Bucătăria azeră

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Dolma 3 Sorelle sau Dolma de vinete, roșii și piper

Bucătăria azeră (Azərbaycan mətbəxi) este bucătăria tradițională din Azerbaidjan și țările membre ale diasporei azere . Bucătăria națională a Azerbaidjanului are mai multe varietăți, cu zeci de feluri de mâncare unice precum: produse lactate , carne, făină, legume etc. Metodele de gătit și mâncare a alimentelor sunt diverse și variate.

În trecut, mâncărurile azere erau pregătite în vase de cupru și chiar și astăzi acest obicei este menținut în multe zone rurale din Azerbaidjan . Prin urmare, uneltele de bucătărie sunt fabricate în principal din cupru. [1]

Feluri de mâncare tipice includ Dolma , pilaf , Lavaș , kebab , kishk și Borek , printre băuturi ceai negru , Sharbat și ayran .

Caracteristicile bucătăriei azere

Din cele 11 zone climatice cunoscute din lume, clima azeră are opt. Acest lucru contribuie la fertilitatea terenului, care la rândul său produce bogăția bucătăriei. Principalele componente ale bucătăriei sunt determinate de condițiile naturale ale țării: climatul montan și subtropical au provocat o răspândire largă de carne de oaie, păsări de curte , apă dulce și pește de mare ( caspic ) în bucătăria azeră. [2]

Diferite tipuri de kebaburi și mâncăruri tandoor sunt foarte populare în bucătăria azeră. Există o varietate de băuturi și dulciuri . O caracteristică distinctivă a bucătăriei azere este utilizarea pe scară largă a mielului pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. [3]

Formarea bucătăriei azere a fost influențată de cerințele islamului , cum ar fi cea albaneză - ca urmare, bucătăria în mod tradițional nu include mâncăruri de porc și mâncăruri care conțin alcool . [4] O altă specialitate a bucătăriei azere este răspândirea condimentelor și condimentelor precum: scorțișoară , cuișoare , pătrunjel , creștet englezesc , busuioc verde și roșu, mărar , ardei iute , condiment , chimen , coriandru , mentă , șofran , sumac etc. [5] Mai presus de toate, este necesar să subliniem șofranul și sumacul. Primul dintre aceste condimente este o componentă indispensabilă pentru prepararea a numeroase pilaf și dulciuri. În timp ce în al doilea rând, sumacul este servit la diferite feluri de mâncare din carne, cum ar fi lule kebab sau carne qutab .

Bucătăria azeră folosește pe scară largă legume precum ( roșii , castraveți , vinete și altele), fructe ( mere , pere , gutui , portocale , lămâi ), fructe de piatră ( prune , amoli , caise , piersici ). [6]

Componente

Təndir (cuptor)

Pâine

Diferite tipuri de pâine sunt coapte în Azerbaidjan: pâine rotundă, plată, Lavaș , xamralı, gros, pâine subțire, clătite , prăjituri , cuptor de pâine (pâine Tandoor) .Tandoor este un exemplu de material și cultural al azere oameni. Pâinea Tandoor este un tip de pâine coaptă într-un cuptor de lut numit tandoor. În general, este utilizat pentru coacerea pâinii și pentru gătitul alimentelor din carne / pui, cum ar fi Kebab ( Šašlyk ) sau Levengi , dar, în general, orice tip de mâncare poate fi gătită într-un cuptor tandoor. [7] Secretul cuptorului tandoor este procesul de încălzire a cuptorului . Lemnul este împământat și incendiat. Este necesar să așteptați până când devine cărbune strălucitor. Mâncarea este gătită practic de căldura pereților. Temperatura ridicată garantează prepararea foarte rapidă.

În Evul Mediu , cuptorul tandoor era una dintre facilitățile comune ale populației care locuia în Orașul Vechi ( Icheri Sheher ) din Baku. Acest lucru a fost descoperit în timpul săpăturilor arheologice din diferite zone ale orașului vechi.

