Nutriția în Roma antică

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Un exemplu de masă în epoca romană dintr-un tablou de Roberto Bompiani , păstrat la Muzeul Getty .

Nutriția din Roma antică se baza pe acele alimente făcute necesare pentru sănătatea corpului, care la începutul istoriei romane se caracterizau prin simplitatea și disponibilitatea lor imediată. Mai târziu, pe măsură ce romanii au intrat în contact, comercial și militar, cu culturi mai avansate, au devenit din ce în ce mai rafinați în căutarea aromelor.

Frugalitatea antică

( LA )

"Pulte, not bread, vixisse longo tempore Romanos manifestum [1] "

 ( IT )

„Romanii au trăit multă vreme pe polta și nu pe pâine”

În criticarea nesupunerii obiceiurilor contemporanilor săi, Seneca a atribuit criza abilităților morale antice pierderii vechii frugalități [2] , acel veterum parsimoniu care se găsește de fapt în obiceiurile alimentare primitive atunci când latinii mâncau mămăligă ( puls ) înlocuit parțial în secolul al II-lea î.Hr. cu pâine. [3] .

În vremurile arhaice, mâncarea națională romană era crochetele de mămăligă de mei gătită în lapte ( puls fitilla ), apoi mămăliga reală (orz farinata era așa numită în latină) și, în cele din urmă, a ajuns la un anumit confort, mai presus de toate de puls farrata sau farratum , o mămăligă mai gustoasă și mai hrănitoare (mult mai bogată în proteine) [4] de spelta ( Triticum monococcum sau spelt mic și T. dicoccum sau spelt mediu) gătită în apă și sare, cu cele mai diverse garnituri de leguminoase, legume, migdale, pește sărat ( gerres sau maenae ), fructe, brânzeturi și, rareori, carne.

Sobrietatea alimentară caracteristică virtusului roman s-a aflat în aceleași începuturi legendare ale Romei, când pe navele lui Enea , conform poveștii lui Virgil , în timpul unei navigații tulburi care a durat șapte ani, marinarii troieni se puteau hrăni aproape exclusiv cu mămăligă de spelt însoțită de peștele prins în timpul călătoriei și puțina carne cumpărată în porturi.

O dieta veche formată mai presus de toate de legume, așa cum a fost în utilizarea etrusce vecini din care , în perioadele de foamete livrărilor de grâu ( „ex Tuscis frumentum Tiberi uenit“) a venit la Roma , de-a lungul Tibru ( "ex Tuscis frumentum Tiberi uenit ") [5] care a permis încă din secolul al II-lea î.Hr. producerea pâinii din care existau trei calități: cea candidus , făcută din făină albă foarte fină, secundarius întotdeauna alb dar cu făină mixtă și în cele din urmă cea plebeius sau rusticus , un fel de pâine integrală.

De la etrusci înșiși mai bogați, cărora „posibilitățile economice și nevoile decorului nobil i-au permis-o” [6], a venit la Roma obiceiul de a mânca o mâncare mai variată și bogată în proteine, constând atât din animale de vânat, cât și din animale de fermă.

Apoi, când Roma a intrat în contact în perioada elenistică cu grecii din Magna Grecia, de la ei a învățat să aprecieze fructele măslinului și ale viței de vie pe care le folosise până în acel moment, în special pentru riturile religioase.

Din epoca lui August , odată cu cucerirea Orientului și relațiile comerciale intense cu Asia, „tot ceea ce produce pământul din frumusețe și bunătate” a ajuns la Roma. [7] și dieta romană a fost rafinată: în epoca imperială gustul și cultura alimentelor au început să înlocuiască alimentele destinate alimentelor pure, tot cu utilizarea mirodeniilor și parfumurilor, trecând de la nutriția pură la arome.

Mesele zilei

Romanii își împărțeau în mod normal dieta în trei mese zilnice care la început erau numite ientaculum , cină , vesperna și când aceasta din urmă a dispărut, a fost înlocuită cu prandium . Romanii rareori au acordat multă atenție primelor două mese care nu au fost niciodată foarte hrănitoare și de cele mai multe ori au abolit una dintre primele două.

Unii bătrâni au urmat ordinea celor trei mese pentru că au fost sfătuiți de medici cu privire la Pliniu cel Bătrân , întotdeauna foarte frugal [7] , și la Galen care a consumat ientaculum în jurul celei de-a patra ore [8] . Soldații s-au mulțumit cu un prandium în jurul prânzului. Martial descrie ientaculum-ul său format din pâine și brânză, în timp ce prandiumul consta din carne rece, legume, fructe și un pahar de vin amestecat cu apă. [9] .

