Bucătăria lucaniană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ardei Cruschi , printre cele mai reprezentative produse culinare din Basilicata

Bucătăria lucaniană este arta culinară a regiunii Basilicata . Se bazează în principal pe utilizarea cărnii de porc și de oaie , a leguminoaselor , a cerealelor și a legumelor , cu adăugarea de arome precum ardei iute , pulbere de piper crusco și hrean . Gastronomia locală este, din motive istorice și culturale, pur țărănească, bazată pe rețete simple și pe cultura reutilizării, în special a cărnii și a pâinii. [1]

Unele feluri de mâncare au suferit variații și îmbogățiri în timpurile moderne, pierzând conotațiile bucătăriei „sărace” care le caracterizau în trecut. Cel mai vechi manuscris disponibil pentru bucătăria din Basilicata datează din 1524, opera lagonegresei Antonio Camuria, bucătar care servește familia Carafa . [2] [3]

Caracteristici

Regiunea este caracterizată de multe orașe mici, sate și centre rurale, adesea separate de bariere geografice, ceea ce duce la nevoia de a găti și a mânca ceea ce a fost produs la fața locului, în conformitate cu tehnicile dezvoltate la fața locului. Cele mai frecvente rețete, trecând dintr-o zonă în alta, dintr-o țară în alta, iau conotații diferite și sunt realizate cu materii prime diferite.

Carnea de porc a fost un ingredient fundamental al bucătăriei lucane încă din epoca romană . Potrivit lui Marco Terenzio Varrone , în Lucania antică (care cuprindea cea mai mare parte a Basilicata de astăzi), cârnații au provenit, la vremea respectivă , lucanica , care ulterior s-a răspândit pe întreg teritoriul național și din care a provenit luganega , un cârnat tipic. Din nordul Italiei . [4]

Peștele este rar folosit în interiorul țării și răspândit doar pe coastele tirene și ionice limitate. [5] Codul a fost, în trecut, cea mai răspândită varietate în zonele interioare, având în vedere conservarea sa îndelungată.

Printre cele mai utilizate leguminoase și cereale se numără fasolea, nautul, cicerchie, fasolea, orzul și spelta, care sunt utilizate pe scară largă în diverse rețete precum crapiata și ciaudedda ; și folosit pentru prelucrarea mischiglio , un amestec de făini care datează din secolul al XVI-lea, folosit pentru prepararea vaselor servite pe mesele contilor, baronilor, marchizilor și proprietarilor de terenuri lucani. [6]

Fructele au fost întotdeauna o componentă esențială. Smochinele, în special, erau un aliment versatil: consumate atât de sărbători, cât și în cele mai intense perioade de lucru, cum ar fi recolta. [7] Strugurii, pe lângă faptul că sunt folosiți în producția de vinuri, au avut întotdeauna o utilizare culinară la pregătirea primelor feluri de mâncare ( lagana chiapputa ) și a deserturilor, cum ar fi tigaia minisc ' . Fructele uscate, cum ar fi castanele, își găsesc multe utilizări în felurile I și II, precum și în deserturi, cum ar fi calzoncelli .

Legumele și tuberculii sunt prezenți stabil în gastronomia lucaniană. Ardeiul crusco , o varietate de ardei uscat, este piatra de temelie a bucătăriei regionale, atât de mult încât este etichetat ca „aurul roșu al Basilicata”. [8] Se consumă atât ca gustare, cât și la prepararea primelor și a doua feluri și aperitive, inclusiv paste cu ardei cruschi , cod alla lucana și acquasale . Un element aromatic utilizat pe scară largă este hreanul , definit de lucani ca „trufa omului sărac”, obișnuit din punct de vedere istoric pe mesele muncitorilor datorită costurilor sale accesibile și distribuției pe scară largă pe întreg teritoriul. [9] Hreanul este un ingredient fundamental în condimente, cum ar fi ndruppeche , feluri secundare , cum ar fi hreanul sau când este amestecat cu pâine și cartofi pentru a pregăti chiftele, precum și pentru a aroma carnea.

