Bucătăria britanică

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria britanică este tipic din Marea Britanie bucătăria . În contextul limbii engleze , este denumită întotdeauna bucătăria britanică .

Istorie

Bucătăria britanică a fost influențată nu numai de climatul temperat al națiunii și de geografia sa insulară, ci și de istoria sa, mai întâi prin interacțiuni cu alte națiuni europene și apoi prin importul de ingrediente și idei din locuri precum America de Nord , China și India în timpul perioada Imperiului Britanic și ca urmare a mișcării migratorii de după război.

În plus față de mâncărurile tradiționale de origine antică, cum ar fi pâinea și brânzeturile , carnea prăjită sau tocată, plăcintele din carne și vânat, peștele proaspăt sau cu apă sărată, alimentele precum cartofii , roșiile și ardeii iute din America , condimentele și curry-urile din India , de asemenea precum Bangladesh și mâncăruri prăjite bazate pe bucătăria chineză și thailandeză . Bucătăria franceză și cea italiană , odată considerate străine, au devenit, de asemenea, mult admirate și imitate. Marea Britanie a adoptat rapid și noutatea fast-food-ului din Statele Unite și continuă să absoarbă ideile culinare din întreaga lume.

În 1747 a fost publicată cartea The Art of Cookery Made Plain and Easy kitchen (arta bucătăriei simple și ușor de făcut), a englezului George Boole (1708-1770), una dintre cărțile despre mâncare în epoca de modă. Acest text reprezintă unul dintre cele mai relevante documente privind practicile gastronomice ale Regatului Unit și ale coloniilor americane din acea perioadă.

Revoluția industrială care a început în Marea Britanie în secolul al XVIII-lea este responsabilă de reputația foarte slabă pe care au avut-o bucatele britanice. Spre deosebire de populația majorității celorlalte țări, la mijlocul secolului al XIX-lea , majoritatea populației britanice lucrau în fabricile din oraș și trăiau în locuințe de calitate. Noile clase muncitoare pierduseră contactul cu pământul și, prin urmare, standardul lor de gătit scăzuse la un nivel scăzut.

Acasă mâncarea era, de fapt, redusă frecvent la „carne și două legume ”, poate cu tocană și supe . Raționarea majorității alimentelor în timpul celui de- al doilea război mondial (și chiar și pentru câțiva ani după aceea) nu a ajutat la îmbunătățirea situației, chiar dacă a crescut standardele nutriționale ale populației la niveluri atinse până acum; de acum înainte acestea sunt din ce în ce mai degradate.

În anii care au urmat celui de-al doilea război mondial, raționamentul alimentar a fost foarte dur și, în general, a fost observat cu disciplină. Carnea era foarte rară și era obișnuit să apară pe masă de două sau trei ori: mai întâi la mușcături (niciodată, desigur, fripturi); apoi în bucăți mici într-o plăcintă; în sfârșit ca un ragù. Singurele feluri de mâncare care au abundat au fost pește și chipsuri sau ouă și chipsuri, fasole pe pâine prăjită, pâine cu unt și gem și brânză cheddar.

Mișcările de după război, turismul în străinătate și imigrația în Regatul Unit au condus totuși la absorbția influențelor din colonii (de exemplu India ) și Europa , în special din Franța și Italia . Cărțile Elizabeth David au introdus multe rețete și ingrediente noi din Marea Mediterană . Influența italiană este acum omniprezentă, iar pastele și pizza contribuie semnificativ la multe diete . Berni Inns a introdus clientela britanică cocktailul de creveți și fripturi, cartofi prăjiți și mazăre, în timp ce barurile Wimpy au făcut același lucru cu burgerii .

Un fel de mâncare de pui tikka masala , considerat de mulți drept preparatul național al Marii Britanii.

Aceste tendințe sunt exemplificate de omniprezentele spaghete Bolognese (cunoscute colocvial ca Spag Bol sau Spag Bog ), care au fost un fel de mâncare obișnuit cunoscut multor britanici încă din anii 1960 . Mai recent, s-a înregistrat o creștere masivă a popularității felurilor de mâncare precum curry de pui și pui cu lămâie , feluri de mâncare de origine indiană și respectiv chineză , deși modificate după gusturile britanice. De fapt, curry-ul de pui a fost făcut mai întâi în Marea Britanie, mai degrabă decât în ​​India. Curry-ul britanic, în esență o moștenire a timpului Imperiului Britanic (și mai târziu elaborat de imigranți) este mult mai fierbinte și mai picant decât soiul tradițional din nordul Indiei, deși indienii din provinciile sudice îl găsesc fad. Introducerea refrigerării de după război, în paralel cu creșterea supermarketurilor, a condus la ambalarea unor astfel de alimente în produse gata gătite care, adesea gătite la cuptorul cu microunde , au înlocuit acum „carnea și cele două legume” meniu în multe case. Ca urmare, colegiu studenții care locuiesc departe de casă pentru prima dată , dar nu au capacitatea de alimente comoditate (care tind să fie destul de scump), poate fi de multe ori văzut cu o copie a unui începător carte de bucate de bază ( de obicei , o carte de bucate pentru incepatori) Delia Smith ) care include câteva rețete precum ouă fierte tare.

