Bucătăria mediteraneană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Convivialitate la sărbătoarea Taxiarchis , Acrotiri, Santorini

Bucătăria mediteraneană este întâlnirea diferitului mod tradițional de a mânca al popoarelor stabilite pe Marea Mediterană care, împărtășind o zonă geografică omogenă, au dezvoltat de-a lungul timpului o gastronomie, bazată pe diferitele resurse agricole ale teritoriului lor, cu multe puncte în comun. [1] .

Istorie

Mancatorul de fasole de Annibale Carracci
Sicilia: Arancini
amortiza

Marea Mediterană a favorizat comunitatea diferitelor culturi, deoarece a fost posibil să navigați pe rute relativ scurte și a fost punctul de întâlnire pentru schimburi comerciale frecvente. Din aceste motive, romanii l- au numit „ Mare nostrum ” pentru a însemna nu numai stăpânirea sa militară, ci și semnul unei culturi romane comune care a început să scadă odată cu ocupația arabă a Africii, Siciliei și Spaniei, care a redus Marea Mediterană la o mare interioară care a marcat granița dintre statele islamice și cele creștine.

Ocupația arabă, pe de altă parte, nu a provocat întreruperea comerțului cu Occidentul, unde au fost introduse împreună cu produsele produse alimentare noi, cum ar fi citrice , zahăr , anghinare , vinete , paste uscate, orez și o cantitate mare de condimente noi. și-au dat amprenta specifică unei noi bucătării mediteraneene rezultată din fuziunea tradiției culinare occidentale cu cea arabă care, de exemplu, a introdus noutatea gustului dulciurilor în gastronomia sud-europeană.

Această nouă bucătărie mediteraneană, născută în Evul Mediu , s-a schimbat din nou odată cu descoperirea europeană a Americii , care a adus în folosință, la prepararea alimentelor de pe vechiul continent, produse noi provenite din agricultura și flora acelor teritorii, precum roșii. , cartofi , piper și ardei iute , porumb , cacao etc.

dieta mediteraneana

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: dieta mediteraneană .

Așa-numita „ dietă mediteraneană ” trebuie deci considerată o elaborare abstractă, parțial legată de istoria Mediteranei, care a fost creată în anii cincizeci , în urma studiilor Ancel Keys și a colaboratorilor, pentru a satisface nevoile de sănătate, pentru a se vindeca, adică o „ putere prea bogată în calorii și proteine bazată pe consumul excesiv de carne, tipic pentru populațiile lipsite de educație alimentară. „Dieta mediteraneană” trebuie considerată ca o indicație a alimentației sănătoase fără a face din aceasta o regulă fixă ​​schematică, deoarece alimentația este rezultatul unei evoluții istorice a diferitelor popoare care s-au întâlnit cultural și care și-au transformat drumul în timp pentru a se hrăni.

Într-adevăr, istoricul alimentar italian Massimo Montanari afirmă că fiecare aspect al mâncării este legat de istorie și exprimă o cultură

«Mâncarea este cultură atunci când este produsă, când este pregătită, când este consumată. Este rodul identității noastre și un instrument de exprimare și comunicare [2] "

Din acest motiv, dieta mediteraneană nu este o indicație schematică și dogmatică a alimentelor utile pentru a menține o sănătate bună, ci este un „stil de viață” care a început să fie compromis atunci când

«În secolele XVII-XVIII, știința dietetică a început să vorbească o altă limbă, bazată mai degrabă pe analiza chimică decât pe observarea fizică. Atunci noua dietetică a introdus concepte, formule și cuvinte care nu mai au legătură cu experiența senzorială; când gătitul a fost exclus din dietetică și relația plăcere-sănătate a fost suflată: atât de mult încât astăzi „dieta” este înțeleasă de majoritatea în termeni de restricție și nu mai este în construirea unei culturi gastronomice [3] ”

Mâncăruri din țările mediteraneene

Galerie de imagini

  • Cuscus tunisian cu carne de miel

  • Tajine de vită marocană

  • Grec Musaka

  • Salată grecească cu feta

  • Italia: pizza margherita

  • Spania: Gazpacho

  • Spania: Paella de marisco

  • Turcia: Kebab

  • Italia: pittole cu flori de dovlecei apuliene

  • Franța: ratatouille provensală

  • Turcia: baklava dulce

  • Grecia: Tzatziki

  • Grecia: vin Retsina

  • Tacuinum Sanitatis Casanatense : vin roșu

  • Algeria: Chakhchoukha

  • Maroc: ceai de mentă

  • Egipt: plin de fasole cu pâine arabă și legume

  • Spania: Aceite de oliva

  • Malta: Pastizzi

  • Frisella de orz uscat

Notă

  1. ^ Cu excepția cazului în care se indică altfel, informațiile conținute în articol au ca sursă: Massimo Montanari , „Marea noastră” a tuturor alimentelor: amestecul de aici este istorie , La Repubblica , 30 august 2015, p.41
  2. ^ M. Montanari, Alimentația ca cultură , Roma-Bari, Laterza, 2004, p. XI-XII.
  3. ^ Massimo Montanari , Alimentație și sănătate (în [alimentando.eu/doc/1.il_cibo_come_linguaggio_e_cultura.doc])

Bibliografie

  • Renata Baruffi, bucătărie mediteraneană. istorie în farfurie , Narcissus Self Publishing, 2013, ISBN 978-88-6755-676-2 .
  • Peter Scholliers, Alimente, băuturi și identitate: gătit, mâncat și băut în Europa încă din Evul Mediu , Bloomsbury Academic, 2001
  • Marvin Harris, Bine de mâncat. Enigme ale gustului și obiceiurilor alimentare , Einaudi, 1990, ISBN 978-88-06-11820-4 .
  • Marvin Harris, Canibali și regi , Feltrinelli, 2013

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh85031864 · BNF (FR) cb12182189m (data) · BNE (ES) XX530292 (data)
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_mediterranea&oldid=121317364 ”