Bucătăria lodi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Deși bucătăria din Lodi provine dintr-un teritoriu foarte apropiat de Milano , are propriile sale particularități bine definite [1] .

Se caracterizează în principal prin producția de lactate : numeroase rețete tipice se bazează pe utilizarea brânzeturilor locale și în special a untului [2] . Omletele , supele , risotto-urile și cârnații de porc reprezintă celelalte specialități ale gastronomiei Lodi; există, de asemenea, numeroase dulciuri tradiționale.

Mâncăruri tipice

Aperitive

Pregătirea raspadürei
Raspadüra
Este o modalitate de servire a brânzei parmezane, prezentându-l sub formă de foi foarte subțiri, răzuit cu un cuțit special dintr-o formă de Tipico Lodigiano sau tânără Grana Padano , în vârstă de la patru la șase luni [3] . Raspadüra este de obicei servit ca aperitiv , adesea însoțit de mezeluri , nuci sau ciuperci , dar poate fi folosit și pentru a garnisi feluri de mâncare , cum ar fi risotto sau mămăligă [3] . S-a născut ca o hrană slabă: în trecut se obținea din forme imperfecte de parmezan, în timp ce astăzi se folosesc forme de înaltă calitate, condimentate pentru a fi tăiate fără descuamare [4] .
Pes en carpiòn
Aperitiv de primăvară pe bază de pești mici de apă dulce (în mod obișnuit gobies , loach și lamprea ), prăjiți și apoi macerați în apă și oțet cu adaos de ceapă , usturoi și pătrunjel [5] .
Turtìn
Este un aperitiv tipic toamnal , preparat cu gâscă , rață sau curcan proaspăt din sânge , care este bătut pentru a preveni coagularea și amestecat cu unt , smântână și lapte . Aluatul - la care se adaugă ulterior parmezan , pâine și amaretti rase, precum și sare , piper și nucșoară - este gătit cu untură de porc și servit fierbinte [6] .
O grămadă de „ urtìš ” (blaturi de hamei sălbatici)
Fritada cun le urtìš
Thin omletă pregătit cu vârfurile sălbatice hamei ( „URTIs“ în dialectul Lodi ) care crește între aprilie și mai. A fi servit rece ca aperitiv [7] .
Fritada en carpiòn
Este un aperitiv tipic de vară : este o omletă făcută cu vițel și legume fierte, pentru a fi servită rece cu un „carpion” de ceapă prăjită înmuiată în apă și oțet [8] .
Fritada rugnùša
Este o omletă simplă îmbogățită cu salam tocat; de obicei se mănâncă fierbinte, însoțit de o parte de cicoare și ceapă nouă [9] .
Fritadine
Farfurie fierbinte de omlete garnisite cu raspadüra , unt și Granone Lodigiano (ras gros) gratinat [10] .
Ciudìn sut'oli
Aperitiv pe bază de ciuperci de miere și ciuperci , fiert în oțet și condimentat cu sare , piper , scorțișoară , usturoi , foi de dafin , cuișoare și ulei de măsline [11] .

Primele feluri de mâncare

Rišòt rugnùš
Este un risotto făcut cu sos de roșii și salam tocat, crem cu unt și brânză . Este unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare ale gastronomiei Lodi [12] .
Minestròn
Este tocanita tipică de legume ( ceapă , fasole , morcovi , cartofi , dovlecei , țelină , roșii ), aromată cu adaos de frunze de dafin , busuioc , pătrunjel și rozmarin . Se gătește cu unt și slănină [13] .
Supă Maridàda
Supă preparată cu orez , ouă , untură de porc și frunze de acelea , pentru a fi consumată fierbinte [14] .
Riš și lat
Este un preparat sărac al tradiției țărănești bazat pe orez gătit cu lapte și unt [15] .
Rišòt cun verše e fasöi
Risotto crem cu unt și brânză , aromat cu adăugarea de varză tocată mărunt și fasole borlotti [16] .
Riš și landri
Supă pe bază de orez fiert, untură de porc , parmezan , unt și frunze de suedă sălbatică tăiate mărunt („ landri ” în dialectul Lodi ). Este posibil să adăugați o coajă de șuncă crudă [17] .
Mascarpòn paste
Maltagliati condimentat cu un amestec de mascarpone și gălbenuș de ou , aromat cu adaos de sare , nucșoară și Granone Lodigiano ras [18] .

Cursuri secundare

Principalele ingrediente ale „ büšèca ”
Büšèca
Este tripa gătită în stil lombard cu slănină , legume ( morcovi , țelină și ceapă ), fasole , unt și bulion numai cu carne [19] . În mod tradițional, se consumă cu ocazia sărbătorii patronale de la San Bassiano (19 ianuarie) [20] .
Pulpéte ligàde
Rulouri de coajă de porc umplute cu parmezan și pâine rasă, pentru a fi servite fierbinți cu puțină mămăligă [21] .
Rane en ümid
Broaște prăjite însoțite de un sos pe bază de roșii , usturoi și pătrunjel [22] .
Dunél en ümid
Preparat din carne de iepure („ dunél ” în dialectul Lodi ), gătit cu unt , ulei de măsline , ceapă , morcovi , țelină și roșii . A se servi cu mămăligă [23] .
Pulenta pastisàda
Mămăligă tradițională făcută cu făină de gri , însoțită de un sos pe bază de unt , ulei de măsline , ceapă , roșii și carne tocată ( carne de vită, pui sau porc). După gătit, vasul este garnisit cu fulgi de unt și raspadüra [24] .
Veršin en criculòn
Frunze de varză fierte cu unt și sos de roșii, pentru a fi servite cu parmezan ras și salam fiert [25] .
Salam proaspăt
Ciuperci și sos
Este un fel simplu de mâncare fierbinte făcut cu ciuperci „chiodini” (Armillaria Mellea) și bucăți de salamella gătite în unt ; totul este condimentat în sfârșit cu usturoi , pătrunjel și parmezan ras [26] .
Süpa morților
Este o supă tipică a zilei în care religia catolică sărbătorește pomenirea morților (2 noiembrie). Se prepară cu coaste de porc, coajă, unt , ulei de măsline , fasole , parmezan și legume ( morcovi , ceapă și țelină ) [27] .
Faraùna cu mascarpòn
Păsări de Guineea umplute cu mascarpone pentru a fi gătite cu lapte , unt , ulei de măsline și legume [28] .

