bucatarie italiana

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Câteva specialități din bucătăria italiană: pizza , spaghete , înghețată și espresso .
Steagul UNESCO.svg Bine protejat de UNESCO
dieta mediteraneana
UNESCO-ICH-blue.svg Patrimoniu imaterial al umanității
DIETA MEDITERRANIANĂ ITALIA.JPG
Alimentele dietei mediteraneene
State Cipru Cipru
Croaţia Croaţia
Grecia Grecia
Italia Italia
Maroc Maroc
Portugalia Portugalia
Spania Spania
postat în 2010
Listă Lista reprezentativă a activelor
Sector Cunoștințe și practici despre natură și univers
Cardul UNESCO ( AR , EN , ES , FR ) Dieta mediteraneană
Manual
Știința în bucătărie și arta de a mânca bine de Pellegrino Artusi a fost prima lucrare literară despre bucătăria Italiei Unite .

Bucătăria italiană este expresia artei culinare dezvoltate în Italia , precum și ansamblul tuturor gastronomiilor sale regionale și a evoluat prin secole de schimbări politice și sociale, cu rădăcini care datează din secolul al IV-lea î.Hr. influențate de bucătăria antică. Grecia , Roma antică , bizantină , evreiască și arabă și face parte integrantă din marea familie de bucătării mediteraneene .

Modificări importante au avut loc odată cu descoperirea Lumii Noi și introducerea de noi ingrediente precum cartofi , roșii , ardei și porumb , astăzi foarte prezente în bucătărie, dar introduse în cantități mari abia în secolul al XVII-lea și, [1] [2 ] [3] [4] [5] specific în cazul italian, dezvoltat și adaptat local sub forma multor și distincte varietăți native de valoare. [6] [7] [8] [9]

Bucătăria italiană este cunoscută mai ales pentru diversitatea sa vastă regională , abundența sa în gust și condimente și ca un exemplu clasic al dietei mediteraneene , recunoscută ca un patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO în 2010. În plus, este una dintre cele mai bine delicatese cunoscute și apreciate la nivel global: de exemplu, în 2019, postul de televiziune american CNN ocupă primul loc într-un clasament al celor mai bune bucătării din lume, în timp ce, [10] conform unui sondaj realizat de compania britanică de analiză a pieței YouGov, din 24 de țări, a fost cea mai apreciată gastronomie internațională, cu 84% din totalul preferințelor; [11] printre diferite alte exemple de acest fel. În 2018, bucătăria italiană a realizat o cifră de afaceri de 229 miliarde de euro la nivel mondial, o creștere de 10% față de 2016. [12]

Una dintre caracteristicile principale ale bucătăriei italiene este simplitatea sa, [13] [14] [15], cu multe feluri de mâncare formate din 4 până la 8 ingrediente. Bucătarii italieni se bazează mai degrabă pe calitatea ingredientelor decât pe complexitatea preparării. Mâncărurile și rețetele tradiționale, de-a lungul secolelor, au fost deseori create de bunici mai mult decât de bucătari , și de aceea multe rețete italiene sunt potrivite pentru gătit acasă și zilnic, respectând specificitățile teritoriale, privilegiind doar materiile prime și ingredientele. Tipice regiunii de origine a vasului și păstrarea sezonalității acestuia. [16] [17] [18] Multe feluri de mâncare italiene care odată erau cunoscute doar în regiunile de origine de-a lungul timpului s-au răspândit în toată țara. [19] [20] .

Brânză (alimente din care Italia se poate lăuda cu cea mai mare diversitate de tipuri existente), [21] vin (din care Italia este cel mai mare producător din lume, precum și o țară cu cea mai largă varietate de soiuri de struguri indigeni din lume) [22] [23] și uleiul de măsline extravirgin (un produs în care Italia excelează, având cea mai largă gamă de soiuri de măsline existente și fiind al doilea mare producător și exportator din lume), [24] [25] constituie o parte importantă a Bucătăria italiană, cu multe soiuri autohtone și, în domeniul oenologic , protecții juridice specifice: Denumirile de origine controlată (DOC) și Denumirile de origine controlată și garantată (DOCG); [26] , precum și denumirile de origine protejate (DOP) și indicațiile geografice protejate (IGP) în domeniul cultivării măslinelor . [27]

Chiar și cafeaua , în special espresso , cea făcută cu mocha și cea napolitană , este o băutură importantă și tipică a bucătăriei italiene. O mare varietate de alte produse tipice din bucătăria italiană sunt recunoscute ca DOP, IGP, TSG, GI , PAT și De.CO. [28] [29]