Ientacumul lui Pliniu cel Bătrân ( cibum levem et Facilem ) este și mai limitat, urmat de o gustare pe prandiu ( deinde gustabat ), totul fără a pune masa ( sine mensa ) și fără a fi nevoie să se spele pe mâini ( post quod non sunt lavandae manus ) . [10] .

Garum

Pentru majoritatea romanilor, micul dejun consumat înainte de a merge la serviciu era foarte simplu: un pahar cu apă sau ceva rămas de la cină cu o seară înainte. În ceea ce privește prandiul, săracii și plebei cu siguranță nu se întorceau acasă să ia masa, dar de cele mai multe ori mâncau în tabernae unde pâinea era mâncată cu tovarăși simpli precum ouă fierte, brânză, leguminoase și vin amestecat cu apă. cald iarna sau frig vara. Mâncarea a fost folosită pentru aromatizarea alimentelor cu garum , a cărei rețetă ne-a fost transmisă de Gargilio Marziale [11] : un sos lichid pe bază de pește sărat, în special capete de hamsii sărate și ierburi aromate - similare, dar mai aromate, cu cele orientale actuale sosuri de pește, cum ar fi nuoc-mam -, pe care bogatele le-au turnat în picături ca condiment pe diferite feluri de mâncare. Au existat numeroase variante ale garumului, în funcție de peștele sau măruntaiele folosite sau de perioada de coacere. Combinând oțet, piper și alte condimente, s-a obținut oxigen [12] , disponibil și într-un sos aflat încă pe piață astăzi. Partea solidă care a rămas din macerare după ce a extras lichidul rezidual ( garum sau liquamen , acesta din urmă probabil mai diluat și poate îndulcit) prin presiune a fost allec , care trebuie să semene cu pasta noastră de hamsie în aromă, dar mai aromată. Era un rafinament potrivit pentru aperitive și, în versiunea sa economică (obținută din garum de măruntaie), o delicatesă la îndemâna oamenilor: servitorii, soldații și țăranii obișnuiau să o întindă pe pâine pentru a o aromă, deoarece consumau cantități mari, chiar și un kilogram pe zi. [13]

Masa de seara

În triclinium locul de onoare este cel din centru ( lectus medius ), iar cel mai bun loc este primul din dreapta ( locus consularis ). Patul a urmat în stânga primului ( lectus summus ) și în dreapta ( lectus imus .)

Cu toate acestea, masa principală era deci cina , pe care mulți o imaginează, potrivit unei legende larg răspândite a unei forme clasice și clasiste, ca un banchet somptuos, dar care, în realitate, cu excepția celor pe care le putem considera ca recepții speciale, este foarte rar , a fost pentru mai la fel de frugal ca primele două mese. Practic, marea majoritate a romanilor mânca în mod normal așezat pe bănci (rareori pe scaune) și în jurul unei mese, ca noi.

De fapt, Roma și întreaga societate a vremii erau compuse dintr-un strat popular foarte mare format din oameni săraci sau foarte săraci, care locuiau în camere înguste închiriate în mare parte, fără bucătărie, în insulele incomode și periculoase, case de până la 8 etaje. Fiind singura culină (bucătărie) aglomerată a clădirii situate în atriul comun, un fel de curte, mulți au fost reduși la gătit în cea mai bună măsură pe braziere, iar alții chiar au cumpărat apă clocotită în termopolia (barurile vremii) la baza insulelor. Acești oameni nu și-ar fi putut permite niciodată triclinia (care fac mai mult parte din mobilierul unei domus , o casă mare cu camere mari și servitori) și mâncăruri rafinate, dacă nu - în timpul Imperiului și economisind - pentru cina de nuntă. triclinium puse la dispoziție de tabernae (taverne).

Istoricul Jérôme Carcopino [14] a calculat că dintr-un milion de locuitori ai Romei lui August (sec. II) doar 1780 erau domus, adică casele patriciene, adică locuințe unifamiliale, bogate, capabile de triclinium și servitori. O proiecție inductivă ne face să credem că doar 0,2 la sută, sau 2000 de oameni dintr-un milion, în practică clasa conducătoare foarte restrânsă, aristocrația, bogații și intelectualii, deseori invitați, ar putea lua masa pe triclinium (N. Valerio , cit., p. 144).

Ora la care a început cina a fost aceeași pentru majoritatea romanilor, cea care a urmat baia la spa: a opta în timpul iernii și după a noua în vară. De exemplu, acesta este momentul pentru familia lui Pliniu cel Tânăr [15] și cel pe care Martial [16] îl dă prietenului său Giulio Ceriale pentru a lua cina împreună în casa lui.

