Bucătăria din Marche

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria din Marche este ansamblul bucătăriilor din Marche . Prima documentare istorică datează din 1779 cu manualul de bucătărie Il cuoco Macerata de Antonio Nebbia .

Aperitive și aperitive

Aperitivul tipic este rece și poate fi compus dintr-o mare varietate de carne și brânzeturi, cum ar fi salamul Fabriano , salamul cacciatore, șunca, ciauscolo , loin , loin , sunca Carpegna , ciarimbolo , coppa Marche , mazzafegato , galantina , migliaccio, salamul de oaie, șunca aromată Montefeltro, salamul cu untură și Frattula, cârnații de ficat, caseccul , brânza groasă , pecorino în butoi , raviggiolo și casciotta d'Urbino .

Carnea și brânzeturile sunt însoțite de crescia făcută din aluat de pâine și formă rotundă pentru a mânca cu plantele de câmp târâte într-o tigaie, inclusiv grugni sau cicoare . Se obișnuiește, mai ales în perioada de Paști, să se facă o pizza de Paște , cu un aluat sărat și dospit, în formă de panettone și cu bucăți de brânză, de obicei pecorino și parmezan; în ziua de Paști nu există de obicei lipsă de ouă fierte, împreună cu mezeluri și brânzeturi. .

Pizza cu brânză este conform obiceiurilor servite la micul dejun împreună cu rețeta locală de omletă cu mentrasto , un tip de mentă, în ziua de Paști, în pregătirea picnicului tradițional.

Primul

Vincisgrassi sunt suveranul primelor cursuri Macerata și Ancona; tradiția își trage numele într-o denaturare a generalului austriac Windisch-Graetz , care a luptat împotriva lui Napoleon : este totuși un fapt faptul că felul de mâncare era deja prezent în cartea de rețete Nebbia menționată mai sus, unde este numită princisgras . Mai puțin opulente sunt celelalte supe tradiționale din Ancona și Ascoli: quadrucci cu cartofi (sau cu fasole , sau cu fasole și coajă de porc), pecianelle di Sassoferrato ( spaghete mari dospite condimentate cu roșii ), frescarelli (bucăți de făină gătite în apă și condimentat cu usturoi și pecorino ). Bruschetta și panzanella sunt preparate pe bază de pâine populare în regiunea Marche , precum și în Toscana , Umbria și Lazio . De asemenea, merită menționate passatelli , paste artizanale originare din zona Pesaro servite de obicei în bulion. În oprirea producției de "macaroane de Campofilone" de la condirsi la gust.

Brodetto din Marches ocupă o poziție importantă în bucătăria regională: mai delicat decât cele din Veneto și Romagna, dar mai puternic decât cele din Abruzzo și Puglia. Versiunea „roșie” a lui Pesaro și Ancona, cu roșii , diferă de versiunea „galbenă” a lui Ascoli, cu șofran . „Capitalele” brodetului sunt Fano , Ancona , San Benedetto del Tronto , Porto Recanati și Porto San Giorgio .

Marchigiana este rețeta pentru pastele afumate , creată de un bucătar de la Castelplanio în 1978 și alcătuită din macaroane cu o cremă de slănină sau speck, sos de roșii, smântână și o brânză cu fir , de obicei emmentală [1] .

Secunde

Printre felurile principale din centrul regiunii trebuie menționate carnea de porc în porchetta , tripa , pui fript "co 'lu pilotto" (adică aromat cu o felie groasă de untură ), pui cu ardei , miel marinat , miel corata și omletă cu mentă (feluri de mâncare tipice din perioada Paștelui).

Tipice pentru capitală sunt peștii din potacchio all ' anconitana , cu roșii , hamsii . Faimos este all'ascolana prăjită, formată în principal din măsline ascolane (umplute cu carne, pâine și prăjite) și cremini (cuburi de cremă prăjită și prăjită).

