Bucătăria marsicană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria Marsican este tradițională bucătăria din zona MARSICA din Abruzzo . Revoltele teritoriale caracterizate în principal prin secarea lacului Fucino au schimbat obiceiurile culinare ale unei mari părți a populației din această zonă. Odată cu uscarea totală a bazinului lacului în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, de fapt, pescarii au devenit fermieri și ulterior antreprenori agricoli. Cu toate acestea, în centrele montane istoric mai izolate și mai inaccesibile, tradiția culinară originală a fost menținută. Cele mai importante feluri de mâncare tipice sunt: maccheroni alla chitarra , sagne cu fasole, supe și supe din bucătăria săracă a Renașterii pentru primele feluri; arrosticini și oile ajo cotturo pentru felurile principale; numeroasele băuturi locale și dulciurile tipice de Paște și de Crăciun.

Printre produsele recunoscute ca IGP se numără cartoful de la Fucino și morcovul de pe platoul Fucino , în timp ce castanul Roscetta din valea Roveto , mărul din valea Giovenco și grâul antic Solina sunt incluse în lista PAT- urilor din Abruzzo [1] [2] .

Istoria bucătăriei marsicane

În vremurile preistorice

Melcul fucense datând de acum 11.000 de ani
Rămășițe osoase ale unui porc găsite în locul de pe via Mesola din Ortucchio

Indicațiile adunate datorită explorărilor și săpăturilor arheologice ne permit, fără îndoială, să înțelegem cum prezența-absența lacului Fucino a reglementat viața populațiilor stabilite în jurul său, influențând averile lor culturale, sociale și economice. Primele atestări de hrană umană în Marsica s-au produs tocmai în zona Fucense cu aproximativ 40.000-14.000 de ani în urmă. Prezența lacului a creat de fapt condițiile climatice ideale pentru a-l întâmpina pe om într-un context pozitiv de faună, floră și mai târziu și economic [3] . Din rămășițele scheletice și alte urme, cum ar fi mortarele și pistilele , prezente în necropole, peșteri și alte situri, a fost posibil să se reconstruiască modul în care Omul Cro-Magnon a trăit într-un grup care se deplasa în căutare de pradă pentru a vâna: bovide , mamuți , totuși, caii , renii , urșii erau deja capabili să colecteze și să proceseze semințe de legume și alte resurse naturale. Prin urmare, spre deosebire de omul neanderthalian anterior, omul preistoric din Fucino și-a adus dieta pe lângă carnea animală, consumată într-o măsură destul de limitată, și legume [4] .

În urmă cu 24 000 de ani a fost înregistrat nivelul maxim de apă atins în bazinul lacului Fucino, care lăsa terenul dincolo de orașul contemporan Avezzano , precum și cele din localitatea Colle Cesolino, situată la granița câmpiei Palentino . Schimbarea climei care a început acum 13.000 de ani a provocat răsturnări chiar și în aceste teritorii, atât de mult încât, din cauza temperaturilor mai blânde și umede, lacul Fucense s-a îngustat. În timpul Mesoliticului a avut loc o coborâre semnificativă a nivelului lacului, care a fost limitată la zona numită Bacinetto, o fâșie deprimată a câmpiei a cărei înălțime este mai mică, situată între cătunul contemporan Borgo Ottomila ( Celano ) și teritoriile din Ortucchio , San Benedetto și Venus din Marsi . Clima și schimbarea consecventă a stării hidrografice a Fucino au schimbat, de asemenea, dieta și activitățile legate de aceasta.

Descoperirile descoperirilor arheologice efectuate în zona care înconjoară fostul lac Fucino, în special de-a lungul pârâurilor și în interiorul peșterilor situate la jumătatea coastei, pe versanții munților Marsicani cei mai apropiați de albie, între teritoriile Lecce din Marsi. , Ortucchio și Trasacco au făcut posibilă reconstituirea modus vivendi a oamenilor preistorici din Fucino. În special, activitățile, promovate în primul rând de Universitatea „La Sapienza” și Universitatea din Pisa în colaborare cu Superintendența arheologică , de explorare, săpătură, cercetare și analiză de natură arheozoologică pe straturile și rămășițele osoase care au ieșit din peșteri a asistat la obiceiurile alimentare ale celor care locuiau în aceste locuri. Înainte de 13 000 de ani în urmă, în intervalul de timp în care clima era mai rigidă, omul primitiv s-a dedicat jocului marmotei și ibexului , în timp ce calul și aurii au intrat mai târziu în dietă. În special, fisurile găsite pe osul rămân în mod clar semnalate sacrificarea cărnii. Odată cu schimbarea climatului și a temperaturilor mai blânde, în principal capre, dar și mistreți , căprioare , căprioare , arici și alți rozătoare mici, precum și păsări și păstrăv brun prins în mici pâraie ale căror ape revărsate în lac au fost introduse în alimentație obiceiuri. [4] .

Resturi de păstrăv datând de acum aproximativ 12.000-9.000 de ani au fost găsite împreună cu un melc care datează de acum 11.000 de ani și are 690 până la 1.500 de melci egală cu o cerință de 4 sau 5 persoane. În puțurile găsite în interiorul peșterilor, mâncarea a fost gătită, în special carnea gătită în șemineele de pe grătar sau aburită în puțurile care au devenit impermeabile de piei de animale nedegresate. Pietrele roșii au fost aruncate în ele, urmate de apă. Fierberea și evaporarea au făcut posibilă gătirea în principal a cărnii, dar și a leguminoaselor și a uleiului sălbatic [4] .