Născut în Italia , în Bra și de mare importanță internațională, este și mișcarea culturală și gastronomică Slow Food , care a devenit o instituție pentru protecția specificităților culinare, care protejează diferite produse regionale ale bucătăriei italiene sub șaua Slow Alimente Presidia . [30]

În domeniul religios, San Francesco Caracciolo , care a trăit între secolele XVI și XVII , este considerat sfântul patron al bucătarilor din Italia . [31]

Principalele mese

În bucătăria italiană mesele principale sunt:

Mic dejun

Un cappuccino , o băutură clasică italiană pentru micul dejun .

Cel mai popular mic dejun la nivel național este de obicei dulce, cu lapte fierbinte sau rece sau suc de fructe însoțit de produse de patiserie, cum ar fi biscuiți (de exemplu, pâine scurtă, pâine scurtă italiană clasică sau biscuiți pentru începători ), [32] pâine prăjită și / sau biscuiți cu unt și gem sau crema de alune și cacao (de exemplu, crema de gianduja ) [33] sau croissantul clasic sau gogoasa tipică. [34] Cafeaua predomină cu variante de cappuccino , caffellatte sau celebra cafea espresso , dar și de alte tipuri precum mocaccino , marocan sau latte macchiato . [35] [36]

Alegerea deserturilor regionale pentru micul dejun este variată, adesea întâlnită doar în anumite regiuni sau orașe, cum ar fi Maritozzo din Roma , [37] sfogliatella din Napoli , [38] granita cu brioscia în Sicilia , [39] bicerina din Torino , [40] pasticciotto cu espressino în Puglia [41] și așa mai departe. Mai puțin frecvente, dar nu este neobișnuit, poate fi micul dejun cimbru (deși mult mai ușor și economic decât alte mic savuroase europene), de multe ori constând din focaccia (de diferite tipuri și în funcție de regiune) sau chiar prăjită și condimentată pâine de casă. Cu suplimentar ulei de măsline virgin sau cu roșie sau cu niște felii de salam . [42]

În unele ocazii speciale, cum ar fi duminica sau sărbătorile, pot exista și mai multe produse de patiserie , prăjituri , plăcinte , produse de patiserie sau alte specialități regionale. Cu toate acestea, sunt mulți italieni care dimineața se limitează să bea o cafea, în general espresso sau făcută cu o oală moka , fără a lua niciun fel de mâncare. [43]

Prânzul

Spaghetti all'arrabbiata , un exemplu clasic de fel de prim fel pe bază de paste într-un prânz italian.

În mod tradițional, în cultura italiană, masa de prânz este cea mai importantă masă a zilei și este, dacă este completă, constând din trei sau patru feluri de mâncare, adică: [44] [45]

Vinul este un must pe mesele italiene, mai ales în timpul unei mese principale, cum ar fi prânzul. [58] [59]

În vremurile moderne, introducerea în companii a scurtei pauze de prânz a schimbat adesea obiceiurile alimentare ale unei felii de italieni, în special formată dintr-o parte a cetățenilor din marile zone urbane din nordul Italiei , făcând cina, printre care ultima, masa principală a zilei. Aceasta înseamnă că această parte a populației italiene consumă prânzul clasic complet în principal în zilele de sărbători sau în weekend, în timp ce în alte zile folosește în general un singur fel de mâncare sau un singur fel de mâncare, dacă nu doar un sandviș umplut cu o băutură aproape de locul de muncă. În ciuda acestui fapt, prânzul tipic complet, cu mai multe feluri de mâncare, continuă să persiste în rândul majorității populației italiene.

Masa de seara

Compot de cod cu ardei cruschi , un exemplu de principal , desigur , care poate servi ca un curs principal (sau un singur fel de mâncare) într - o cină tipic italian.