Un condiment care se găsește frecvent în preparatele lucaniene este firimitul de pâine care, pe vremuri, era considerat „brânza omului sărac”, constituind o alternativă la produsele lactate mai scumpe. [10]

Antica este arta calzonei , cunoscută în Basilicata cu nume diferite, cum ar fi pastizz sau falagone, databilă cel puțin între secolele XVIII și XIX. [11]

Primele feluri de mâncare

Paste cu ardei cruschi
Paste cu sos Potentina ( 'ndruppeche )
Tumacë me tulë

Basilicata este considerată regiunea cu cel mai mare consum de paste. Cifrele ajung la 42 kg pe cap de locuitor pe an, comparativ cu media națională de 24 kg. [12] tipice Formele de paste din regiune sunt strascinati , cavatelli ( de asemenea , cunoscut sub numele de rascatielli), Ferretti ( de asemenea , numit ferricelli, fusilli sau frizzuli), orecchiette , maccaronara , lagane ( a nu se confunda cu lagane mai bine cunoscut sub numele de lasagna ), un format vechi de paste datând din epoca romană , asemănător cu tagliatelele, dar puțin mai scurte și mai groase, și manat, un paste lung destul de gros, cu forme neregulate. [13]

Printre primele cursuri sunt de menționat:

  • Calzoni di Pezzente și fasole : paste umplute cu salam pezzente și șuncă gătită, acoperite cu fasole, brânză pecorino și pătrunjel. [14]
  • Cavatelli sau strascinati cu blaturi de dovleac : paste servite cu blaturi de dovleac, piper crusco și roșii. [15]
  • Cavatelli cu napi sau senàpe sălbatic : paste acoperite cu legume și usturoi. O variantă implică adăugarea de roșii și pecorino. [15]
  • Cauzunciedd : ravioli umplute cu ricotta, ouă și mentă, îmbrăcate cu sos de roșii. [16]
  • Ferrett 'cu pezzent și hrean - paste acoperite cu un sos de salam pezzente și hrean, cu adaos de cacioricotta sau pecorino ras. [17]
  • Lagane e ceci : paste cu naut, usturoi sau praz și frunze de dafin. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de placa de brigand, deoarece se spune că au fost mult apreciate de brigandii lucani din secolul al XIX-lea, care au fost, prin urmare, numiți „scolalagane”. [15]
  • Lagana chiapputa : lagh 'na chiappout in dialect. Tipic al municipalităților din Alto Bradano . Paste acoperite cu vin gătit, nuci, migdale, nuci de pin și stafide. [18]
  • Orecchiette alla Materana : paste coapte cu roșii, miel tocat, mozzarella și pecorino. [19]
  • Paste cu fasole verde și cacioricotta : rețetă tipică de la Bernalda , cu fasole verde cu ochi negri și sos de roșii. [20]
  • Paste cu ardei cruschi : primul fel cu ardei cruschi, pesmet și cacioricotta. Tipurile de paste utilizate sunt strascinati, [21] frizzuli [22] și cavatelli. [23]
  • Paste cu sos Potentina : în general strozzapreti sau strascinati condimentate cu ndruppeche , un ragu preparat cu carne de porc și carne de vită și condimentat cu hrean ras. [24]
  • Pastele zdrobite : cunoscute în dialect ca ammuddicata sau paste ca muddica , sunt prezente în diferite tradiții culinare din sudul Italiei. În Basilicata se prepară cu pesmet și cu adăugarea altor condimente, cum ar fi roșii tocate sau sos de carne, pudră de ardei crusco sau hamsii sărate. [25]
  • Strascinati con la Mint : felul de mâncare tipic pentru paste al lui Tito cu mentă tocată, untură, ardei iute și hrean. [26]
  • Timbal de orez la cuptor : condimentat cu provolon, cârnați, ficat de pui, pesmet, brânză pecorino și sos de roșii. [27]
  • Tumacë mi Tule (sau Tumact mine tulez): antena de LUCAN arbëreshë tradiția tipic de Barile ; tagliatelle cu roșii și hamsii, îmbrăcate cu pesmet și nuci tocate. [28]

Cursuri secundare

Cod alla lucana
Gnummareddi
Rafanata

Ingredientele care se remarcă în felurile principale lucaniene sunt carnea de porc și oaie, cu unele excepții bazate pe pui și pește. Printre acestea sunt de reținut:

