Cuccìa (Sicilia)
| Sta | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Palermo și Siracuza |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Paste proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
| Ingrediente principale |
|
Cuccìa este un desert tipic sicilian , făcut cu grâu fiert și ricotta din lapte de oaie sau cremă de lapte albă sau cu ciocolată. Este garnisit cu dovleac , scorțișoară, bucăți de ciocolată și coajă de portocală rasă și este preparat și consumat în mod tradițional cu ocazia sărbătorii Sfintei Lucia (13 decembrie). Este o tradiție în special a Palermo și Siracuza , răspândită în restul Siciliei [2] [3] . Varianta Trapani constă în consumul de grâu fiert cu naut și fasole , fierte de asemenea pur și simplu cu așa-numitul „ must gătit ”, un îndulcitor care nu este altceva decât mustul făcut infermentabil, care este gătit la peste 100 ° C, până la reducere aproximativ 1/6 din volumul original și caramelizare.
În Caltanissetta cuccía nu se consumă dulce, ci ca un fel de mâncare sărată. Se prepară sub formă de supă de grâu gătit, naut fiert și se condimentează cu sare, piper și ulei de măsline extravirgin și se servește fierbinte.
Un desert foarte asemănător este întotdeauna pregătit și consumat cu ocazia sărbătorii Sfânta Lucia din orașul calabrean Paola, cândva un feud din Fuscaldo al cărui sfânt sicilian este patron.
Origini
Conform celei mai răspândite legende, de fapt, la 13 decembrie 1646 o navă încărcată cu cereale a aterizat în portul Palermo , ceea ce a pus capăt unei foamete grave [4] . Pentru a-l putea consuma imediat, grâul nu a fost măcinat, ci fiert și mâncat. Pentru a ne aminti acea zi, sicilienii nu consumă în mod tradițional alimente pe bază de făină, ci cuccìa, arancine și panelle .
O poveste similară datată din 1763 și situată în portul Siracuza , atribuie autoritatea rețetei acestui oraș [3] .
Utilizarea acestor dulciuri de grâu coapte îmbogățite cu nuci și portocale este probabil o rămășiță a vechii tradiții creștine a ritului grecesc de comemorare a sărbătorilor majore cu acest fel de mâncare de bun augur care reprezintă abundența [ fără sursă ] : în zilele noastre găsim preparate foarte asemănătoare în țările ortodoxe, cum ar fi România (unde desertul este servit pentru a onora decedatul și hramul) și în Rusia care are unul din dulciurile tipice de Crăciun ortodox în Kut'ja.
Mai mulți cărturari raportează cuccìa la kykeòn, felul de mâncare pe bază de boabe de grâu care a fost mâncat în timpul misterelor elusiniene , în cinstea lui Demeter . [5]
Notă
- ^ Cuccìa dolce di Santa Lucia , pe slowfood.it . Adus la 11 iunie 2014 (arhivat din original la 14 iulie 2014) .
- ^ L'Eco dei Monti | Canisa din Santa Lucia , pe ecodeimonti.it . Adus la 18 ianuarie 2015 (arhivat din original la 18 ianuarie 2015) .
- ^ a b canisa siciliană , pe caiete istorice . Accesat la 25 octombrie 2016 .
- ^ Cinzia Rando, Siracuza și provincia sa: situri arheologice și naturale, Marea Ionică, munții Iblei , Touring Editore, 1999, p. 39.
- ^ http://digilander.libero.it/cultura.popolare/pignola/tradizioni/cuccia.html
Bibliografie
- Rosario La Duca, Palermo ieri și astăzi , edițiile Sigma, 1990
- Anna Pomar, Palermo în buzunar , Ediții Esse, 1970
- Sebastiano Rizza, Cuccìa , mâncare pentru săraci și penitenți, http://digilander.libero.it/sicilia.cultura/cuccia-santalucia.pdf
Elemente conexe
linkuri externe
- 13 decembrie, Santa Lucia din Palermo , pe palermoweb.com . Accesat la 25 octombrie 2016 .
