Cotlet Bolognese

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Cotlet Bolognese
Cotlet bolognez.jpg
Origini
Alte nume Petroniana
Locul de origine Italia Italia
regiune Emilia Romagna
Difuzie Nord-estul Italiei
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale carne de vițel
carne de pui
Variante Cotlet milanez
faldìa
Șnițel vienez

Cotletul bologonez este unul dintre felurile de mâncare tipice din Bologna , de origine foarte veche și foarte bogată, care constă dintr-o cotletă de carne ( vițel sau pui ), prăjită mai întâi în untură .

Apoi este scufundat scurt în bulion de carne , pentru aromatizare și „umezire”, apoi este pus într-o tigaie, acoperit cu o felie generoasă de șuncă și o mână generoasă de Parmigiano Reggiano . Se trece apoi la cuptorul fierbinte până se topeste brânza de deasupra. Versiunea cu trufe este deosebit de bogată. Odată ieșit din cuptor, este acoperit cu trufe (sau mai bine zistrifola ”, o trufă albă mică și foarte parfumată din Apeninii din jurul Bologna ). Este obișnuit ca unii să pună și un indiciu de pastă de roșii în tigaie pentru a trece în cuptor. Rețeta a fost depusă de Academia Italiană de Bucătărie la Camera de Comerț din Bologna la 14 octombrie 2004 [1] [2] .

Este cunoscut și sub numele de „Petroniana” [3] .

Notă

  1. ^ Adevărata cotletă bolognească , pe mondodelgusto.it .
  2. ^ Cotlet bolognez , pe accademiaitalianadellacucina.it .
  3. ^ „Petroniana” eretică , pe lucianopignataro.it .

Elemente conexe

Alte proiecte