Bucătăria belgiană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria belgiană este puternic influențată de bucătăria franceză și, în ultimii ani, de alte bucătării internaționale și mondiale. Se spune adesea că belgienii trăiesc într-o națiune de gurmanzi (francezi) sau Bourgondiërs (olandeză): termenul derivă din ducii de Burgundia , a căror curte era cunoscută pentru marele său lux și bogăție și pentru mesele sale abundente.

Belgia are la fel de multe stele Michelin pe locuitor ca Franța .

Caracteristici principale

Belgienii mănâncă de obicei de trei ori pe zi: un mic dejun, un prânz și o cină.

În bucătărie, se folosesc produse regionale și ingrediente tipice de sezon. Pentru aceasta, vedem diferența notabilă dintr-o bucătărie națională pentru o țară atât de mică. De exemplu, preparatele din pește și rețetele cu midii domină meniurile de pe coasta belgiană, în timp ce vânătoarea este folosită în zonele interioare. Atât flamenii, cât și valonii și-au dezvoltat propriile rețete regionale.

Belgianul Charles de l'Écluse (1526-1609), cunoscut și sub numele de Carolus Clusius , a scris o lucrare importantă despre dispersia cartofului în Belgia și restul Europei. De la introducerea sa, cartoful a fost cel mai important produs din bucătăria rurală belgiană. Alte produse folosite în bucătărie sunt anghila , creveții de la Marea Nordului, midii , vânat , șuncă, andive albe și fructe precum pere, căpșuni, mere etc. Supermarketurile oferă o gamă largă de alimente de înaltă calitate și rafinate.

Se spune că Belgia servește cantitatea de mâncare din Germania și calitatea bucătăriei franceze . Aceasta reprezintă și stilul său de Gourmands Bourgondiërs .

Bucătărie tradițională

Deoarece Belgia este o țară bilingvă, se vorbește franceză și olandeză, numele preparatelor pot fi scrise în ambele limbi pe meniurile restaurantului. Restaurantele servesc un meniu variat și bogat de legume cu carne sau pește.

Crochete de creveți.

Aperitive

  • Asperges op z'n Vlaams (olandeză) sau espárragos a la flamenca sunt sparanghel gătit, servit cu ouă fierte tocate, un sos făcut din unt topit și uneori cu creveți și pătrunjel tocat.
  • Garnaalkroketten (olandeză) sau crochete aux crevettes (franceză): crochete de creveți, adesea servite cu pătrunjel prăjit în ulei.
  • Tomaat crevette (olandeză) sau tomate aux crevettes (franceză): roșii umplute cu creveți.
  • Soep (olandez) sau potage (franceză): supele fierbinți joacă în mod tradițional un rol important în bucătăria belgiană. Acest lucru este valabil mai ales toamna și iarna. Este un aperitiv tipic în meniuri sau în specialitățile zilei, dagschotelurile (olandeze) la prânz în restaurantele flamande.

Primele feluri de mâncare

Midii și cartofi prăjiți
  • Hutsepot (olandeză) este un fel de mâncare tipic flamand care se prepară într-o caserolă în care ingredientele (în principal cartofi , morcovi , ceapă și praz ) se fierb la foc mic, cu slănină, cârnați sau coaste. Uneori se adaugă șivarză de Bruxelles sau fasole verde .
  • Unele feluri de mâncare constau pur și simplu dintr-o bucată de carne cu stoemp (olandeză), un piure de cartofi și legume cu unele adăugări la rețeta care depind de regiune, cum ar fi cârnații .
  • Konijn met pruimen (olandeză) se face cu iepure, prune, bere (pentru sos), cub, ceapă, frunze de dafin, cimbru, sare și piper.
  • Stoofvlees (olandeză) sau carbonad flamende (franceză): tocană, preparată cu vițel la grătar condimentată cu diferite ierburi aromate precum frunze de dafin și cimbru și însoțită de ceapă , zahăr , oțet și bere , asemănătoare cu boeuf bourguignon (franceză), dar preparată cu bere în loc de vin roșu .
  • Witloof în cuptor (olandeză) sau chicons gratinate (franceză): suluri de andive albe în prosciutto gătit într-un sos bechamel cu brânză. Brânza este prăfuită și preparată la cuptor.
  • Mosselen a întâlnit frieten (olandeză) sau moules-frites (franceză): un fel de mâncare simplu format din midii fierte la aburi (cu usturoi, ceapă, morcov și pătrunjel). Felul de mâncare este de obicei mâncat cu cartofi prăjiți și însoțit în mod tradițional cu o bere. Cantitatea de midii servite în general în restaurantele belgiene este în general de un kilogram și jumătate de persoană (cu coajă); și este servit fiecărui restaurant într-o oală de gătit.
    Un waterzooi tipic bucătăriei belgiene.
  • Waterzooi (olandeză) este un fel de mâncare tipic din orașul Gent. Waterseoi este o supă cremoasă preparată cu pui sau pește, legume (ceapă, morcovi, praz), smântână și cartofi. De obicei se servește cu pâine.
  • Paling in't groen (olandeză) sau anguilles au vert (franceză) este un fel de mâncare cu anghile într-un sos verde făcut cu spanac, chervil și lămâie. Se potrivește atât cu cartofii prăjiți, cât și cu pâinea. Acest fel de mâncare se servește de obicei fierbinte, dar poate fi servit și rece.

Desert

Gaufre

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Gaufre .
Gaufre de la Bruxelles

Vaful de la Bruxelles este un desert belgian cu faimă internațională, adesea cunoscut sub numele de Waffle belgian (în engleză). Vaful este recunoscut ca un produs belgian, printre altele, de Târgul Mondial din New York din 1964 și de Expo 2005 din Japonia .