În cadrul reuniunii desfășurate în Etiopia , Comitetul interguvernamental al UNESCO pentru conservarea patrimoniului cultural imaterial a decis să includă o listă lavash a patrimoniului cultural imaterial reprezentativ al organizației . [8]

Carne

O mare varietate de feluri de mâncare din bucătăria azeră sunt pe bază de carne ( carne de vită , pui , oaie etc.). Cea mai preferată carne este carnea de miel. Proaspăt din miel și carne de vită se prepară bastırma (carne afumată cu condimente), din care se tikə kabab ( shashlik ), adică bucăți de miel marinate într-un amestec de ceapă, oțet și sos rodie , totul este blocat pe o frigăruie mare și la grătar pe brazier. Un alt tip de kabab și lülə kabab. Este carne tocată de miel tocată, lipită pe o frigăruie și prăjită pe un brazier, cu adăugarea de ceapă la carne. [9]

Unul dintre cele mai faimoase și caracteristice feluri de mâncare din bucătăria azeră este dolma . Există diferite tipuri de dolma. Pregătirea este aproape întotdeauna aceeași, doar componenta care este umplută se schimbă. Cele mai populare versiuni sunt: ​​cu carne de oaie tocată amestecată cu orez și condimente, umplute în frunze de varză și preparate cu castane (acest fel de mâncare se numește kələm dolması ), umplute cu frunze de viță sărate și proaspete ( yarpaq dolması ), umplute cu vinete, piper și roșii. (se numește badımcan dolması sau üç bacı dolması). [10]

Un alt fel de mâncare popular al bucătăriei azere este qovurma . Bucățile de oaie sau miel pe os sau carne tocată sunt înăbușite cu ceapă, roșii, verdeață și șofran. Qovurma poate fi considerat un prim fel de mâncare și consumat ca o mâncare separată cu iaurt și usturoi, dar și ca o garnitură pentru pilaf . [11]

Cele mai populare alimente din carne

  • Kabab ( Șișlik )
    • Cücə Kabab - Kebab de pui la grătar pe brazierul atașat la frigărui
    • Lülə Kabab - Kebab de carne tocată de miel, lipit pe o frigăruie și prăjit pe un brazier
    • Ciyər Kabab - Kebab de ficat de carne de vită sau de vită tăiat în bucăți nu prea mici, atașat la frigărui împreună cu grăsimea cozii de miel și la grătar pe un brazier [12]
    • Tava Kabab - Kebab de carne umplut cu ceapă în formă de chiftele și prăjit în tigaie împreună cu cartofi și ouă tocate.
    • Tikə Kabab - murate bucăți de miel kebab, lipite pe un băț și grătar pe o tipsie
    • Quyruq Kabab - Lamb Tail Fat Kebab
  • Turșu Qovurma - Qovurma cu bucăți de carne prăjite cu castane , prune și caise uscate și ceapă.
  • Toyuq Çığırtması
    Çığırtma
    • Qiymə çığırtması - Çığırtma cu carne tocată de vită sau carne de oaie, prăjită într-o tigaie cu ouă și ceapă. [13]
    • Toyuq çığırtması - Çığırtma cu bucăți de pui prăjite în ulei de unt cu ceapă și ouă.
  • Toyuq Ləvəngisi (Pui Ləvəngi) - Pui umplut cu nuci , ceapă, sos de prune și diverse condimente, coapte la cuptor. [14]
  • Bastırma - Bucăți de carne afumată
  • Boz qovurma - Qovurma cu bucăți de carne prăjite cu ceapă și șofran
  • Fisincan - Fisincan preparat în special cu carne de vită / oaie dar și cu gâscă / pui de tip păsări de curte . Carnea se macină cu ceapă și apoi se formează chiftele mici. Chiftelele sunt prăjite cu amestecul de nuci, sos de rodie (sau acid citric / sos de prune) într-o tigaie din fontă, aceasta este o necesitate deoarece culoarea vasului trebuie să fie violet. Poate fi servit atât cu pilaf , cât și ca un singur fel de mâncare. [15]
  • Buğlama - Buğlama se prepară din oaie cu oase într-o oală cu puțină apă unde este aburită , apoi ceapa, roșiile, piperul și usturoiul se adaugă strat cu strat. Vinetele pot fi adăugate și în rețetă, dar aceasta nu aparține rețetei originale a vasului. [16] [17]
  • Nar Qovurma - Qovurma cu bucăți de carne prăjite cu castan, ceapă și rodie este prima versiune a vasului, cealaltă poate fi preparată adăugând ouă.
  • Həftəbecər - Həftəbecər este preparat în principal cu legume și pui, dar poate fi preparat și cu carne. Rețeta include vinete, roșii, cartofi, ceapă, ardei gras, usturoi și pui prăjit. Toate ingredientele sunt tocate și stratificate într-o oală începând cu pui, apoi mergând cu cartofi, ceapă, piper, vinete și roșii.
  • Soyutma - Acest fel de mancare este facut din shin carne de oaie (poate fi , de asemenea carne de vita preparat), ceapă și cartofi (puteți înlocui cu castane). Carnea se pune într-o cratiță unde trebuie să adăugați apă până când acoperă carnea. După ce carnea este aproape gata, se adaugă ceapa tocată prăjită, curcumina și cartofii. Vasul este gata când cartofii sunt fierți. [18]
  • Səbzi Qovurma - Qovurma cu bucăți de carne prăjite cu ceapă, verdeață precum spanac , praz , mărar , coriandru , prune sau sos de prune.
  • Bozartma - Carnea de oaie se fierbe în oală, ceapa se prăjește în tigaie cu roșii și apoi se adaugă la carne împreună cu verdeața și bulionul și se toarnă până când vasul este gata.
  • Sac - Saj este un nume al vasului și, de asemenea, al cratiței, care este din fontă sub forma unui cerc ușor concav cu un mini-brazier instalat dedesubt. Vasul este preparat cu grăsime din coada de miel topită într-o tigaie și carne tocată de miel și legume precum vinete, ardei, roșii mici, cartofi și servit cu lavash. [19]
  • Cız-bız - organe de oaie prăjite cu cartofi
    Dolma de frunze de viță de vie
  • Dolma