  • Miel în stil țărănesc : miel tăiat în bucăți cu cartofi copți. [29]
  • Anguilla di pantano : anghilă servită cu roșii și ardei iute, aromată cu frunze de dafin și mentă. [30]
  • Potentina cod: de asemenea , numit ciauredda de cod. Vas de pește cu diferite variante. În general condimentată cu sos de roșii, ceapă, măsline negre și stafide. [31]
  • Baccalà alla Lucana sau Baccalà aviglianese : condimentat cu ardei cruschi . [15]
  • Brodetto : „ Vredett în dialect. Carne de miel cu fenicul sălbatic, ouă, brânză pecorino și roșie (opțional). [15]
  • Șepci și cicoare : al doilea fel care combină legumele cu coaja și piciorul de porc. [32]
  • Cutturidd : carne de oaie înăbușită cu diferite ingrediente și variații precum roșii, cartofi, lampascioni și cardoncelli. [33]
  • Frascatula : mămăligă de porumb cu cartofi și untură preparată în diferite versiuni, în general cu sos de porc sau vin gătit. [34]
  • Gnummeriedde : răspândit în toată Italia central-sudică. Cunoscute și sub alte nume precum Gnommariell sau Migliatiedde , acestea sunt măruntaiele de miel sau de capră răsucite și condimentate cu arome diferite în funcție de zonă. [35]
  • Grattonato sau Tripe risottata : tipic zonei Pollino, realizat cu măruntaie de oaie (bovină în cea mai recentă variantă), ouă, brânză pecorino și pudră de ardei. [36]
  • Carne de porc cu ceapă : Carne de porc cu ceapă și vin alb uscat. [37]
  • Pui Potentina : preparat cu roșii, ceapă, cartofi, untură și ardei iute. [38]
  • Pui umplut cu sos de carne : organe de pui umplute cu pesmet și cârnați, îmbrăcate cu brânză pecorino și sos de roșii. [15]
  • Rafanata : se poate adăuga omletă bogată la cuptor, aromată cu hrean și pecorino, cartofi fierți și / sau cârnați. [39]
  • Sardine cu oregano și pâine : sardine condimentate cu pesmet, pecorino, oregano, pătrunjel și usturoi. [40]
  • Lupul de mare alla malvasia lucana : fel de pește cu malvasia , condimentat cu struguri, coajă de portocală și lămâie, cimbru, rozmarin și usturoi. [41]
  • Dovleac lung căsătorit : în dialect Cocuzza logna maritata . Dovleac acoperit cu un sos de roșii, ceapă și țelină. [42]

Mâncăruri unice

Pizza rustică lucaniană
U 'pastizz rtunnar
  • Acquasale : fel de mâncare unic, cu diferite variante, toate cu pâine veche ca ingredient de bază. Se poate îmbogăți cu ou, roșii, ceapă, ardei cruschi. [15]
  • Cialledda : asemănător cu achiziționarea și răspândit în zona Matera. Se pregătește cu pâine, ceapă și roșie. [15]
  • Crapiata : supă tipică de Matera cu diverse ingrediente precum mazăre, fasole, naut, grâu, vrajă, linte, fasole, cicerchie, cartofi noi, roșii cherry, țelină, ceapă și morcov. [43]
  • Cuccìa : răspândită în Dolomiții Lucani , supă țărănească cu grâu, naut, fasole, cicerchie. [44]
  • Falagone : în dialectul Falaòn . Un tip de calzone realizat cu un aluat nedospit. Umplutura poate fi sărată sau dulce în funcție de locul de producție. [45]
  • Munnulata : supă tipică de Castelsaraceno , preparată cu castane, fasole, cartofi și praf de piper crusco. [46]
  • Pâine la cuptor (sau pâine la cuptor ): preparată cu pâine, cartofi, slănină sau slănină. O altă versiune populară în zona Vulture-Melfese este formată din pâine, broccoli sau napi și ardei cruschi. [15]
  • Pizza lucaniană rustică : cunoscută sub diferite nume, cum ar fi scarcedda , pastizz , cazzola sau cuzzola , o plăcintă sărată de Paște cu o umplutură de ouă, ricotta (sau toma), pecorino și soppressata (sau cârnați). [47]
  • U 'pastizz rtunnar : cunoscut pur și simplu sub numele de pastizz (nu trebuie confundat cu plăcinta sărată menționată mai sus), un calzone tipic de la Rotondella , umplut cu carne de porc, ou și brânză rasă. [48]