Spre deosebire de prânz, o cină italiană tipică și zilnică nu include prezența unui prim fel de mâncare cu amidon (cum ar fi pastele sau mămăliga ) sau cereale (cum ar fi orezul ), astfel încât felul principal este în general compus din ceea ce ar fi în timpul prânzului echivalent cu un al doilea curs (prin urmare , un preparat pe bază de gătit și / sau prime de carne , pește sau legume ) sau cel mult o supă sau o lumină supă , inclusiv în orice caz , prezența pâinii . [35] [60] [61]

Schema clasică a unei cine italiene obișnuite este cea constând dintr-un aperitiv [62] și un al doilea fel care servește ca fel principal (sau primul fel, dacă este privit din perspectiva unui prânz italian), urmat de o garnitură de gătit legume sau crude. Cu toate acestea, prezența unui singur fel de mâncare în timpul cinei nu este neobișnuită. [63]

Cu toate acestea, în cazul în care este consumat în afara casei, într-un restaurant sau în situații non-informale, schema de cină urmează cea a prânzului italian clasic, cu mai mult sau mai puțin aceleași feluri de mâncare (prin urmare, inclusiv și un primul fel de mâncare italian clasic), dar cu mâncăruri și alimente de obicei mai ușoare [64], cu excepția meselor consumate în anumite aniversări și sărbători, numite mese în anumite perioade ale anului, când pot fi mai bogate și mai substanțiale decât prânzul în sine. [65]

În zilele noastre, spre deosebire de masa de prânz, cina rămâne în continuare, împreună cu micul dejun și mai ales în rândul adulților, o masă adesea consumată într-o companie extra-familială, prin urmare poate prezenta, în unele cazuri, mai multe feluri de mâncare decât prânzul, dar rămânând totuși constând din alimente și feluri de mâncare care sunt mai puțin abundente și mai ușoare decât acestea din urmă. [66] Toate acestea pot varia în funcție de tradițiile locale de la o regiune la alta (a se vedea: bucătăriile regionale din Italia ).

Pauza sau gustarea

Un sandviș clasic de salam milanez pentru o gustare .

Cunoscută și sub numele de gustare (din latina merenda ), nu este o masă principală, ci o gustare importantă pentru a potoli apetitul de la jumătatea zilei (în unele cazuri chiar la jumătatea dimineții), departe de prânz și cină, pe la șaisprezece. Este de obicei o masă ușoară, constând dintr-un sandviș sau un sandviș , doar fructe sau pâine și gem, dacă nu un desert tipic și, vara, eventual înghețată . Se desfășoară în special în copilăria timpurie și a doua, dar este, de asemenea, destul de frecventă în rândul adulților. [67]

Bucătăria italiană în străinătate

Palazzo Pallavicini Rospigliosi din Roma , sediul Coldiretti (Confederația Națională a Cultivatorilor Directi), una dintre asociațiile italiene intenționate să se ocupe de lupta împotriva fenomenului de sondare italiană în lume.

Este una dintre bucătăriile oferite cel mai mult de restaurantele din întreaga lume [68], chiar dacă italienii nu sunt adesea mulțumiți de modul în care restaurantele străine pregătesc mâncăruri italiene în străinătate. [69] Dacă unul dintre motive este dificultatea de a găsi produse tipice mediteraneene (sau costul ridicat al acestora în țările în care astfel de produse trebuie importate), un alt motiv este paradoxal simplitatea celor mai faimoase feluri de mâncare italiene. [70]

Adesea în străinătate (în special în țările anglo - saxone , dar nu numai) se crede că un fel de mâncare bun trebuie să fie bogat în ingrediente și nu putem rezista tentației de a adăuga altele noi și mai noi, de a face felurile de mâncare mai complexe sau de a face nu da impresia unui fel de mâncare preparat neglijent în ochii clienților non-italieni (în cazul unui restaurant). Chiar și distincția clară, toate italiene, între primul și al doilea fel , nu ajută scopul, mai ales în acele țări în care obiceiul unui singur fel de mâncare este bine stabilit.

Astfel, primele feluri de mâncare mai simple pe bază de paste sunt evitate sau prezentate într-un mod mai bogat, adăugând ingrediente în mod necorespunzător. De exemplu, pizza Margherita este rareori cumpărată în comparație cu alte pizza mai umplute din meniurile acestor restaurante străine, astfel încât se adaugă ingrediente, adesea complet lipsite de legătură cu cultura italiană; fără a lua în considerare numeroasele sosuri (de exemplu sosul de usturoi) care se dau împreună cu pizza, pentru a o umple (o practică, aceasta, complet absentă în bucătăria italiană). Tocmai usturoiul este adesea vândut ca ingredient tipic al gastronomiei italiene (creme de usturoi, pâine cu usturoi etc.) în care bucătăria din nici o regiune italiană nu o folosește atât de intensă, încât se pare că apare din restaurantele italiene din străinătate.

Reinterpretarea excesivă, aproape până la denaturalizarea completă, pe care bucătăria italiană (sau unele dintre cele mai faimoase feluri de mâncare ale sale) o suferă frecvent în străinătate, înseamnă adesea că este aproape de nerecunoscut sau chiar necomestibilă în ochii italienilor, adică se datorează, precum și pregătirea inadecvată a rețetelor sale și lipsa sau indisponibilitatea totală a unora dintre cele mai caracteristice ingrediente din afara Italiei , precum și mai presus de toate falsificările (sau fraudele alimentare) ale cărora aceste ingrediente italiene sunt victime constante în întreaga lume. Acest fenomen, răspândit pe toate continentele și mai bine cunoscut sub numele de Italian Sounding , [71] afectează aproape fiecare sector al alimentelor Made in Italy , de la cele mai renumite brânzeturi italiene până la mezeluri , de la paste la pâine regionale , de la uleiuri de măsline extra virgine la tipic vinuri , etc; toate produse și ambalate cu nume și imagini care amintesc de Bel Paese , dar care nu au nimic de-a face cu calitatea, cultura și tradițiile Made in Italy, deoarece sunt imitații făcute în străinătate și, în majoritatea cazurilor, și foarte îndepărtate de original produs pe care ar trebui să îl reprezinte. Toate acestea, pe lângă faptul că multe dintre preparatele italiene oferite de aceste restaurante în străinătate sunt inadecvate, dacă nu chiar false, provoacă, de asemenea, o pierdere economică enormă a exporturilor de produse agroalimentare italiene către lume și provoacă organizații naționale precum Confagricoltura sau Coldiretti trebuie să lupte constant împotriva unor astfel de fraude și contrafaceri pentru a proteja adevăratul sector agroalimentar italian din lume. [72] [73]

O altă caracteristică a culturii gastronomice italiene este aceea că nu consideră carnea și legumele pe două niveluri diferite, ci toate ca ingrediente de aceeași importanță care trebuie combinate cu pricepere și seninătate. În timp ce, în multe țări, carnea este mai importantă decât alte alimente, mai ales dacă legumele și, prin urmare, o masă fără carne este considerată săracă, deci este mult mai dificil să găsești mâncăruri italiene clasice pe bază de paste și legume (sau doar din legume) ), astfel încât, pentru a compensa această lipsă, majoritatea restaurantelor italiene din străinătate încearcă să nu renunțe la carne, chiar cu prețul adăugării cărnii de pui, aproape niciodată folosită la primele feluri de mâncare din Italia. De fapt, în cultura acestor țări, omniprezența cărnii provoacă, de asemenea, fenomenul opus de a fi vegetarian și, prin urmare, la unii străini mai tradiționali, necesitatea de a nu părea vegetarian (cu alte cuvinte, dacă în Italia mănânci paste iar nautul este absolut normal și nimeni nu-l observă, în timp ce, în diverse alte contexte culturale, altele decât cel italian, un fel de mâncare similar, fără carne, duce la suspiciuni de vegetarianism ).

Unele specialități din bucătăria italiană

Pâine, pizza, focaccia și produse de patiserie

Pâinea , mâncare țărănească prin excelență, a fost întotdeauna, la fel ca și pentru alte țări europene și mai ales mediteraneene , un aliment fundamental în bucătăria italiană și există diferite tipuri regionale. Pizza , în special, este cea mai faimoasă și consumată mâncare italiană din lume. Mai mult, arta tradițională a fabricantului de pizza napolitană a fost recunoscută ca un patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO în 2017. [74] Câteva exemple de produse de patiserie italiene sunt:

Steagul UNESCO.svg Bine protejat de UNESCO
Arta fabricantului de pizza napolitan
UNESCO-ICH-blue.svg Patrimoniu imaterial al umanității
Eataly Las Vegas - februarie 2019 - Stierch 12.jpg
Stat Italia Italia
postat în 2017
Listă Lista reprezentativă a activelor
Cardul UNESCO ( AR , EN , ES , FR ) Arta „Pizzaiuolo” napolitană
Manual
Paine Matera .
Paine Carasau .
Panzerotto Apulian .
Pâine toscană .
Focaccia cu rozmarin și sare grosieră .