La pachet

Apariția revoluției industriale a coincis cu nașterea mâncării de luat la pachet, cum ar fi pește și chipsuri (pește prăjit servit cu cartofi prăjiți), piure de mazăre și plăcintă de vită cu piure de cartofi. Acestea au fost considerate mâncărurile tipice de luat în Marea Britanie de mai mulți ani, în ciuda apariției și răspândirii mâncărurilor etnice de luat în principal datorită influenței bucătăriilor străine, cum ar fi cea indiană și cea chineză. În anii 1980 în zona Birmingham s-a născut o nouă variantă de curry, „ balti ”, care s-a răspândit apoi rapid în alte părți ale țării. În zonele urbane, magazinele de kebab și lanțurile în stil american cu pui prăjit de vânzare sunt, de asemenea, foarte populare, foarte populare pentru o "gustare" (nu întotdeauna foarte sănătoasă) seara târziu.

Bucătărie modernă

Popularitatea crescândă a bucătarilor celebri la televizor a dus la creșterea atenției britanicilor față de mâncarea bună, astfel încât în ​​ultimele decenii bucătăria britanică modernă a încercat să se elibereze de imaginea de pește și chipsuri . Cele mai bune restaurante din Londra pot concura acum cu orice alt loc din lume, atât din punct de vedere al calității, cât și al prețului, iar această tendință se răspândește și în restul țării. Există chiar și unii bucătari care susțin măreția bucătăriei rustice britanice clasice, precum Fergus Henderson la restaurantul St. John's din Londra.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că numărul restaurantelor a crescut considerabil în fața interesului reînnoit pentru calitatea alimentelor, determinat probabil de posibilitatea crescândă de a călători în străinătate la prețuri foarte ieftine. Produsele din agricultura ecologică devin, de asemenea, din ce în ce mai populare, în special în urma unor crize agricole precum cea cauzată de răspândirea bolii vacii nebune .

O schimbare notabilă se observă și în numărul și calitatea multor locuri unde puteți lua masa în Marea Britanie, în special în casele publice modeste care au fost complet transformate în ultimii douăzeci de ani. Mulți au trecut de la locuri slab cotate la rivali direcți ai celor mai bune restaurante, se numesc gastropuburi și foarte des în orașele mici sunt chiar și cele mai bune restaurante. Termenul odinioară disprețuitor „Pub Grub” (literalmente „mâncare pentru pub”) este acum folosit și pentru mâncăruri de calitate. Creditul pentru această schimbare revine, pe de o parte, asociației CAMRA (Campaign for Real Ale - literalmente „Campanie pentru bere adevărată”), care a contribuit la îmbunătățirea calității cârciumelor și, mai general, a produselor lor și, pe de altă parte, de mână, procesul de privatizare a fabricilor de bere, care a condus multe pub-uri să se diversifice și să se deschidă la catering, atât pentru a supraviețui ca afacere, cât și ca răspuns la cererea considerabilă din partea consumatorilor.

Bucătărie tradițională

Ulster fry , o variantă a micului dejun britanic

În ciuda răspândirii fast-food-ului, bucătăria tradițională britanică a supraviețuit, predominant în zonele rurale și în clasele sociale superioare .

Friptura de duminică ( Sunday roast ), tipică pentru familiile britanice, este poate cel mai mare simbol al unei puternice tradiții a bucătăriei. Prânzul de duminică include de obicei „ budinca Yorkshire ”, un fel de plăcintă făcută cu făină de grâu și coaptă la cuptor, însoțită sau uneori urmată de o combinație de carne și legume asortate, de obicei servite prăjite sau fierte . Cele mai frecvente combinații de carne sunt carnea de vită , mielul sau carnea de porc, iar puiul este, de asemenea, destul de popular. Alegerea tipică pentru friptura de Crăciun este reprezentată în schimb de curcan , mai ales în urma difuzării sale pe scară largă după cel de- al doilea război mondial . Joc de carne, cum ar fi carne de vânat , se consumă în special de clasele superioare; jocul, chiar dacă este păstrat în tradiția culinară clasică engleză, nu este un aliment consumat în mod obișnuit de familia medie.