Garnituri

Salată Lampascioni, ouă și ardei cruschi
  • Biscuiți de salvie : deși pot părea un preparat dulce de la nume, de fapt au un gust sărat. Se prepară cu făină, drojdie, lapte, unt și sare, pe lângă ingredientul principal: salvie. Pot fi consumate ca gustare sau pentru a însoți carnea, legumele și brânzeturile. [49]
  • Ciambotta Lucana : garnitură de legume cu vinete, ardei, ceapă, cartofi și roșii. [50]
  • Ciaudedda : garnitură pe bază de cartofi, anghinare, ceapă și slănină. [51]
  • Salată Lampascioni : există multe variante în întreaga regiune. Ingrediente suplimentare includ ouă amestecate, ardei iute sau ardei iute, pesmet, cârnați sau roșii. [52]
  • Cartofi Raganate : cartofi copți cu roșii, ceapă și pesmet. [53]
  • Cartofi plini : cunoscuți și sub numele de patat 'chiene sau patat' abbrazzat , o rețetă tipică din Laurenzana , numită, prin urmare, "cartofi alla laurenzanese" (patat 'alla runzanese). [54] Cartofi copți tăiați felii și umpluți cu cârnați, brânză și ouă. De asemenea, puteți adăuga firimituri și hrean.
  • Barbie Zafaran : ardei copți cu o umplutură de pesmet, hamsii și usturoi. [55]

Pâine

Paine Matera

Printre cele mai cunoscute produse de fabricare a pâinii oferite de regiune se numără pâinea Matera , certificată IGP. Alte tipuri de pâine de menționat sunt pâinea Trecchina și pâinea cu cartofi din San Severino Lucano , ambele recunoscute ca produse alimentare tradiționale . [56]

Printre focaccia strazzata , un soi cu piper; carchiola , focaccia azimă din porumb gătită într-un șemineu, ambele tipice pentru Avigliano ; focaccia cu pudră de ardei crusco și focaccia cu miere. Alte produse de panificație sunt cugliaccio , de origine Arbëreshë și tipic San Costantino Albanese ; friselle și taralli .

La fel ca alte regiuni italiene, Basilicata are și propria sa versiune a „pâinii de Paște”, care are mai multe variante și nume diferite, cum ar fi picciddat [57] și piccilatiedd . [58] Alte produse din perioada Paștelui sunt ficazzola ( f'cazzol ), panierino ( u 'panaridd ) bambolina ( a' pipua ), tipică Oliveto Lucano . [59]

Uleiuri

Măslinul Ferrandina

În bucătăria lucaniană, un element important și esențial este uleiul, care este prezent în aproape toate preparatele regionale. De fapt, în Basilicata, măslinul acoperă peste 85% din terenul arabil. [60] Zonele cu cea mai mare producție sunt Vulture , Val d'Agri inferior și Collina Materana inferioară. [60]

Cea mai răspândită calitate a măslinelor în această regiune este Ogliarola del Vulture (cunoscută și sub numele de Ogliarola di Melfi sau Rapollese ) [61] și Majatica di Ferrandina . Uleiul produs este în principal ulei de măsline extra-virgin, dar se produce și ulei de măsline virgin. Culoarea predominantă a uleiului este galben auriu cu reflexe verzi.

Carne vindecată

Lucanica di Picerno

Carnea tipică de porc este:

Picerno este centrul incontestabil din acest sector, care produce aproximativ 50% din mezeluri lucane. [62] Carnea regională tipică este Lucanica din Picerno , cârnații de lanț din Cancellara și nuglia din Laurenzana . În Tricarico produsele derivate din porcul negru sunt tipice. Carnea de porc este, de asemenea, utilizată pentru a produce untură și budincă neagră . Mistretul este, de asemenea, utilizat pentru producerea de cârnați și borzillo (U 'burzill), un salam tartinabil cu pastă de ardei dulci. [63]

Brânzeturi

Pecorino di Filiano

Brânzeturile tradiției lucaniene sunt:

Printre cele mai cunoscute tipuri se numără pecorino di Filiano , canestrato di Moliterno , padraccio , toma și panglică tare (sau treccione), acesta din urmă definit ca „brânză din Basilicata” deoarece aparține tradiției lactate lucaniene, așa cum sa menționat „ statistici ale Regatului Napoli "din 1811. [64]