Pastele

Paste , uscate, proaspete, cu ou sau umplute , se consumă în Italia ca prim fel de mâncare și este cu siguranță cel mai cunoscut produs din bucătăria italiană și cel care este cel mai asociat universal cu acesta. Există multe tipuri, dintre care unele sunt de renume mondial, iar altele se răspândesc doar la nivel regional; [75] inclusiv:

Pasta , în infinitele sale variante regionale, este una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei italiene și ale ritualurilor conviviale asociate cu aceasta.
Lasagna la cuptor .
Trofie cu pesto .
Ravioli cu sos de bibilici .
Spaghete alla carbonara .
Tortellini în bulion .
Frizzuli cu ardei cruschi .

Orez

Italia este primul producător de orez din Europa , [76] [77] diverse și celebre sunt tipurile de orez italian existente [78] și multe feluri de mâncare italiene în care este prezent; prin urmare, acest aliment se bucură, de asemenea, de o mare importanță în bucătăria italiană. Câteva exemple de producții și preparate pe bază de orez italiene sunt:

Risotto , în numeroasele sale variante, este una dintre cele mai cunoscute preparate din bucătăria italiană.
Risotto cu cerneală de sepie .
Arancini din Messina .
Risi e bisi .
Orez venere cu dovlecei , nuci și gorgonzola .

Le uova

Le uova , di diverse tipologie, nella cucina italiana vengono preparate in svariati modi e ricette; alcune delle più comuni e conosciute sono:

Una classica frittata , spesso consumata come antipasto , spuntino o piatto veloce.
Stracciatella romanesca .
Frittata di luppolo selvatico .
Scrippelle teramane .

Le carni

La carne , tanto bovina come suina , ovina , caprina , equina , cunicola , avicola e di selvaggina , nonché quella di alcuni anfibi ( rane ) e gasteropodi ( chiocciole ) commestibili, è anch'essa molto presente e apprezzata nella cucina italiana, che la propone in una vastissima gamma di preparazioni e ricette tipiche che variano da regione a regione; tra cui possiamo trovare:

La celebre bistecca alla fiorentina .
Saltimbocca alla romana .
Brasato al sugo .
Cotoletta alla milanese .
Porchetta .
Carpaccio di manzo .
Trippa con patate .

Pesce, crostacei, molluschi e frutti di mare

Essendo l'Italia circondata per più di tre quarti dal mare, avendo quindi un grande sviluppo costiero ed essendo ricca di profondi e pescosi laghi, anche il pesce (sia marino che lacustre), così come i crostacei , i molluschi ei frutti di mare , allo stesso modo della carne, godono di un posto preminente nella cucina italiana. Tra le preparazioni più comuni a base di pesce e altri prodotti ittici possiamo trovare:

Varietà di pesce per zuppa in un mercato italiano.
Caciucco .
Sarde a beccafico .
Frittura di paranza .
Polpi alla lucìana .
Insalata di mare .
Acqua pazza .
Bottarga di muggine .
Bagnun .

Salumi e insaccati

La cucina italiana può vantare una grande varietà di insaccati e salumi , molti dei quali protetti e contrassegnati come DOP ( Denominazione di origine protetta ) e IGP ( Indicazione geografica protetta ), [79] e costituenti circa il 34% del totale degli insaccati e salumi europei inclusi nelle medesime categorie; [80] altri ancora, invece, sono contrassegnati come PAT ( Prodotti agroalimentari tradizionali italiani ). [81] Alcuni salumi e insaccati italiani sono:

Il prosciutto crudo è uno dei salumi italiani più diffusi e apprezzati.
'Nduja di Spilinga .
Lardo di Colonnata .
Salame .
Culatello di Zibello .
Soppressata .
Mortadella di Bologna .
Pitina .

Formaggi e latticini

La varietà di formaggi e latticini italiani è vastissima, vi sono circa 600 tipologie distinte in tutto il paese, [82] (e vi si possono stimare cifre anche maggiori), [83] delle quali 490 protette e contrassegnate come DOP ( Denominazione di origine protetta ), IGP ( Indicazione di origine protetta ) e PAT ( Prodotti agroalimentari tradizionali italiani ). [84] Alcuni dei formaggi e latticini italiani più famosi sono:

Il Parmigiano Reggiano è il formaggio italiano più conosciuto e apprezzato nel mondo.
Gorgonzola .
Burrata .
Castelmagno .
Pampanella pugliese .
Pecorino toscano .
Mozzarella di bufala campana .
Caprino della Limina .
Paglierina .
Taleggio .
Ricotta .
Robiola di Roccaverano .