Tipic pentru Pesarese este o carne friptă care are origini cu mai mult de o sută de ani în urmă și este pasticciata alla fanese, constând dintr-un file rotund sau de vițel rumenit în ulei abundent și apoi amestecat cu vin alb. Se adaugă apoi concentratul de roșii diluat cu apă. Se fierbe câteva ore și apoi se lasă să se răcească. Apoi este tăiat în felii, apoi fierte din nou în sosul de roșii și în sucurile de gătit. De obicei, este însoțit de piure de cartofi și ierburi sălbatice mixte prăjite.

Dulciuri și produse de patiserie

Printre deserturi ne amintim de așa-numita budincă neagră , cu arome și tehnici renascentiste, constând dintr-un amestec de pesmet , miere , rom , scorțișoară , sapă și coajă de portocală umplute în intestinul porcului și fierte jumătate de oră; chiar și nuga de aici are o lungă și ilustră tradiție. Frustingo tradițional (sau bustreng în cuvântul Pesaro) este un desert făcut cu smochine uscate, miere și coajă de citrice; este pregătit în toată regiunea și este tipic sărbătorilor de Crăciun. Supa engleză este, de asemenea, răspândită.

Pentru perioada carnavalului, în special în orașul Fano, unde carnavalul este foarte popular, „castagnoli” sau „castagnole” sau bilele de aluat sunt prăjite și apoi umplute cu smântână sau lăsate naturale doar cu zahăr. Și la „armetto” cu ei merge și „cresciole” sau „frappe” care sunt bucăți de paste de ou prăjite presărate cu zahăr granulat sau glazură. Un alt dulce foarte popular de carnaval este Cicerchiata , produs în toată regiunea și similar cu Struffoli napolitan.

Nu uitați de pâinea tipică de Crăciun cu nuci, gătită într-un cuptor cu lemne și obținută din aluatul tradițional de pâine cu adaos, având în vedere ocazia specială de sărbătoare, de smochine uscate, stafide, nuci și piper.

Pizza de Paște ” tradițională (sau crescia de Paște) se face cu brânză sau, în varianta dulce, cu adaos de fructe confiate; de asemenea, se consumă împreună cu mezeluri tipice și ouă binecuvântate la micul dejun în dimineața Paștelui.

În zona Apiro și Cingoli puteți găsi cavallucci, dulciuri mici umplute cu smochine și ciocolată. În plus, în toată regiunea se află Maritozzi, un aluat de pâine dulce cu stafide și anason cu un strat de glazură deasupra, piersici dulci sau două jumătăți de patiserie înmuiată în alcherme umplute cu ciocolată, gogoasa de formă rotundă de gogoașă dar aplatizat pe tava umplută cu cremă sau ciocolată cu migdale, fig spinare tipic Ancona , care este un salam dulce cu smochine și nuc lipiți, turta de castane cu făină de castane și fructele uscate în totalitate , sugetti sau sciughetti, realizate cu o reducere de suc de struguri (must), fructe uscate și stafide cu o consistență similară cu mămăliga.

În perioada de Paște, se prepară chiacchiere prăjite, sfrappe și castane.

Notă

Bibliografie

  • Diversi autori, Ghidul gastronomic al Italiei-Introducere în Ghidul gastronomic al Italiei (paginile 287 - 300). Touring Editore, 1931. 9788836529407
  • Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene capitolul „Marche” (paginile 132 - 143). Morellini Editore, 2005. ISBN 9788889550052 [1]
  • Petra Carsetti, Bucătăria din Marche în peste 450 de rețete . Newton Compton Publishers, 2015. ISBN 9788854181670 .
  • Daniela Guaiti, Marea bucătărie italiană regională - Marche . Ediții Gribaudo, 2010. ISBN 9788879068420 .
  • Alessandro Molinari Pradelli, Bucătăria din Marche . Newton Compton, 2001. ISBN 9788882895914 .
  • Paola Balducchi, Bucătăria fructelor de mare din Marche . Newton Compton, 2007. ISBN 9788854108790

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

  1. ^ Disponibil pe Google Cărți : Marche