Omul neoliticului , devenit sedentar, a început domesticirea animalelor și plantelor. Acest proces, atestat pe scară largă pe teritoriul Fucense și Marsican, a început cu carne de porc , capră , oaie și alte bovine, dar și cu urs , cornus , coacăz , gutui , cânepă , șofran , trandafir de câine , linte , orz , mazăre și grâu [5] care a marcat astfel începutul primelor culturi domesticite [6] . Există numeroase mărturii despre rămășițele ustensilelor de bucătărie sau ale instrumentelor utilizate pentru achiziționarea de alimente, cum ar fi secera , cremene ascuțite sau greutățile plaselor de pescuit găsite în diverse situri arheologice, precum peșterile Ortucchio , Trasacco , Collelongo , câmpia Cellitto din Paterno , Satul neolitic Rio Tana (pârâul Tavana) din Lecce în Marsi [6] , necropola Monte San Nicola din Scurcola Marsicana și situl Pratovecchio- Paludi din Celano [7] [8] [9] .

În timpul epocii bronzului , în timp ce vița de vie s -a dovedit a fi încă sălbatică și măslinul neexploatat încă în scopuri alimentare, speciile cultivate erau grâul , vopseaua , orzul , leguminoasele , fasolea , mazărea și meiul de panică. pentru consum uman sau pentru animale [10] .

În epoca romană

Pe lângă sărbătorirea morților cu așa-numitele banchete funerare, numeroase descoperiri au făcut posibilă reconstituirea dietei epocii romane în toată zona Marsica. Printre speciile pe care le-au mâncat bărbații se numără porcul , oaia și capra ale căror oase au fost găsite în interiorul mormintelor de la poalele decedatului, precum și fazanul și peștele tipic fucense , mreana la care, cu toate probabilitățile, Pliniu cel Bătrân menționat în Naturalis historia când a scris că în acest lac era un „ pește fantastic cu opt aripioare[11] [12] . Din cele mai vechi timpuri, pescuitul în lacul cu nevoile alimentare, prin diverse tehnici , inclusiv cea a fascine în „piscarie“, sau în zonele în care apa a stagnat si a fost limitata de restul bazinului lacului prin bariera cu de arbuști [11] [13] .

Au fost cunoscute diverse producții în Alba Fucens și în fondurile sale , inclusiv în special cea de ceapă , fasole , stafide , migdale [14] și, după cum a mărturisit Silio Italico , de pomi fructiferi [15] . În vila romană Avezzano, pe lângă culturile agricole tradiționale, au fost construite rezervoare de acumulare pentru colectarea fructelor și presarea măslinelor și strugurilor care a fost efectuată folosind prese [16] .

În localitatea Cretaro-Brecciara, lângă ieșirea autostrăzii Avezzano și pe locul Pratovecchio din Celano , au reapărut în urma construirii unei mari centrale fotovoltaice [8] , brazdele culturilor din epoca romană sunt vizibile. Dovezi ale activității agricole antice au ieșit la iveală și în vila imperială din San Potito [17] , situată în amonte de traseul apeductului roman care servea la alimentarea cu apă a coloniei Alba Fucens de la sursa Sant'Augenia, lângă satul contemporan Santa Jona [18] .

Inscripțiile antice ale lui Antinum , un oraș important locuit de marsi și municipiul Republicii Romane , atestă deja existența în zona Roveto a munților fertili și a pădurenilor de castani [19] .

Ovidiu din Fasti a raportat cum colonia romană Carsioli a fost în schimb caracterizată printr- un sol rece și nu prea potrivit pentru ca fructele să genereze măslini; dar pentru furaje produce loco roditor [20] ; Aici culturile principale erau reprezentate de mov , ciuperca albă și grâul pus [21] .

Înainte de drenarea Fucino făcută de Claudius între 41 și 52 AD, usturoi , năut , cicerchia , alac , fasole , grâu , lintea , raigrasul , lupin , mei au fost cultivate în MARSICA. Orz , mac ( de asemenea utilizat pentru sedative scopuri) , bob de mazăre , hrean , nap și veșcă . În special, zona montană care a încununat lacul se caracterizează prin prezența castanului , fagului , migdalului , mărului , alunului , măslinului , para , sorburilor , șuruburilor , a calităților de smochine și nuci , introduse în fermele din Alba Fucens din Siria și din Caria de Lucio Vitellius cel Bătrân și a calității de cireș din Marea Neagră importată de Lucio Licinio Lucullo [22] .

După uscarea claudiană a lacului Fucino, a avut loc o primă răsturnare climatică pe întreg teritoriul, cu cele mai reci temperaturi și, prin urmare, abandonarea multor culturi.

În 301, în urma reformei monetare emise de Dioclețian, șunca piperată „Marsica” a intrat pe lista prețurilor care trebuie controlate , ceea ce a condus la presupunerea existenței unei înfloritoare creștere a porcilor și a procesării cărnii.

În epoca medievală

Luco dei Marsi : vedere la lac
Lacul Fucino de lângă Trasacco

În secolul al VI-lea, în urma obstrucției tunelurilor romane și odată cu revenirea nivelurilor inițiale ale lacului Fucino , culturile originale au fost returnate încet. Pescuitul și-a asumat cu siguranță un rol preponderent în zona Fucense începând din perioada medievală timpurie , în special din secolele VIII până în XIII. Diferite surse ecleziastice referitoare la gestionarea activităților de pescuit și concesiunile de porturi, stâlpi și „piscarie” către organismele monahale atestă importanța acestei activități în bazinul Fucense [11] [23] [24] .

Fauna piscicolă prezentă în bazinul Fucense era formată în principal din anghile , mreana , crapul , creveții , roachul (așa-numitul „pește antic”), cârdul , bibanul , stickleback , tench , păstrăv , la care s-au apropiat numeroase specii de amfibieni . Vânătoarea păsărilor de lac, cum ar fi rațele sălbatice , fulgii și grebele, a avut, de asemenea, succes [25] .