Cina se încheia de obicei înainte de a fi târziu noaptea, cu excepția marilor banchete: cele de la Nero , de exemplu, durau de la prânz până la miezul nopții [17] , sărbătoarea Trimalcione nu se încheia înainte de zori [18] și plăcerea- căutătorii, indicați de Juvenal pentru mustrare publică, s-au înghesuit până la „înălțarea lui Lucifer la ora în care ducii au mutat rândurile pe câmp” [19] .

Banchetele somptuoase au fost o formă de ostentare a bogăției claselor înstărite care au dobândit notorietate prin mese: „Nu îți este suficient, Tucca, să fii lacom: vrei să se spună acest lucru despre tine și așa să apară .. . " [20] .

De obicei, o atenție deosebită a fost acordată pregătirii banchetului prin efecte scenografice , de exemplu cu flori și jocuri de apă care au sporit măreția alimentelor oferite oaspeților. Pentru o cină oferită de Nero, povestește Suetonius , s-au cheltuit peste patru milioane de sestercuri doar pentru decorarea florilor. [21]

Triclinium

Triclinium într-o frescă din Herculaneum

O cameră specială a fost rezervată pentru cină în casa celor mai bogați: triclinium , de obicei de două ori lățimea sa [22] , care și-a luat numele din paturile cu trei locuri ( triclinium ) pe care se întindeau mesele. În trecut, femeile erau destinate să stea la picioarele soților lor [23], dar în epoca imperială matroanele romane au dobândit dreptul la triclinium, în timp ce băieților li s-au atribuit scaune în fața patului părinților [24] . Sclavii numai în zilele de sărbătoare puteau fi autorizați de către stăpân să folosească tricliniul [25] care era deci legat nu numai de confort, mai degrabă relativ la obiceiurile noastre, dar care era considerat mai presus de toate un semn de bunăstare și distincție socială.

Dar cu excepția faptului că foarte puțini bogați, puternici sau intelectuali, adică aproximativ 0,2 la sută din populația romană din primul imperiu, după cum a calculat Jérôme Carcopino, toți ceilalți, adică 99,8 la sută, au mâncat ca noi în jurul unei mese, sau mai degrabă așezat pe bănci incomode fără spate. Anecdota conform căreia austerul Cato Uticense , pentru durerea resimțită de înfrângerea armatei senate la Pharsalus , a jurat să mănânce șezând până la sfârșitul tiraniei lui Cezar [26] dovedește doar că Cato Uticense, oricât de auster era, era un membru celebru și puternic al foarte micii minorități sociale și economice care conducea Roma, pentru care tricliniul era evident un semn dobândit de distincție.

Alocarea locurilor în paturi a fost asigurată de o etichetă riguroasă care prevedea că cel mai ilustru personaj ar sta în lectus medius , în post consularis , cel mai important, alături de oaspetele mai puțin notabil care și-a găsit un loc în lectus. imus . De obicei, existau trei paturi cu o masă pătrată sau circulară în centru: mesele stăteau lateral cu coatele stângi sprijinite pe perne și picioare, fără încălțăminte și spălate, în partea inferioară a tricliniului. [27]

Un majordom a anunțat oaspeții când au ajuns la cină și le-a atribuit locul stabilit. Servitorii aranjau diferitele feluri de mâncare pe masă acoperite cu o față de masă: această utilizare începea de la vârsta lui Domițian încoace, anterior suprafața de marmură sau lemn a mesei era spălată din când în când.

Oaspeții aveau cuțite, scobitori cu dublă utilizare, cu o lingură mică în formă de mână la un capăt care era folosită pentru curățarea urechilor [28] și linguri de diferite forme. Fără furci, care nu erau cunoscute, așa că a fost necesar să vă spălați frecvent pe mâini între feluri de mâncare: o sarcină îndeplinită de servitorii care au turnat apă parfumată din amfore și au oferit un șervețel pentru a-și usca mâinile. Șervețel pe care l-au avut și mesenii, care l-au luat în cea mai mare parte la sfârșitul cinei cu vasele care au rămas ( apophoreta ).

Mâncare și vin

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Lista vinurilor în Roma antică .

Banchetul a inclus cel puțin șapte cursuri ( fercula )

( LA )

«Quis fercula septem secreto cenavit avus? [29] "

 ( IT )

"Care dintre strămoșii noștri a luat masa singur cu șapte feluri de mâncare?"