Legume

  • Çığırtma
    • Badımcan (vinete) çığırtması - Çığırtma cu legume precum vinete, roșii, cartofi și ceapă tocate și prăjite într-o tigaie cu ouă
    • İspanaq (spanac) çığırtması - Çığırtma cu frunze de spanac tocate și prăjite, împreună cu ceapă și ou. Se servește cu qatıq (iaurt mai gros, acru)
    • Pomidor (tomate) çığırtması - Acest çığırtma este cel mai ușor de realizat. Este nevoie doar de roșii, ouă și ulei vegetal (uneori chiar și ceapă). Roșiile sunt tăiate și prăjite până când își eliberează sucul, apoi se adaugă ouăle pentru a termina prepararea vasului. [20]
    • Lobya (fasole) çığırtması - Çığırtma cu fasole verde tocată și prăjită cu roșii, ceapă și ou. Se servește cu qatıq (iaurt mai gros, mai acid)
  • Fisincan
    • Lobya fisincan (fasole roșie) - Fisincan preparat cu fasole roșie fiartă într-o oală, după ce sunt măcinate împreună cu ceapa și nucile prăjite și se adaugă sosul de rodie sau oțetul, la final se formează ca o chiftelă rotundă sau ca o aperitiv.
    • Çuğundur fisincan (sfeclă roșie) - Fisincan preparat cu sfeclă roșie, care este fiert și apoi ras împreună cu nuci și usturoi. Se condimentează cu ulei vegetal sau maioneză și se servește cu rodie.
  • Kabab ( Șișlik )
    • Kartof Lülə ​​Kabab - Kebab de cartof fiert în apă și trecut printr-o mașină de tocat carne (puteți adăuga și puțină grăsime de coadă de miel cu cartofii), apoi la masă se adaugă condimente precum chimen , piper, sare și curcumină . Apoi, se pregătesc chifteluțe lungi care sunt atașate la frigărui și prăjite pe un brazier timp de 4-5 minute. [21]
    • Tərəvəz Kabab - Acest kabab este considerat a fi unul dintre cele mai ușoare și mai delicioase kebab. Roșiile, ardeii și vinetele (umplute cu o bucată mică de grăsime din coada mielului) sunt atașate la frigărui și prăjite pe un brazier.
  • Sırdağ - Acest preparat vegetarian este foarte simplu de preparat. Este nevoie de vinete, roșii, usturoi și ulei vegetal . Vinetele sunt tăiate longitudinal și pentru a îndepărta amărăciunea vinetelor, feliile ar trebui să fie înmuiate în apă sărată și să pună ceva greu deasupra vinetelor pentru a scoate amărăciunea. Dupa ce vinetele se prajesc separat cu rosii si usturoi. După ce toate ingredientele sunt puse într-o tigaie pentru a fi fierte în abur 15-20 de minute. [22]
  • Kükü
    • Göyərti küküsü (de verdeață) - Kükü cu o grămadă de verdeață, cum ar fi coriandru, mărar, chervil și ceapă de primăvară tocate în bucăți mici și amestecate cu ouă și prăjite într-o tigaie. Vasul este servit cu qatıq. [23]
    • Qoz küküsü (sau ləvəngi kükü) - Kükü preparat cu nuci măcinate și ceapă, apoi amestecat cu sos de prune (amolo) și ouă și prăjit într-o tigaie.
    • Badımcan küküsü (vinete) - Kükü preparat cu vinete și ceapă măcinate împreună, apoi făina, sumacul, nucile și ouăle se adaugă la amestec și se prăjesc împreună într-o tigaie.

