Ascendent (gastronomie)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ascendent
Crescenta bolognese.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Emilia Romagna
Difuzie Emilia
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale
  • Făină
  • untură
  • slănină
  • sunca uscata

Crescenta (sau crescenta) este un tip de focaccia caracteristic Emilia . Conține bucăți mici de salam [1] [2] în interiorul amestecului .

Istorie [3]

În trecut, brutarii au lăsat o parte din aluat pentru producția de a doua zi. Partea în exces a fost amestecată cu untură de porc și s-au adăugat bucăți mici de deșeuri de șuncă ("gambuccio"); acesta a fost și micul dejun al brutarului însuși [4] .

Astăzi, semiluna a devenit un produs normal vândut de brutari și rețeta a fost rafinată din ce în ce mai mult, înlocuind produsele reziduale cu mezeluri de calitate superioară sau crăpături combinate cu un aluat dedicat.

Asociația Bakers Bolognese a recunoscut rețeta clasică a Crescente Bolognese pe care o găsiți mai jos:

  • 10 kg făină
  • 200 g sare
  • 1 kg untură
  • 100 g zahăr
  • 800 g drojdie
  • 4 litri de apă
  • 6 kg de slănină mixtă cu șuncă

Notă

  1. ^ Crescente e crescentina: ce provocare între Bologna și Modena! , pe La Cucina Italiana . Adus la 1 martie 2019 .
  2. ^ LA FOCACCIA "CRESCENTE" DI BOLOGNA , pe Cibobuono.it . Adus la 1 martie 2019 .
  3. ^ Crescente Bolognese , despre Asociația Bologna Bakers . Adus la 1 martie 2019 .
  4. ^ Iată rețeta crescentei bologneze depusă pe bolognadavivere.com . Adus la 1 martie 2019 .

Elemente conexe

linkuri externe