Bucătăria burgundă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria burgundiană (franceză: Cuisine bourguignonne ) este o bucătărie tradițională din regiunea burgundă a Franței . Printre cele mai renumite specialități burgundiene se numără: escargots de Bourgogne escargots de Bourgogne , jambon persillé , carne de vită burgundiană , carne de vită Charolais , coq au vin , œufs en meurette , trufă de Burgundia ( Tuber uncinatum ) [1] ... Regiunea este de asemenea renumită pentru vinurile sale.

Specialități regionale

Chaque département de la Bourgogne tire profit de la produsele sale și de la propriile resurse agricole.

Bucătăria coastei vinului

Bucătăria „coastei vinului”, care se întinde pe departamentele Côte-d'Or și Saône-et-Loire , ajungând până la granițele Lyonului, își trage caracterul aparte din utilizarea vinului , inclusiv a strugurilor și a cărnii de vită ( Charolaise ) cu, de exemplu, coq au Chambertin (mai exact cu drojdia acestui vin), ouă în meuretă , șuncă de pătrunjel , bourguignon de vită și plăcinte cu piersici insiropate. Utilizările derivatelor, cum ar fi must sau verjus , au dat naștere la preparate care au căzut acum în uz, dar care au fost folosite pentru a fi puse pe masă în Evul Mediu .

Bucătăria din Saône-et-Loire

Pe lângă pavé burgundian (specialitatea de origine crototină) și pavé de vită Charolais, Saône-et-Loire, cu bucătăria sa bressaniană din Bresse burgundiană, este foarte mândru de tradiția sa bazată pe păsări și cereale, în special din hen Bresse.

Bucătăria lui Morvan

Locuri de înaltă bucătărie în Burgundia

Notă

  1. ^ Carte gastronomique de la Bourgogne Arhivat 20 aprilie 2016 la Internet Archive ., Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , 1930.

Elemente conexe