Fructe

Diversitatea solului , condițiile climatice favorabile au cauzat istoric cultivarea diferiților pomi fructiferi în aceste zone. Există diferite tipuri de fructe si boabe , care cresc în mod natural și pot fi găsite în diferite regiuni ale Azerbaidjanului , cum ar fi: mere, pere, gutui, moșmon , afine , păducel , Dogwood , Amol (Regina Claudia prune), prune , porumbar , cireșe negre , cireș , rodie, smochin , nuc , alun , castan, fistic , migdale , struguri , măslin, jujube , dud ( alb- negru ), zmeură , mur , căpșuni . [24]

Lvəngi de pește umplut.

Peşte

  • Balıq Ləvəngisi (Pește Ləvəngi) - Este un fel de mâncare foarte special al bucătăriei din sudul Azerbaidjanului . Se prepară într-un tandoor sau la cuptor . Rețeta include pește umplut cu nuci , ceapă, sos amolo (prune) și diverse condimente, gătite împreună. Ləvəngi poate fi servit ca un singur fel de mâncare, dar și cu pilaf . [25]
  • Balıq Kababı - (Fish Kebab) - Acest kebab se face foarte ușor. Peștele este tăiat în bucăți nu foarte mici, condimentat cu smântână , piper și sare. Apoi bucățile de pește sunt atașate la frigărui și prăjite pe un brazier. [26]
  • Balıq Sırdağı (Pește Sırdağ) - Peștele este sărat, piperat și tăiat în bucăți. După ce bucățile de pește sunt prăjite puțin într-o tigaie, apoi se adaugă usturoiul și pătrunjelul , roșiile tăiate în jumătate și un pahar de abqora ( agresto sau suc de struguri necoapte), amoli uscați și o lovitură de apă. Vasul trebuie preparat la abur aproximativ 40 de minute. [27]
  • Balıq Buğlaması (Pește Buğlama) - Rețeta de Pește Buğlama este aproape aceeași cu cea a cărnii, adică felul de mâncare este preparat de data aceasta din pește într-o oală cu puțină apă unde este ars cu abur , apoi adăugat strat de înveliți ceapa, roșiile, piperul, usturoiul, frunza de dafin și lămâia tăiate și puneți deasupra. [28] [29]

Mâncăruri cu paste

  • Gürzə.
    Gürzə - Acest fel de mâncare este destul de asemănător cu Düșbərə, se disting numai prin formă, versiunea de servire și mâncare. Düșbərə se mănâncă în supă în timp ce Gürzə nu. Rețeta și prepararea acestor două feluri de mâncare sunt similare. Pastele se fac din făină , ouă, sare și apă (după cum este necesar). Apoi se pregătește carnea de miel, care trebuie trecută prin mașina de tocat carne . Apoi ceapa se prăjește în ulei și se amestecă cu carne crudă tocată, pastă de roșii și sare . La final formele sunt făcute din paste pe care este necesar să le tăiem sub formă de cerc, unde se pune o lingură de carne umplută și se formează tortelloni lungi de parcă ar fi mici conuri de pin. Gürzə se pune într-o cratiță cu apă fiartă și se prepară în 10-12 minute. Vasul trebuie servit cu qatıq (un fel de iaurt mai gros și acru / lapte coagulat) cu usturoi tocat. [30]
  • Qutab - Este un fel de mâncare pentru paste din bucătăria azeră, care reprezintă o tartă sub formă de semilună închisă, formată din paste proaspete cu umplutură. Qutab se gătește în principal primăvara și toamna . Qutab se prepară începând să facă un aluat tare din făină, apă, ouă și sare. Aluatul este rulat într-un strat circular subțire și umplutura este plasată în centrul fiecărui cerc înainte de a fi pliată în formă de semilună. Qutab-ul rezultat este preparat la grătar pe ambele părți unse cu uleiul deasupra. Se servește de obicei cu iaurt / lapte cașat (cele de verdeață) și coriandru proaspăt tocat, sau cu sumac (cele de carne). [31]
  • Xingal (numit și Xəngəl) - În Caucaz, există feluri de mâncare foarte populare precum - xingal (khingal), khingalsh și khinkali . Numele acestor feluri de mâncare pot părea similare, dar există o diferență în ceea ce privește gătitul și modul în care este servit. Xingal azerbaidjan este format din pătrate fierte de aluat subțire cu carne de vită prăjită. Pentru a pregăti acest preparat azer veți avea nevoie de: făină, ouă, ceapă, apă, unt și ulei vegetal . Prepararea pastelor este aceeași cu cea a lui Sulu Xingal . Aluatul gata este tăiat sub formă de patrulatere mici. Apoi, într-o cratiță mare, fierbeți apa. Condimentează apa cu sare. Aruncați aluatul pe rând, amestecând de fiecare dată pentru a evita lipirea. Gatiti pana cand pastele devin semitransparente. Scurge pastele. În timp ce pastele sunt gătite, garnitura trebuie pregătită. Carnea se trece prin mașina de tocat carnea și apoi se prăjește în amestecul de ulei și unt , apoi se adaugă ceapa tocată la carne și se prăjește împreună. De îndată ce este gata, serviți cu qatıq (un fel de iaurt mai gros, acru / lapte cașat) și usturoi tocat. Acest fel de mâncare este foarte popular pe timp ploios și rece. Există, de asemenea, o versiune preparată fără carne, doar cu ceapă și se servește cu qurut (este un preparat pe bază de iaurt fermentat și grâu , totul măcinat fin și uscat). [32]
  • Çudu - Acest fel de mâncare este probabil cel mai neobișnuit din bucătăria azeră. Este foietaj crocant, umplut cu carne, prăjit în ulei și presărat cu zahăr pudră și sumac. Această combinație neobișnuită îl face pe Çudu foarte unic. Ingredientele pentru aluat sunt: ​​făină, ouă, lapte, sare, praf de copt și unt. Pentru umplutură: carne de vită măcinată sau o combinație de carne de vită măcinată și miel tocat, ceapă, sare și piper. Pregătirea începe cu pastele care trebuie preparate din ingredientele menționate mai sus și umplutura prăjită într-o tigaie . Gata ingredientele, trebuie să împărțiți masa în bile mici. Rolați fiecare și puneți o lingură de umplutură de carne în centru. Îndoiți capetele și lipiți părțile împreună, rezultând în cele din urmă o formă de semilună. Coaceți Çudu într-un cuptor mediu fierbinte timp de 20 până la 25 de minute sau prăjiți în ulei fierbinte. Se presară zahăr pudră și sumac . [33]