În planurile Palentini , în special în Magliano de 'Marsi [26] și în zonele cultivabile din jurul lacului Fucino, între Avezzano , Ortucchio și Vallelonga a apărut deja o cultură importantă de șofran și ortografie în secolul al XIII-lea [22] [27] și o piață înfloritoare de untură , utilizată și pentru conservarea alimentelor, a uleiului , a sării și a mierii [28] .

De-a lungul perioadei medievale, chiar și aici produsele cele mai folosite la masă de către oamenii de rând erau cu siguranță derivatele grâului dur antic, cum ar fi spelta , orzul , secara și sorgul, în timp ce oamenii din așa-numita clasă de elită consumau de obicei carne peste toate; în circumstanțe particulare, cum ar fi târguri și petreceri importante și frecventate, măruntaiele erau date tuturor [4] .

Odată cu reglementarea transhumanței dorită de aragonezi, urmele de oaie din Celano-Foggia și Pescasseroli-Candela , deja existente în epoca romană, au fost întărite atât de mult încât, între secolele XIV și XV, pastoralismul a devenit o piatră de temelie a economiei montane [29] .

Începând cu secolul al XVI-lea, grâul Solina a fost cultivat pe terasele Marsica [30] .

În timpurile moderne și contemporane

Grâu Fucense într-o ilustrare a Expoziției Universale de la Paris din 1889
Pachet de zahăr granulat rafinat Avezzano

Unul dintre felurile de mâncare tipice ale tradiției culinare locale erau peștele de sub gresie, adică curățat și umplut cu frunze de salvie , protejat în cele din urmă de o țiglă și gătit sub jarul șemineului [31] . Uscarea și recuperarea ulterioară a lui Fucino realizată de Alessandro Torlonia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea a făcut posibilă cultivarea unei suprafețe inițiale de aproximativ 15.000 de hectare. Transformarea câmpiei lacului a avut puternice repercusiuni nu numai la nivel social și economic, ci și la nivel cultural și gastronomic local. În bucătărie, deși nu și-a abandonat complet rădăcinile, a existat o abordare a tradiției culinare a muntelui Abruzzo cu influențe ale bucătăriei romane și napolitane [32] .

Imediat după uscarea lacului, pe lângă primele tractoare Landini , animalele care lucrau, în special catârii și vitele din rasa Marche, au fost folosite și pentru arat terenul Fucino. Acest lucru a avut loc cel puțin până la exproprierea terenului Fucensi către familia Torlonia stabilită odată cu reforma agrară din 1950, perioadă în care nevoile țăranilor erau acoperite prin folosirea animalelor [33] . Economia a fost transformată începând cu anii șaizeci, odată cu apariția antreprenoriatului care, grație îmbunătățirii infrastructurilor, s-a alăturat treptat agriculturii tradiționale [34] . Prelucrarea sfeclei în rafinăria de zahăr Avezzano (până în 1986, când fabrica a fost închisă [35] ) și ulterior în rafinaria de zahăr Celano a permis producția de zahăr până în 2006, anul reformei „zahărului OCP” [36] . Malteriile italiene, construite lângă rafinăria de zahăr Avezzanese, sunt printre primele fabrici de bere care operează pe întreg teritoriul italian [37] .

Cartoful Fucino caracterizează producția horticolă a câmpiei Fucense și este certificat PAT și IGP . Din 2007 morcovul de pe platoul Fucino a primit, de asemenea, eticheta europeană IGP. Alături de aceste două produse, se cultivă fibre de cânepă , conopidă , fenicul , grâu , salată , porumb , roșii , radicchio roșu și țelină [38] [39] .

Producțiile indigene recunoscute printre produsele alimentare tradiționale din Abruzzo sunt castanul Roscetta [40] , grâul Solina și mărul din valea Giovenco [15] , în timp ce produsele lactate [41] și lanțul de aprovizionare cu carne [42] caracterizează gastronomia locală.

Ingrediente principale

Principalele ingrediente găsite în bucătăria marsicană sunt foarte des făina , ouăle , laptele , leguminoasele și ciupercile .

În general, nu lipsesc pastele , carnea , în special carnea de vită , pâinea și deserturile .

Salatele , legumele și, de obicei, fructele și legumele însoțesc felurile I și II [43] .

Produsele Fucino , cum ar fi morcovii , fasolea , vinetele , cartofii și dovleceii , precum și cele din zonele montane precum nautul , cicerchie și linte sunt printre cele mai consumate [44] .

În special, pe teritoriile parcului național Abruzzo , câmpiile Palentini și câmpia Cavaliere , se produc brânză , mozzarella și ricotta [45] [46] .

Uleiurile de măsline extravirgin Alvia și Monicella produse local provin din morile din valea Roveto [47] [48] , în timp ce diferite tipuri de miere și lăptișor de matcă sunt produse în principal în valea Giovenco [49] . Porumbul Maglianella, galben sau roșu, este un vechi soi indigen de porumb cultivat în câmpiile Palentini compus din doar opt rânduri de boabe [50] .

