Bucătăria daneză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Smørrebrødul tipic (hering afumat și ouă amestecate - în prim plan - și creveți / somon afumat, maioneză și ouă fierte)
Iată cum arată un prânz pe insula Bornholm

Bucătăria daneză (danske køkken) este expresia artei culinare dezvoltate în Danemarca . Este o bucătărie caracterizată prin faptul că este bogată în carbohidrați, pește și carne. Acest lucru se datorează, la fel ca arta culinară a țărilor vecine, climatului dur care necesită o bucătărie bogată în calorii . [1] [2]

La începutul anilor 2000, bucătăria daneză a suferit o revoluție care a făcut-o să se stabilească pe plan internațional. Gastronomia neo-nordică este un fenomen care a pornit de la realități precum Noma de René Redzepi, excelența cateringului danez și care a văzut panorama gastronomică a Copenhaga transformându-se într-una dintre cele mai interesante și pline de viață din lume. Până la punctul în care astăzi există multe restaurante care au primit recunoaștere internațională din partea Ghidului Michelin . [3]

Micul dejun

Micul dejun constă atât din pâine albă, cât și din pâine neagră ( rugbrød ) servită cu unt și gemuri sau brânzeturi. Toate acestea sunt însoțite în mod normal de consumul de cafea, al cărui danez este consumator major (țara a patra din lume pentru consumul pe cap de locuitor [4] ).

Principalele feluri de mâncare

Mâncărurile tipice daneze variază atât din pește, cât și pe bază de carne. Printre primele găsim cod fiert, hering afumat și macrou . Dintre cele două feluri de carne se remarcă flæskesteg friptură de porc cu coajă , iar stegt flæsk felul național de mâncare; există și cârnați ( medisterpølse ) sau rață friptă umplută cu prune uscate și mere . Garniturile se bazează pe cartofi sau sfeclă . [1] Un prânz tipic din bucătăria daneză este smørrebrød : o felie de rugbrød ( pâine de secară ), dar și pâine albă , untată și acoperită cu diverse combinații, atât de pește, cât și de carne - printre cele mai tipice marinate sau afumate hering sau paté de ficat de porc . Smørrebrød se consumă practic doar la prânz. [5]

Brânzeturile

Producția de produse lactate este o lungă tradiție daneză. Din 1921, Danemarca a oferit formare la nivel academic în știința și tehnologia produselor lactate și este astăzi una dintre puținele țări din lume în care există încă o astfel de formare [6] . Industria lactatelor daneze oferă, de asemenea, brânzeturi asemănătoare roquefortului, cum ar fi danablu . Alții sunt considerați fisket ost ca „ havarti ”.

Dulciuri

Æbleskiver

Tradiția daneză de cofetărie se caracterizează prin simplitate. [1] La nivel mondial sunt renumite biscuiții danezi cu unt și wienerbrød (literalmente pâine de Viena ) , produse de cofetărie coapte făcute dintr-o foietaj foarte bogată. Cele mai populare sunt, fără îndoială, spandauer (cu smântână sau gem și glazură ) și kanelsnegle ( rulouri de foietaj cu scorțișoară și zahăr ).

Printre cele mai populare deserturi se numără: Gammeldags æblekage (literalmente plăcintă cu mere la felul vechi) , un desert făcut cu compot de mere, pesmet dulce și frișcă ; rødgrød med fløde , un compot de fructe de pădure și smântână; fløderand , o budincă moale făcută cu smântână și vanilie (de obicei servită cu căpșuni , dar și alte tipuri de fructe proaspete sau conservate). Bondepige med slør , o prăjitură formată din straturi de pesmet și cremă de mere cu boabe de zahăr. Æbleskiver , clătite făcute dintr-un aluat asemănător cu cel al crêpeselor și gătite în æbleskivepande , o tigaie specială utilizată numai pentru æbleskiver similară cu cea folosită în Japonia pentru takoyaki . Æbleskiver este un desert tipic de Crăciun și se mănâncă servit cu gem, zahăr pudră, însoțit de gløgg , versiunea daneză a vinului fiert . [1]

