Bucătăria mexicană

Bine protejat de UNESCO
Bucătăria tradițională mexicană: cultura comunitară ancestrală și actuală, paradigma Michoacán
Patrimoniu imaterial al umanității

Stat	Mexic
postat în	2010
Listă	Lista reprezentativă a activelor
Sector	Artizanat tradițional
Cardul UNESCO	( AR , EN , ES , FR ) Bucătăria tradițională mexicană - cultura comunitară ancestrală, continuă, paradigma Michoacán
Manual

Bucătăria mexicană (gastronomía mexicana / Mēxihco itlacualiz) este expresia artei culinare dezvoltate în Mexic și se caracterizează prin arome intense și variate, datorită varietății mari de condimente folosite. Gastronomia mexicană, dacă te uiți la arome și ingrediente, este una dintre cele mai bogate din lume în proteine, vitamine și minerale. Din 2010 a devenit un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO .

Istorie

Când conquistadores spanioli au ajuns în capitala aztecă Tenochtitlan (orașul antic care este acum Mexico City ), au descoperit că dieta indigenă consta în cea mai mare parte din feluri de mâncare pe bază de porumb , condimentate cu ardei iute și ierburi și în general însoțite de fasole și dovlecei . De-a lungul timpului, cuceritorii și-au combinat dieta de orez , carne de vită, porc, pui, vin , usturoi și ceapă cu mâncarea indigenă a Mexicului precolumbian (care a inclus cacao , porumb pe știulet, roșii , vanilie , avocado , papaya , ananas , chili, fasole, dovlecei , cartofi dulci, arahide și curcan ). Totopo (o „ tortilla ” sărată de porumb gătită la cuptorul cu lemne) ar putea fi rezultatul acestei combinații.

O mare parte din mâncarea mexicană de astăzi se bazează pe tradițiile pre-hispanice, inclusiv pe cele aztece și mayașe , combinate cu stilul culinar introdus de coloniștii spanioli. Quesadillas , de exemplu, sunt „tortilla” de făină sau porumb cu brânză (de obicei o brânză mexicană moale, cum ar fi queso blanco), carne de vită, pui, carne de porc și multe altele; moștenirea indigenă a acesteia din urmă, la fel ca multe alte feluri de mâncare tipice, este peperoncino ( chili ). Asemenea feluri de mâncare sunt de obicei foarte colorate datorită varietății bogate de legume (inclusiv ardei iute, ardei verzi, broccoli, conopidă și ridichi) și cărnii din mâncarea mexicană. Bucătăria caraibiană a influențat și unele feluri de mâncare mexicane, în special unele feluri de mâncare regionale din Veracruz și Yucatán . În cele din urmă, ocupația franceză a contribuit la rândul său într-o oarecare măsură la modelarea bucătăriei mexicane actuale.

Bucate

Alimentele mexicane variază de la o regiune la alta, datorită diferențelor climatice, geografice, etnice și, nu în ultimul rând, în funcție de influența hispanică mai mare sau mai mică. Zona de nord a Mexicului este cunoscută pentru producția de carne de vită și, prin urmare, se remarcă prin felurile de mâncare pe bază de aceste carne. Zona sudică, pe de altă parte, este cunoscută pentru felurile de mâncare cu legume picante și pui. Fructele de mare sunt preparate într-un mod numit „stil Veracruz”, numit după statul Veracruz . Două elemente sunt predominante în fiecare varietate de bucătărie mexicană; adăugați lămâie verde la carne și utilizarea sosurilor pe bază de diferite tipuri de chile , cum ar fi Habanero și Jalapeño .

Există, de asemenea, feluri de mâncare mai exotice, gătite în stil aztec sau mayaș, cu ingrediente destul de neobișnuite, cum ar fi iguane , șarpe cu clopoței , căprioare, maimuțe, păianjeni și chiar un fel de insectă; aceste feluri de mâncare sunt cunoscute sub numele de comida prehispánica ( mâncare prehispanică ) și, deși nu sunt foarte frecvente, sunt încă relativ bine cunoscute.

Bucătăria autentică mexicană ar trebui să se distingă de Mex-Cali (de origine californiană), Tex-Mex (de origine texană) și de cea tipică statului american New Mexico , care a devenit cel mai faimos, precum burritos .

Principalele și cele mai renumite feluri de mâncare sunt tacos , sopes , Barbacoa, guacamole sos, tortilla și supe (sopas). Cea mai faimoasă băutură este tequila , derivată din planta Agave precum aguardiente , mescal etc. O altă băutură foarte populară este michelada; bere făcută cu sare și lămâie verde, care poate include și sos fierbinte și sos de soia.

Multe feluri de mâncare mexicane trebuie consumate pe stradă, există multe posibilități pentru comida callejera , fast-food pe stradă, care este ieftin și are o gamă largă de opțiuni. Alternativ, puteți găsi restaurante de coride ^[1] care oferă un meniu de prânz pentru 70/80 pesos mexicani și care include o supă, un fel principal și o băutură răcoritoare sau suc.

Unele dintre preparatele tipice sunt enumerate mai jos.