I dolci

I dolci , nella cucina italiana, variano da regione a regione e in un'infinità di ricette e preparazioni, alcune delle quali, nel corso del tempo, hanno oltrepassato i confini regionali o cittadini diffondendosi a livello nazionale e, [85] altre ancora, diventate internazionalmente famose. [86] Alcuni esempi di arte dolciaria e prodotti di pasticceria italiani sono:

Il Tiramisù è uno dei dolci italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo.
Gelato .
Cannoli siciliani .
Panna cotta .
Sfogliatella .
Schiacciata alla fiorentina .
Crema bruciata .
Torta di tagliatelle .
Semifreddo alla nocciola .
Struffoli .
Zabaione .
Cassata .
Crostata al limone e zenzero .
Cartellate .
Granita siciliana con brioscia .
Polenta e osei dolce .
Rollò nisseno .
Monte Bianco .
Migliaccio .

Frutta, verdura, legumi e ortaggi

In molti piatti della cucina italiana e in tante delle sue preparazioni regionali, sia salate che dolci, vengono impiegate un'ampia gamma di verdure , frutti , ortaggi , legumi , piante aromatiche e funghi , così come di altri vegetali, nonché prodotti da essi direttamente derivati, come nel caso delle olive , dalle quali, oltre a quelle da mensa, si ricavano gli oli extra vergine di oliva (ambito in cui l'Italia eccelle, possedendo la più ampia varietà di cultivar di olivo al mondo, sia da mensa che da olio) [87] [88] o dell' uva , tanto da vino come da tavola (l'Italia possiede anche la più grande varietà di vitigni autoctoni del pianeta, sia da vino che da tavola), [89] [90] nonché frutta alla base di altri ingredienti tipicamente italiani, come gli aceti balsamici . Molti prodotti vegetali della cucina italiani sono protetti e contrassegnati come DOP ( Denominazione di origine protetta ) e IGP ( Indicazione geografica protetta ); [91] alcuni di questi sono:

Varietà di olive marinate e in salamoia in un mercato. Le olive da mensa sono un prodotto comune delle cucine di varie regioni d'Italia.
Uva da tavola di Puglia IGP .
Radicchio rosso di Treviso .
Melanzana rossa di Rotonda .
Pistacchio verde di Bronte .
Arancia rossa di Sicilia .
Tartufo nero di Fragno .
Pomodorino di Manduria .
Fava di Fratte Rosa .
Ciliegia di Vignola .
Ficodindia dell'Etna .
Peperone di Senise .
Limone di Sorrento .
Zafferano dell'Aquila .
Carciofo romanesco del Lazio .
Mandorla di Toritto .

Piatti unici

Numerose sono le tipologie di piatti unici (così come di primi e secondi piatti che possono fungere anche da piatto unico) nella cucina italiana; alcuni esempi di questi sono:

Una classica parmigiana di melanzane .
Polenta concia .
Morzello .
Minestrone .
Fritto misto alla piemontese .
Pappa al pomodoro .
Caponata .

Vini, bevande e liquori

Alcuni esempi di bevande, vini e liquori della cucina italiana:

Vin Santo
Grappa
Prosecco

Aperitivi e dopo-cena

L' aperitivo nasce in Italia, a Torino , [92] nel 1786, con l'invenzione del vermut ad opera di Antonio Benedetto Carpano , [93] e vari sono i cocktail italiani impiegati come aperitivi e dopo-cena. Di seguito un elenco con alcuni esempi di aperitivi e dopo-cena italiani:

Spritz .
Martini Dry .
Negroni sbagliato .

I cocktail aperitivi:

I cocktail dopo-cena:

