Bucătăria marocană
Bucătăria marocană este extrem de variată, grație interacțiunii Marocului cu alte culturi și națiuni de-a lungul secolelor. Bucătăria marocană este supusă influențelor berbere , maure , mediteraneene și arabe . Bucătarii din bucătăriile regale din Fès , Meknès , Marrakech , Rabat și Tétouan l-au perfecționat în timp și au creat baza pentru ceea ce este acum cunoscut sub numele de bucătăria marocană.
Ingrediants
Marocul produce o gamă largă de fructe și legume mediteraneene și chiar tropicale. Carnea obișnuită include carne de oaie și miel , carne de vită , pui , iepure și produse pescărești , care servesc drept bază pentru gătit. Arome caracteristice includ lămâie murată , presată la rece, ulei de măsline brut și fructe uscate . Bucătăria marocană este, de asemenea, cunoscută pentru faptul că este mai picantă decât bucătăria din Orientul Mijlociu .
Condimente și ierburi
Condimentele sunt utilizate pe scară largă în alimentele marocane. Deși condimentele au fost importate în Maroc de mii de ani, multe ingrediente, cum ar fi șofranul din Tiliouine , menta și măslinele din Meknes și portocalele și lămâile din Fez , sunt produse local. Condimentele obișnuite includ karfa ( scorțișoară ), kamoun ( chimen ), kharkoum ( curcuma ), skinjbir ( ghimbir ), bzar ( piper negru ), tahmira ( boia ), anason , semințe de susan , qesbour ( coriandru ) și zaafran beldi ( șofran ). Ierburile comune includ menta și maadnous ( patrunjel ).
Structura meselor
Masa de prânz este masa principală, cu excepția lunii sfinte a Ramadanului . O masă tipică începe cu o serie de salate calde și reci, urmate de un tagin . Pâinea se mănâncă la fiecare masă. Adesea, într-o masă formală, urmează un fel de mâncare de miel sau pui, urmat la rândul său de un cuscus acoperit cu carne și legume. Un ceai dulce de mentă încheie de obicei masa. Marocanii mănâncă de obicei cu mâinile și folosesc pâinea ca ustensilă. Consumul de carne de porc și băuturi alcoolice este considerat dur și este interzis de restricțiile alimentare musulmane . [1]
Feluri principale
Unul dintre principalele feluri de mâncare marocane este cuscusul , un fel de mâncare antic de origine berberă .
Carnea de vită este cea mai frecvent consumată carne roșie din Maroc. Mielul este preferat, dar mai rar datorită prețului său ridicat. Rasele de oi din Africa de Nord stochează cea mai mare parte a grăsimii în cozi, astfel încât oile marocane nu au gustul înțepător al oilor occidentale. [ citație necesară ] Carnea de pui este, de asemenea, foarte frecventă, iar utilizarea produselor pescărești este în creștere în bucătăria marocană.
Printre cele mai renumite feluri de mâncare marocane, pe lângă couscous, menționăm pastilla , mechoui , tajine , rfissa , tanjia și harira .
Salate
Salatele includ ingrediente fierte și crude, servite atât calde, cât și reci. Printre salatele fierte se numără zaalouk ( vinete și roșii ) și taktouka ( roșii , ardei verzi , usturoi și condimente ). [2] [3]
Dulciuri
De obicei, la sfârșitul mesei, nu se servesc deserturi gătite, ci fructe de sezon. Un desert popular este kaab el ghzal („coarne de gazelă”), o patiserie umplută cu pastă de migdale și acoperită cu zahăr. Un altul este halva shebakia , o patiserie prăjită în formă de cartelat înmuiată într-o oală fierbinte cu miere și presărată cu semințe de susan . Halva shebakia sunt fursecuri consumate în luna Ramadan . Dulciurile cu caramel de nucă de cocos ( Zucre Coco ) sunt, de asemenea, răspândite .
Băuturi
Cea mai populară băutură este ceaiul verde de mentă . În mod tradițional, prepararea unui ceai bun de mentă în Maroc este considerată o formă de artă și consumul acestuia cu prietenii și familia este adesea un obicei zilnic. Tehnica turnării este la fel de crucială ca și calitatea ceaiului în sine. Ceainicele marocane au guri lungi și curbate, ceea ce permite ca ceaiul să fie turnat uniform în pahare mici de la o anumită înălțime. Pentru o aromă mai bună, paharele sunt umplute în două etape. În mod tradițional, marocanilor le place ceaiul cu bule, așa că, în timp ce toarnă ceaiul, țin ceainicul sus deasupra paharelor. În cele din urmă, ceaiul este însoțit de conuri de zahăr sau bulgări.
Vinurile Mahia și Sidi Brahim sunt printre cele mai populare băuturi alcoolice.
Gustări și fast-food
Vânzarea de fast-food pe stradă a fost mult timp o tradiție, iar cel mai bun exemplu este piața Djemaa el Fna din Marrakech . Noile restaurante Snack au început în anii 1980 servind bocadillo (termen spaniol pentru sandwich , utilizat pe scară largă în Maroc). Deși compoziția unui bocadillo variază de la o regiune la alta, este de obicei o baghetă cu salată și o selecție de carne și pește (de obicei ton ) sau omletă . Magazinele de lactate ( mahlaba ) sunt deschise în toate orașele din Maroc. În general, oferă toate soiurile de produse lactate, sucuri și mic dejun, precum și bocadillo , concurând cu restaurantele Snack anterioare. La sfârșitul anilor 1990 , mai multe francize multinaționale de fast-food au deschis restaurante în marile orașe.
Bucătăria marocană în străinătate
Cuscusul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare maghrebi din lume. Piețele, magazinele și restaurantele din Israel și Europa, în special în Franța, oferă tagine de miel, pastilă și cuscus.
Notă
- ^ Mâncare în Maroc - Mâncare marocană, bucătărie marocană - populară, feluri de mâncare, rețetă, dietă, istorie, obișnuite, mese, discontinue, orez, celebru, principal, oameni, preferat, marca, obiceiuri, fructe, ...
- ^ Dining Chicago »Mănâncă asta! Zaalouk, o salată gătită din Maroc
- ^ Salată marocană de roșii și ardei gătit - Taktouka
Bibliografie
- Paolo Piazzesi , Bucătăria marocană , Bonechi , 2008
- Touria Agourram , bucătăria marocană. De la mamă la fiică. 210 rețete și variante , Le Lettere , 2004
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria marocană
linkuri externe
- https://web.archive.org/web/20180307140200/http://cucina-marocchina.com/
- http://www.buttalapasta.it/s/cucina-marocchina/
- https://web.archive.org/web/20120111042130/http://www.mangiarebene.com/accademia/internazionale/la-cucina-marocchina_IDa_1490.htm
- http://www.nutsworld.net/cucina-marocco.php
- https://web.archive.org/web/20190213141733/https://biscottietradizionimarocchine.wordpress.com/
Controlul autorității | LCCN (EN) sh85031873 · BNF (FR) cb12008792s (data) |
---|