Bucătăria Agrigento
Bucătăria din Agrigento se referă la caracteristicile și obiceiurile alimentare care provin din această zonă a Siciliei .
Istorie și rețete
Bucătăria din Agrigento și a provinciei sale este complexă și articulată, întrucât combină atât teritoriile pur marine, precum insulele Pelagie, cât și teritoriile montane, precum municipalitățile care se extind peste Munții Sicani , avansând astfel spre centrul Siciliei.
Tocmai această geografie a condus la dezvoltarea unei gastronomii bazate în principal pe pește în zonele de coastă și insulare, în timp ce o gastronomie de carne și legume în zonele interioare și montane. [1]
De fapt, se transmite că în Sicilia centrală sau în interiorul Siciliei, din care face parte provincia Agrigento, este posibil să se găsească cele mai arhaice rețete ale insulei mediteraneene, deoarece acele zone au fost mai puțin influențate de dominațiile succesive în pământul sicilian. . Așadar, aici este posibil să găsim modalități de gătit a alimentelor care se inspiră din tradiția elenistică sau chiar preistorică anterioară a Siciliei. [2] [3]
Rețete tipice de la Agrigento
Teritoriul de coastă și insular
- Ciorbă de sepie ; tipică pentru Marina Siculiana
- Sole alla saccense ; tipic pentru Sciacca
- Chiftele sarde ; tipic pentru Licata
- Spaghetti all'isolotto și snapper roșu copt cu bulion de carne ; tipic pentru Lampedusa
Teritoriul intern și montan
- Paste de San Giuseppe ; tipic Riberei
- 'Mpignulata ; tipic peșterilor
- Paste cu anghinare ; tipic lui Menfi
- Paste cu fasole și ricotta ; tipic pentru Montevago
- Cavatelli all'agrigentina ; tipic Agrigento (preparat cu varianta de ricotta sărată, vinete, roșii, usturoi, ceapă)
- La Stigghiola (tipic și în zona Palermo ); tipic pentru Racalmuto
- „U pitaggiu” (tocană de fasole, mazăre, anghinare); tipic pentru Castrofilippo
- Macco di fave ; tipic pentru Raffadali
- Tagano al Aragonului [4] ; tipic Aragonului
Notă
- ^ movingitalia.it , http://www.movingitalia.it/agrigento/prodotti-tipici-locali.html .
- ^ lavalledeitempli.it , http://www.lavalledeitempli.it/Gastronomia_agrigentina.htm .
- ^ Rețete ale bucătăriei Agrigento , pe ricettedisicilia.net (arhivat din adresa URL originală la 16 ianuarie 2014) .
- ^ Tangano di Aragona , pe masticasiciliano.it . Adus la 14 ianuarie 2014 (arhivat din original la 16 ianuarie 2014) .