Aperitive și garnituri

Porumb fiert în Collelongo
Ceci della Sposa din Pescasseroli
  • Pâinea Sfântului Petru: coaptă în cuptorul locului de naștere al Sfântului Petru sihastru din Rocca di Botte , este binecuvântată și oferită în timpul ritului Panarda [51] .
  • Panonta : pâine cu cartofi aromată cu burta de porc în timp ce gătești într- un cuptor cu lemne [52] .
  • Cartofi maritate, o rețetă tipică de la Pescasseroli [53] .
  • Bruschetta cu roșii sau pur și simplu usturoi și ulei [54] .
  • Crutoane în stil țărănesc [54] .
  • Chifle de casă cu Orapi de Pizzo Deta (munte sălbatic de spanac ), specialitate tipică Roccavivi [55] .
  • Castronovo fregnacce, fritters with vegetables and mortadella [55] .
  • Cipollata : un sos format din ceapă galbenă sau roșie și roșii de masă coapte [56] .
  • Ceci della Sposa, o rețetă tipică de la Pescasseroli. Pregătirea îndelungată a leguminoaselor este inspirată de un ritual matriarhal străvechi: femeile din sat dă naștere, simbol al fertilității și abundenței, noilor căsătoriți în semn de noroc. Leguminoasele se scufundă mai întâi în apă și se scurg. După gătit, acestea sunt înmuiate într-un lichior aromat și aromate cu vanilină, scorțișoară și anason [57] .
  • Cicerchie , cicerocchi (cicer crocus, naut roșu), porumb și fagure din Vallelonga [58] .
  • Fagiolcotica: fasole cu coajă de porc, rețetă tipică Pereto [59] .
  • Cococciata: paste cu dovlecei tipice Paterno di Avezzano [60] .
  • Pizza cu nuci: rețetă tipică a lui Magliano de 'Marsi [61] .
  • Pizza Roscia: pizza tipică de Collelongo făcută cu făină de porumb și îmbogățită cu legume, broccoli, cârnați și ventresca [62] .
  • Pizza Summa: tipică pentru Cese, este gătită într-un șemineu sub o țiglă în ziua în care este sărbătorit San Martino [43] .
  • Pizza dulci și sărate prăjite cu ierburi de munte [63] .
  • Omletă cu querièsime ( legume sălbatice) sau cu ierburi străvechi precum cimbru sărat sau sălbatic [64] .
  • Omletă de țară (cu fasole, spanac și dovlecei) sau cu ierburi sălbatice [65] .
  • Brânzeturile: Ovindoli unt, caciocavalli, mozzarella, pecorino, Caprini, ricotta și scamorze [1] [66] . „Surgitto” sau „Sorgitto” este o formă mică făcută cu lapte de oaie și cheag care, atunci când este mestecat, reproduce sunetul unui șoarece [67] .
  • Pecorino la grătar cu alune și miere de la Ortona dei Marsi [68] .
  • Pancotto cu broccoli [68] .
  • Porumbul pe știuleț ( numit local și Marrocca [50] ) prăjit sau fiert [52] .
  • Salată din Abruzzo [69] .
  • Ciuperci locale, precum așa-numita Cardarelle sau Ricelle, însoțite de mozzarella de bivolă [54] .
  • Ciuperci fierte într - o tigaie sau în cuptor cu condimente sau „trippati“ (cum ar fi fierte drob ) [70] .

Primele feluri de mâncare

Gnocchi de cartofi Fucino
Ravioli umpluți de casă
  • Anellini alla pecoraia: paste în formă de inel servite cu un sos mixt de roșii și legume la care se adaugă ricotta din lapte de oaie [71] [72] .
  • Macaroane alla chitarra însoțite de ragu mixt [1] sau de sos umed în stil țărănesc [73] [74] .
  • Sagne cu fasole: fel de mâncare tipic din Avezzano [71] .
  • Sagne pelose: paste aspre tipice pentru Cese și Collelongo preparate cu apă și făină, dar fără ouă [43] [52] .
  • Sagne cu ragou de iepure și șofran Navelli , un fel de mâncare tipic de la Carsoli [75] .
  • Lasagna cu chiftele [76] .
  • Fettuccine : poate fi servit cu sos de cartof alb și slănină [77] , cu sos de rață [75] , sau condimentat cu un preparat pe bază de ciuperci și trufe Abruzzo [78] .
  • Pappardelle cu sos de iepure sau ciuperci porcini cu pesto de untură Colonnata .
  • Pappardelle de spelta cu sos de mistreț condimentat cu usturoi roșu de la Sulmona : un fel de mâncare tipic din parcul Sirente-Velino [79] .
  • Taccozzette, supă cu paste și fasole tipice Capistrello [80] .
  • Tacquelòzze cu sos de oaie, primul fel tipic Celano . Pastele de casă sunt întinse și decupate cu forme de romb [81] .
  • Pizzicuni: primul fel tipic de Colli di Monte Bove . Pastele alungite sunt întinse de la margini înainte de a fierbe în apă care are loc individual. Vasul este servit cu slănină și cârnați mărunțiți [82] .
  • Gnocchi pregătiți manual cu sos de carne și usturoi sălbatic .
  • Gnocchetti sau Caratelli cu òrapi : fel de mâncare tipic din Villavallelonga și Parcul Național Abruzzo [66] [83] .
  • Codetti și scrippelle, primele feluri de mâncare condimentate și servite cu produse tipice ale parcului național [66] .
  • Frascaregli : boabe de paste din care se obține mămăligă (în general servită cu sos de carne ) sau supă (servită cu fasole) [84] .
  • Quagliatelli, un tip de paste tipice Civitella Roveto asemănător cu sagne , servit cu coji de porc și fasole [67] .
  • Maltagliati cu trufe sau ciuperci porcini .
  • Măcini de ras în stil militar, degetare servite simplu cu slănină [85] .
  • Ravioli umplute cu ricotta.
  • Pastele de casă cu un amestec de hamei [68] .
  • Risotto cu castane roscete [86] .
  • Orez alb crem cu brânză de oaie, un fel de mâncare tipic de la Avezzano [75] .
  • Fusillone cu roșii uscate și slănină [68] .
  • Panzanella condimentată cu piliero , o rețetă tipică de la Casali d'Aschi [87] .
  • Supe și supe : tipice bucătăriei rurale și țărănești. Ciorbele tipice sunt preparate cu metoda numită „acquacotta” la care se adaugă legume, legume sau napi sau, în funcție de sezon, cod. În sfârșit, desigur, pâinea [88] . Supele antice, moștenite din bucătăria săracă a Renașterii, se bazează în cea mai mare parte pe leguminoase, vrajă, fasole și cartofi [71] [89] .
  • Ranati: supe din diferite cereale, cum ar fi năutul, grâul, fasolea și porumbul tipic pentru Capistrello [90] .
  • Bulion: pe bază de legume sau pui [71] .
  • Mămăligă pe bază de făină de porumb cu cârnați și slănină sau cu fasole și coajă de porc. Se servește de obicei în recipiente din lemn, numite local scifelle sau scifellette [1] [91] .
  • Panuccio: singur fel de mâncare făcut cu mămăligă de mei sau alte boabe antice. Se face cu ocazia ritului „Marsicana Panarda ”, în special în Luco dei Marsi și Villavallelonga [92] .