Caracteristica vafei de la Bruxelles este dimensiunea, forma dreptunghiulară și crestăturile sale adânci și mari. În plus, este un desert destul de ușor. Vafe de Bruxelles se servește fierbinte, presărată cu zahăr sau cu o smântână.

Vafe de Bruxelles se prepară cu făină , drojdie , zahăr brun , lapte , apă , unt , sare și albușuri bătute.

Vaful de la Liège este un desert belgian care își datorează numele orașului belgian Liège (în franceză: Liège).

În general, vaful Liège este mult mai mic, mai dulce și mai dens decât vaful de la Bruxelles, de asemenea, deoarece se adaugă cristale de zahăr. Deoarece aceste vafe sunt deja dulci, nu este obișnuit să le stropiți cu glazură, zahăr sau alte decorațiuni, deși este posibil să adăugați aromă cu vanilie sau scorțișoară . Uneori se servesc condimente precum fructe, unt topit și ciocolată.

Budinca de paine cu whisky si sos de vanilie. Budín de tigaie cu sos de whisky și vanilie.

Budinca de paine

Budinca, flanul sau prăjitura de pâine , este o specialitate belgiană care probabil își are originile în Evul Mediu .

Se face folosind pâine tare (de obicei resturi ), unt , lapte , ouă , zahăr sau melasă , condimente (precum scorțișoară , nucșoară , unghii sau vanilie ) și fructe uscate . Pâinea este lăsată la macerat (adesea peste noapte), stoarsă până se usucă și amestecată cu celelalte ingrediente. Amestecul se pune într-o matriță și se coace la 180 ° C.

Poate fi servit cu un sos dulce de tot felul, precum whisky , rom sau sos de caramel , dar este deseori praf cu zahăr și servit rece în pătrate sau felii.

Tort de orez

Tort de orez

Prăjitura cu orez este un desert tipic care se mănâncă mult în regiunea Meuse și Rin, lângă granița dintre Belgia , Olanda și Germania . Există diferite rețete pentru tortul cu orez, chiar dacă creatorii acestuia susțin că este pregătit singurul tort real.

Desertul este format din două părți, și anume fundul și umplutura. Aceste două părți sunt pregătite separat. Fundul constă dintr-o foietaj și umplutura este pregătită cu orez , zahăr , făină , vanilie, lapte și ouă . Adesea la desert se adaugă unt sau chipsuri de ciocolată.

Legume și garnituri

Cele mai consumate feluri de mâncare sunt foarte renumitele varză de Bruxelles și cartofi.

Dintre legume, pe lângă varza de Bruxelles menționată mai sus, iese în evidență andivul , adesea gratinat. Un fel de mâncare cunoscută este sparanghelul la flamande .

Utilizată pe scară largă în bucătărie este ceapa și șalotul care conferă felurilor de mâncare un gust deosebit de delicat.

cartofi prăjiți

Mândria belgienilor este cartofii lor prăjiți („frieten” sau „frites”), pentru care există un fel de venerație. Chioșcurile de pe stradă, în stații etc. sunt foarte frecvente. numit „frituur” în Flandra și „friterie” în Valonia.

Dulciuri

Vafle și clătite

O wafel tipică

Tipice tradiției orașului sunt deserturile prăjite și la grătar, adesea consumate pe stradă. Pe lângă clasicele clătite, găsim smoutebollen , gauffres (sau vafe ), vafe moi, garnisite cu smântână, ciocolată topită, gem sau zahăr simplu. Cremele , servite cu zahăr negru , ciocolată topită, înghețată sau gem, sunt, de asemenea, considerate un fel de mâncare națională.

Ciocolată

Ciocolată.jpg

Împreună cu Elveția și Italia , Belgia este națiunea cu cea mai solidă tradiție de ciocolată din lume; în țară există peste 2000 de magazine specializate în vânzarea acestui produs și mărci belgiene precum Neuhaus, Côte d'Or , Leonidas și Godiva sunt renumite și apreciate peste tot.

Belgia merită, de asemenea, credit pentru inventarea așa-numitelor praline , bomboane cu coajă crocantă și umplutură moale, dar bomboanele clasice și barurile clasice sunt, de asemenea, răspândite. Fisticul, alunele, cremele sau fructele sunt adesea folosite ca umplutură.

Dulciuri și biscuiți de panificație

Tipice Belgiei sunt puietul gracht , o prăjitură la cuptor finisată cu zahăr caramelizat și speculoos, biscuiți de scorțișoară dulci și crocanți.

Brânzeturi

Dintre brânzeturile tradiționale, multe sunt comune nordului Franței și Olandei , de exemplu mimolette .

Fromage blanc este în schimb o brânză proaspătă cu o aromă neutră, dar foarte bună atât pentru rețetele sărate, cât și pentru a fi gustată dulce, chiar și cu zahăr singur.

Alcoolic

Bere

Bere maredoză.jpg

Cea mai obișnuită băutură alcoolică este berea (există 600 de tipuri diferite), care este adesea folosită la prepararea multor rețete de carne și pește, așa cum este vinul în alte țări.

Cea mai mare parte a berii consumate în țară este formată din lagere comerciale precum Jupiler , Maes sau Stella Artois , dar sunt, de asemenea, răspândite ales care sunt întotdeauna comerciale, dar mai apropiate de tradiția belgiană, cum ar fi Leffe , Grimbergen , Hoegaarden , Affligem . marilor grupuri industriale.

Vin

Producția de vin este foarte redusă, iar Belgia primește multe din Franța.

Câteva rețete

Bibliografie

  • AA. VV. Belgia și Luxemburg , Torino, EDT / Lonely Planet Guide, 2010. ISBN 88-6040-599-8 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85031791 · NDL (EN, JA) 00.726.819
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit