Crepe

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Crêpe" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea tipului de țesătură, consultați Crêpe (țesătură) .
Crepe
Crepes dsc07085.jpg
Origini
Alte nume crepe ( Franța )
Locul de origine Europa Europa
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale făină , ouă , lapte [1]

Crep, de asemenea , cunoscut de francez termenul de crep [2] , este un tip de moale, subțire și nu crocant wafer , fierte pe o suprafață fierbinte rotundă. „Cel mai apropiat” este clătita, iar vafele , cunoscute și sub numele de vafe, fac parte din aceeași familie. Pentru clătite sau crispelle ne referim și la unele tipuri de clătite sărate sau dulci tipice unor regiuni italiene.

Rețeta pentru clătite dulci

Se toarnă făina într-un castron și se adaugă laptele; bate totul cu biciul. Adăugați restul ingredientelor, cu excepția ouălor. După ce amestecați totul, turnați ouăle și amestecați pentru ultima oară. Lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o jumătate de oră, apoi luați o tigaie și ungeți-o o dată în puțin ulei. În cele din urmă, puneți tigaia pe aragaz și gătiți cremele (la final se adaugă câteva picături de lămâie).

Există o rețetă mai tradițională:

  • 300 g de făină
  • 3 ouă
  • 1 litru de lapte
  • 1 vârf de sare
  • 60 g de unt
  • 1/2 pachet de zahăr vanilat
  • 3 linguri de rom

Considerat în general un fel de mâncare tipic al bucătăriei franceze , chiar dacă există preparate similare în diferite țări ale Europei [3] , aluatul se bazează pe lapte , ouă , făină și unt și este umplut cu diverse umpluturi, dulci sau sărate și înfășurat sau înfășurate în jurul lor pentru a le închide.

fundal

Numele provine din termenul latin crispus (ondulat, ondulat), sau din termenul grecesc κρίσπος ( krìspos „înfășurat” ', „înfășurat”). Crepurile împărtășesc originile altor preparate de napolitane și vafe , dar preparatul actual cu făină de grâu a devenit obișnuit abia în secolul al IX-lea . În Evul Mediu erau pregătiți cu apă și vin în loc de lapte [4] .

În Franța, acestea sunt un simbol tradițional al prieteniei și alianței, iar partizanii le-au oferit stăpânilor lor. Servit în mod tradițional cu ocazia Candelariei pe 2 februarie, era obișnuit să-ți faci o dorință când întorceai crepa în tigaie [5] . Conform tradiției franceze, acestea sunt consumate mai presus de toate în Candelaria, deoarece în secolul al V-lea pelerinii francezi au fost întâmpinați, tocmai în Candelărie, de Papa Gelasius I. Abia după întoarcerea acasă, pelerinii au întins vasul [4] .

Crepurile dulci

Crêpe deschisă cu gem

Crepurile dulci sunt condimentate de exemplu cu gemuri, marmelade , sosuri de ciocolată , Nutella , creme , smântână sau mascarpone , unt sau margarină și zahăr , lichioruri și siropuri , nuci , alune , migdale , tot felul de fructe și fructe confiate .

O versiune deosebit de celebră este crêpa Suzette , umplută cu sos de portocale și inflamată cu lichior Grand Marnier , inventată în 1903 de bucătarul francez Escoffier și considerată, în primii douăzeci de ani ai anilor 1900 , non plus ultra al deserturilor de lux.

Crepurile sărate

Crepe cu șuncă și brânză

Crepa este preparată cel mai frecvent într-o versiune dulce. Cu toate acestea, versiunile sărate nu lipsesc și sunt preparate în nord-vestul Franței folosind făină de hrișcă : se numesc galette și pot fi servite ca gustare, aperitiv sau fel de al doilea, însoțite de brânzeturi , carne , legume , ciuperci , crustacee și diverse sosuri . Tipice pentru Bretania , au devenit cel mai reprezentativ fel de mâncare din bucătăria bretonă .