Cursuri secundare

Broaște prăjite de aur
Ricotta din Rosciolo dei Marsi

Fructe

Dulciuri

Statuia lui Venus cu inelul întunecat de ciammelle

Bevande

Galleria d'immagini

Note

  1. ^ a b c d Roberta De Santi, La tradizione abruzzese in tavola , su terremarsicane.it , Terre Marsicane, 6 maggio 2016. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  2. ^ a b c d Cucina: la Marsica , su italiavirtualtour.it , Italiavirtualtour. URL consultato il 10 novembre 2017 .
  3. ^ Servidio, Radmilli, Letta et al., 1977 , p. 81.
  4. ^ a b c d Campanelli, 2001 , pp. 128-137.
  5. ^ Beppe Convertini , Linea verde : Monti, laghi e vallate tra Reatino e Marsica , Rai 1 , 27 ottobre 2019.
  6. ^ a b Nino Motta, Villaggio preistorico scoperto nel Fucino , su ilcentro.it , Il Centro, 20 luglio 2019. URL consultato il 21 luglio 2019 .
  7. ^ Campanelli, 2001 , pp. 91-98.
  8. ^ a b Nino Motta, Fotovoltaico e archeologia a Celano binomio vincente , su ilcentro.it , Il Centro, 27 febbraio 2016. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  9. ^ Indovina chi viene a cena. L'archeologia a tavola al Musè , su marsicalive.it , Marsica Live, 1º febbraio 2011. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  10. ^ Campanelli, 2001 , pp. 99-111.
  11. ^ a b c Campanelli, 2001 , p. 292.
  12. ^ Francesco Proia, Dieci curiosità sull'ex lago del Fucino che non tutti conoscono , su marsicalive.it , Marsica Live, 1º giugno 2016. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  13. ^ Fucinus Lacus. Il lago Fucino nell'antichità tra storia e mito , su fucino.altervista.org , Fucino - Altervista.org, 2011. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  14. ^ Le erbe spontanee dei popoli italici , su opendayabruzzo.it , Abruzzo Open Day. URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale il 7 novembre 2016) .
  15. ^ a b Melo , su valledelgiovenco.it . URL consultato il 12 luglio 2017 .
  16. ^ Emanuela Ceccaroni, Archeologia di un territorio ( PDF ), su regione.abruzzo.it , Regione Abruzzo, 2011, 12-13. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  17. ^ Mario Del Turco, Il territorio di San Potito e la Villa Imperiale , su ovindoli.terremarsicane.it , Terre Marsicane. URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale l'11 agosto 2018) .
  18. ^ Arci. Resti del ponte-sifone dell'acquedotto romano di Alba Fucens. (I sec. aC) , su comune.massadalbe.aq.it , Comune di Massa d'Albe. URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale il 10 marzo 2016) .
  19. ^ Frutta e ortaggi. Castagna roscetta della valle Roveto , su turismo.egov.regione.abruzzo.it , Regione Abruzzo. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  20. ^ Ovidio, Fasti, libro IV, capitolo IV , su books.google.it , p. 286. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  21. ^ De Nino, 1964 .
  22. ^ a b Giovanbattista Pitoni e Alvaro Salvi, L'agricoltura e l'economia rurale , su avezzano.terremarsicane.it , Terre Marsicane. URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale l'11 giugno 2016) .
  23. ^ Jatosti, 1872 .
  24. ^ Pagani, 1966 .
  25. ^ Campanelli, 2001 , p. 293.
  26. ^ Piccioli, 1932 , p. 30.
  27. ^ Piccioli, 1932 , pp. 17-18.
  28. ^ Gabella delle imposte sul transito e sullo scambio delle merci nella Marsica durante il XIII secolo.
  29. ^ Alessandro Fiorillo, Storia di Cappadocia, Petrella Liri e Verrecchie , su academia.edu . URL consultato il 12 luglio 2017 .
  30. ^ Grano Solina dell'appennino abruzzese , su fondazioneslowfood.com , Fondazione Slow Food. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  31. ^ Pagani, 1966 , vol. 2, p. 512.
  32. ^ Guida Turistica - Città di Tagliacozzo , su comune.tagliacozzo.aq.it , Comune di Tagliacozzo. URL consultato il 4 marzo 2019 (archiviato dall' url originale il 6 marzo 2019) .
  33. ^ Letta, 1985 , pp. 50-72.
  34. ^ Zazzara, 2017 , pp. 41-43.
  35. ^ Da poli occupazionali ad archeologia industriale , su iltempo.it , Il Tempo, 19 luglio 2009. URL consultato il 10 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 10 giugno 2016) .
  36. ^ Dante Cardamone, Un altro anno di Cassa per i 45 dipendenti dell'ex zuccherificio , su ilcentro.it , Il Centro, 23 dicembre 2011. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  37. ^ Francesco Proia, La storia della birra è passata da Avezzano: la prima malteria d'Italia e le distillerie Torlonia , su marsicalive.it , Marsica Live, 7 dicembre 2016. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  38. ^ Fucino: dopo 40 anni il ritorno della Canapa , su confagricoltura.it , Confagricoltura, 1º agosto 2013. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  39. ^ Eleonora Berardinetti, Fucino, canapa per la bioedilizia , su ilcentro.gelocal.it , Il Centro, 4 maggio 2013. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  40. ^ La castagna , su roscetta.it . URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale l'8 aprile 2016) .
  41. ^ Progetti di ricerca attuati , su crabavezzano.it , Crab Avezzano. URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale il 14 ottobre 2017) .
