Aburire

Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Două aburi diferite, unul din metal și unul din bambus, pentru același sistem de gătit cu aburi

Gătitul cu aburi este o tehnică de gătit care evită contactul direct între apă și alimentele care trebuie gătite. De asemenea, sistemul face posibilă renunțarea la utilizarea uleiului sau a altor substanțe grase. Vasele sunt așezate pe o suprafață permeabilă, de ex. echipat cu deschideri (coș metalic, raft de bambus etc.), sub care se află fundul vasului cu un strat de apă lichidă.

Datorită capacului, în oală se stabilește o circulație de aer și abur , datorită căreia mâncarea este gătită. În general, la gătitul cu aburi, temperaturile sunt puțin mai mici decât cele generate cu gătitul tradițional. Gătirea cu abur cu ajutorul unei oale sub presiune merită o mențiune separată.

Sistemul este răspândit în toată lumea. Este deosebit de popular în Asia , unde sunt utilizate și aparate electrice special concepute (de exemplu pentru orez ). Mâncarea tradițională din Africa de Nord , cuscusul , necesită și gătit cu abur și un recipient special (două oale interblocabile care pot fi stivuite, cea superioară cu fundul perforat), numită Cuscussiera. În Europa este obișnuit ca metoda să fie folosită pentru legume .

Aburirea este adesea mai bună decât fierberea, deoarece, pe lângă utilizarea mai redusă a grăsimilor, este mai dificil ca substanțele aromatice și nutriționale (de exemplu săruri minerale sau vitamine solubile în apă) să fie dispersate prin diluare în apă (ceea ce este deseori aruncat). Pe de altă parte, diverse feluri de mâncare nu pot fi preparate cu abur: carnea grasă, de exemplu, necesită temperaturi relativ ridicate, care nu pot fi întotdeauna generate cu acest sistem; pentru pești, pe de altă parte, aburirea este considerată un sistem bun. Rețineți că unele legume și leguminoase la sfârșitul gătitului au o consistență diferită de cea obținută cu alte tehnici de gătit și, prin urmare, pot să nu satisfacă gusturile cuiva.

Este important, folosind această tehnică, să alegeți nivelul adecvat al apei: dacă este prea mare, există pericolul ca, odată cu contactul dintre alimente și apă, să se disperseze substanțele nutriționale și aromatice; dacă este prea scăzut, s-ar putea întâmpla ca toată apa să se evapore înainte de gătit.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre abur

linkuri externe

• Benessere.com .
• Benessere.atuttonet.it .
• SoloDonna.it

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit