Bucătăria tiroleză de sud
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria din Tirolul de Sud (în germană Südtiroler Küche ) este expresia artei culinare dezvoltate în provincia Bolzano . Este o combinație de tradiție culinară tiroleză și bucătărie tipică italiană [1] și este, de asemenea, influențată de bucătăria vieneză .
Descriere
Bucătăria din Tirolul de Sud se bucură de o mare apreciere și este renumită la nivel internațional. Tirolul de Sud cu cele 20 de stele Michelin este provincia italiană cea mai premiată de ghidul francez.
Există, de asemenea , în general , produse populare în rândul populației vorbitoare de limbă germană, cum ar fi Brezel (sau Laugenbrezel sau Brezen), varză acră sau murata și wurstel sau Frankfurter sau Wiener; Kaiserschmarrn și Strudelul tradiției habsburgice; Rösti , de origine elvețiană; Spätzle de origine șvabă .
Multe dintre aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, caracteristice bucătăriei trentino , în virtutea unirii seculare a Trentinoului cu Alto Adige sub monarhia habsburgică.
Pe lângă mâncărurile tipice tiroleze, bucătăria italiană este puternic prezentă în Tirolul de Sud (de la ravioli la gnocchi, de la tiramisu la panna cotta). Mămăliga în dialectul din Tirolul de Sud este cunoscută sub numele de Plent . Tipic din Tirolul de Sud este mămăliga neagră sau Schwarzplent .
Câteva feluri de mâncare tipice
Mâncărurile tradiționale din această zonă geografică sunt:
Mezeluri și brânzeturi
- Speck
- Kaminwurzen
- Graukäse
- Hochpustertaler
- Brânză de munte Sesto
- Stanga di Dobbiaco
- Pustertaler Bergkäse
Primele feluri de mâncare
- Găluște sau Semmelknödel
- Schlutzkrapfen
- Spatzle
- Tirtlen
- Supă de orz ( Gerstensuppe)
- Supă de gulaș ( Gulaschsuppe )
- Maccheroni Alla Pastora
Cursuri secundare
Garnituri și legume
- Gröstl sau Grestl
- Röstkartoffeln
Dulciuri
- Buchweizenroulade (rulou de hrișcă)
- Krapfen
- Kirchtagkrapfen
- Mohnmingilan
- Strauben
- ştrudel
Vinuri și băuturi spirtoase
- Prima bere
- Grappas (Schnaps):
- Vin :
- Santa Maddalena
- Lagrein
- Traminer aromatic ( Gewürztraminer )
Pâine
- Pâine neagră sau Schwarzbrot , în variantele:
- Vinschger Paarl care derivă din rețeta veche a lui Ur-Paarl
- Schüttelbrot
- Pusterer Breatl
- Vinschgauer Struzn
- Covrig
Notă
Bibliografie
- Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann, Gătind în Dolomiți. Cele mai bune rețete din inima Alpilor , 536 de pagini, Editura Athesia, 4 septembrie 2002
- Anneliese Kompatscher, Bucătăria din Dolomiți , 95 de pagini, Editura Athesia, 12 martie 1993
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține rețete din bucătăria din Tirolul de Sud -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria din Tirolul de Sud