  42. ^ La Buona Carne , su galgransassovelino.it , GAL Gran Sasso Velino. URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale il 3 agosto 2016) .
  43. ^ a b c d Tradizioni e curiosità , su lecese.it , Le Cese. URL consultato il 10 novembre 2017 (archiviato dall' url originale il 5 settembre 2017) .
  44. ^ Stefano Brambilla, Che cosa vedere, fare, gustare in Abruzzo , su touringclub.it , Touring Club, 11 aprile 2016. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  45. ^ Bevilacqua Calzolari, 1990 .
  46. ^ Cortelli Lucrezi, 1974 .
  47. ^ Oliva Monicella , su fondazioneslowfood.com , Fondazione Slow Food. URL consultato il 13 aprile 2018 .
  48. ^ Eleonora Berardinetti, Valle Roveto, cresce la lavorazione di olio , su ilcentro.it , Il Centro, 13 novembre 2016. URL consultato l'11 luglio 2018 .
  49. ^ Il miele , su carrito.eu , Carrito Official Website. URL consultato il 13 aprile 2018 (archiviato dall' url originale l'11 luglio 2018) .
  50. ^ a b Americo Tangredi, Ritorna la tradizionale sagra della Marrocca a Magliano dei Marsi , su marsica-web.it , Marsica Web, 6 settembre 2018. URL consultato il 31 ottobre 2020 .
  51. ^ Francesca Marzolini, San Pietro Eremita , su camminosanpietroeremita.it , Cammino San Pietro Eremita. URL consultato il 12 dicembre 2017 .
  52. ^ a b c d e Piatti tipici , su vallidellorso.it , Consorzio forestale Le Valli dell'Orso. URL consultato il 17 luglio 2018 (archiviato dall' url originale il 17 luglio 2018) .
  53. ^ Eleonora Tiso, Patate maritate, da Pescasseroli , su agrodolce.it , Agrodolce, 25 gennaio 2017. URL consultato il 7 ottobre 2019 .
  54. ^ a b c Braccili, 1978 , pp. 23-37.
  55. ^ a b Borghi autentici a Roccavivi , su borghiautenticiditalia.it , Borghi autentici d'Italia. URL consultato il 29 giugno 2018 .
  56. ^ Francesca D'Orazio e Simona Giordano, La cipollata, piatto della tradizione contadina , su abruzzoservito.it , L'Abruzzo è servito, 12 luglio 2014. URL consultato il 10 novembre 2017 (archiviato dall' url originale l'11 novembre 2017) .
  57. ^ I ceci della Sposa di Pescasseroli , su notiziedabruzzo.it , 28 giugno 2017. URL consultato il 16 agosto 2020 .
  58. ^ Festa di Sant'Antonio Abate , su lacuocaignorante.altervista.org , La cuoca ignorante. URL consultato il 20 gennaio 2019 .
  59. ^ Feste , su pereto.info . URL consultato il 28 agosto 2018 .
  60. ^ Davide Banfo, Buongusto. Sperimentare e poi sperimentare: la cococciata di Avezzano con la birra dalla lunga vita , su repubblica.it , La Repubblica, 14 aprile 2020. URL consultato il 14 aprile 2020 .
  61. ^ Magliano va alla riscoperta dall'antica pizza con le noci , su ilcentro.it , Il Centro, 15 dicembre 2018. URL consultato il 16 dicembre 2018 .
  62. ^ Pizza Roscia , su collelongo-go.it , Collelongo-Go!. URL consultato il 14 gennaio 2018 .
  63. ^ La festa degli Orapi , su comune.villavallelonga.aq.it , Comune di Villavallelonga. URL consultato il 20 agosto 2017 .
  64. ^ Festa degli Orapi a Villavallelonga , su terremarsicane.it , Terre Marsicane, 22 agosto 2013. URL consultato il 20 agosto 2017 (archiviato dall' url originale il 21 agosto 2017) .
  65. ^ Braccili, 1978 , p. 194.
  66. ^ a b c d Vincenzo Venuto , Melaverde : Parco nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise , Canale 5 , 20 ottobre 2019.
  67. ^ a b c d e f g h i Luca Sardella , Pollice Verde : Canistro, Civitella Roveto , Rete 4 , 13 aprile 2019.
  68. ^ a b c d e f g h i Jenny Pacini, La buona tavola in Abruzzo , in Tesori d'Abruzzo , gennaio 2012.
  69. ^ Donati, 1979 , p. 346 .
  70. ^ Braccili, 1978 , pp. 199-200.
  71. ^ a b c d Braccili, 2001 , pp. 27-100.
  72. ^ Tinari, 1996 , pp. 148-149.
  73. ^ Tinari, 1996 , p. 146.
  74. ^ Bevilacqua Calzolari, 1990 , p. 129.
  75. ^ a b c d e f Tra Carsoli e Tagliacozzo dove il cibo racconta la storia , su iltempo.it , Il Tempo, 25 gennaio 2014. URL consultato il 4 marzo 2019 .
  76. ^ Dante Cardamone, Ecco le ricette di una volta nel libri di Pupa Ciaccia , su ilcentro.it , Il Centro, 2 agosto 2016. URL consultato il 1º maggio 2019 .
  77. ^ Sagnette al ragù bianco di patate di Avezzano e guanciale , su abruzzoservito.it , L'Abruzzo è servito, 24 febbraio 2015. URL consultato il 12 luglio 2017 (archiviato dall' url originale il 9 agosto 2016) .
  78. ^ Abruzzo terra di tartufi (ottimi per le fettuccine) , su turismo.it . URL consultato il 26 febbraio 2018 .
  79. ^ Pappardelle al sugo di cinghiale , su marsicalive.it , Marsica Live. URL consultato il 17 luglio 2018 .
  80. ^ Pasta e fagioli...Taccozzette , su unamericanatragliorsi.com , Unamericanatragliorsi. URL consultato il 27 maggio 2019 (archiviato dall' url originale il 27 maggio 2019) .
  81. ^ Enogastronomia , su viaggianza.com . URL consultato il 20 marzo 2021 .
  82. ^ Ivan Cicchetti, I Pizzicuni - Un piatto antico di Colli di Monte Bove , su ilfaro24.it , Il Faro 24, 3 maggio 2018. URL consultato il 1º marzo 2019 .
