Bucătăria din Gonzaga
Bucătăria „a principiilor și a oamenilor”
Gonzaga din Mantua , pe lângă rafinamentul curții lor, sunt amintiți și pentru arta gătitului , definită de mulți drept „prinți și oameni”, [1] [2] deoarece au putut combina mâncăruri tipice populare (p. de exemplu, mămăligă prăjită presărată cu zahăr) cu mâncăruri mult mai elaborate, mândria numeroșilor bucătari care au alternat la curtea lor. Ei au putut lăsa o amprentă asupra gastronomiei italiene, dată de produsele obținute din fertilitatea pământului lor (în special grâu și orez ) și de importanța curților lor.
Bartolomeo Sacchi, cunoscut sub numele de Platina , care a lucrat ca tutor al fiilor marchizului Ludovico III , a lăsat o amprentă în bucătăria curții Mantuan: a publicat la Veneția în 1474 tratatul de gastronomie De honesta voluptate et valetudine care s-a răspândit în curând la toți curțile din Europa și unde utilizarea resurselor teritoriului a fost predată în funcție de anotimpuri.
Odată cu sosirea Isabella d'Este , în 1490 bucătăria Mantuan a fost influențată de Emilian unul: [3] marchiza , de fapt , ea a beneficiat de sfatul Cristoforo di Messisbugo , gatiti de lorzii din Ferrara , care se pare că a creat " tort de trandafiri ". [4] [5] Curtea din Gonzaga este amintită atât pentru banchetele somptuoase, pentru bogăția mesei, cât și pentru preparatele elaborate pregătite de hoardele de bucătari experți, care au lucrat zile întregi pentru a pregăti mâncărurile somptuoase dorite de domni din Mantua. Foarte bogat a fost banchetul pe care Isabella și fratele ei Alfonso , ducele de Ferrara, l-au pus pe Messisbugo cu ocazia sosirii la Mantua în 1530 a împăratului Carol al V-lea și a anturajului său, la care au participat aproximativ șapte sute de invitați și care a fost despre care am vorbit ani de zile în toate instanțele din Europa.
Dintre varietatea locală bogată, o mâncare importantă din bucătăria mantuană merită o atenție specială, tortelli de dovleac , foarte popular pe mesele locale în ajunul Crăciunului : apare într-o rețetă din 1584 a paharnicului Lucrezia d'Este . Cu Vincenzo I splendoarea mesei a atins splendoarea nemaivăzută până acum pentru prezentarea și elaborarea mâncării. Pentru banchetele ducelui, în Mincio au fost crescute și diferite tipuri de pești de apă dulce, inclusiv știucă , favoritul prințului.
În 1662 Bartolomeo Stefani , servind ca bucătar șef la Ducatul Mantua , a publicat în oraș volumul de bucătărie L'Arte di Ben Cucinare , dedicat lui Ottavio Gonzaga, prințul lui Vescovato . A fost prima care a oferit o secțiune dedicată mâncării obișnuite („mâncarea obișnuită”). [6] Cartea descrie unul dintre cele trei banchete oferite de ducele Charles pentru regina Christina a Suediei în ajunul Crăciunului din 1655 [7] , detaliind setările de mâncare și de masă pentru fiecare oaspete, inclusiv un cuțit, furculiță, lingură, pahar, un farfurie (în locul celor mai folosite boluri) și un șervețel. Se pare că bucătarul, în cinstea reginei, a creat special tortul de tagliatelle , prezent și astăzi în patiseriile orașului.
Pompa bucătăriei Gonzaga a urmat declinul familiei în același ritm.
Notă
- ^ Brunetti , p.1 .
- ^ Claudia Colucci, Wainer Mazza, Cartea de rețete a marii provincii Mantua , San Giovanni Lupatoto, 2007.
- ^ Turism în Mantua. Gastronomie , pe turismo.mantova.it . Adus la 18 martie 2013 .
- ^ Torta delle rose , pe recipes.giallozafferano.it , GialloZafferano . Adus la 18 martie 2013 .
- ^ Academia Gonzaghesca degli Scalchi. Gonzaga rose cake ( PDF ), pe academiascalchi.altervista.org . Adus la 18 martie 2013 .
- ^ Brunetti , pp. 4-124 .
- ^ Cronica universală a orașului Mantua. Volumul III
Bibliografie
- Gino Brunetti (editat de), Bucătăria mantuană a prinților și a oamenilor. Textele antice și rețetele tradiționale , Mantua, 1981, ISBN nu există.
