Cremă de frangipan
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . |
Frangipane cream , sau pur și simplu frangipane , este o umplutură pe bază de făină de migdale , [1] folosită la prepararea Galette des rois . Făina de migdale este combinată cu zahăr, unt, ouă la care se pot adăuga arome.
Origine
Deși se recunoaște că numele cremei provine de la prenumele italian „ Frangipani ”, există diverse teorii cu privire la originea rețetei în sine:
- un bucătar de patiserie din secolul al XVI-lea, creator al unei lichioruri aromate cu o aromă similară cu aceasta [ este necesară citarea ] ;
- rețeta cremei ar fi fost dată de contele Cesare Frangipani Caterinei de'Medici cu ocazia căsătoriei sale cu viitorul rege al Franței [2] ;
- Muzio Frangipani, un botanist italian, ar fi vizitat Antilele în 1493 și i-ar fi învățat pe marinarii care l-au însoțit că mirosul „delicios” resimțit în vecinătatea Antigua provine dintr-un arbust ( Plumeria alba ), al cărui nume comun a devenit „frangipani” " [3] ;
- un strănepot al lui Muzio Frangipani, marchiz al secolului al XVII-lea și mareșal în armata lui Ludovic al XIII-lea , ar fi creat aroma de frangipani cu scopul de a acoperi mirosul de piele al mănușilor și al pantofilor [4] . Pe lângă cea a aromei, el este creditat și cu invenția rețetei [5] ;
- Maurizio Frangipani, un călugăr italian pionier al parfumeriei, ar fi observat că principiile parfumurilor erau solubile în etanol [6] .
Conform unei tradiții a familiei franciscane, originea frangipanului trebuie să fie legată de Giacoma de Settesoli († 1236), tânără văduvă a nobilului roman Graziano di Frangipani, Lord of Marino . Prietena lui San Francesco , îi oferea dulciuri cu migdale:
«Într-o zi, Sfântul Francisc și-a chemat tovarășii și a spus:« Știi cât de mult Giacoma de Settesoli rămâne devotat Ordinului nostru. Cred că dacă ai informa-o despre starea mea, aceasta ar fi o mare îngrijorare și consolare față de ea. Scrie-o să-ți trimită o tunică din această țesătură de culoare cenușă, ca cea pe care o împletesc surorile cisterciene în țările de peste mări. Fie ca el să îmi trimită și câteva dintre acele dulciuri pe care mi le pregătea uneori când eram la Roma. »Romanii numesc aceste dulciuri, făcute cu migdale și zahăr sau miere," mostaccioli "." |
| ( Legenda lui Perugia 101 [7] ) |
Profil nutrițional
Făina de migdale oferă o cantitate mică de acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați , utili pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, și magneziu , util pentru sistemul nervos și apărarea imună.
Cremă oferă niște proteine, datorită conținutului de ouă și lapte, și vă permite să faceți totul mai ușor, reducând cantitatea de unt necesară. Printre dezavantaje, cantitatea de grăsime rămâne considerabilă (24-25 g / 100 g), în special pentru cele saturate, cunoscute pentru efectele lor nocive asupra sistemului cardiovascular atunci când sunt consumate în cantități excesive.
Omonimie
Arbustul numit în mod obișnuit frangipani împarte mirosul cu această cremă, dar nu este implicat în niciun fel în prepararea sa.
„Frangipane” este, de asemenea, numele unui cocktail nealcoolic făcut cu nucă de cocos, banane, căpșuni și fructe tropicale [8], cum ar fi fructele pasiunii.
Notă
- ^ Cremă de frangipani . Galben șofran.
- ^ Jean-François Deniau , L'Île Madame , Livre de Poche, p. 126.
- ^(EN) Dictionary of Phrase and Fable, E. Cobham Brewer, 1894
- ^ L'art oublié du parfum Arhivat 15 ianuarie 2012 la Internet Archive ., Septimus Piesse, Ediții Max Milo
- ^ Dictionnaire étymologique, Noel & Carpentier, 1839
- ^ Mauritius Frangipani. Arhivat pe 29 martie 2007 la Internet Archive .
- ^ Saint François d'Assise, Documents, Éditions franciscaines, Paris, 2002
- ^ Recette du frangipane cocktail
Bibliografie
JP Géné, «Mystère et frangipane», în Le Monde 2, nr. 256
