Ascendent (gastronomie)
Salt la navigare Salt la căutare
Ascendent | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Emilia Romagna |
Difuzie | Emilia |
Detalii | |
Categorie | singur fel de mâncare |
Ingrediente principale |
|
Crescenta (sau crescenta) este un tip de focaccia caracteristic Emilia . Conține bucăți mici de salam [1] [2] în interiorul amestecului .
Istorie [3]
În trecut, brutarii au lăsat o parte din aluat pentru producția de a doua zi. Partea în exces a fost amestecată cu untură de porc și s-au adăugat bucăți mici de deșeuri de șuncă ("gambuccio"); acesta a fost și micul dejun al brutarului însuși [4] .
Astăzi, semiluna a devenit un produs normal vândut de brutari și rețeta a fost rafinată din ce în ce mai mult, înlocuind produsele reziduale cu mezeluri de calitate superioară sau crăpături combinate cu un aluat dedicat.
Asociația Bakers Bolognese a recunoscut rețeta clasică a Crescente Bolognese pe care o găsiți mai jos:
- 10 kg făină
- 200 g sare
- 1 kg untură
- 100 g zahăr
- 800 g drojdie
- 4 litri de apă
- 6 kg de slănină mixtă cu șuncă
Notă
- ^ Crescente e crescentina: ce provocare între Bologna și Modena! , pe La Cucina Italiana . Adus la 1 martie 2019 .
- ^ LA FOCACCIA "CRESCENTE" DI BOLOGNA , pe Cibobuono.it . Adus la 1 martie 2019 .
- ^ Crescente Bolognese , despre Asociația Bologna Bakers . Adus la 1 martie 2019 .
- ^ Iată rețeta crescentei bologneze depusă pe bolognadavivere.com . Adus la 1 martie 2019 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Crescente bolognese: o rețetă complet emiliană , pe roma.dalbolognese.it . Adus la 20 februarie 2019 .