  83. ^ Eleonora Autilio, Abruzzo: quegli spinaci che sanno di montagna , su lastampa.it , La Stampa, 5 marzo 2014. URL consultato il 20 agosto 2017 .
  84. ^ Festa di San Leucio , su sbsae-aq.beniculturali.it , MiBACT. URL consultato il 14 gennaio 2018 (archiviato dall' url originale il 14 gennaio 2018) .
  85. ^ Cannolicchiata , su pereto.info . URL consultato il 28 agosto 2018 .
  86. ^ a b c d e f Le ricette , su canistro80.it . URL consultato il 14 ottobre 2017 (archiviato dall' url originale il 15 ottobre 2017) .
  87. ^ Gioia dei Marsi (AQ) , su parcoabruzzo.it , Parco nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. URL consultato il 25 settembre 2019 .
  88. ^ Bevilacqua Calzolari, 1990 , p. 5.
  89. ^ Braccili, 1978 , p. 99.
  90. ^ Capistrello: il paese dei ranati , su mondodelgusto.it , Mondo del Gusto. URL consultato il 13 aprile 2018 .
  91. ^ Tinari, 1996 , pp. 147-148.
  92. ^ Gino Melchiorre, La Panarda, il rito del cibo e del fuoco per Sant'Antonio , su ilcentro.it , Il Centro, 16 gennaio 2015. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  93. ^ AA.VV., Polpette in umido con patate , in ZAC , Pratola Peligna, Edita Srl, 30 settembre 2017, p. 7.
  94. ^ Braccili, 1978 , p. 148.
  95. ^ Basilici, 2014 , p. 76.
  96. ^ La porchetta e gli arrosticini abruzzesi: ecco lo street food che più piace agli italiani , su abruzzolive.it , Abruzzo Live, 25 maggio 2017. URL consultato il 20 luglio 2017 .
  97. ^ Braccili, 1978 , p. 185.
  98. ^ Braccili, 1978 , p. 189.
  99. ^ Braccili, 1978 , pp. 215-216.
  100. ^ a b Braccili, 1978 , p. 239.
  101. ^ Tinari, 1996 , p. 94.
  102. ^ Il cammino dell'accoglienza fa sosta a Capistrello, accoglienza con canti e lupini secondo antiche usanze , su marsicalive.it , Marsica Live, 4 giugno 2018. URL consultato il 7 ottobre 2018 .
  103. ^ Tinari, 1996 , p. 133.
  104. ^ Braccili, 1978 , p. 249.
  105. ^ Cortelli Lucrezi, 1974 , p. 125.
  106. ^ Calascinetti balsoranesi , su fuoriporta.org . URL consultato il 23 febbraio 2021 .
  107. ^ Lydia Capasso, Dove mangiare i migliori maritozzi (non solo a Roma) , su corriere.it , Corriere della Sera. URL consultato il 25 febbraio 2021 .
  108. ^ Mandorle regine per una notte: a Forme il croccante si fa arte , su repubblica.it , La Repubblica, 16 agosto 2018. URL consultato il 18 agosto 2018 .
  109. ^ Elena Di Bacco, Giro Giro Tanto : Ricette d'Abruzzo , Rete8 , 24 ottobre 2017.
  110. ^ Anna Maria Baiamonte, Tagliacozzo, dedicata a Corradino di Svevia l'apertura delle celebrazioni a 750 anni dalla battaglia , su terremarsicane.it , Terre Marsicane, 22 agosto 2018. URL consultato il 21 novembre 2020 .
  111. ^ Il menù delle feste nella Marsica. Ecco le ricette della tradizione natalizia , su marsicanews.com , Marsica News, 24 dicembre 2018. URL consultato il 24 dicembre 2018 .
  112. ^ Sagra della Coperchiola , su comune.massadalbe.aq.it , Comune di Massa d'Albe. URL consultato il 24 agosto 2018 .
  113. ^ Sagra della Nivola , su giraitalia.it . URL consultato il 2 novembre 2020 .
  114. ^ Processione delle tre Madonne o Festa della Pace , su sbsae-aq.beniculturali.it , MiBACT. URL consultato il 24 gennaio 2018 .
  115. ^ Di Fonzo, D'Ignazio, 2014 , pp. 12-95.
  116. ^ Eleonora Berardinetti, Le suore di clausura e il loro dolce-amore , su temi.repubblica.it , Il Centro. URL consultato il 28 marzo 2019 .
  117. ^ Festa di San Biagio , su sbsae-aq.beniculturali.it , MiBACT. URL consultato il 14 gennaio 2018 (archiviato dall' url originale il 15 gennaio 2018) .
  118. ^ Sagra della Ciammella , su abruzzonews.eu , Abruzzo News. URL consultato il 22 agosto 2018 .
  119. ^ Americo Tangredi, I gustosi chiortani di San Biagio , su espressione24.it , Espressione 24, 31 gennaio 2020. URL consultato il 31 gennaio 2020 .
  120. ^ Mostaccioli (Murzitti) , su italiavirtualtour.it , Italiavirtualtour. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  121. ^ Braccili, 1978 , p. 245.
  122. ^ Stabilimento , su acquasantacroce.it , Acqua Santa Croce. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  123. ^ Gianluca Salustri, Cinque liquori tipici abruzzesi , su qualcheriga.it , Qualche Riga d'Abruzzo, 5 ottobre 2016. URL consultato il 12 luglio 2017 .
  124. ^ Braccili, 1978 , p. 261.
  125. ^ Cantina cooperativa del Fucino , su cantinadelfucino.it , Cantina del Fucino. URL consultato il 13 dicembre 2017 (archiviato dall' url originale il 13 dicembre 2017) .
  126. ^ Di Berardino, 2008 , p. 21.
  127. ^ Centro di Ricerca per la Viticoltura di Conegliano (a cura di), Registro nazionale delle varietà di vite , su catalogoviti.politicheagricole.it , Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. URL consultato il 28 febbraio 2019 .
  128. ^ Di Berardino, 2008 , pp. 75-118.
  129. ^ Ennio Colucci, Ricordi di paesani , su scurcolamarsicana.terremarsicane.it , Terre Marsicane. URL consultato il 12 ottobre 2017 (archiviato dall' url originale il 13 ottobre 2017) .
  130. ^ La mela della Valle del Giovenco , su valledelgiovenco.it . URL consultato il 12 luglio 2017 .
  131. ^ Di Berardino, 2008 , p. 79.
  132. ^ Braccili, 1978 , p. 269.