Condimente și condimente

Cele mai folosite condimente în bucătăria azeră sunt: ​​șofran, cardamom , sumac, piper, curcumină , chimen, anason , cuișoare, ghimbir , semințe de fenicul și scorțișoară . În ceea ce privește condimentele, cele mai populare sunt narșərab (suc de rodie), abqora ( agresto , suc de struguri imaturi), oțet , qatıq (iaurt mai gros și mai acid) și suc de lămâie. [34]

Supe

  • Dushbara, bucătăria azeră
    Düșbərə - Düșbərə arată ca tortellini, dar are o dimensiune cam mică. Prepararea pastelor este aceeași cu prepararea Əriștə , dar imediat ce pastele sunt gata, acestea sunt tăiate în pătrate mici (cu excepția faptului că 8-10 tortellini mici trebuie așezați într-o lingură), iar cele pătrate sunt umplute cu carne de oaie tocată. Separat, bulionul de carne se prepară acolo unde se adaugă ceapa prăjită tocată în ulei. Când bulionul începe să fiarbă, Düșbərə se pun pe rând, iar la final se pune menta uscată. Supa se servește cu oțet și usturoi tocat. [35]
  • Kəllə - Paça (Xaș) - Numele felului de mâncare este tradus literal din azeră prin „cap picior” (kəllə-cap, paça-picior). În ciuda traducerii, principalele ingrediente ale acestei supe sunt capul și picioarele de miel și rumenul. Capul și picioarele mielului sunt ras, curățate, ținute împreună cu rumenul în apă rece pentru a scăpa de miros urât și fierte în apă peste noapte, până când apa devine un bulion gros și carnea se separă ușor de oase. În timpul fierberii nu se adaugă nici sare, nici condimente . Felul de mâncare se servește numai fierbinte. Vasul se servește cu usturoi zdrobit și oțet. [36]
  • Sulu Xingal (sau Xəngəl) - Rețeta acestei supe seamănă cu rețeta pentru Əriștə și Düșbərə . Pregătirea pastelor este aceeași. Aluatul gata este tăiat sub formă de patrulatere mici. Carnea este tăiată în bucăți de dimensiuni medii și pusă într-o cratiță cu apă unde trebuie preparat bulionul. Aproape gata, adăugați mai întâi naut gătit, ceapa tocată și prăjită mai întâi și pastele. Supa se servește cu oțet și usturoi tocat. [37]
  • Turșu Sıyıq - Aceasta este o supă de vară, deoarece unele ingrediente ale supei se găsesc doar pe piață vara . Componentele rețetei sunt: ​​orez, ceapă, morcov, arpagic , spanac, lapazio , mentă uscată și sos amolo (prune). Pregătirea supei este destul de ușoară, unde orezul este gătit în bulion de carne, la bulion se adaugă ceapă prăjită și morcovi. Apoi, arpagicul tocat, spanacul și lapazio sunt presărate în oală și fierte împreună. Înainte ca supa să fie gata, se toarnă lavașana (frunze subțiri de piure de fructe precum amol, dogwood uscat la soare ) piper și sare. [38]
  • Ștampilă poștală azeră, cu imaginea lui Piti
    Piti - Este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria azeră. Piti este preparat din grăsime de miel și coadă de miel într-un vas de lut din cuptor. În Piti , pe lângă carne, se pun ingrediente precum castane (deja fierte), naut (deja fierte), amoli uscate, ceapă, usturoi și condimente precum șofran, sare și piper. Castanele au fost înlocuite recent cu cartofi. Piti se prepară cel puțin 4-5 ore, fiecare porție - într-o ulcioră separată, unde sunt puse toate ingredientele , umplute cu apă clocotită și închise cu capace. Piti se mănâncă în două faze, mai întâi, când pâinea este mărunțită în vasul suplimentar și presărată cu un amestec de condimente, cum ar fi sumac . Apoi, bulionul este turnat peste și amestecul rezultat este mâncat ca o supă consistentă. A doua parte, când se adaugă mai multă pâine zdrobită la același fel de mâncare și restul de Piti (grăsimea din coada mielului, carnea și legumele ) este turnată, presărată cu niște condimente, amestecate împreună pentru a descompune grăsimea . [39]
