Coppa di Parma , care are în schimb o maturare minimă de 60 de zile. Odată ce a avut loc în pivniță, dar astăzi poate fi realizat în încăperi speciale cu condiții de mediu controlate.

Notă

  1. ^ a b c mezeluri tipice italiene: Coppa Piacentina DOP , pe agraria.org . Adus la 12 mai 2016 .
  2. ^ a b Regulamente de producție - Coppa Piacentina DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 12 mai 2016 .
  3. ^ Cupa DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 12 mai 2016 .

Elemente conexe

linkuri externe

  • Coppa Piacentina DOP , pe Academia Barilla . Adus la 12 mai 2016 (arhivat dinoriginal la 17 iulie 2015) .