Fructe, legume, leguminoase

Vinete roșii rotonda

Fructele tipice ale regiunii sunt Pera Signora della Valle del Sinni, Fico Rosa di Pisticci , căpșuni „Sabrosa” și „Candonga” și portocala Staccia de la Metapontino. Tipurile populare de fructe uscate sunt migdalele, fisticul (sunt cunoscute cele de la Stigliano ) [65] și castanele, în special cele de la vultur, precum marroncino di Melfi, care sunt un ingredient central al primului, al doilea, dulciurilor, lichiorurilor [66] și căutat de la industriile de prelucrare pentru prepararea marron glacé . [67]

Printre produsele din fructe și legume ar trebui să menționăm Ardeiul de Senise , Vinetele Roșii de Rotonda și Ciettaicale de Tomate Tolve . Leguminoasele sunt utilizate pe scară largă, inclusiv fasolea (în special cea a lui Sarconi , dar și a celor de la Rotonda , Muro Lucano și Rivello ), nautul de la Latronico și lintea de la Potenza .

Dulciuri

Tarallo și calzoncelli glazurate
Nocetti
Coji

Tradiția cofetăriei este, în cea mai mare parte, simplă și nu foarte elaborată, bazată pe ingrediente ușor disponibile pe care le-a oferit terenul. Produsele sunt în principal uscate și de dimensiuni reduse, ceea ce a permis un transport ușor și un consum ușor de către muncitori în timpul activităților lor de lucru. Printre dulciurile tipice se numără:

  • Anginetti : biscuiți glazurați în formă de gogoșă, aromate cu anason sau finochietto. Rețineți-le pe cele ale Lauriei și recunoscute ca un produs alimentar regional tradițional . [68]
  • Bocconotti : tipic pentru Italia central-sudică. În Basilicata au o umplutură de gem de cireșe negre (sau portocale) sau cremă. [69] [70]
  • Calzoncelli : cunoscut și sub numele de panzerotti , chinulidd ' , cauzncidd (nu trebuie confundat cu primul curs ). Varietate de ravioli dulci prăjiți sau coapte cu umpluturi diferite în funcție de locul de producție, realizate în general cu castane și cacao. [71]
  • Cicerata : tort de Crăciun din centrul-sudul Italiei cu diferite variante de nume. Acestea sunt bile de aluat prăjit aranjate într-o piramidă și acoperite cu miere. [72]
  • Nocetti : dulciuri făcute cu ouă, zahăr și nuci, decorate cu o glazură de lămâie. Tipic pentru Trecchina și Maratea . [73]
  • Pan minisc ' (sau Paparotta ): desert tipic din provincia Potenza; pe bază de must gătit, făină, zahăr și condimente. [74]
  • Pastarelle : biscuiți cu lapte cu un preparat simplu. Pot fi decorate cu stropi . [75]
  • Piersici la grătar cu înghețată : piersici marinate în vin alb și mentă și prăjite, servite cu înghețată, sos de zmeură și fulgi de migdale. [76]
  • Rosacatarre : cunoscut și sub numele de scarteddate sau crispedde . Dulciuri prajite cu aspect de trandafir, acoperite cu miere. [77]
  • Scorzette : dulciuri tipice Bernalda , preparate cu albuș de ou, zahăr, alune și acoperite cu ciocolată neagră. [78] O variantă înlocuiește alunele și ciocolata neagră cu migdale și ciocolată albă.
  • Soppressata di fichi : tipică Carbone cu smochine, migdale, nuci și coajă de portocală. [79]
  • Spumette : biscuiți moi de Matera făcute cu migdale măcinate. [69] În Potentino sunt cunoscuți sub numele de Spumini și au nuci în locul migdalelor; cele de la Cersosimo sunt produse alimentare tradiționale certificate. [80]
  • Strazzate : Strazzet în Matera. Tort de Crăciun cu migdale prăjite și tocate, cacao, scorțișoară și lămâie rasă. [69]
  • Stozze : biscuiți de migdale uscați, similar cu cantucci toscan. [81]
  • Taralli mat: anginetti asemănători, dar mai mari ca dimensiune și forme neregulate, în special cele din Avigliano . O variantă fără glazură este ficculi . [82]
  • Sospiri (sau dulciurile miresei ): originea lor este în general atribuită Pugliei. Sunt prăjituri de formă ovală, umplute cu cremă sau cacao și acoperite cu glazură. În Stigliano sunt cunoscuți și sub numele de dulciuri fără nume . [83]
  • Zeppole di San Giuseppe : dulciuri din tradiția sudică. Pastele prăjite (sau, rareori, coapte) făcute cu ouă, făină și zahăr, garnisite cu cremă și vișine în sirop. [69]