  • Əriștə - Este o supă foarte bună. Se prepară făcând aluatul de ouă, făină , sare și apă (după cum este necesar). Gatați pastele, este necesar să tăiați în formă de tăiței, dar tăiați-le în benzi foarte subțiri. Apoi se pregătește supa, începând cu ceapa, care trebuie rumenită în ulei vegetal, adăugând ulterior - apa, apoi chiftelele, amoli uscați și fasolea cu ochi negri. Spre final trebuie să pui tăiței subțiri în supă și să gătești 3-4 minute. Supa se servește cu mentă uscată pusă deasupra supei și oțet amestecat cu usturoi tocat. [40]
  • Maș Șorba - Această supă este tipică din bucătăria sud-vestică, tocmai din zona și districtul Ordubad. Principalele ingrediente sunt: fasole roșie , carne de oaie (carne de vită), ceapă, amol uscat, cartofi, pastă de roșii , apă și mentă uscată. Pregătirea începe cu prăjirea cărnii într-o cratiță, apoi adăugați ceapa și pasta de roșii și gătiți-le până când ceapa se înmoaie. Apoi, se pun fasole și 5-6 pahare de apă (sau cât este necesar) care trebuie fierte. În timp ce supa fierbe, se toarnă cartofii, amoli uscați și menta uscată. Supa este gata când cartoful este gata și nu trebuie să fie prea curgător sau prea gros. [41]
  • Dovğa - Aceasta este o supă care poate fi consumată atât rece (vara), cât și încălzită (iarna). Este o supă vegetariană care este făcută în mod tradițional din qatıq (un fel de iaurt mai gros, acru / lapte coagulat) și cu o varietate de ierburi. Coriandrul, mărarul , menta , nautul și orezul stau la baza supei. Chervil și pătrunjel pot fi adăugate la rețetă [42]
  • Doğramac (numit și Ovduq) - Este o supă rece, consumată mai ales vara. Se prepară din ingrediente precum: qatıq (un fel de iaurt mai gros și acru / lapte cașat), castraveți, ouă, apă, cipolotto, mărar, mentă , busuioc roșu și coriandru . Pregătirea este suficient de ușoară. Castraveții se rade, verdeața tocată mărunt, pregătește ouăle fierte tari și în qatıq se adaugă apă rece și amestecul începe să fie turnat. După aceea, se adaugă castraveți, verdeață și ouă. Există, de asemenea, o versiune cu chifteluțe mici ale acestei supe. [43]
  • Bozbaș
    • Küftə Bozbaș - Supa constă din chiftele mari de carne de oaie, naut, amoli uscate, cartofi, ceapă și șofran . Ceapa tocată se pune într-o cratiță cu apă . Înainte de a pune chiftelele în oală, se pune câte un amol uscat în fiecare. După ce sunt puse chiftele, apoi cartofii și nautul . La final turnați micul pahar cu apă unde șofranul este înmuiat și și-a dat efectul. Vasul este gata când cartoful este gata. Această supă poate fi considerată atât ca un prim fel de mâncare, cât și ca un al doilea fel de mâncare. Pentru că se mănâncă mai întâi sub formă de supă, apoi restul. [44]
    • Parça Bozbaș - Pregătirea acestei supe este similară cu cea de mai sus, cea mai mare diferență este că aici, în loc de a face chiftele tocate, se folosesc bucăți de oaie cu oase și se adaugă mai multă pastă de roșii sau pastă de roșii. [45] [46]
Ayran proaspăt

