Bucătăria egipteană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria egipteană este expresia culinară dezvoltată în Egipt . Are mai multe caracteristici comune cu cele mediteraneene , turcești , grecești , libaneze și palestiniene , în special, în ciuda unei mari influențe a gastronomiei din Orientul Mijlociu. În regiunile sudice există diverse influențe ale bucătăriei tipice africane. [1]

Este, fără îndoială, o bucătărie foarte variată, gustoasă, colorată și, în același timp, recomandată sănătății, deoarece este săracă în grăsimi.

Ingrediente cheie

Condimente folosite în bucătăria egipteană

Cele mai populare ingrediente din bucătăria egipteană sunt pâinea, carnea, legumele și peștele. Pâinea, (în arabă aysh ), preparată cu făină integrală (în arabă aysh baladi ) sau făină albă este umplută cu salate sau sosuri;

Carnea (în arabă lahm ) este în principal miel și oaie și este aproape întotdeauna folosită pentru ocazii speciale, de obicei însoțită de orez și legume; foarte frecventă este carnea albă de pui (în arabă firaakh ) și porumbelul (în arabă hamaam ) umplute și prăjite și de vită; notabilă este varietatea de pești ( samak în arabă), atât de mare, cât și de apă dulce prăjiți în mod tradițional în tărâțe de grâu ; tilapia Nilului (un tip de pește samak bolty), una dintre cele mai consumate. Se crede că cel mai apreciat pește, format din anghile, creveți, biban și limbă, este cel din apropierea coastelor sau de pe lacul Nasser .

Cele mai folosite legume sunt vinetele, dar există și o utilizare abundentă de fasole, castraveți, roșii, usturoi și ceapă. Leguma tipică de vară este nalba servită gătită în bulion de pui, iepure sau miel. Gătit în principal în sos de roșii și însoțit cu carne .

Brânzeturile caracteristice (în arabă gibna ) sunt gibna beida , nu foarte diferite de feta greacă, gibna rumy , picant și mish , picant și uscat.

Bucate

Koshary

Mâncărurile caracteristice bucătăriei din Egipt sunt diferite, inclusiv ful , preparat pe bază de leguminoase, favino egiptean , care este amestecat cu ouă, ulei, sare, piper și ceapă. Un alt fel de mâncare tipic este molokhia , o supă de nalbă aromată cu usturoi prăjit în ulei, piper, sare și un vârf de coriandru . La această bază puteți adăuga orez, bucăți de carne și alte legume sau îl puteți servi singur. Apoi, există koshari , al doilea fel de mâncare național cel mai popular din Egipt , format din două tipuri diferite de paste, naut, orez, ceapă prăjită și linte. Toate ingredientele sunt amestecate și servite cu un sos de roșii plin de corp și diverse toppinguri. Garniturile constau de obicei din da'a și un sos de ardei iute foarte fierbinte. Da'a este făcută din suc de lămâie, usturoi, chimen, semințe de coriandru măcinate, sare, piper și oțet alb. Foarte populare în Egipt sunt falafelul , un fel de mâncare de origine coptă consumat de creștinii copți în perioada postului din carne, (numit în Cairo ta'ameya ), format din fasole mărunțită, ceapă, usturoi, coriandru, pătrunjel, mărar și o ciupitură amidon; puteți adăuga și năut. Aceste ingrediente sunt amestecate cu grijă pentru a forma un amestec omogen, cu care se formează chiftele și apoi sunt scufundate în ulei care fierbe. Mashi [2] este foarte apreciat, care constă dintr-o varietate de legume (cum ar fi dovlecei, vinete, cartofi) sau frunze (cum ar fi frunze de struguri, varză) umplute cu orez pretratat cu sos de roșii și patrunjel; și alături de o varietate de aluaturi umplute sărate cu numele de gollash .

Alte consumuri egiptene, aparținând de obicei magazinului tradițional de sandvișuri:

  • kofta
  • kebab (Chifteluțe, de asemenea, pe scuipat)
  • shish tawuk (frigarui de piept de pui)
  • ficat

Alimentele egiptene sunt întotdeauna compuse din mai multe varietăți de alimente, la rândul lor compuse din condimente și alimente picante, cum ar fi ceapa, usturoiul, etc. Egiptul mâncăm mult mai mult decât mâncăm în Italia. La fel și în alte țări arabe.

