Coriandrum sativum
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
Coriandru | |
---|---|
Clasificarea APG IV | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Plantae |
( cladă ) | Angiospermele |
( cladă ) | Mesangiosperms |
( cladă ) | Eudicotiledonate |
( cladă ) | Tricoblaste bazale |
( cladă ) | Asteridae |
( cladă ) | Euasteridae II |
Ordin | Apiales |
Familie | Apiaceae |
Trib | Coriandreae |
Clasificare Cronquist | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Plantae |
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Ordin | Apiales |
Familie | Apiaceae |
Tip | Coriandrum |
Specii | C. sativum |
Nomenclatura binominala | |
Coriandrum sativum L. , 1753 | |
Denumiri comune | |
Coriandru, buruiană (I) |
Coriandrul ( Coriandrum sativum , L. 1753 ) sau pătrunjel chinezesc sau cu numele spaniol de coriandru , este o plantă erbacee anuală din familia Apiaceae (sau Umbelliferae ). Aparține aceleiași familii ca chimenul , mărarul , feniculul și pătrunjelul . Coriandrum este un cuvânt latin citat de Pliniu ( Naturalis Historia ), care își are rădăcinile în cuvântul grecesc corys sau korios (ploșniță) urmat de sufixul -ander (similar), referindu-se la presupusa similitudine a mirosului care provine din fructele necoapte sau prin frecarea frunzelor [1] .
Descriere
Florile sunt albe și sunt adunate în inflorescențe umbrelă, în timp ce fructele sunt diacene aromate. Se folosesc fructele care se coc în lunile iunie-iulie.
Istoria coriandrului
În civilizațiile mediteraneene a găsit folosirea încă din cele mai vechi timpuri ca plantă aromatică și medicinală; în unele morminte egiptene este descris ca o ofrandă rituală. Utilizarea sa de către micenieni este atestată în tabletele Linear B , unde apare deja definit ca „ko-ri-a-ndo-no”. Romanii l-au folosit mult și Apicius îl face baza unui condiment numit „ Coriandratum ”. Potrivit lui Pliniu cel Bătrân ( Naturalis Historia , XX, 82), punerea unor semințe de coriandru sub pernă la răsăritul soarelui ar putea face ca durerea de cap să dispară și să prevină febra.
Confetti de carnaval își ia numele din semințele acoperite cu zahăr, mai târziu pe bile de cretă, acum discuri de hârtie multicolore. [2]
Colectie
Recoltarea ombelelor, tăiate împreună cu tulpina lor, trebuie să aibă loc dimineața devreme, când coriandrul este încă umed de rouă. Prin urmare, acestea trebuie uscate imediat, altfel își pierd multe proprietăți în timp. Umbrelele sunt apoi adunate în ciorchini și agățate în locuri umbrite, când sunt bine uscate, bat în interiorul unei pungi pentru a separa fructele de pedunculii care le susțin. Fructele sunt apoi păstrate în recipiente de sticlă. Semințele trebuie păstrate întregi, deoarece pulberea de coriandru își pierde aroma foarte ușor.
Utilizări
În bucătărie
Originar din țările Mării Mediterane , frunzele proaspete și semințele uscate sunt utilizate în principal în bucătăria indiană și latino-americană. În Europa, ea a revenit acum la modă, urmând acele culturi culinare.
Intră în prepararea unor mezeluri, dă aromă cărnii, peștelui și legumelor, dar miroase și a beri, biscuiți, migdale zahărite și pampepato [1] ; semințele sunt folosite ca condiment. Acestea sunt mai puțin picante decât frunzele, sunt dulci cu o ușoară aromă de lămâie. Semințele de coriandru măcinate sunt unul dintre ingredientele din curry și garam masala . Frunzele, în est, sunt folosite în locul pătrunjelului . În Tenerife este folosit în Mojo verde (sos). În Africa de Sud, acestea sunt plasate în boerewors , o spirală de cârnați condimentată abundent. În trecut, în Italia, a fost găsit în mortadela. În orașul Monte San Biagio și în unele orașe de pe coasta ionică a Basilicata , semințele de coriandru sunt folosite pentru a condimenta aluatul de cârnați.
Conform unor studii recente la om, există componente genetice pe baza cărora coriandrul poate fi apreciat sau complet neplăcut [3] [4] .
Rădăcini
Rădăcinile sunt folosite în special în gătitul thailandez pentru a pregăti un condiment de bază împreună cu usturoi și piper.
În medicina pe bază de plante
Coriandrul poate fi utilizat ca infuzie împotriva durerilor de stomac , este recomandat și pentru aerofagie și migrene , ajută digestia și are o funcție antidiareică [5] .
În Sri Lanka , populațiile tamile folosesc fructele pentru a prepara un decoct care, îndulcit cu miere , este luat pentru ameliorarea tusei [6] .
Este unul dintre puținii chelatori cu mercur , atât în nucleul celular (evitând deteriorarea ADN-ului ), cât și în spațiile dintre celule și determină vezica biliară să verse mai mult bilă , conținând toxine, în intestinul subțire . Prin urmare, dacă nu este luat cu un chelator al intestinului subțire, cum ar fi chlorella , există o re-intoxicație prin resorbția mercurului în terminațiile nervoase ale intestinului. [7]
Notă
- ^ a b Maria Luisa Sotti, Maria Teresa della Beffa, Plante aromatice. Toate speciile cele mai comune în Italia , Milano, Editoriale Giorgio Mondadori, 1989, ISBN 88-374-1057-3 .
- ^ Etimologie: coriandru
- ^ Coriandru care împarte - Știința în bucătărie - Blog - Științele
- ^ [1209.2096] O variantă genetică în apropierea genelor receptorilor olfactivi influențează preferința coriandrului
- ^ "Plante medicinale", de Roberto Michele Suozzi, Newton & Compton, Roma, 1994, pag. 48
- ^ Lentini F., Venza F., 1999 - Observații etnobotanice asupra unor specii utilizate de tamili în medicina populară din Sri Lanka (India). Quad.Bot. Amb. Aplic. 10: 17-27.
- ^ Avantajele coriandrului , pe casabenessere.wordpress.com . Adus la 25 aprilie 2020 .
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Coriandrum sativum
- Wikispeciile conțin informații despre Coriandrum sativum
linkuri externe
- ( EN ) Coriandrum sativum , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- ( EN ) Coriandrum sativum , în Encyclopædia Iranica , Ehsan Yarshater Center, Columbia University.
Controlul autorității | LCCN (EN) sh85032598 · GND (DE) 4165308-7 |
---|