La domiciliu, britanicii pregătesc multe originale home-made deserturi , cum ar fi rubarbă năruie, pâine și unt budinca , spotted dick și fleac . Însoțirea tradițională este crema engleză . Mâncărurile sunt simple și tradiționale, cu rețete transmise din generație în generație. Cel mai mare exponent dintre budinci este reprezentat, fără îndoială, de budinca de Crăciun (numită și budincă de prune sau duff de prune ).

Friptura de duminică este o combinație de friptură de vită , cartofi prăjiți , legume și budincă Yorkshire .

La ora ceaiului , se servesc de obicei biscuiți cu unt , gem și frișcă sau biscuiți și sandvișuri asortate. Un tip unic de sandviș este cu siguranță cel cu marmită , o tartă sărată maro închis care se obține din extractul de drojdie , cu o aromă foarte pronunțată. Unul dintre preparatele tipice de casă este tortul cu fluturi (literalmente „tort cu fluturi”). Unele școli învață cum să coaceți aceste dulciuri la cursurile de gătit.

Ceaiul se consumă pe tot parcursul zilei și se bea ocazional chiar și în timpul meselor. Cafeaua este poate mai puțin frecventă decât în ​​Europa continentală și se servește de obicei mult timp și cu lapte . Preparatele italiene de cafea, precum espresso și cappuccino , cresc totuși atât în ​​popularitate, cât și în calitate, în timp ce ceaiul, deși este considerat încă o parte esențială a vieții unui englez, își pierde predominanța. În ultimii ani s-au răspândit și ceaiurile din plante . Vinul este de obicei servit în timpul prânzurilor elegante sau formale, în timp ce în ocazii mai informale, berea sau cidrul sunt servite la prânz.

Kedgeree , un fel de mâncare tipic servit la micul dejun în epoca victoriană

Chiar și micul dejun englezesc complet rămâne un clasic culinar. William Somerset Maugham a citat că „ Pentru a mânca bine în Anglia, ar trebui să luați micul dejun de trei ori pe zi ”. Din fericire, astăzi nu mai este cazul.

În epoca victoriană , în perioada Rajului britanic , Marea Britanie a împrumutat multe feluri de mâncare indiene , creând astfel bucătăria anglo-indiană . Unele dintre acestea sunt încă pregătite astăzi, deși multe dintre mâncărurile anglo-indiene foarte populare, cum ar fi kedgeree , au dispărut.

O altă tradiție culinară britanică, care a fost practic abandonată, servește un fel de mâncare deosebit de gustos, cum ar fi Welsh rarebit , spre sfârșitul mesei. Astăzi multe dintre mesele principale se încheie cu un desert, deși uneori brânzeturile și covrigii pot fi o alternativă, dacă nu chiar un plus, la desert.

Reputația în străinătate

Controlați copyright icon.svg
În textul următor despre subiectul gătitului, există o presupusă încălcare a drepturilor de autor .
Motiv : secțiunea arată ca un text argumentativ sau un articol preluat de la o revistă, având în vedere numeroasele comentarii non-neutre
Nu este recomandat să wikificați sau să extindeți textul curent, care ar putea fi șters. În schimb, puteți reformula textul în propriile cuvinte sau vă puteți alătura discuției . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Notificați autorul : {{Avvisocontrolcopy|voce=Cucina britannica}}--~~~~
Această voce nu este neutră!
Neutralitatea acestui articol sau secțiune pe tema gătitului a fost pusă la îndoială .
Motiv : Pare un text argumentativ, există comentarii non-neutre
Pentru a contribui, corectați tonurile emfatice sau părtinitoare și participați la discuție . Nu eliminați această notificare până când disputa nu este soluționată. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

„Poate că nu toată lumea știe că canibalismul a fost practicat în Anglia în urmă cu două mii de ani. Aceasta a fost și ultima dată când s-a găsit mâncare bună în Anglia ".

( Daniele Luttazzi )

În ciuda excelenței consistente a deserturilor și budincilor sale , în ceea ce privește mâncărurile sărate, bucătăria britanică se bucură în continuare de o reputație internațională destul de negativă și este asociată în mod tradițional cu feluri de mâncare cum ar fi pur și simplu gătite din carne și legume (așa-numitele „carne și două”) meniu. legume ") însoțite de condimente îmbuteliate sau alte sosuri. Această reputație proastă nu a fost niciodată pe deplin meritată, deoarece au existat întotdeauna feluri de mâncare de înaltă calitate pentru cei care știau unde să le găsească, dar nu se poate nega faptul că, în general, felurile de mâncare servite în Marea Britanie nu ating nivelul general de excelență care este poate fi găsit în bucătăriile altor țări, precum Franța , Italia sau Cambodgia .