Aperitive și sosuri

Cele mai tradiționale aperitive sunt baba ganush , constând în principal din pulpă de vinete amestecată cu ulei, oțet, sare, usturoi tocat și piper după bunul plac ; răspândit în Egipt este, de asemenea, hummusul , o cremă de naut care se mănâncă cu puțină lămâie, ulei de măsline și praf de chili, diferită de humusul libanez care este și susan. Cel mai popular sos din Egipt este tahini , o cremă pe bază de susan care se diluează cu apă și la care puteți adăuga usturoi tocat, oțet (sau lămâie), ulei și, dacă doriți, și coriandru sau mazăre. Nu este posibil să uitați murăturile, de obicei servite ca aperitiv.

Alte sosuri egiptene comune sunt:

Fructe

Varietatea fructelor proaspete este remarcabilă: iarna bananele ( mòz în arabă), curmalele ( balah în arabă) și portocalele ( burtuqàl în arabă) sunt cele mai frecvente; piersicile (în arabă khukh ), prunele (în arabă barkuq ), pepenii verzi (în arabă battikh ), strugurii (în arabă enab ) abundă și shawki de staniu local derivat dintr-un cactus .

Fructele uscate sunt, de asemenea, foarte populare și sunt adesea vândute de vânzătorii ambulanți : semințe uscate (în arabă mohammasat sau leb ), nuci (în arabă goz ), migdale (în arabă fuzdo ), alune (în arabă bondoq ), arahide (în arabă ful sudani ), stafidele ( zebibs ) sunt printre preferatele egiptenilor.

Dulciuri

Baklawa
Fursecuri egiptene asortate ( kahk ).
Umm ali

Dulciurile egiptene aparțin culturii dulciurilor „orientale”, așa cum sunt definite de localnici. Împărtășesc cu ei utilizarea alunelor, arahidelor, susanului, untului și mai ales a utilizării mierii, foarte apreciată, alături de melasă . Cele mai populare încep de la basbousa cel mai consumat desert vreodată, baklawa , frunze de cea mai bună patiserie filo, cu o umplutură de fistic, toate înmuiate într-un sirop zaharat; Om Alì făcut cu patiserie filo și smântână și smântână; halawa , ale cărei ingrediente principale sunt semințele de susan sau pasta de tehina, cu zahăr sau miere. Alte ingrediente secundare sunt fisticul (sau alte fructe uscate), pasta de cocos, suc de portocale (sau lămâie), migdale, vanilie și ciocolată. O secțiune separată are așa-numitul halawyiat almuled (literalmente „dulciuri de Crăciun”, care sărbătoresc nașterea profetului Mahomed) dulciuri crocante, în mare parte pe bază de semințe oleaginoase și, în special, de susan. În plus, este important să ne amintim de biscuiții și aluatele egiptene, pregătite în timpul sărbătorilor.

Printre alte deserturi, merită menționate următoarele:

Băuturi

În ceea ce privește băuturile egiptene, cea mai populară este cu siguranță Karkadè , o infuzie de flori de hibiscus , care poate fi servită caldă sau rece; populare și în Egipt sunt ceaiul de mentă (în arabă shay ), care poate fi consumat dulce sau nu, și cafeaua arabă (în arabă ahwa ), care se servește de obicei într-o ceașcă minusculă pe jumătate plină de sedimente: poate fi aromată cu cardamom , dar are o aromă foarte puternică și adesea dulce și sahlab, realizat din diferite subspecii de orhidee zdrobite, semințe de susan, lapte și nucă de cocos, recunoscute prin aroma sa catifelată și cremoasă. Toate servite strict fierbinți.

Băuturile reci, pe de altă parte, sunt alcătuite în mare parte din băuturi răcoritoare cu zahăr, cum ar fi: suc de trestie de zahăr (în arabă assab ), de tamarind (în arabă tamr hend), de mango (în arabă manga ), de guava (în arabă gauafa ), lămâie ( limun în arabă), nucă de cocos (sobia). Și din nou addinul tamar, cu aromă siropoasă, pe bază de caise; „Kharrub”.

Notă

  1. ^ Kathy Hansen, Egipt , Rimini, Idealibri, 1997, paginile 168-174.
  2. ^ * Călător incurabil Originea rețetei mahshi.

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh85031814 · BNF (FR) cb131663306 (data) · BNE (ES) XX555440 (data) · NDL (EN, JA) 00.842.095
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_egiziana&oldid=122221915 ”