Vinuri, băuturi spirtoase și băuturi

Podgoria Aglianico cu Monte Vulture în fundal

Basilicata este una dintre cele mai vechi regiuni din Italia cu vocație viticolă; la sfârșitul secolului al XX-lea au fost înregistrate 154 de denumiri diferite de soiuri răspândite în municipalitățile lucaniene. [84] Viile cultivate sunt în principal fructe de padure negre. Printre cele mai importante vinuri se numără Aglianico del Vulture , Grottino di Roccanova , Matera și Terre dell'Alta Val d'Agri . Vinurile albe sunt, de asemenea, produse, deși într-o măsură mai mică, din greacă și Malvasia , în special în Vulture și Metapontino . [85]

Spiritele tipice sunt Amaro Lucano din Pisticci , lichiorul de soc din Chiaromonte și Semper Freddo din Avigliano, pe bază de Aglianico și cireș negru; alte tipuri produse sunt nocino , fragolino , limoncello cream, citron și lichioruri de portocale . Printre băuturi se numără Birra Morena , produsă în Balvano , și gazoasa Avena di Potenza .

Apele minerale găsesc în Basilicata cel mai mare bazin hidrografic din Italia, care reprezintă mai mult de 30% din resursele naționale de apă. [86] Sursele Vulture , zona cu cea mai mare producție, au materiale vulcanice care asigură apelor de izvor o efervescență naturală, o caracteristică rară în panorama apelor minerale. [87] Printre apele minerale trebuie menționate cele produse de Fonti del Vulture și Gaudianello , ambele operând în Monticchio Bagni , un cătun al Rionero in Vulture .