Băuturi

  • Ayran - sau Airan se prepară din qatıq (un fel de iaurt mai gros, acru / lapte coagulat) prin diluarea cu apă, Kumis (băutură din lapte de iapă ) sau lapte cu adăugarea unei cantități mici de sare și alte condimente. Există diferite versiuni ale lui Ayran. Simplul pe care l-am descris deja, versiunea cu mentă , aceeași rețetă adăugând mentă proaspătă și versiunea cu lapte, această versiune este chiar mai bună. [47]
  • Qəndab Șərbəti - Pentru a prepara Qəndab Șərbeti, zahărul este dizolvat în apă fierbinte unde se adaugă miere . La șerbetul obținut se toarnă extractul de plante aromatizate cu sirop, cum ar fi - Centofoglie , salcie de capră , mentă , catnip etc. Apa de trandafiri sau de petale de flori poate fi adăugată și la șerbetul Qəndab pentru a-l face mai aromat. [48]
  • Doșab (numit și Bəkməz) - Se prepară din apă și dud , de preferință alb. Într-o oală mare sau într-o cratiță lungă, se toarnă dudul și apa, punându-l pe foc mic și se lasă la fiert o oră. După ceva timp, strecurați dudul printr-o sită , apoi continuați să fierbeți sucul rezultat la foc mic timp de 15-20 de ore. [49]
  • Koramaz (Körəməz) - Este o băutură care se face din lapte nepasteurizat cu qatıq (un fel de iaurt mai gros, acru / lapte cașat). [50]
  • Xoșab - După spălarea fructelor uscate precum - caise, vișine , cireșe, piersici etc.) fructele sunt plasate într-un recipient unde sunt turnate cu apă fierbinte și lăsate timp de 8-9 ore. Sucul rezultat se filtrează prin pânză de brânză , apoi se adaugă cu puțină apă de trandafiri și zahăr. Băutura se bea rece. [51]
  • Reyhan Şərbəti - È una bevanda fresca alla base di basilico rosso . Gli ingredienti contengono: zucchero, basilico rosso, acqua e acido citrico. Prima, bisogna sciacquare il basilico rosso e tritarlo in pezzi grossi, posizionarli in un pentolino , dove si aggiunge 1 litro di acqua e zucchero. È necessario scaldare fino a quando l'acqua comincia a bollire, poi bisogna versare immediatamente l' acido citrico . La succa fresca dev'essere filtrata con una garza e poi servita fredda. [52]
  • Ovşala - Zucchero, petali di rosa, acido citrico (o acqua di rosa preparata), acqua e ghiaccio sono gli ingredienti principali di questo sherbet . La preparazione consiste al scioglimento dello zucchero nell'acqua, mescolando con l'acqua di rosa e lasciando raffreddarsi. Prima di servire, bisogna aggiungere il ghiaccio . [53]
  • Iskəncəbi - Gli ingredienti di base dello sherbet sono: zucchero, aceto d'uva (o agresto ), menta fresca, acqua e ghiaccio. La preparazione ha inizio con il lavaggio della menta verde fresca, la quale viene tritata un po'. Dopo bisogna far bollire la menta con l'aceto d'uva(o agresto) e lo zucchero . Poi si lascia a raffreddare sherbet per 4-6 ore. Alla fine è necessario diluire l'ottenuto con acqua e filtrare con la garza. Prima di servire bisogna aggiungere il ghiaccio. [54]
  • Çay (Tè) - Tè è la bevanda più popolare e consumata in Azerbaigian . Il tè viene bevuto nei bicchieri chiamati Armudu , fatto strettamente forte, con le spezie , e anche con l'olio di rosa. Se in passato la preferenza è stata data al tè nero, ora azeri bevono sia il tè nero sia il tè verde , di propria produzione pure. Il bere di tè non costituisce una tradizione particolare in Azerbaigian, come una cerimonia di tè giapponese o cinese , ma il tè è bevuto sempre, ogni pasto incomincia e termina con il tè. Il ruolo del tè nella tradizione del combinare matrimoni in Azerbaigian è veramente interessante - nel caso del consenso dei parenti della sposa al matrimonio , durante il pasto che finisce la tradizione del combinare matrimonio, i sensali di matrimoni vengono serviti il tè dolce, nel caso di rifiuto il tè viene servito separatamente dallo zucchero . [55]

