Croissant (patiserie)
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Un croissant | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Difuzie | Internaţional |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | făină, unt, ouă, apă și zahăr. |
| Variante | Poloneză (Ancona); Poloneză (Aversa) |
Cornetto este o specialitate de patiserie , derivând din kipferl austriac (numit brioche în nordul Italiei). Este o specialitate alimentară dulce sau sărată în formă de semilună; compoziția sa se bazează pe: făină, unt, ouă, apă și zahăr, cu adaos de gălbenuș de ou întins pe suprafață pentru a obține o culoare mai aurie.
Etimologie
Numele acestei specialități derivă din forma sa care seamănă cu două coarne mici. Tot în limba germană numele derivă din forma sa care amintește o semilună, precum și cuvântul francez croissant , care înseamnă „în creștere”.
Origine
Specialitatea s-a răspândit în Italia și mai precis în Veneto imediat după 1683, grație relațiilor comerciale intense dintre Republica Serenissima de atunci de la Veneția și Viena. Va fi necesar să așteptați până în 1770 și pentru Franța, cu căsătoria dintre austriaca Marie Antoinette și viitorul rege Ludovic al XVI-lea , pentru a descoperi cornetto. Rețeta sa a fost modificată de bucătarii, care au îmbogățit-o cu unt și i-au dat numele de croissant . În 1797, cu Tratatul de la Campoformio și mai târziu cu instituția Lombardo Veneto , kipferl sau cornetto, împreună cu krapfen și gulaș , și-au sporit popularitatea. Arta de a le pregăti a devenit patrimoniul meșterilor brutari venețieni.
Diseminare și pregătire
Croissantul poate fi gol sau umplut. Printre posibilele umpluturi găsim gem, smântână, ciocolată și miere, precum și brânză și salam în versiunile sărate. Printre variantele aluatului se numără cea care folosește făină integrală cu cereale. În Italia, croissantul se consumă în mod tradițional la micul dejun la bar împreună cu cappuccino , dar în centrul și sudul Italiei sunt răspândite noaptea de cornetterie .
Poloneză din Ancona
Tipic pentru Ancona , are o formă dreaptă, aluat galben, doar trei runde de patiserie, o umplutură constând dintr-un strat subțire de marțipan și este acoperit cu o glazură ușoară pe bază de albuș de ou și zahăr. Dimensiunile sunt mai mari decât cele ale croissantului clasic.
Își datorează numele faptului că soldații Corpului II polonez , care după bătălia de la Ancona eliberaseră orașul, au apreciat în mod deosebit această variantă a cornetului [1] .
Aversana poloneză
Tipic pentru Aversa , printr-o coincidență curioasă are același nume (dar nu aceleași ingrediente și nici același aspect) ca varianta anterioară, dar din motive complet diferite: o călugăriță poloneză a dat rețeta unui desert tipic al țării sale unui bucătar patiser Aversano, care l-a refăcut inventând două deserturi diferite, un croissant și un tort [2] .
Notă
- ^ Francesca Alfonsi, obiceiurile Anconei , în Ghidul Anconei , Il Lavoro Editoriale, 1991, p. 16.
- ^ Antonio Corbo, Dulceata călugăriței poloneze pe care Aversa o păstrează secretă , în La Repubblica , 27 februarie 2007.
Bibliografie
- Gianni Moriani, Cornetto și cappuccino. Istoria și averea micului dejun italian , ed. Continent, 2010.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cornetto