Le cucine regionali d'Italia

Cucine legate a quella italiana

Note

  1. ^ Diffusione del mais in Italia, secolo XVII , su centrocaenazzo.it .
  2. ^ Diffusione del pomodoro in Italia nella seconda metà del secolo XVII, dopo esservi giunto nel secolo XVI , su angeloforgione.com .
  3. ^ Diffusione dei peperoni in Italia , su saperesapori.it . URL consultato il 27 febbraio 2020 (archiviato dall' url originale il 12 ottobre 2017) .
  4. ^ Diffusione delle patate in Italia , su taccuinigastrosofici.it .
  5. ^ Vegetali dalle Americhe all'Italia , su win.storiain.net .
  6. ^ Evoluzione e varietà di pomodori in Italia , su colturaecultura.it .
  7. ^ Evoluzione e varietà di patate in Italia , su repubblica.it .
  8. ^ Evoluzione e varietà di peperoni in Italia , su edendeifiori.it .
  9. ^ Evoluzione e varietà di mais in Italia , su fabio13280.wordpress.com .
  10. ^ Which country has the best food? , su edition.cnn.com .
  11. ^ Sondaggio YouGov:l'84% delle persone nel mondo preferisce la cucina italiana , su it.yougov.com .
  12. ^ La cucina italiana nel mondo: un business da 229 miliardi , su www.ristorazioneitalianamagazine.it . URL consultato il 5 gennaio 2020 .
  13. ^ Caratteristiche della cucina italiana , su it.latuaitalia.ru .
  14. ^ Caratteristiche della cucina italiana , su incibum.it .
  15. ^ Semplicità della cucina italiana , su mastercucinaitaliana.it .
  16. ^ Individualità territoriale e stagionalità nella cucina italiana , su cibo360.it .
  17. ^ Regole e stagionalità della cucina italiana , su gqitalia.it .
  18. ^ Nonne come chef , su sololibri.net .
  19. ^ Cronistoria della cucina italiana , su viedelgusto.it .
  20. ^ Piatti regionali a diffusione nazionale , su treccani.it .
  21. ^ L'Italia ha la maggiore varietà di formaggi al mondo , su lacucinaitaliana.it .
  22. ^ L'Italia è il maggiore produttore di vino , su inumeridelvino.it .
  23. ^ L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo , su giornalevinocibo.com .
  24. ^ L'Italia possiede la maggior varietà di cultivar di olivo al mondo , su hellotaste.it .
  25. ^ L'Italia ha la seconda maggiore produzione di olio d'oliva al mondo , su it.ripleybelieves.com .
  26. ^ DOC e DOCG in Italia , su webfoodculture.com .
  27. ^ Oli DOP e IGP in Italia , su cittadellolio.it .
  28. ^ Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: DOP, IGP, STG, IG e PAT , su politicheagricole.it .
  29. ^ Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: De.CO ( PDF ), su arsacweb.it .
  30. ^ Lista dei presidi Slow Food in Italia e nel mondo ( PDF ), su fondazioneslowfood.com .
  31. ^ ACLI (Associazione Cristiani e Lavoratori d'Italia): San Francesco Caracciolo - Patrono dei cuochi d'Italia , su acli.it .
  32. ^ Colazione più diffusa in Italia , su assolatte.it .
  33. ^ Diffusione ed evoluzione della gianduia , su cibo360.it .
  34. ^ Diffusione ed evoluzione del bombolone , su aifb.it .
  35. ^ a b Abitudini alimentari in Italia ( PDF ), su guerraedizioni.com .
  36. ^ Modi italiani di bere il caffè a colazione , su agrodolce.it .
  37. ^ Tipica colazione romana , su bussoladiario.com .
  38. ^ Tipica colazione napoletana , su icappuccino.it .
  39. ^ Tipica colazione siciliana , su lacucinaitaliana.it .
  40. ^ Tipica colazione torinese , su rottasutorino.it .
  41. ^ Tipica colazione pugliese , su icappuccino.it .
  42. ^ Le colazioni salate in Italia , su agrodolce.it .
  43. ^ Abitudini italiane a colazione , su benessere.com .
  44. ^ La maggior parte degli italiani ritengono il pranzo il pasto più importante , su ansa.it .
  45. ^ Il pranzo per gli italiani , su italiaatavola.net .
  46. ^ Possibile composizione di un antipasto italiano , su ristoranti-di-roma.info .
  47. ^ Storia e tipologia degli antipasti italiani , su spaghettiemandolino.it .
  48. ^ Tipologie di primi piatti itakiani , su saporedisapere.it .
  49. ^ Tipologia dei primi piatti nella cucina italiana , su galbani.it .
  50. ^ Tipologia dei primi piatti italiani a base di pasta , su cibo360.it .
  51. ^ Tipologie di secondi piatti nella cucina italiana , su buttalapasta.it .
  52. ^ Tipologia dei secondi piatti nella cucina italiana , su galbani.it .