Note

  1. ^ Cucina dell'Azerbaigian , su mct.gov.az .
  2. ^ Cibi azeri , su news.day.az .
  3. ^ Specialita' della cucina azera , su myvkusno.ru . URL consultato il 30 ottobre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  4. ^ Caucasian Cuisine / Azerbaijani cuisine , su cuisines.my-foods.online . URL consultato il 30 ottobre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  5. ^ Caratteristiche della cucina azerbaigiana , su cuisines.my-foods.online . URL consultato il 30 ottobre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  6. ^ Советская национальная и зарубежная кухня , p. 113.
  7. ^ Pane e tandoor , su sputnik.az .
  8. ^ Lavash enters UNESCO Representative List of Intangible Cultural Heritage , su en.azvision.az .
  9. ^ Cibi di carne, vari tipi di kebab , su azunion.org . URL consultato il 31 ottobre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  10. ^ Tipi di Dolma , su trend.az .
  11. ^ Qovurma , su exploreazerbaijan.com .
  12. ^ Qaraciyər kababı , su qurman.az .
  13. ^ Qiymə çığırtma , su resept.az .
  14. ^ Ləvəngi di pollo , su dadli.az .
  15. ^ Fisincan , su azerifood.com .
  16. ^ Buğlama - Azerifood , su azerifood.com .
  17. ^ Buğlama - milli xörəklər , su news.milli.az .
  18. ^ Soyutma , su resept.az .
  19. ^ Sac (saj) ricetta , su bludakchr.ru .
  20. ^ Pomidor Yumurta , su azcookbook.com .
  21. ^ Сталик Ханкишиев: Люля-кебаб из картофеля , su youtube.com .
  22. ^ Sırdağ , su resept.az .
  23. ^ Göyərti Küküsü (Kükü di verdi) , su resept.az .
  24. ^ Frutti d'Azerbaigian , su ekinchi.az . URL consultato il 2 novembre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  25. ^ Balıq Iəvəngisi , su resept.az .
  26. ^ Kebab di pesce , su xanim.net .
  27. ^ Balıq Sırdağı , su kovser.az .
  28. ^ Balıq buğlaması , su qadin.net .
  29. ^ Buğlama, ricetta da azcookbook , su azcookbook.com .
  30. ^ Gürzə piatto , su resept.az .
  31. ^ Pizza azerbaigiana - Qutab , su azernews.az .
  32. ^ Yarpaq Xingal (xəngəl) , su resept.az .
  33. ^ Çudu , su recept.az . URL consultato il 7 novembre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  34. ^ Cucina fragrante dell'Azerbaigian , su news.day.az .
  35. ^ Düşbərə , su resept.az .
  36. ^ Kəllə Paça , su bakililar.az .
  37. ^ Sulu xingal , su flavorsofbaku.com .
  38. ^ Turşu Sıyıq Şorbası , su oval.az (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  39. ^ Piti , su resept.az .
  40. ^ Arishta zuppa , su resept.az .
  41. ^ Maş Şorbası (Ordubad mətbəxi) , su metbexdenxeberler.com .
  42. ^ Dovğa , su azcookbook.com .
  43. ^ Dogramac , su sufrem.az . URL consultato il 3 novembre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  44. ^ Küftə bozbaş , su resept.az .
  45. ^ Parça Bozbaş , su resept.az .
  46. ^ Bozbaş , su qurman.az .
  47. ^ Ayran , su sufrem.az . URL consultato il 6 novembre 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2017) .
  48. ^ Qəndab şərbəti , su visions.az .
  49. ^ Doşab , su yemeklervetatlilar.blogspot.com .
  50. ^ Körəməz , su azkurs.org .
  51. ^ Хошаб , su stranamam.ru .
  52. ^ Reyhan şərbəti , su resept.az .
  53. ^ Ovşala , su resept.az .
  54. ^ İskanjabi sherbet , su visions.az .
  55. ^ Tradizione del tè , su kommersant.ru .

Altri progetti

Controllo di autorità LCCN ( EN ) sh88007216 · BNF ( FR ) cb16038127v (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_azera&oldid=121428022 "