La fel de demn de menționat este și koldskål , o supă dulce pe bază de lapte care se mănâncă adesea cu biscuiți uscați înmuiați. [7]

Alcool și alte băuturi

Snaps, brændevin și aquavit, asemănător cu „ băuturile spirtoase ”, sunt distilatele de grâu sau cartofi și aromate cu ierburi și condimente. Consumul lor este limitat aproape exclusiv la perioadele de sărbătoare - în special cea de Crăciun - sau la alte sărbători de familie. [1] Iată lista celor mai cunoscute:

Øl snaps , (bere și oțet)
  • Akvavit : numit de obicei snaps . Un distilat produs inițial din cartofi (astăzi în principal din cereale), dar, spre deosebire de vodcă , adesea aromatizat. [8]
  • Bere : în daneză øl . Țara se mândrește cu câteva mărci de bere de importanță internațională, precum Carlsberg , Ceres și Tuborg . [9] . Consumul de pilsner este o activitate populară pentru mulți danezi după muncă sau relaxare . Tipul pilsener este cel mai răspândit, dar există toate tipurile. Recent, mici fabrici de bere au apărut în toată țara, cu noi fabrici de bere. [10]
  • Amari : Cel mai popular amaro este Gammel Dansk (adică „Old Danish”). [8]
  • Cafea : Consumată în cantități mari.
  • Hyldeblomstsaft: băutură dulce pe bază de sirop extras din florile de soc alungite cu apă. De obicei bea rece, dar și cald în timpul iernii. [11]
  • Vin : disponibilitate mare de vinuri importate din întreaga lume, inclusiv din Italia . Există o mică producție de vin danez.
  • Gløgg: pumn făcut cu vin roșu , coniac și sherry și cu stafide și migdale . Aromatizat cu cuișoare și cassia și face parte din tradiția de Crăciun. [12]
  • Varm kakao : ciocolata fierbinte servită adesea copiilor și o parte esențială a familiei hygge .
  • Mjød : băutură hidromel consumată de vikingi. [13]
  • Danskvand : nume literalmente „apă daneză” cu care apa carbogazoasă este adesea aromată cu lămâie
  • Saftevand: băutură pe bază de sirop de fructe diluată cu apă, servită adesea copiilor

Notă

  1. ^ a b c d și www.denmark.cc
  2. ^(RO) www.denmark.alloexpat.com Filed 18 noiembrie 2011 în Internet Archive .
  3. ^ books.google.it
  4. ^ Cafea: clasamentul țărilor în care beți cel mai mult | Dissapore pe dissapore.com, 12 octombrie 2020. Accesat la 15 noiembrie 2020.
  5. ^ books.google.it
  6. ^(EN) Kold Colegiul - Formare lactate Depusă pe 03 februarie 2014 Internet Arhiva .
  7. ^ ( DA ) Koldskål med kammerjunkere , pe madhistorie.dk . Accesat la 4 septembrie 2019 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
  8. ^ a b "Akvavit" Arhivat 14 ianuarie 2012 la Internet Archive ., VisitDenmark . ( Verificat 9 decembrie 2011. )
  9. ^ www.buonissimo.it
  10. ^ "Fabrica de bere daneză" . ( Verificat 9 decembrie 2011. )
  11. ^ "Hyldeblomstsaft" , Den Store Danske . ( Verificat 9 decembrie 2011. )
  12. ^ "Donuts and glogg daneze" Arhivat 20 ianuarie 2017 la Internet Archive ., Wonderful Copenhaga . ( Verificat 9 decembrie 2011. )
  13. ^ "Danish Mead Making" , Bucuria Mead . ( Verificat 9 decembrie 2011. )

Bibliografie

  • ( EN ) René Redzepi, Noma: Time and Place in Nordic Cuisine , Londra, Phaidon Press, 2010. ISBN 978-0-7148-5903-3 .
  • Eva Valvo, Există dulce în Danemarca. O călătorie în 50 de rețete , Palermo, Edițiile La Zisa, 2014. ISBN 978-88-9911-311-7 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh85031812 · BNF (FR) cb125151469 (data) · BNE (ES) XX553614 (data)