În timpul Evului Mediu , bucătăria britanică s-a bucurat de o reputație excelentă; declinul său poate fi cu siguranță datat de la sfârșitul secolului al XVIII-lea , când majoritatea populației a început să se mute din zonele rurale și a fost lovită de efectele raționamentului în timpul celui de- al doilea război mondial (raționamentul sa încheiat abia în 1954 ). Cu toate acestea, în Marea Britanie există un interes mai mare decât oricând, bucătarii celebri conducând îmbunătățirea standardelor alimentare în Marea Britanie.

În 2005 , bucătăria britanică a atins etape și mai ridicate atunci când 600 de experți din industrie au listat 14 restaurante britanice pe lista primelor 50 de restaurante din lume în revista Restaurant restaurant , plasând restaurantul The Fat Duck pe primul loc. Bray, Berkshire, împreună cu bucătarul-șef Heston Blumenthal . Cu toate acestea, fiind o revistă britanică, era de așteptat includerea a atât de multe restaurante naționale. De asemenea, multe dintre aceste restaurante, deși sunt situate în Marea Britanie , nu servesc bucătărie tradițională britanică (de exemplu, Le Gavroche este un restaurant de bucătărie franceză) sau sunt conduse de bucătari străini, cum ar fi Pierre Gagnaire .

În ciuda disponibilității unor alimente de calitate superioară, alimentele „gata de consum” preambalate care necesită puțin timp de preparare au devenit din ce în ce mai populare din anii 1970 și 1980, deși între timp calitatea lor s-a îmbunătățit semnificativ în comparație cu începuturile.

Băuturi alcoolice

Britanicii au dezvoltat băuturi alcoolice precum gin și whisky . De asemenea, produce poiré , o băutură alcoolică similară cu cidrul obținut din fermentarea sucului de pere.

Timp de secole, piața britanică a fost principalul consumator de vinuri dulci precum sherry , vin de port și Madeira . Vinul englezesc a existat încă din Roma antică și a fost considerat de calitate slabă. În prezent, calitatea vinului este în creștere și este din ce în ce mai apreciată de cunoscători, chiar dacă nu ajunge la faima vecinilor săi europeni. În Anglia se produc aproximativ 400 de vinuri, în principal vinuri albe și spumante, care se potrivesc cel mai bine diferitelor microclimate englezești și galeze.

Berea britanică tinde să fie amară; berile locale domină piața low-cost. Cu toate acestea, există și o piață medie către care se adresează o gamă de beri pale în stil continental, cum ar fi Stella Artois , de producție belgiană , care este foarte populară. Unele dintre aceste beri, în ciuda originilor lor europene, sunt fabricate sub licență în Marea Britanie, în timp ce altele, precum Budvar din Republica Cehă , sunt importate. Cu toate acestea, mulți consumatori consideră că berea amară (și în special cea produsă în cantități relativ mici de fabricile de bere britanice „independente”, mai degrabă decât marile mari) sunt superioare berii, deși această percepție se schimbă datorită popularității crescânde a berilor palide. calitate. Guinness și alte beri irlandeze sunt, de asemenea, foarte populare.

Vegetarianism

La sfârșitul celui de- al doilea război mondial , în Marea Britanie erau aproximativ 100.000 de vegetarieni ; [ citație necesară ] această tendință s-a răspândit considerabil în rândul populației de atunci, mai ales după „Boala vacii nebune” sau criza encefalopatiei spongiforme bovine din anii '90 . Conform estimărilor, în 2003 , în Marea Britanie existau între 3 și 4 milioane de vegetarieni, [ nevoie de citare ] unul dintre cele mai mari procente din lumea occidentală și aproximativ 7 milioane de oameni care au pretins că nu mănâncă carne roșie. [ citație necesară ] Este rar să nu găsești alimente vegetariene într-un supermarket sau în meniul unui restaurant.

Liste

Scriitori și bucătari britanici de bucătărie

Exemple de bucătărie britanică

Pentru produsele tradiționale protejate conform legislației comunitare europene , a se vedea articolul britanic privind produsele IGP și DOP .

Mâncăruri sărate

Dulciuri

Mese tipice

mic dejun , elevenses , brunch , prânz , ora ceaiului , cină , cină , desert

Date de introducere a alimentelor și metode de preparare în Marea Britanie

Preistorie (înainte de 43 d.Hr.)

Evul Mediu până la descoperirea Lumii Noi (din 410 până în 1492)

Din 1492 până în 1914

Din 1914 încoace

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Thesaurus BNCF 52142 · LCCN (RO) sh85031794 · BNF (FR) cb12162272r (data) · NDL (RO, JA) 00563988
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_britannica&oldid=122520488 ”