Notă

  1. ^ Academia Italiană de Bucătărie , La cucina del reuso ( PDF ), pe accademiaitalianadellacucina.it , p. 272. Adus la 18 septembrie 2020 .
  2. ^ Bucate lucaniene în Renaștere. Așa am mâncat în 1524 , pe lagazzettadelmezzogiorno.it . Adus la 16 august 2020.
  3. ^ La masă în 1524. Bucătarul de la Lagonegro Antonio Camuria aterizează în Potenza , pe ecodibasilicata.it . Adus la 16 august 2020.
  4. ^ Ottavio Cavalcanti, Materialul, corporul, simbolicul: cultura alimentară și Eros în sud , Gangemi, 1984, p.51
  5. ^ Garum di Maratea , pe topfooditaly.net . Accesat 28 august 2020.
  6. ^ Federico Valicenti. Cavatelli din județul Chiaromonte cu cinci ierburi , pe italianroyalfood.com . Adus la 15 august 2020 .
  7. ^ Dieta lucaniană de la unitatea Italiei până în prezent ( PDF ), pe brigantaggio.net . Accesat 20 august 2020.
  8. ^ Peperoni Cruschi: aurul roșu din Basilicata , pe primochef.it . Adus la 15 august 2020 .
  9. ^ Hrean și bucătărie lucaniană , pe taccuinigastrosofici.it . Adus la 15 august 2020 .
  10. ^ Cum se prepară pesmet prăjit , pe basilicatatravel.it . Adus la 16 august 2020.
  11. ^ Basilicata: un calzone plin de istorie în Rotondella , pe turismo.it . Adus de 22 decembrie 2020.
  12. ^ Cia: protejarea pastelor de grâu fabricate în Basilicata și Made in Italy , pe Regione.basilicata.it . Adus la 22 septembrie 2020 .
  13. ^ Manate și manatelle , pe topfooditaly.net . Adus de 19 septembrie 2020.
  14. ^ Calzoni di Pezzente din munții Matera și „San Michele rosso” fasole IGP Sarconi , pe gustideisassi.it . Adus la 17 august 2020.
  15. ^ a b c d e f g h i Rețete ale Lucaniei antice ( PDF ), pe Regione.basilicata.it . Adus la 16 august 2020.
  16. ^ Bucătărie tradițională , pe prolocofiliano.it . Adus la 17 august 2020.
  17. ^ Ferrett 'cù Pezzent' și Hrean (Fusilli cu pezzente și hrean) , pe gustilucani.com . Adus la 17 august 2020.
  18. ^ Il cibosofo e il vino cotto , pe angeloma.it . Adus 9 septembrie 2020.
  19. ^ Orecchiette alla materana , pe ricettereginali.net . Adus la 17 august 2020.
  20. ^ Pasta, fasole verde și cacioricotta , pe ceabernaldametaponto.it . Adus 08 octombrie 2020.
  21. ^ Strascinati mollicati cu ardei cruschi, mândria Basilicata , pe cia.it. Adus 9 august 2020.
  22. ^ Frizzuli (fusilli) cu ardei cruschi și brânză-ricotta [ link rupt ] , pe ondalucana.com . Adus 9 august 2020.
  23. ^ Cavatelli cu Mollica prăjită și ardei cruschi , pe saporideisassi.it. Adus 9 august 2020.
  24. ^ Ce este salamul pezzente și cum se mănâncă? , pe agrodolce.it . Adus la 17 august 2020.
  25. ^ La pasta ammuddicata , pe gustilucani.com . Adus la 17 august 2020.
  26. ^ Rețete Lucane: Strascinati cu menta , pe vacanzeinbasilicata.it . Adus la 17 august 2020.
  27. ^ Basilicata timbale , pe risotto.us . Adus la 17 august 2020.
  28. ^ Tumact me tulez. Rețetă , pe inthefoodforlove.it . Adus la 17 august 2020.
  29. ^ Miel țărănesc , pe viaherculia.it . Adus la 17 august 2020.
  30. ^ Rețete Lucane: eel from pantano , on vacanzeinbasilicata.it . Adus la 17 august 2020.
  31. ^ Potentina de cod , pe lacucinaitaliana.it. Accesat la data de 28 septembrie 2020.
  32. ^ Capace și cicoare , pe ricetteregionale.net . Adus la 17 august 2020.
  33. ^ Cutturidd , pe gustetipico.it . Adus la 22 august 2020 .
  34. ^ Gastronomie și rețete , pe comune.moliterno.pz.it . Adus la 17 august 2020.
  35. ^ Gli Gnummareddi , pe gustilucani.com . Adus la 17 august 2020.
  36. ^ Tripa Risottata, de la nunți țărănești la bucătăria MasterChef , pe Saporilucani.com . Adus la 17 august 2020.
  37. ^ Carne de porc cu ceapă , pe isassidimatera.com . Adus la 17 august 2020.
  38. ^ Pui Potentina , pe lacucinaitaliana.it . Accesat la data de 28 septembrie 2020.
  39. ^ Rețete din Basilicata , pe novasiri.it . Adus la 17 august 2020.
  40. ^ Rețete Lucane: Sardine cu oregano și pâine , pe vacanzeinbasilicata.it . Adus la 17 august 2020.
  41. ^ File de bas de mare cu malvasie lucaniană , pe isassidimatera.com . Adus la 17 august 2020.
  42. ^ Rețete Lucane: dovleacul lung căsătorit , pe vacanzeinbasilicata.it . Adus la 17 august 2020.
  43. ^ Crapiata, supa Matera, un ritual colectiv al Sassi de odinioară , pe informacibo.it . Accesat 18 august 2020.
  44. ^ Rețetă: Cuccìa di Castelmezzano , pe e-borghi.com . Adus la 25 martie 2021 .
  45. ^ Falagone PAT , pe formaggio.it. Accesat 18 august 2020.
  46. ^ Table Atlas , pe yumpu.com . Adus la 6 octombrie 2020.
  47. ^ Scarcedda , pe cuorebasilicata.it . Accesat 18 august 2020.
  48. ^ U 'Pastizz' Rtunnar , pe fondazioneslowfood.com . Accesat 18 august 2020.
  49. ^ Rețetă: Biscuiți de salvie , pe chicucina.it . Adus pe 29 martie 2021 .
  50. ^ The Lucanian ciambotta , on gustilucani.com . Adus la 17 august 2020.
  51. ^ La ciaudedda lucana , pe gustilucani.com . Adus la 17 august 2020.
  52. ^ Lampascioni în salată, ouă și cârnați , pe prever.edu.it . Adus la 25 martie 2021 .
  53. ^ Cartofi Raganate, o delicioasă garnitură lucaniană , pe ricettegourmet.com . Accesat 18 august 2020.
  54. ^ Laurenzana , pe basilicataturistica.it . Adus la 22 septembrie 2020 .
  55. ^ Ardei umpluți busuioc , pe topfooditaly.net . Accesat 18 august 2020.
  56. ^ Lista de produse tradiționale Lucanian agro-alimentare (PDF), pe Regione.basilicata.it. Accesat 18 august 2020.
  57. ^ Picciddat Castelluccese , pe viaherculia.it . Accesat 18 august 2020.
  58. ^ Bucătăria în puterea lui Raffaele Riviello; i Piccilatiedd , pe potentiareview.it . Accesat 18 august 2020.
  59. ^ U 'panaridd di Oliveto Lucano , pe topfooditaly.net . Accesat 18 august 2020.
  60. ^ a b Producția de ulei de măsline în Basilicata , pe itolio.it . Accesat 18 august 2020.
  61. ^ Ulei lucanian. Caracteristicile produsului , pe gazzettaufficiale.it . Adus la 12 octombrie 2020 .
  62. ^ În Picerno, 50 la sută din mezelurile lucane sunt produse , pe Consiglio.basilicata.it . Accesat la 2 octombrie 2020 .
  63. ^ Basilicata. Carne și brânzeturi întărite , pe italianroyalfood.com . Adus la 15 august 2020 .
  64. ^ Hard braid , pe intavoliamo.it . Adus pe 7 septembrie 2020 .
  65. ^ Produse tipice locale: Pistachio di Stigliano , pe foodandsoon.com . Adus pe 14 august 2020 .
  66. ^ Marroncino Melfi, o castană întreagă lucana , pe esperienzeconilsud.it. Accesat 20 august 2020.
  67. ^ Corrado Barberis, Italia conservelor , Touring Editore, 2004, p.152
  68. ^ Anginetti di Lauria , pe intavoliamo.it . Adus de douăzeci și unu august 2020.
  69. ^ a b c d Dulciuri tipice , pe turismomatera.it . Adus de douăzeci și unu august 2020.
  70. ^ Bocconotti di Maratea - Cutie de patiserie cu cremă și gem , pe rosapompelmo.it . Adus pe 24 septembrie 2020.
  71. ^ Panzerotti (calzoncelli) di Natale , su saporilucani.com . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  72. ^ Cicerata , su intavoliamo.it . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  73. ^ Trecchina (PZ) - I dolci di noci , su aptbasilicata.it . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  74. ^ Pan minisc' , su cuorebasilicata.it . URL consultato il 31 agosto 2020 .
  75. ^ Pastarelle decorate con lo zucchero , su ilmetapontino.it . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  76. ^ Pesche grigliate con gelato , su saporilucani.com . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  77. ^ Rosacatarra , su intavoliamo.it . URL consultato il 22 agosto 2020 .
  78. ^ La scorzetta - l'originale , su scorzetta.it . URL consultato il 9 settembre 2020 .
  79. ^ Soppressata di fichi di Carbone , su viaherculia.it . URL consultato il 7 ottobre 2020 .
  80. ^ Spumino di Cersosimo , su topfooditaly.net . URL consultato il 22 agosto 2020 .
  81. ^ Pesche grigliate con gelato , su saporilucani.com . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  82. ^ La Basilicata in 9 biscotti e la ricetta dei taralli glassati della pasticceria Tiri 1957 , su gamberorosso.it . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  83. ^ Il dolce senza nome, simbolo culinario delle feste lucane , su gazzettadelgusto.it . URL consultato il 21 agosto 2020 .
  84. ^ Basilicata IGT , su assovini.it . URL consultato il 7 settembre 2020 .
  85. ^ I vitigni della Basilicata , su quattrocalici.it . URL consultato il 19 agosto 2020 .
  86. ^ Basilicata, record per le minerali: un miliardo di litri imbottigliati , su ilsole24ore.com . URL consultato il 28 settembre 2020 .
  87. ^ Ingv - Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia presenta “Vulcani in podcast” ( TXT ), su culturabile.it . URL consultato il 28 settembre 2020 .

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_lucana&oldid=122019498 "