Bucătăria burgundă
Bucătăria burgundiană (franceză: Cuisine bourguignonne ) este o bucătărie tradițională din regiunea burgundă a Franței . Printre cele mai renumite specialități burgundiene se numără: escargots de Bourgogne escargots de Bourgogne , jambon persillé , carne de vită burgundiană , carne de vită Charolais , coq au vin , œufs en meurette , trufă de Burgundia ( Tuber uncinatum ) [1] ... Regiunea este de asemenea renumită pentru vinurile sale.
Specialități regionale
Chaque département de la Bourgogne tire profit de la produsele sale și de la propriile resurse agricole.
Royal Kir cu crème de cassis și crémant de Bourgogne
Salată burgundiană, cu persille de jambon și escargot
Salată dijoneză cu brânză Époisses pe turtă dulce
Bucătăria coastei vinului
Bucătăria „coastei vinului”, care se întinde pe departamentele Côte-d'Or și Saône-et-Loire , ajungând până la granițele Lyonului, își trage caracterul aparte din utilizarea vinului , inclusiv a strugurilor și a cărnii de vită ( Charolaise ) cu, de exemplu, coq au Chambertin (mai exact cu drojdia acestui vin), ouă în meuretă , șuncă de pătrunjel , bourguignon de vită și plăcinte cu piersici insiropate. Utilizările derivatelor, cum ar fi must sau verjus , au dat naștere la preparate care au căzut acum în uz, dar care au fost folosite pentru a fi puse pe masă în Evul Mediu .
Bucătăria din Saône-et-Loire
Pe lângă pavé burgundian (specialitatea de origine crototină) și pavé de vită Charolais, Saône-et-Loire, cu bucătăria sa bressaniană din Bresse burgundiană, este foarte mândru de tradiția sa bazată pe păsări și cereale, în special din hen Bresse.
Entrecôte Charolaise din Charolles din Charolais
Pavé de vită Charolais cu brânză Époisses
Casă la Saint-Jean-de-Losne au bord de la Saône
Bucătăria lui Morvan
Locuri de înaltă bucătărie în Burgundia
Groupe folklorique of Chanson à boire Les Cadets de Bourgogne , au château du Clos de Vougeot
- Hostellerie du Chapeau Rouge din Dijon , de William Frachot
- Château du Clos de Vougeot , al Confrérie des Chevaliers du Tastevin
- La Côte d'Or către Saulieu d ' Alexandre Dumaine , Bernard Loiseau , apoi Patrick Bertron
- Lameloise a Chagny , de Jacques Lameloise , apoi Éric Pras
- La Côte Saint Jacques în Joigny, de Jean Michel Lorain
- L'Espérance în Avallon , de Marc Meneau
- Loiseau des Ducs din Dijon
Notă
- ^ Carte gastronomique de la Bourgogne Arhivat 20 aprilie 2016 la Internet Archive ., Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , 1930.