Cotlet Bolognese
Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Cotlet Bolognese | |
---|---|
Origini | |
Alte nume | Petroniana |
Locul de origine | Italia |
regiune | Emilia Romagna |
Difuzie | Nord-estul Italiei |
Detalii | |
Categorie | al doilea fel de mâncare |
Ingrediente principale | carne de vițel carne de pui |
Variante | Cotlet milanez faldìa Șnițel vienez |
Cotletul bologonez este unul dintre felurile de mâncare tipice din Bologna , de origine foarte veche și foarte bogată, care constă dintr-o cotletă de carne ( vițel sau pui ), prăjită mai întâi în untură .
Apoi este scufundat scurt în bulion de carne , pentru aromatizare și „umezire”, apoi este pus într-o tigaie, acoperit cu o felie generoasă de șuncă și o mână generoasă de Parmigiano Reggiano . Se trece apoi la cuptorul fierbinte până se topeste brânza de deasupra. Versiunea cu trufe este deosebit de bogată. Odată ieșit din cuptor, este acoperit cu trufe (sau mai bine zis „ trifola ”, o trufă albă mică și foarte parfumată din Apeninii din jurul Bologna ). Este obișnuit ca unii să pună și un indiciu de pastă de roșii în tigaie pentru a trece în cuptor. Rețeta a fost depusă de Academia Italiană de Bucătărie la Camera de Comerț din Bologna la 14 octombrie 2004 [1] [2] .
Este cunoscut și sub numele de „Petroniana” [3] .
Notă
- ^ Adevărata cotletă bolognească , pe mondodelgusto.it .
- ^ Cotlet bolognez , pe accademiaitalianadellacucina.it .
- ^ „Petroniana” eretică , pe lucianopignataro.it .