bucătăria Cerignolan

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

1leftarrow blue.svg Voce principală: Cerignola .

Cerignolan bucătărie, care prezintă elemente de tranziție între Foggia și Bari, se bazează pe elementele de bază ale Apulian bucătărie, și anume: ulei , grâu , brânzeturi și legume , are tendința de a îmbunătăți produsele locale prin crearea de simple , dar la feluri de mâncare același timp gustoase. Mai presus de toate, grâul dur este un ingredient esențial din care se obțin un număr mare de alimente, de la pâine la nenumărate forme de paste , care trece prin scones (similar cu calzoni și umplute cu brânzeturi, carne sau legume) și focaccia (în dialectul cukëlë [ ? Info ]) [1] .

Între un curs și altul este posibil să gust scaldatelli , sau taralli gătite în cuptor , dar opărite înainte de preparare, fiind astfel deosebit de moale.

Scaldatelli cerignolani.

Rețete

feluri de mâncare unice

Cel mai tipic antena de satelit este tiellä (de la numele tigaie în care este preparat), o reteta veche care datează atunci când femeile, după o zi petrecută de lucru în domeniile, revenind în seara, a trebuit să păstoriți familie. Reteta se bazează pe cartofi îmbogățite, în funcție de disponibilitatea și preferințele, cu roșii, lampascioni , brânză pecorino ras, pesmet, oregano , pătrunjel , ciuperci , toate straturile prime și în răbdare plasate.

Pâinea condimentată, pe de altă parte, reprezintă o sinteză perfectă a tuturor principalelor produse locale, și anume pâine umplute cu ulei de măsline extra-virgin și roșii .

Primul

De notat special , sunt diferitele tipuri de paste de casă, de obicei servite cu sos de carne de carne : strascinati (în dialectul strascënëtë [ ? Info ]), versiune specială a orecchiette caracterizată prin dreptunghiuri de paste , care sunt trecute pe o tablă de tăiere , care are o încrețită și o față netedă; torchi (în dialect turchje [ ? Info ]), similar cu spaghete , dar cu o grosime mai mare și consistență hotărât și încă laganelle (în dialect laghënë [ ? Info ]), cicatelli și cavatelli (în dialectul cavatidd [ ? Info ] ). Paste scurte este adesea servit alaturi de legume locale: orecchiette și nap topuri, cicatelli și fasole , cavatelli cu Ruca și grâu ars cicatelli (în dialectul granass [ ? Info ]), produs cu o făină întunecată obținută din boabele recuperate după arderea miriștea după recoltare.

secunde

Carne de vită, limitate ca și în restul de Sud, se înlocuiește cu cal, oaie, porc, pasăre, vânat și păsări de curte. În acest sens, o reteta veche este quagghjaridd [ ? · Info ], care este carne de oaie ventricina umplute cu organe mărunțită, brânză scamorza, ouă , salam , coaptă în cuptor și servit cu fiert rachete . Tipic de hram ( Madonna di Ripalta ) este Galluccio, care constă în gătit un cocos din care se obțin atât sosul de carne și un al doilea vas.

Legume

Pe masă , putem găsi numeroase legume native , cum ar fi marasciuoli (ierburi sălbatice , cu un gust amar numit în dialectul: marascjulë [ ? Info ]), lampascioni (legume amare cu un gust amar similar cu ceapa numit în dialectul: lambasjounë [ ? · Info ]) sau cicoare țară (similar cu aroma la nap verdeață, dar mai dulce) sălbatice cicoare = ciquaire Gusto = Cataloniei cicoare și bun cu piure de fasole Fava sau fierte si asezonate cu numai ulei și ardei iute. blaturi pentru nap pot fi comparate numai cu „cim'amaredd (flori galbene) sau dulcce cime (flori albe).

brânzeturi

Produsele lactate sunt , de asemenea , demn de remarcat: ricotta , Pecorino , scamorze, Caciocavallo , Provolone, mozzarella și Fior di latte , al cărui interior este format dintr - o minge de flori de unt .

supe

Pâinea este, de asemenea, protagonistul în rețetele de diferite supe. De exemplu, pancotto se mănâncă asezonat cu ulei de măsline și legume sălbatice , cum ar fi rachete, marasciuoli, cartofi și napi. În supa căsătorit , pe de altă parte, cicoare sălbatică, escarole, țelină și fenicul sunt combinate și servite cu pancetta și Pecorino . În rețeta pentru tocat fasole , acestea din urmă sunt fierte cu coaja. O altă cicoare combină reteta țară cu fasole boabe albe, adică: cojit uscate boabe mari.

Dulciuri

La prepararea de deserturi, migdale este maestru, există , de fapt , numeroase rețete pe care le au. Într - un anumit sens, deserturi urmeze tendința sărbătorilor religioase, prin urmare , gogoși sunt preparate în San Giuseppe ; la Paști vom găsi squarcelle (în dialectul ssquarcedd [ ? Info ]), gogoși acoperite cu zahăr glazura , vom găsi , de asemenea , pizza ricotta format din: ricotta, zahăr, ouă , fructe confiate și () , recent ciocolata ; la Crăciun , dulciuri abundă, există , de fapt , numeroase rețete caracteristice acestei sărbători. Am găsit, de exemplu, cartellate (în dialectul sskartëddëtë [ ? Info ]), prajite in ulei, înmuiate în miere sau fierte vin ( fig ); Acolo șapte coli pizza [ conexiune întreruptă ], formată din șapte foi foarte subțiri [2] ale căror straturi sunt condimentate cu: migdale , stafide , muștar, nuci de pin , tocat nuci , ciocolata si zahar; migdalele răsucite, prăjită și acoperite cu ciocolată; le pettole (în dialect pettlë [ ? · Info ]) asezonate cu vin fiert; marțipan, sau biscuiți cu migdale macinate si zahar; calzoncelli, adică calzones mici umplute cu muștar (sau gem de struguri), prăjite migdale și acoperite cu vin fiert; în cele din urmă vom găsi smochine uscate, deschise și umplute cu migdale prăjite și , eventual acoperite cu vin fiert. Chiar și sărbătoarea Tuturor Sfinților are propria sa de grâu dulce, fiert, care este fiert si umplute cu vin fiert, scorțișoară , fructe confiate , ciocolata în bucăți, nuci și rodie boabe.

Vinuri

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: bucătăria Apulian .

Oenologie are de asemenea rădăcini solide în bucătăria tradițională. Rosso di Cerignola ( DOC vin , de asemenea , în Riserva varianta) merge bine cu preparate foarte structurate , cum ar fi carne și brânzeturi de vârstă medie. Ar trebui să fie degustate în pahare pentru vinurile corpolent, la o temperatură de 16-18 ° C

Notă

  1. ^ PARLAMENTULU simbol în lingvistică se numește Sceva și se referă la o vocală slabă și indistinctă care nu este pronunțat.
  2. ^ Pentru a verifica dacă aluatul era într - adevăr subțire, era tradițional de a sufla pe ea. În cazul în care aluatul a crescut de pe raft, apoi a avut succes.

Bibliografie

  • S. Donati, Marele manual de preparate din bucătăria regională, Bergamo, Euroclub-Bertelsmann, 1979.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe