Bucătăria iraniană
Această intrare sau secțiune despre subiectele bucătăriilor naționale și Iranului nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria iraniană (în persană : آشپزی ایرانی āšpazi iranī ) este o simbioză perfectă între tradiție și cultură.
La fel ca în multe alte țări din zonă, mâncarea în Iran este o formă tradițională de ospitalitate, astfel încât, în mod tradițional, femeile calculează o porție suplimentară în preparat pentru orice oaspeți.
Descriere generala
O masă iraniană începe cu un Mazè consistent format dintr-o serie de sosuri pe bază de legume și / sau iaurt , care însoțesc pâinea tradițională ( naan ).
Ingredientul principal al bucătăriei persane este orezul ( Celò și Polò ), calitatea orezului folosit este de tip basmati, care este aburit după ce l-a înmuiat peste noapte în apă sărată. Orezul astfel obținut este condimentat (Polò) sau însoțit de sosuri foarte elaborate ( Khorèsht ). Acestea sunt tocane de carne condimentate cu fructe , nuci , condimente și ierburi.
Utilizarea condimentelor în bucătăria iraniană este foarte abilă și rafinată, iar aromele nu acoperă niciodată aroma ingredientelor principale.
Ingrediants
Mai mult, ingredientele sunt clasificate în cald și rece (intenționate nu ca temperaturi, ci ca pozitive și negative sau yin și yang ): ca conținut caloric acestea interacționează cu gradul de PH prezent în sângele uman, adică gradul acid sau bazic. [ neclar ] Întreaga bucătărie este combinată în acest sens, adică se încearcă combinarea unui ingredient fierbinte cu unul rece. Aceasta este pentru a menține echilibrul, deci dacă mâncați doar fierbinte veți avea cosuri, insomnie, nervozitate și presiune crescută sau dacă mâncați prea multe ingrediente reci fără a combina ceva fierbinte (de exemplu, iaurt și frunze de mentă sau ceai cu curmale.) aveți dureri de stomac, somnolență, paloare și slăbiciune generală. Sunt combinații și reguli care nu sunt scrise, dar cunoscute de fiecare persan. [ citație necesară ] Desigur, acestea derivă din medicina tradițională iraniană și din studii efectuate de oameni de știință precum Ibn Sina , Rhazes
Ingrediente fierbinți
Smochine, struguri, arahide, migdale, fructe de padure (mure), fructe de padure, pepeni (atât pulpă, cât și semințe), morcovi , mere, napi, dovlecei, susan, fasole roșie, mango, vinete (foarte fierbinți și uscați), ouă, fistic, frunze de mentă (foarte fierbinți și uscate), ceapă (foarte fierbinți și uscate), praz , pătrunjel , ceai, muștar , curmale , curmale , scorțișoară , ulei, busuioc , turmeric , șofran , ghimbir , măsline, chimen negru , usturoi, piper ( foarte cald și uscat), alune, țelină , stafide, struguri negri (coacăze), varză, nuci, trandafir (foarte cald și uscat), mazăre, șalotă , miere , ceară de albine , nucă de cocos, naut, portocală amară , cardamom .
Ingrediente reci
Spanac, prune, rodie, fasole, cedru, okra, portelan, brânză, castravete, iaurt, cais, dovleac (semințe), dovleac, pere, piersică, pepene verde, neagră, rodie, orz, porumb, rubarbă, afine, oțet, castane , coriandru, cireș, lămâie, tei, portocale, amidon, păducel. [1]
Cele mai fine și mai elaborate Khoreshts conțin melasă de rodie printre ingredientele lor. Alternativa la Khoresht pentru a însoți orezul este Kabab, care poate fi carne tocată , file sau pui.
Masa se încheie cu un desert ( shirini ) și ceai .
Poze cu preparate iraniene
Shekarpareh (dulce) din Khorasan
Kashk iranian
dolmeh (Tabriz) iranian
Ashe Reshteh (cu Kashk )
Morasa-Polo
Cartof Tahdig
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria iraniană
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85031839 · BNF (FR) cb119711166 (data) |
|---|
