Bucătăria mongolă
Bucătăria mongolă (Монгол хоол) se referă la tradițiile culinare din Mongolia și la mâncărurile sale tipice.
Clima continentală extremă a influențat dieta tradițională, astfel încât bucătăria mongolă constă în principal din produse lactate, carne și grăsimi animale. Utilizarea legumelor și condimentelor este limitată. Datorită apropierii geografice și a legăturii istorice profunde cu China și Rusia, bucătăria mongolă este influențată și de bucătăria chineză și rusă .
Caracteristici [1]
Nomadele mongole își susțin viața direct cu produsele animalelor domesticite, cum ar fi bovine , cai , cămile , iacuri , oi și , uneori, vânat . Carnea este gătită, folosind-o ca ingredient pentru supe și ravioli ( buuz , khuushuur , bansh, manti) sau uscată pentru iarnă ( borturi ). Dieta mongolă include o mare parte din grăsimile animale de care mongolii au nevoie pentru a rezista la iernile reci și la munca lor grea. Temperaturile de iarnă scad la -40 ° C, iar lucrările în afara necesită suficiente rezerve de energie. Laptele și smântâna sunt folosite pentru a face o mare varietate de băuturi, precum și brânză și alte produse similare.
Nomadele din mediul rural sunt autosuficiente în principiu. Călătorii vor găsi gers marcate „guanz” la intervale regulate de marginea drumului, care servesc drept simple restaurante. În ger, care este o structură mobilă de locuințe ( iurta este denumirea rusă a unui astfel de adăpost, dar în Mongolia este ger) mongolii gătesc de obicei într-o oală din fontă sau aluminiu pe o sobă mică și folosesc lemn sau balegă. uscat ca combustibil.
Mâncăruri tipice
Cel mai comun fel de mâncare țărănesc este carnea de oaie gătită, adesea fără alte ingrediente. În oraș, toți localnicii afișează un semn pe care scrie buuz . Acestea sunt un fel de găluște de paste umplute cu carne, aburite. Alte tipuri de găluște sunt fierte în apă ( Bansh , Manti ) sau prăjite în grăsime de oaie ( Khuushuur ). Alte feluri de mâncare amestecă carne cu orez sau tăiței proaspeți pentru a face diferite tipuri de tocană ( tsuivan , budaatai huurga ) sau supă de tăiței ( gurltai shol ).
Cea mai uimitoare metodă de gătit este utilizată doar în ocazii speciale. În acest caz, carnea (adesea împreună cu legumele) este gătită cu ajutorul pietrelor, care au fost preîncălzite în foc. Acest lucru se întâmplă fie cu bucăți de carne de oaie în cutii de lapte sigilate ( Korkhog ), fie în interiorul cavității abdominale a unei capre dezosate sau a unei marmote ( Boodog ).
Laptele este fiert pentru a-l separa de smântână ( öröm ). Restul de lapte degresat se transformă în brânză ( byaslag ), lapte uscat cașat ( aaruul ) [2] , iaurt, kefir și chiar o lichioră ușoară de lapte ( Shimiin Arkhi ).
Principala băutură națională este airag , laptele de iapă fermentat [3] . Cea mai populară cereală este orzul , care este prăjit sau prelucrat cu malț și lapte. Făina rezultată ( arvain guril ) se mănâncă sub formă de terci în lapte integral și zahăr sau se bea amestecată cu ceai din lapte. Băutura zilnică este ceaiul de lapte sărat ( süütei tsai ), care poate fi transformat într-o supă nutritivă prin adăugarea de orez, carne sau Bansh . Ca urmare a influenței Rusiei în perioada socialistă, vodca a câștigat popularitate și cu un număr surprinzător de mărci locale (de obicei boabe fermentate).
Carnea de cal se consumă în Mongolia și poate fi găsită în majoritatea magazinelor alimentare.
Mongolii au boortsog , un tip de prăjitură sau bucată.
Vodca este cea mai populară băutură alcoolică; Vodca Chinggis (numele provine de la Genghis Khan ) este cea mai cunoscută marcă, producând mai mult de 30% din băuturile spirtoase găsite în magazinele alcoolice.
Notă
- ^ https://farfalleetrincee.wordpress.com/2019/10/07/mangiare-in-mongolia-piatti-tipici-della-tradizione-nomade/
- ^ Aaruul s-a uscat în mod tradițional , pe fondazioneslowfood.com . Adus la 25 ianuarie 2020 .
- ^ (EN) Airag - Айраг , pe mongolfood.info. Adus la 25 ianuarie 2020 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria mongolă
linkuri externe
| Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh86006020 |
|---|