În unele tipuri de supe și supe folosind tăiate în benzi și le însoțesc la bulion , de obicei carne, cum se face în Austria și Tirolul de Sud pentru Frittatensuppe .

Crepe prăjită

Alimente similare

Crepurile aparțin familiei de vafe, alături de vafe și clătite . Un preparat foarte similar este răspândit în Europa Centrală , deși poate fi dulce sau sărat: în Ungaria se numește palacinta , în România se numește „clatita”, în Serbia , Croația , Slovenia , Slovacia și Austria se numește palacinka ; Croații revendică originalitatea rețetei lor. Comparativ cu crepul, aceste versiuni sunt în mod normal mai groase și mai pufoase și sunt de obicei înfășurate ca caneloni, mai degrabă decât împăturite în patru. Un preparat similar, tăiat în pătrate sau benzi, este, de asemenea, baza Kaiserschmarrn . În Anglia există cryspe , care sunt vafe preparate doar cu albuș de ou, făină și lapte, prăjite, condimentate cu grăsime de prăjit și zahăr și servite fierbinți.

Crepe de mers crocantă

În Italia , The miacce sunt tipice Valsesia , care în Canavese sunt numite "miasse" sau "ofele" [6] . În Valtellina și alte regiuni sunt numite și „paradele”.

În Maremma și Alta Tuscia există preparate asemănătoare clătitelor, care însă se caracterizează prin utilizarea apei în loc de lapte. În Manciano , în provincia Grosseto , se cunosc ciaffagnoni, care se remarcă prin faptul că sunt foarte subțiri, aproape transparente și sunt condimentate cu pecorino ras [7] .

Denumirea de crespelle sau crispelle indică și clătite dulci sau sărate prezente în bucătăria diferitelor regiuni italiene. În unele regiuni, crepurile sărate sunt umplute cu mozzarella și șuncă sau pur și simplu cu brânză. În Sicilia crepurile se numesc crispeddi și sunt făcute într-o versiune dulce sau sărată. În provincia Catania, crepurile sărate sunt preparate cu făină de grâu dur și sunt umplute cu hamsii sărate sau ricotta. În provincia Ragusa, crepurile dulci sunt aromate intern cu semințe de fenicul și condimentate extern cu zahăr și scorțișoară sau zahăr și miere [8] [9] . În Calabria crepurile se numesc grispelle sau crispedde , în timp ce în provincia Cosenza se numesc cuddrurieddri ; în varianta sărată sunt umplute cu hamsii sau roșii uscate, în timp ce în varianta dulce sunt pudrate la exterior cu zahăr și pot fi umplute cu cremă de ricotta [10] [11] [12] .

Notă

  1. ^ Crepes, rețeta noastră de bază , pe La Cucina Italiana . Adus pe 21 mai 2018 .
  2. ^ crespèlla în Vocabulary , pe treccani.it . Adus pe 21 mai 2018 .
  3. ^ In cele mai vechi timpuri crespella termenul indicat prăjit, sărat sau dulce tortelli .
  4. ^ a b Istoria crepului sau crespele , pe taccuinistorici.it . Adus pe 21 mai 2018 .
  5. ^ Le Crespelle , pe AIFB . Adus pe 21 mai 2018 .
  6. ^ MIASSE SAU MIASCE , pe piemonteagri.it . Adus pe 21 mai 2018 .
  7. ^ The ANCESTOR OF CRÊPE: Ciaffagnone OF THE MANCIANO pe Mangiarebuono.it . Adus la 1 februarie 2021 .
  8. ^ Produse siciliene-clătite
  9. ^ I crispeddi
  10. ^ Calabrian crispelle
  11. ^ Mâncăruri tipice calabrene-crepuri
  12. ^ Rețeta pentru grispelle calabrese

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  • Cum se pregătesc clătitele [ link rupt ] , pe cuocobene.com . Adus pe 21 mai 2018 .
  • ( FR ) Comment faire des crêpes , pe pourquoicomment.fr . Accesat la 21 mai 2018 (Arhivat din original la 7 iunie 2017) .
Controlul autorității GND ( DE ) 4010703-6
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit