Bucătăria Modenese
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria modeneză este setul de specialități culinare produse în provincia Modena . Specialitățile Modenese au multe asemănări cu cele ale altor bucătării emiliene , cum ar fi Reggio și bucătăria Bolognese .
Produsele tipice din bucătăria Modenese se bazează în esență pe carne de porc . Bucătăria Modenese este o bucătărie foarte veche, menționată deja în unele cărți din anii 1300, de exemplu în Decameronul lui Boccaccio , care menționează tortellini și Parmigiano-Reggiano .
Produse DOC, DOP, IGP
Produsul cu marca de origine, care poate caracterizează cel mai mult zona Modenei, cu siguranță emblema sa, este Oțetul Balsamic Tradițional din Modena DOP, produs istoric și cultural „aproape” de Oțetul Balsamic din Modena IGP, dar cu caracteristici productive, substanțe chimice decisiv diferite -proprietati fizice si organoleptice. Cu siguranță notorietatea termenului „ oțet balsamic ” se datorează marii difuzii pe care a avut-o produsul IGP la nivel mondial, mai ales datorită industrializării anilor șaizeci și șaptezeci.
O mare importanță este producția de brânză Parmigiano-Reggiano , din care provincia Modena reprezintă aproximativ 20% din producția totală [1] .
O importanță deosebită la nivel culinar este acoperită de carnea de porc, care își găsește expresia în mărcile de origine ale Prosciutto di Modena , cotechino IGP și Zampone Modena : în fiecare an, în Castelnuovo Rangone , se deține Recordul mondial Guinness al celui mai mare zampon din lume. .
Un alt produs de origine controlată care a făcut Modena faimos în întreaga lume este vinul Lambrusco, care adaugă până la patru mărci DOC ( Lambrusco Modena , Grasparossa , Sorbara și Salamino .
Aperitive
- Mezeluri mixte ( șuncă de Modena , coppa, coppa cu cap turtit, salam de usturoi);
- crăpături ;
- gnocco fritto , un produs popular și în Reggiano , Bolognese (unde se numește crescentina prăjită ), Parmense ( prăjitură prăjită ) și în câmpia de nord-est a Piacenza ( chisulén , italianizat în chisolino );
- crescentina Modenese (denumită în mod necorespunzător tigella), se mănâncă cu pesto tipic Modenese pe bază de untură;
- Pesto modenez
- borlengo , foaie foarte subțire obținută prin gătit într-o farfurie specială ("róla", cu "o" închis) un amestec de apă, făină și sare, numit "lipici", condimentat, odată gătit, în principal cu "cunza" , pesto , altfel savurat cu mezeluri, brânzeturi și, uneori, chiar și cu gemuri sau creme de ciocolată. Tipic pentru zonele montane (în special pentru Guiglia , Zocca , Marano sul Panaro , Serramazzoni și pentru întregul Frignano )
Primele feluri de mâncare
- Tortellini , de obicei Modenese și Bolognese , de obicei într-un bulion destul de gras, cum ar fi caponul. Conform legendei scrise în opera poetică rimată de Alessandro Tassoni din Modena ( La secchia Rapita ), produsul s-a născut în Castelfranco Emilia :
- tortelli de dovleac;
- tortelloni ;
- rozeta alla modenese ;
- tagliatelle cu sos de carne . În Apeninii de Modena se prepară cu ciuperci, mistreț sau sos de iepure;
- Maltagliati cu fasole;
- passatelli în bulion;
- maccheroni al torchio (paste cu ouă „în dungi” în timpul producerii sale cu un instrument numit presă), de obicei cu ragù de iepure ;
- macaroane al pettine (sau pieptănate), asemănătoare cu Romagna garganelli, dar mai mari și făcute prin înfășurarea unui pătrat de paste pe un băț de lemn trecut peste un „pieptene” de țesut;
- Supă de spanac în stil modenez , supă în bulion făcută cu spanac, unt, ouă, Parmigiano-Reggiano, nucșoară și crutoane.
Cursuri secundare
- Zampone Modena , un produs tipic al Modenei și al provinciei sale, născut la Mirandola în timpul asediului Papei Iulius al II-lea în 1511;
- amestecat fiert;
- iepure alla cacciatora;
- cotechino .
Mezeluri și brânzeturi
- sunca cruda ;
- bacon coppata modenese;
- salam de usturoi
- Parmigiano Reggiano , a inventat tradiția în cătunul bibbianese din Barco din provincia Reggio Emilia [ este necesară citarea ];
- pecorino și brânză de capră , produsă de ciobani în parcul regional al Înaltului Apenin Modenese și zona Monte Cimone .
Pâine
- pereche sau cruce Ferrara
- găluște coaptă
- găluște prăjită
- Tort evreiesc (sau sfogliata) de la Finale Emilia ;
Dulciuri
- Tort Barozzi ;
- Spongata ;
- Supă engleză , un desert tipic bolonez și modenez umplut cu cremă, cacao și lichior;
- Carnaval frappe ,
- sosurile de struguri sau budinca, produse în principal în timpul recoltei, arată ca o budincă de struguri roșii;
- tort de orez ;
- tort de tăiței;
- tortelli prăjiți sau coapte;
- muștar fin de la Carpi;
- Pâine de Crăciun;
- tarta de visine (zona Vignola);
- bensone (gogoasa), de obicei pentru a fi scufundat într-un pahar bun de Lambrusco.
Fructe
- Cireș Vignola
- Măr Campanina
Vinuri DOC
- Lambrusco Salamino di Santa Croce roșu
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro roșu
- Roz Lambrusco Grasparossa de la Castelvetro
- Lambrusco di Sorbara roșu
- Lambrusco di Sorbara rosé
- Trebbiano
- Pignoletto
Alte
- Oțet balsamic de Modena ;
- Oțet balsamic tradițional de Modena ;
- Nocino , lichior tipic emilian;
- Sassolino , lichior tipen tipic născut în Sassuolo , de unde și numele Sassolino ;
- Anicione ( andsòn ) de Finale Emilia ;
- Saba .
Notă
- ^ Consorțiul de brânză Parmigiano-Reggiano, Raport 2016 ( PDF ), pe parmigianoreggiano.it , p. 16. Adus pe 27 decembrie 2017 .
