Bucătăria italiană americană
Bucătăria italo-americană este bucătăria imigranților italieni din Statele Unite , modificată de influența culturii locale și a celorlalte grupuri etnice prezente acolo.
Caracteristici
Imigranții italieni din diferite regiuni au contribuit la varietatea bucătăriei italiene americane. Multe dintre aceste alimente au devenit acum o parte integrantă a bucătăriei americane ; exemple sunt muffuletta din New Orleans (inițial muffuletta este o pâine de susan siciliană ) sau ravioli Missouri prăjite . Influența bucătăriei italiene a favorizat asocierea vinului cu mesele, o practică mai puțin frecventă în Statele Unite decât în Italia. În timpul interdicției s-au născut chiar și specialități culinare care au ocolit utilizarea băuturilor spirtoase și a vinurilor auto-produse. Bucătăria italo-americană a contribuit la răspândirea în America a aromelor tradiționale ale bucătăriei italiene. De asemenea, a favorizat importul de produse de marcă italiană, precum Nutella și cafea espresso . Lanțuri comerciale precum Domino's Pizza , Pizza Hut și altele sunt legate de acest tip de bucătărie.
Istoria bucătăriei italiene americane
Bucătăria italo-americană s-a născut între sfârșitul anilor 1800 și începutul secolului următor, în urma valurilor migratoare italiene din America. Majoritatea emigranților italieni direcți din Statele Unite provin din regiunile din sudul Italiei , de la Napoli și Sicilia , de exemplu, și au obiceiuri alimentare italiene tipice (consumând paste din grâu dur , conserve de roșii , pizza , ulei de măsline ). Emigranții italieni s-au concentrat mai ales în zona Atlanticului (între Boston și Philadelphia , cu New York în centru), atât în Chicago , cât și în Saint Louis . Bucătăria italo-americană a ajuns să fie identificată cu cea a imigranților italieni de pe coasta de est : rețeta pentru lasagna la cuptor s-a transformat în varianta tipic napolitană cu ricotta , diferită de cea bolognesă bazată pe beșamel și carne . Influența bucătăriei siciliene a fost, de asemenea, puternică. Cu toate acestea, emigranții italieni au venit și din regiunile Po - Veneto și din centrul Italiei, în principal din Abruzzo . Prezența mămăligii în bucătăria italo-americană este dovada acestui lucru.
Din bucătăria unei minorități economice la marginea societății americane, bucătăria italiană americană a cucerit rapid cele mai exclusiviste restaurante din New York și de acolo sectorul haute cuisine. A ajuns chiar în orașe precum Minneapolis , unde locuitorii erau predominant scandinavi sau germani .
Specialități culinare italiene americane
Specialitățile bucătăriei italiene americane constau în combinația de mâncăruri italiene și ingrediente utilizate în Statele Unite .
Paste și grâu
- Penne alla vodka - fel de mâncare cu paste cu sos de roșii, slănină , ceapă , smântână și vodcă.
- Lasagna în varianta lor napolitană sau cu ricotta.
- Spaghete cu chiftele și cotlete.
- Fettuccine Alfredo - fettuccine cu parmezan și unt .
Produse cu legume, carne sau ouă
- Parmigiana de vinete , deseori preparată cu un sos numit „marinara” (roșie, usturoi , ceapă, ierburi aromate).
- Ouă și mazăre , un fel de mâncare format din ouă prăjite și mazăre, cu ulei , ceapă și ierburi.
- Omletă .
- „Cârnați și ardei” - cârnați și ardei fierți împreună, adesea cu un sos de roșii.
Sosuri
- „American chop suey” - o reinterpretare a sosului bologonez.
- Sos Alfredo - un fel de bechamel făcut cu unt, smântână, parmezan, nucșoară . Adesea se adaugă alte ingrediente, cum ar fi broccoli sau creveți .
- Sos Marinara - un sos simplu de roșii, cu usturoi și ulei de măsline .
- Sosul de duminică - o reinterpretare a ragùului napolitan , gătit adesea cu ocazii festive.
Mâncăruri din pește
- Aragosta Fra Diavolo - homar gătit cu sos picant de roșii.
- Cod pește .
- Spaghete cu usturoi, ulei, hamsii .
Supe
- Cioppino - o supă de pește.
- Supa de nuntă , o variantă a supei căsătorite din Campania, pe bază de legume și carne
Produse la cuptor
- Calzone
- Pizza - există multe versiuni diferite ale acestui fel de mâncare, cum ar fi Pizza în stil New York ( Pizza Margherita ) sau Pizza siciliană , Pizza Chicago și Pizza California .
- Sandwich italian - un sandwich umplut cu carne și brânză
Dulciuri
- Tiramisu - desert stratificat cu degete , mascarpone și cafea .
- Cannolo - o cremă de ricotta conținută într-un cilindru de aluat prăjit.
- Struffoli - un desert tradițional napolitan.
- Sfogliatella - un desert tradițional napolitan.
Bucătari italieni americani
Cel mai faimos bucătar italian din America a fost Ettore Boiardi din Piacenza în prima jumătate a anilor 1900, care a inspirat marca omonimă „Chef Boyardee”. Cei mai mari bucătari americani care gătesc în stilul italo-american sunt: Giada De Laurentiis, Emeril Lagasse, Sal Scognamillo, Michael Chiarello, Frank Pellegrino, Laurie Thomas, Rocco DiSpirito, Tom Colicchio și Lidia Bastianich .
Bibliografie
- Bastianich, Lidia Matticchio (2001). Bucătăria italo-americană a Lidiei. New York: Alfred A. Knopf.
- Buonopane, Marguerite D. (2004). Cartea de bucate italiană North End (ediția a 5-a). Guilford, CT: Globe Pequot Press. ISBN 0762730439 .
- De Laurentiis, Giada (2006). Cina de familie a lui Giada. New York: Crown Publishing Group / Random House, Inc. ISBN 0-307-23827-X .
- Domus Editorial, ed (2005). Lingura de argint. Londra: Phaidon Press. ISBN 0714845310 .
- Gentile, Maria (1919). Cartea de bucate din Italia: Arta de a mânca bine. Nueva York: The Italian Book Co.
- Hill, Henry (2002). Cartea de bucate Wiseguy. New York: Penguin-Putnam. ISBN 0451207068 .
- Mariani, John y Galina (2000). Cartea de bucate italo-americană. Boston: Harvard Common Press. ISBN 1558321667 .
- Middione, Carlo (1987). Mâncarea din sudul Italiei. New York: William Morrow & Company. ISBN 0688050425 .
- Rice, William (1997). Cartea de bucate a lui Steak Lover. Nueva York: Editura Workman. ISBN 0761100806 .
- Rucker, Alan; Michele Scicolone (2002). Cartea de bucate a familiei Sopranos. New York: Warner Books. ISBN 0446530573 .
