bucătăria canariană

Bucătăria canariană este bucătăria de feluri de mâncare tradiționale ale acestui arhipelag și constituie un element important al identității populației comunității autonome. Acesta este caracterizat prin simplitate și varietatea, bogăția de ingrediente produse prin fragmentarea teritoriului (diferite rețete pot fi găsite pe fiecare insulă).

Brânzeturi

Cele mai frecvente sunt brânzeturi de capră, cum ar fi brânza Palmero din La Palma și brânza Majorero din Fuerteventura, ambele DOP . Există, de asemenea, brânzeturi proaspete. Pe insula La Gomera un pateu numit almogrote se face, ingredientul principal din care este greu de brânză; unele insule mananca, de asemenea, brânză „la gratar“ cu Mojo.

cârnaţi

În insulele puteți găsi chorizo canariană (un cârnat moale și tartinabilă, realizate cu cele mai multe părți ale porcului de licitație și roșu pentru adăugarea pimenton, boia de ardei), în versiunile sale diferite: Teror chorizo pe insula Gran Canaria, chorizo de Chacon pe insula Lanzarote, chorizo Palmeto pe insula la Palma, etc. * Morcilla este un alt tip de cârnați , care este produs folosind sânge de porc; în Canaria devine dulce, aroma sa este datorită includerii de cartofi dulci, migdale și stafide. Asada Pata (piciorul de porc prăjită lui) este una dintre cele mai populare moduri de a consuma carne de porc; este consumat într-un sandwich, ca aperitiv sau chiar ca un aperitiv.

Fructe de mare

Produsele marine mai servit ca aperitive sunt LAPAS (limpets) fierte într - o tigaie și asezonate cu Mojo verde; caracatiță servit în sos sau cu legume tăiate și pinzimonio, pejines sau gueldes, pești mici din familia hamsie și sardine (prăjite sau uscate).

Datorită bogăția apelor Canare, există mai multe varietăți de pește pentru feluri de mâncare principale. Printre cele mai consumate sunt VIEJAS las (papagal de pește), peștele cel mai apreciat de către toate Canare, Corvina (auriu gura cobe), The cherne (grouper), Sama, Salema (SARPA, pagrus). Acestea sunt servite în cuptor, prajit, fiert, marinat.

Sancocho Canario este un fel de mâncare pe bază de pește sărat fiert, cu garnituri de cartofi, cartofi dulci, gofio și Mojo; dar cel mai tipic este „El Encebollado“ o tocană cu pește, ceapă, roșii, ardei, usturoi. Los tollos sunt fâșii de o specie de rechin tăiate și uscate la soare, de obicei servit cu un sos . Las jareas este batog uscat. Cazuela de pescado (caserolă pește) este o tocană cu pește proaspăt, cartofi, ceapă și ardei. Incalziti de pescado este o supă de pește bazat pe pește local , cum ar fi sama și Grouper.

Legume și legume

Cea mai forma tipica de legume manca este supa: potaje de berros (berros supa: plante comestibile din Brassicaceae familiei), potaje de coles (varză supă), potaje de lentejas al estilo canario (lintea supa), puchero (fiert zarzavat amestecat și legume). La aceste preparate se adaugă Caldo de Papas (bulion de cartofi), un simplu fel de mâncare din bucătăria tradițională slabă bazată pe cartofi și coriandru; papas arrugadas, cartofi fierte cu apă și sare folosite ca garnitura cu mojo; rancho canario (rancio canario), o rețetă bazată pe năut, paste scurte, cartofi și carne; fierbinte de millo (bulion de porumb) cu porumb, năut și usturoi; verde cald (verde bulion ) realizate cu cartofi, pătrunjel, ouă, ropa Vieja realizate cu năut și carne, care este preparat cu resturile de carne fiartă.

Carne

Cărnurile cele mai consumate sunt de carne de porc, pui, iepure și de capră. Mult utilizate sunt Canario puchero, carne amestecat fiert cu legume, iar conejo en salmorejo, iepure marinat. Carnea de porc este baza de alte feluri de mâncare , cum ar fi fiesta carne, costillas con PINA y mojo (coaste cu porumb pe știulete și sos), papas con carne (carne înăbușită cu cartofi).

Dulciuri si deserturi

Printre dulciuri tradiționale sunt bienmesabe făcute cu zahăr, migdale, ouă; frangollo cu făină de porumb, zahăr, migdale, stafide; Le Trucha (Crăciun panzerotti umplute cu cartofi dulci); foetaj produse de patiserie umplute cu „păr înger“ (un gem cu un dovleac numit „pantana“), în herreñas quesadillas ale insulei Hierro, făcută cu brânză; a rosquetes (gogoși); quesillo (budinca); rapatura, un desert tradițional sub forma unui con; miere de palmier din insulele La Gomera, obținute din seva canariensis Palma .

Fructe

Tipic sunt Platano canario (banana), smochine, avocado, mango, papaya, pere înțepător, ananas, lămâi verzi, lychee, cherimoya.

Vinurile de Denominación de Origen

Vinurile cu denumire de origine canarian

Odată cu cucerirea spaniolă, cultivarea și producția de vin a început, vinul Malvasia fiind celebru mai ales la momentul respectiv. Astăzi soiuri de 33 de struguri sunt cultivate, 14 roșu și alb 19, cu zece „denumire de origine“:

Rom

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre canariană Bucătărie

linkuri externe

Dicționar de bucătăria canariană , pe diccionariodecocinacanaria.es. Adus de o iunie 2015 (arhivate de original pe 09 iunie 2013).

Portal bucătărie

Portalul Spaniei