Bucătărie balineză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Exemple de mâncăruri balineze, cum ar fi sate lilit , nasi kuning , lawar și și lala manis
Balinezii pregătesc sate de porc într-o ceremonie
Babi guling , porc prăjit
Bebek betutu , rață aburită
Balinese nasi campur , cu carne și litri de pește

Bucătăria balineză este bucătăria tradițională a insulei Bali . Derivarea bucătăriei indoneziene , arată tradiții endemice, împreună cu influențe ale bucătăriei indoneziene, chineze și indiene. Locuitorii insulei sunt în cea mai mare parte hinduși și din acest motiv ingredientele diferă ușor de restul arhipelagului, de asemenea mereu prezente și festivalurile și ceremoniile bogate oferă mâncăruri speciale însoțite de mâncăruri mai tradiționale.

Orezul se mănâncă la fiecare masă, împreună cu legume, carne și pește. Carnea de porc, fructele proaspete, legumele și peștele sunt folosite des și în multe feluri, spre deosebire de hindușii de pe alte insule unde carnea este folosită cu greu. Babi guling , sau porc alăptător prăjit cu condimente locale, este de fapt cel mai cunoscut și căutat fel de mâncare ceremonial al insulei.

Orez

Bali are o tradiție importantă în producția de orez, așa cum poate fi demonstrat de numeroasele terase de cultivare Subak , care au devenit recent parte a Patrimoniului Unesco . Zeița Dewi Sri este o zeiță importantă a orezului. Este adesea văzut în picturi sau reprezentări colorate în timpul ceremoniilor religioase.

Condimente

Basa gede , cunoscut și sub numele de rajang de bază , este un pesto de condimente proaspăt considerat la baza majorității mâncărurilor balineze. În plus, genep de bază , amestecul tipic de condimente balineze, este folosit pentru multe curry și mâncăruri vegetariene, împreună cu bumbuul folosit ca condiment. Sambal constă dintr-un dressing separat format din ulei, iarbă de lămâie, usturoi, șalotă și ardei iute.

Mâncăruri tipice

Principalele feluri de mâncare balineze includ Lawar (nucă de cocos rasă, usturoi, ardei iute proaspăt, cu carne de porc și sânge), Bebek betutu (rață umplută cu mirodenii și înfășurată în fiice de banane și gătită la grătar sau aburită), sate balineze cunoscute și sub numele de sate lilit (o tocat de pește și creveți, condimente și nucă de cocos, înfășurat pe un băț de lemongrass și gătit la grătar), babi guling (porc de lapte prăjit umplut cu condimente locale, cum ar fi turmeric, ardei iute, ghimbir și usturoi).

În Bali, cel mai popular fel de mâncare de stradă este Nasi campur , orez literal amestecat, deoarece include o porție de orez ( nasi kuning alb, roșu sau galben) alături de o serie de porții mici de feluri de mâncare mixte, cum ar fi sate, ton aburit, tofu, prăjit tempeh, legume picante. Poate fi găsit în warungs sau căruțe de stradă, proaspăt pregătite și înfășurate în frunze de babano. Balinezii îl mănâncă cu mâinile și stau adesea pe pământ.

Betutu se referă la o tehnică aplicată de obicei la pui și rață și se găsește și în Lombok și în vestul Nusei Tenggara. Tofu și tempeh sunt adesea folosite, în general prăjite și fierbinți sau condimentate cu turmeric și aburite. Bakso este un fel de mâncare tipic de stradă format din carne sau bile de pește și servit în supă cu sos de soia și legume.

Băuturi

Cafeaua balineză, Kopi Bali și ceaiul fierbinte, panele sunt cele mai populare. Ceaiul este de obicei servit cu zahăr ( gula) și lapte condensat ( uzual ). Cafeaua este măcinată mărunt și servită fierbinte cu mult zahăr. Ceaiul înghețat ( es teh ) este din ce în ce mai popular în warungs și pe plajă. Brem este vin de orez balinez. Se face din orez alb sau negru fermentat și uscat.

Ingrediants

Puiul, carnea de porc, rața, capra, peștele, crustaceele și legumele sunt utilizate pe scară largă.

Condimentele, mereu proaspete și aproape niciodată uscate, includ ghimbir, galangal, șalotă, usturoi, turmeric, var de cafea, tamarind. Celebrul amestec balinez de 8 condimente este realizat cu piper alb, piper negru, coriandru, chimen, cuișoare, nucșoară, semințe de susan și candlenut. Zaharul de palmier , pasta de pește fermentată și pe bază de gede sunt, de asemenea, adesea folosite în marinate.

Fructele includ rambutan, mango, mangostan, banane, ananas, salak (fruct din piele de șarpe), papaya, longan, melon, portocale, mere, nucă de cocos și durian.

Lista principalelor feluri de mâncare tipice

  • Babi guling , porc prăjit cu condimente, acum fel de mâncare ceremonial foarte popular
  • Betutu , păsări de curte (pui sau rață) umplute cu condimente prăjite sau aburite învelite în frunze de banană
  • Bubur Sum-Sum , terci de orez cu zahăr de palmier și nucă de cocos rasă
  • Bubur injin , budincă de orez negru glutinos cu lapte de cocos și zahăr de palmier, adesea folosită la micul dejun
  • Bantal , tratamente de orez glutinos, nucă de cocos, zahăr și fructe (banane, portocale sau mango)
  • Iga Babi , coaste de porc în stil balinez
  • Kopi Luwak , cea mai scumpă cafea din lume. Boabele de cafea sunt luate din deșeurile Luwak și apoi tratate.
  • Nasi campur , orez cu un amestec de alte feluri de mâncare locale
  • Sate Babi , frigarui de porc la gratar, acoperit cu sos de soia dulce si sos de arahide
  • Sate Lilit , pește la grătar și frigărui de creveți, cu condimente
  • Urab sayur, legume amestecate cu nucă de cocos rasă condimentată (versiunea locală a urap urap )

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh95009573