Bibliografia

  • Il cibo. Aspetti etici, nutrizionali, tradizionali in Abruzzo , Bucchianico, Tinari, 1996, SBN IT\ICCU\AQ1\0029955 .
  • Massimo Basilici, Pastori a Pereto , Lo, 2014, SBN IT\ICCU\AQ1\0113963 .
  • Silvana Bevilacqua Calzolari, Le ricette contadine (e le guide all'Accoglienza e alle Produzioni in Abruzzo) , Roma, Il Tempo/Arpa, 1990, SBN IT\ICCU\AQ1\0037852 .
  • Luigi Braccili, Abruzzo in cucina , Pescara, Didattica Costantini, 1978, SBN IT\ICCU\SBL\0392708 .
  • Luigi Braccili, La cucina abruzzese: dalla cucina povera ai menù della festa , Cerchio, Adelmo Polla, 2001, SBN IT\ICCU\AQ1\0073426 .
  • Adele Campanelli et al. , Il tesoro del lago: l'archeologia del Fucino e la Collezione Torlonia , Pescara, Carsa Edizioni, 2001, SBN IT\ICCU\UMC\0099815 .
  • Antonio De Nino, Usi e costumi abruzzesi , Firenze, Leo Olschki, 1964, SBN IT\ICCU\LO1\0465188 .
  • Mario Di Berardino, La Cantina Cooperativa del Fucino , Pescara, Virgola Comunicazione, 2008.
  • Luigi Di Fonzo e Lalla D'Ignazio (a cura di), La Cucina. Delizie di Pasqua. 28 ricette abruzzesi dolci e salate interpretate da chef, fornai e pasticceri , Pescara, Il Centro, 2014, SBN IT\ICCU\TER\0041533 .
  • Stella Donati, Il grande manuale della cucina regionale , Bergamo, Euroclub Italia, 1979, SBN IT\ICCU\LO1\0618068 .
  • Berardino Jatosti, La storia di Avezzano , Avezzano, Tipografia Marsicana-Magagnini, 1872, SBN IT\ICCU\SBL\0393455 .
  • Carmine Letta, Le condizioni economiche dei contadini della Marsica alla fine dell'Ottocento (Inchiesta agraria) , Avezzano, Adelmo Polla, 1985, SBN IT\ICCU\CFI\0241182 .
  • Nice Cortelli Lucrezi, Le ricette della nonna (l'arte del mangiar bene in Abruzzo) , L'Aquila, LU Japadre, 1974, SBN IT\ICCU\SBL\0562003 .
  • Giovanni Pagani, Avezzano e la sua storia , Casamari, Tipografia dell'Abbazia, 1966, SBN IT\ICCU\SBL\0393481 .
  • Giuseppe Piccioli, La coltura dello zafferano ne L'Aquila degli Abruzzi , L'Aquila, Francesco Cellamare, 1932, SBN IT\ICCU\CUB\0503424 .
  • A.Servidio, AMRadmilli , C.Letta, G.Messineo, G.Mincione, L.Gatto, M.Vittorini , G.Astuti et al. , Fucino cento anni: 1877-1977 , L'Aquila, Roto-Litografia Abruzzo-Press, 1977, SBN IT\ICCU\IEI\0030150 .
  • Franco Francesco Zazzara, L'impresa di prosciugare il Fucino , Marino, Renzo Palozzi, 2017.

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni