Bucătăria greacă
Această intrare sau secțiune pe tema bucătăriile naționale nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria greacă include o serie de feluri de mâncare tipice, vinuri și deserturi, răspândite în toată Grecia și prezente adesea, cu puține variații, în țările bazinului mediteranean .
fundal
Grecia se mândrește cu o istorie veche de secole care atinge multe aspecte ale culturii. Una dintre ele este tradiția sa gastronomică , care a influențat culturile învecinate și a fost influențată de acestea atât în antichitate, cât și în timpurile mai recente. [ fără sursă ]
Sursele istorice și arheologice sugerează că bucătăria din Grecia antică era mai complexă în ceea ce privește tehnicile și combinațiile decât vecinii săi chiar înainte de Alexandru cel Mare . [ citație necesară ] Ulterior această artă a luat o importanță socială mai mare și, pe măsură ce civilizația elenă și-a sporit influența asupra țărilor vecine, familiile bogate au rivalizat în lux și rafinament. A avea un bucătar demn de prestigiul familiei a devenit o necesitate. Acest model a fost exportat ulterior către latini și fuzionat cu cultura lor, devenind baza unor rețete care se găsesc și astăzi în întregul bazin mediteranean . [ fără sursă ]
Grecii au favorizat în principal carnea roșie și alimentele din pescuit însoțite de diferite soiuri de vin , bere și hidromel .
În timp ce originile diferitelor feluri de mâncare grecești datează din perioada Greciei antice ( Retsina , pasteli ), perioada elenistică (loukaniko) sau perioada bizantină ( feta , avgotaraho ), multe alte feluri de mâncare încă răspândite pe scară largă fac parte din tradiția otomană bucătărie. și numele lor dezvăluie turci , arabi sau persani origini: musaca , tzatziki , yuvarlakia, keftethes , boureki și altele.
Setare tipică pentru masă
Masa grecească se deschide cu o serie de aperitive numite Mezedes (μεζέδες) sau orektiká (ορεκτικά). Acesta este urmat de un fel principal care poate fi bazat pe carne sau pește , adesea gătit la grătar sau pe farfurie, sau o salată și brânză . Urmează deserturi care pot fi coapte la cuptor sau cu o lingură. Omniprezent este uleiul de măsline , de obicei de înaltă calitate, care este utilizat fără economii.
Aperitive: mezédes și orektiká
În medii veți găsi o previzualizare largă a ofertei gastronomice generale. De fapt , mezedele pot fi prezentate pur și simplu ca o serie de murături , murături și măsline negre sau ca feluri de mâncare bogate și complexe, care se disting adesea de felurile de mâncare reale doar pentru dimensiunea în care sunt prezentate. Mezedele urmează tradiția aperitivului și nu sunt foarte diferite de ceea ce acum se numește finger food sau mâncare de mâncat cu mâinile.
Sunt cunoscute în special dolmádes (δολμάδες; rulouri de orez sau carne tocată ) (în turcă: Dolma) și pitákia (πιτάκια; produse de patiserie umplute cu pui , brânză , carne tocată , legume etc.).
Unele dintre numeroasele sosuri care însoțesc adesea legumele proaspete trebuie menționate și: taramosaláta (ταραμοσαλάτα; sos de icre de pește), melitzanosaláta (μελιτζανοσαλάτα; sos pe bază de vinete ), skordalia (sos de cartofi σάραμοσαλι), skordalia (sos de cartofi) ) și tzatziki (τζατζίκι; iaurt făcut cu castraveți , usturoi și ulei) (în turcă: Cacık), faimos și acum disponibil în multe țări ale lumii. Mezedele sunt adesea însoțite de pahare mici de oúzo (lichior pe bază de anason , servit cu apă sau gheață) sau tsikoudiá cretană (τσικουδιά) sau tsípouro (τσίπουρο).
Feluri principale
Sunt frecvent preparate pe bază de carne, cum ar fi mielul sau porcul de la lapte la scuipat sau la farfurie . Preparatele cunoscute de acest tip sunt souvlákia (σουβλάκια; frigarui la grătar și apoi frigarui) și giouvétsi (γιουβέτσι; miel fript cu paste fierte). O influență turco- arabă clară este gyros (γύρος), un fel de kebab de vițel vândut, foarte des, la colțurile străzilor din chioșcuri: gýros este servit ca píta gýros (πίτα γύρος), adică carne condimentată cu tzatzíki , roșii și ceapă , rulat în interiorul unei píta , adică o pâine mică și rotundă. Foarte frecvente sunt chifteluțe precum soutzoukákia (σουτζουκάκια; chiftele cu sos de roșii ), keftédes (κεφτέδες; prăjiți chiftelele sau legume) și dolma sau dolmades (δολμάες, tocat orez varză sau de viță de vie și apoi asezonată cu ou si lamaie sos). În mod similar cu dolma, în Grecia se prepară gemistà , ardei umpluți sau roșii.
La fel de frecvente sunt felurile de mâncare din cuptor , dintre care cea mai renumită este, fără îndoială, musaca (μουσακάς), o plăcintă cu vinete , cartofi , sos de carne și sos bechamel , urmată de pastizio (Παστίτσιο). Deosebită este și oferta de flanuri pe bază de legume, cum ar fi spanakopita (σπανακόπιτα). Pe insula Folegandros , aparținând arhipelagului Cicladelor , puteți găsi o specialitate locală, matsata (ματσάτα), un fel de spaghete de făină albă servite cu chiftele și sos de roșii.
În zonele de coastă și insule, peștele are prioritate față de carne și este servit în numeroase moduri și practic la fiecare colț al străzii de tavérnes (ταβέρνες; taverne ), restaurante și banchete . Un fel de mâncare tipic este taramosalata .
Produsele lactate sunt ingrediente foarte importante, deoarece națiunea este dedicată păstoritului . De fapt, brânzeturile sunt aproape un capitol separat al ofertei gastronomice grecești, deoarece există multe, iar tradițiile locale de îmbătrânire sporesc acest soi. Cea mai cunoscută este feta , o brânză albă de capră cu textură granulată și gust ușor acru. Mai puțin celebru în străinătate, dar pe scară largă la domiciliu sunt kasseri (κασέρι), The manouri (μανούρι) din Creta , The kefalotiri (κεφαλοτύρι), The ladotýri (λαδοτύρι) în Ciclade și Lesbos , brânzeturile albe sau galbene din Thessalia , The metsovóne (μετσοβόνε) al orașului tradițional Metsovo ( Epir ). La fel de important în dieta și gastronomia țării este giaoúrti (γιαούρτι, iaurt ), care poate fi savurat drept sau îndulcit cu miere și nuci locale.
La fel ca preparatele din carne sau pește din Grecia, există o ofertă tradițională de salate bogate în numeroasele legume produse de obicei la fața locului. Cea mai faimoasă este, fără îndoială, khoriátiki salàta (χωριάτικη σαλάτα), salata grecească , cu felii de castraveți , roșii și îmbrăcată cu ulei de măsline extra virgin, oregano , măsline, ardei , ceapă proaspătă feliată și bucăți de brânză feta .
Dulciuri
Tipice zonei sunt dulciurile făcute cu aluat de filou , care pot fi găsite și în diferite variante în satele vecine. Dintre acestea, galaktoboureko (γαλακτομπούρεκο; aluat și smântână), Kataifi (κανταΐφι; produse de patiserie umplute cu migdale mărunțite și umezite cu sirop ), Diple (δίπλες; sau biscuiți, benzi de aluat de paste prăjite în ulei și înmuiate în ulei și înmuiate în sirop sau în miere fierbinte) și baklavás (μπακλαβάς; straturi de foietaj alternând cu migdale și miere tocate), acesta din urmă foarte frecvent și în Turcia vecină.
Așa cum este tipic zonelor din bazinul mediteranean, deserturi pe bază de migdale abundă, cum ar fi tipic kourkoubinia (κουρκουμπίνια), a kourambiédes (κουραμπιέδες), sau fructe uscate și miere , cum ar fi melomakárono (μελομακάρονα, cu scorțișoară și miere fistic ) iar cuptoarele produc diverse biscuiți foarte asemănători cu cele întâlnite în mod obișnuit în regiunile sudului Italiei .
Grecia este un producător major de fructe și gemurile abundă atât ca umplutură sau topping pentru plăcinte , cât și ca desert în sine. Deserturile pe bază de susan precum khalvàs (χαλβάς; tipic Macedoniei , cu migdale sau fistic, scorțișoară și cuișoare ), ravaní și sámali (dulciuri în sirop cu zahăr , lapte, coajă de portocală mărunțită) merită menționate. Și lămâie).
Vinuri și băuturi spirtoase
Grecia este în mod tradițional un important producător de vinuri excelente, dintre care cel mai cunoscut este Retsina (Ρετσίνα), un alb uscat acoperit cu rășină. Menționăm și Kokkineli (Κοκκινέλι), un vin rosat uscat cu mai puțină rășină decât Retsína, Akhaia Clauss și Robola din Cefalonia . În plus, Mantineia din Tripolis , Naoussa , cu aromă de fructe, Rapsani din Muntele Olimp , Nemea , Cambas , Boutari , Agiorgitiko a călugărilor din Muntele Athos și Goumenissa din Naoussa , negru și amar. Acestora li se alătură vinuri dulci precum Mavrodafni din Patras și Samos , dulci și similare cu Vin Santo , care este însoțit de obicei de brânzeturi.
Panorama este completată de producția de băuturi spirtoase precum Metaxa , Cambas și Achaia Clauss . Printre băuturile alcoolice, putem menționa tipic Ouzo lichior pe bază de anason , The Hippocrass , o băutură alcoolică pe bază de vin, iar rakomelo , o băutură fierbinte aromat cu miere.
Cafea
Băutura principală ca în aproape toate țările mediteraneene, Ellinikós kafés (Ελληνικός καφές; cafea greacă) se bea pe tot parcursul zilei și nu la sfârșitul mesei. Se servește într-o ceașcă mică în locuri numite kafenía și lasă întotdeauna un sediment care nu este beat; este substanțial analog cu cafeaua turcească , răspândită pe scară largă în peninsula balcanică . În multe baruri se servește frappé , o băutură rece făcută cu cafea instant, apă , lapte și gheață .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre bucătăria greacă -
Wikibooks conține texte sau manuale despre bucătăria greacă -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria greacă
linkuri externe
- Bucătăria greacă - Rețete originale , pe irispiti.it .
- Cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria greacă , pe Greek-Islands.com .
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85031825 · BNF (FR) cb12012308q (data) |
|---|
