Coriandrum sativum

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă căutați decupaje de hârtie, consultați Confetti .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Coriandru
Coriandrum sativum - Köhler - s Medizinal-Pflanzen-193.jpg
Clasificarea APG IV
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
( cladă ) Angiospermele
( cladă ) Mesangiosperms
( cladă ) Eudicotiledonate
( cladă ) Tricoblaste bazale
( cladă ) Asteridae
( cladă ) Euasteridae II
Ordin Apiales
Familie Apiaceae
Trib Coriandreae
Clasificare Cronquist
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Ordin Apiales
Familie Apiaceae
Tip Coriandrum
Specii C. sativum
Nomenclatura binominala
Coriandrum sativum
L. , 1753
Denumiri comune

Coriandru, buruiană (I)
Coriandre (F), Coriandru (GB),
Koriander (D), Cilantro (E)

Coriandrul ( Coriandrum sativum , L. 1753 ) sau pătrunjel chinezesc sau cu numele spaniol de coriandru , este o plantă erbacee anuală din familia Apiaceae (sau Umbelliferae ). Aparține aceleiași familii ca chimenul , mărarul , feniculul și pătrunjelul . Coriandrum este un cuvânt latin citat de Pliniu ( Naturalis Historia ), care își are rădăcinile în cuvântul grecesc corys sau korios (ploșniță) urmat de sufixul -ander (similar), referindu-se la presupusa similitudine a mirosului care provine din fructele necoapte sau prin frecarea frunzelor [1] .

Descriere

Florile sunt albe și sunt adunate în inflorescențe umbrelă, în timp ce fructele sunt diacene aromate. Se folosesc fructele care se coc în lunile iunie-iulie.

Istoria coriandrului

În civilizațiile mediteraneene a găsit folosirea încă din cele mai vechi timpuri ca plantă aromatică și medicinală; în unele morminte egiptene este descris ca o ofrandă rituală. Utilizarea sa de către micenieni este atestată în tabletele Linear B , unde apare deja definit ca „ko-ri-a-ndo-no”. Romanii l-au folosit mult și Apicius îl face baza unui condiment numit „ Coriandratum ”. Potrivit lui Pliniu cel Bătrân ( Naturalis Historia , XX, 82), punerea unor semințe de coriandru sub pernă la răsăritul soarelui ar putea face ca durerea de cap să dispară și să prevină febra.

Confetti de carnaval își ia numele din semințele acoperite cu zahăr, mai târziu pe bile de cretă, acum discuri de hârtie multicolore. [2]

Colectie

Recoltarea ombelelor, tăiate împreună cu tulpina lor, trebuie să aibă loc dimineața devreme, când coriandrul este încă umed de rouă. Prin urmare, acestea trebuie uscate imediat, altfel își pierd multe proprietăți în timp. Umbrelele sunt apoi adunate în ciorchini și agățate în locuri umbrite, când sunt bine uscate, bat în interiorul unei pungi pentru a separa fructele de pedunculii care le susțin. Fructele sunt apoi păstrate în recipiente de sticlă. Semințele trebuie păstrate întregi, deoarece pulberea de coriandru își pierde aroma foarte ușor.

Utilizări

În bucătărie

Semințe de coriandru uscate

Originar din țările Mării Mediterane , frunzele proaspete și semințele uscate sunt utilizate în principal în bucătăria indiană și latino-americană. În Europa, ea a revenit acum la modă, urmând acele culturi culinare.

Intră în prepararea unor mezeluri, dă aromă cărnii, peștelui și legumelor, dar miroase și a beri, biscuiți, migdale zahărite și pampepato [1] ; semințele sunt folosite ca condiment. Acestea sunt mai puțin picante decât frunzele, sunt dulci cu o ușoară aromă de lămâie. Semințele de coriandru măcinate sunt unul dintre ingredientele din curry și garam masala . Frunzele, în est, sunt folosite în locul pătrunjelului . În Tenerife este folosit în Mojo verde (sos). În Africa de Sud, acestea sunt plasate în boerewors , o spirală de cârnați condimentată abundent. În trecut, în Italia, a fost găsit în mortadela. În orașul Monte San Biagio și în unele orașe de pe coasta ionică a Basilicata , semințele de coriandru sunt folosite pentru a condimenta aluatul de cârnați.

Conform unor studii recente la om, există componente genetice pe baza cărora coriandrul poate fi apreciat sau complet neplăcut [3] [4] .

Rădăcini

Rădăcini de coriandru

Rădăcinile sunt folosite în special în gătitul thailandez pentru a pregăti un condiment de bază împreună cu usturoi și piper.

În medicina pe bază de plante

Avvertenza
Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Coriandrul poate fi utilizat ca infuzie împotriva durerilor de stomac , este recomandat și pentru aerofagie și migrene , ajută digestia și are o funcție antidiareică [5] .

În Sri Lanka , populațiile tamile folosesc fructele pentru a prepara un decoct care, îndulcit cu miere , este luat pentru ameliorarea tusei [6] .

Este unul dintre puținii chelatori cu mercur , atât în ​​nucleul celular (evitând deteriorarea ADN-ului ), cât și în spațiile dintre celule și determină vezica biliară să verse mai mult bilă , conținând toxine, în intestinul subțire . Prin urmare, dacă nu este luat cu un chelator al intestinului subțire, cum ar fi chlorella , există o re-intoxicație prin resorbția mercurului în terminațiile nervoase ale intestinului. [7]

Notă

  1. ^ a b Maria Luisa Sotti, Maria Teresa della Beffa, Plante aromatice. Toate speciile cele mai comune în Italia , Milano, Editoriale Giorgio Mondadori, 1989, ISBN 88-374-1057-3 .
  2. ^ Etimologie: coriandru
  3. ^ Coriandru care împarte - Știința în bucătărie - Blog - Științele
  4. ^ [1209.2096] O variantă genetică în apropierea genelor receptorilor olfactivi influențează preferința coriandrului
  5. ^ "Plante medicinale", de Roberto Michele Suozzi, Newton & Compton, Roma, 1994, pag. 48
  6. ^ Lentini F., Venza F., 1999 - Observații etnobotanice asupra unor specii utilizate de tamili în medicina populară din Sri Lanka (India). Quad.Bot. Amb. Aplic. 10: 17-27.
  7. ^ Avantajele coriandrului , pe casabenessere.wordpress.com . Adus la 25 aprilie 2020 .

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85032598 · GND (DE) 4165308-7