Dulciuri

Tortionata
Cunoscut și sub denumirea de „ turta de Lòd ” [29] , este un desert sfărâmicios făcut cu migdale și unt [30] . Se mândrește cu origini antice: probabil că a existat încă din Evul Mediu târziu [30] , deși a dobândit o mai mare difuzie doar la începutul secolului al XIX-lea .
Eu in
Deserturi tradiționale din noiembrie făcute cu unt și făină , consumate sfărâmate în lapte sau smântână [31] .

Brânzeturi tipice

O fermă în curte situată la marginea orașului Lodi

Cel mai renumit dintre brânzeturile locale este Grana Padano DOP [32] ; în același timp, se produce o altă versiune a brânzei grana numită Tipico Lodigiano , care derivă din producția tradițională de Granone Lodigiano , care a dispărut acum: această brânză veche este considerată „progenitorul” tuturor brânzeturilor grana. Caracteristicile sale erau deosebite: avea culoarea galbenă, deoarece șofranul era adăugat la paste; în plus, nefiind apăsat, în timpul îmbătrânirii zerul conținut a format picătura sau „lacrima” caracteristică [3] .

Formele de Lodi sau parmezan tânăr sunt tăiate în jumătate și răzuite cu un instrument special: folosind această tehnică se obțin foi foarte subțiri, cunoscute sub numele de raspadüra [3] . Alte brânzeturi tipice Lodi sunt PAT mascarpone [33] și PAT pannerone [33] , ambele preparate cu smântână .

Notă

  1. ^ Vittorio Bottini , pp. 7-11.
  2. ^ Vittorio Bottini , p. 11.
  3. ^ a b c d Granone Lodigiano și Raspadüra , pe gustetipico.it , www.saporetipico.it . Adus la 28 martie 2009 (arhivat din original la 9 octombrie 2017) .
  4. ^ Tranquillo Salvatori, Raspadüra [ link rupt ] , pe Agricoltura.provincia.lodi.it , Provincia Lodi . Adus la 28 martie 2009 .
  5. ^ Vittorio Bottini , p. 16.
  6. ^ Vittorio Bottini , pp. 16-17.
  7. ^ Vittorio Bottini , p. 18.
  8. ^ Vittorio Bottini , pp. 19-20.
  9. ^ Vittorio Bottini , p. 21.
  10. ^ Vittorio Bottini , pp. 18-19.
  11. ^ Vittorio Bottini , p. 22.
  12. ^ Vittorio Bottini , p. 24.
  13. ^ Vittorio Bottini , pp. 25-26.
  14. ^ Vittorio Bottini , pp. 24-25.
  15. ^ Vittorio Bottini , p. 26.
  16. ^ Vittorio Bottini , p. 28.
  17. ^ Vittorio Bottini , p. 31.
  18. ^ Vittorio Bottini , p. 32.
  19. ^ Vittorio Bottini , p. 34.
  20. ^ Sărbătoarea San Bassiano în Lodi , pe stile.it , www.stile.it , 13 ianuarie 2003. Accesat la 24 noiembrie 2009 (arhivat din original la 18 ianuarie 2012) .
  21. ^ Vittorio Bottini , pp. 35-36.
  22. ^ Vittorio Bottini , p. 37.
  23. ^ Vittorio Bottini , pp. 37-38.
  24. ^ Vittorio Bottini , pp. 38-39.
  25. ^ Vittorio Bottini , p. 45.
  26. ^ Vittorio Bottini , pp. 45-46.
  27. ^ Vittorio Bottini , p. 46.
  28. ^ Vittorio Bottini , pp. 47-48.
  29. ^ Vittorio Bottini , p. 62.
  30. ^ a b Tortjonata [ link rupt ] , pe Agricoltura.provincia.lodi.it , Provincia Lodi . Adus la 28 martie 2009 .
  31. ^ Vittorio Bottini , pp. 63-64.
  32. ^ Carte de identitate , pe granapadano.com , Consorțiu pentru protecția brânzei Grana Padano . Adus pe 29 martie 2009. Arhivat din original la 15 august 2010 .
  33. ^ a b Lista produselor agroalimentare tradiționale din regiunea Lombardia - a cincea revizuire , pe docs.google.com , regiunea Lombardia . Adus la 20 noiembrie 2009 .

Bibliografie

  • Vittorio Bottini, Bucătăria lui Lodi , Lodi, Edizioni Lodigraf, 1978. ISBN nu există.

Elemente conexe

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_lodigiana&oldid=109383811 ”