  53. ^ La varietà dei secondi piatti italiani , su buonissimo.it .
  54. ^ Struttura del pranzo tradizionale italiano , su slideplayer.it .
  55. ^ Dolci italiani a fine pasto , su godocoldolce.it .
  56. ^ Il rito del caffè a fine pasto in Italia , su italiaatavola.net .
  57. ^ Il digestivo italiano a fine pasto , su qnm.it .
  58. ^ Gli italiani e il vino , su enolo.it .
  59. ^ Il vino sulle tavole italiane , su mangiarebenevenezia.it .
  60. ^ La cena in Italia , su nyelvtanulas-online.com .
  61. ^ Costumi alimentari degli italiani , su infodata.ilsole24ore.com .
  62. ^ Quando è come si mangiano gli antipasti in Italia , su artimondo.it .
  63. ^ Composizione di una comune cena italiana quotidiana , su cr.middlebury.edu .
  64. ^ Composizione di una cena italiana informale o fuori casa , su finedininglovers.it .
  65. ^ Il cenone italiano , su ilgiornale.it .
  66. ^ Differenza alimentare tra pranzo e cena in Italia , su praticaitaliano.blogspot.com .
  67. ^ Cos'è la merdenda , su treccani.it .
  68. ^ The Independent (UK): Italian food is the most popular cuisine in the world. , su independent.co.uk .
  69. ^ Il Giornale del Cibo: 100% Italian taste. Arriva la prima certificazione di autenticità per i ristoranti italiani all'estero. , su ilgiornaledelcibo.it .
  70. ^ WineNews: Non solo mancanza di prodotti ed ingredienti italiani originali. Il travisamento dei piatti italiani più famosi all'estero. Focus dell'Accademia della Cucina Italiana. , su winenews.it .
  71. ^ In cosa consiste l'Italian Sounding , su agrifood.tech .
  72. ^ Impegno di Confagricoltura sul contrasto al fenomeno dell'Italian Sounding , su agronotizie.imagelinenetwork.com .
  73. ^ Impegno di Coldiretti sul contrasto al fenomeno dell'Italian Sounding , su coldiretti.it .
  74. ^ Pizza napoletana Patrimonio Unesco , su unesco.it .
  75. ^ I magnifici 13: i piatti italiani nella top 100 al mondo secondo TasteAtlas , su initalia.virgilio.it , Italiaonline SpA. URL consultato il 27 aprile 2020 ( archiviato il 27 febbraio 2020) .
  76. ^ Italia , su rainews.it .
  77. ^ Produzione di riso in Italia , su rainews.it .
  78. ^ Le varietà italiane , su risoitaliano.eu . URL consultato il 27 aprile 2020 ( archiviato il 21 aprile 2020) .
  79. ^ Salumi e insaccati italiani DOP e IGP , su cibo360.it .
  80. ^ Il 34% dei salumi e insaccati DOP e IGP in Europa sono italiani , su italiaatavola.net .
  81. ^ Salumi e insaccati italiani PAT , su informacibo.it .
  82. ^ Elenco interattivo dei 600 tipi di formaggi italiani , su formaggio.it .
  83. ^ I numeri del formaggio italiano , su books.google.it .
  84. ^ Elenco dei 490 tipi di formaggi italiani tra DOP, IGP e PAT , su books.google.it .
  85. ^ Dolci regionali italiani diffusi in tutto il paese , su paginegialle.it .
  86. ^ Dolci italiani più famosi nel mondo , su enjoyfoodwine.it .
  87. ^ L'Italia è senza dubbio paese che offre il maggior numero di varietà di olive da mensa, se ne contano infatti oltre 350 tipologie , su paginegialle.it .
  88. ^ Sono circa 715 le cultivar peculiari del territorio italiano, le cui cultivar rappresentano circa il 42% del patrimonio olivicolo mondiale , su paginegialle.it .
  89. ^ L'Italia è, di gran lunga, il Paese con la maggiore diversità vitivinicola del mondo. , su cantinadelgiusto.it .
  90. ^ L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo , su giornalevinocibo.com .
  91. ^ Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali: elenco prodotti DOP e IGP , su politicheagricole.it .
  92. ^ Nascita dell'apertivo , su futureacademy.it .
  93. ^ Enciclopedia Treccani: Antonio Benedetto Carpano, inventore e distillatore italiano ideatore del vermut , su treccani.it .

Bibliografia

  • Pellegrino Artusi , La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene , Giunti Editore, 1998
  • Gualtiero Marchesi , Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale , De Agostini, 2003
  • AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana , Boroli Editore, 2004

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità LCCN ( EN ) sh85031842 · BNF ( FR ) cb11964904x (data) · NDL ( EN , JA ) 00564306
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_italiana&oldid=122360875 "