Suetonius, în descrierea meselor împăratului, Octavian Augustus , susține că acestea au fost modeste:

( LA )

«Cenam ternis ferculis aut cum abundantissime senis praebebat, ut non nimio sumptu, ita summa comitate. Nam et ad communionem sermonis tacentis vel summissim fabulantis provocabat, et aut acroamata et histriones aut etiam triviales ex circo ludios interponebat ac frequentus aretalogos. "

 ( IT )

„A servit trei cursuri sau șase când exagera, fără să cheltuiască prea mult, deși era extrem de amabil. De fapt, când oaspeții au tăcut sau au vorbit cu voce joasă, el i-a târât într-o conversație generală sau a adus povestitori, histriones și chiar actori de circ obișnuiți, mai frecvent șarlatani. "

( Suetonius , Augustus , 74. )

A început cu aperitive ( gustatio ) apoi trei feluri de mâncare , două fripturi și desert ( secundae mensae ).

În aceste recepții mari, ceea ce contează nu era doar abundența și calitatea alimentelor oferite, ci și prezentarea scenografică a acestora necesare pentru a uimi mesenii, dar care implica un amestec de alimente care erau adesea incompatibile între ele și dăunătoare sănătății. Un caz tipic este episodul lui Trimalcione care, în timpul banchetului, își cere scuze oaspeților pentru că este obligat să plece pentru afecțiuni stomacale enervante pe care medicul nu a reușit să le vindece încă [30] . Elaborarea excesivă a vaselor a adus consecințe nocive pentru sănătatea celor mai bogați, adesea suferind de obezitate , gută și pietre. Chiar și Horace observă cum „în ce moment varietatea de alimente este dăunătoare pentru oameni, puteți înțelege dacă vă gândiți la felul în care ați digerat cu ușurință acel fel de mâncare simplu pe care l-ați mâncat într-o zi, în timp ce, de îndată ce ați amestecat carnea fiartă și cea friptura, moluștele și aftele ... va provoca tulburări în stomac " [31] .

Trandafirii lui Heliogabal de Lawrence Alma-Tadema (1888), ulei pe pânză.

Și dacă, pe de o parte, Augustus a fost sobru în ceea ce privește utilizarea mâncării și a vinului [32], cu gusturi aproape vulgare, preferând pâinea obișnuită, peștele mic, brânza de vacă presată manual, smochinele proaspete (din specia care coace de două ori pe an) , [33] au existat și alți împărați care au făcut din rafinament și originalitate la masă una dintre caracteristicile lor. Acesta este cazul lui Gallienus , care, conform Historia Augusta

«[...] primăvara a pregătit paturi de trandafiri, a construit castele cu fructe, a ținut strugurii trei ani, în mijlocul iernii a pus pepeni. El a învățat cum să păstreze mustul pe tot parcursul anului și a oferit, chiar și în afara sezonului, smochine verzi și fructe proaspăt culese din copaci. A avut întotdeauna mesele așezate cu fețe de masă din aur, având ceramică decorată cu pietre prețioase și aur pregătit. [...] S-a sărbătorit în public ".

( Historia Augusta - Due Gallieni , 16.2-5. )

„A băut întotdeauna din cupe de aur, disprețuind sticla și susținând că niciun material nu era mai obișnuit. El a schimbat întotdeauna calitatea vinului și în cursul aceluiași banchet nu a băut niciodată aceeași calitate de două ori. Concubinele sale stăteau deseori în tricilini. Cel de-al doilea curs a avut prezența mimelor și a bufonilor ".

( Historia Augusta - Due Gallieni , 17.5-7. )

Bețivul vin de romani din cele mai vechi timpuri trebuie să fi constat dintr - un fel de fermentat trebuie , dar deja la sfârșitul Republicii au început să se amestece diferite calități de struguri, îmbunătățind aroma lor. Mai presus de toate, în perioada imperială au început să fie importate vinuri din Grecia care au durat mai mult, deoarece au fost amestecate cu apă de mare, argilă sau sare care, potrivit lui Pliniu cel Bătrân, sunt în acest fel dăunătoare sănătății stomacului și vezică. [34] Însuși Pliny recomandă să nu bea prea mult vin care să ducă la beție atunci când „respirația are gust de lovitură ... și amintirea este ca și cum ar fi moartă ... în timp ce cei care beau cred că iau viața în mâinile lor, în fiecare zi, ca toți ceilalți, ei pierd ziua precedentă, dar cu atât mai mult în ziua următoare " [35]

Obiceiul de a bea vin amestecat cu apă a venit direct de la greci, dovadă fiind fragmentele lui Athenaeus , [36] Anacreonte (sec. VI î.Hr.) și în Filocoro (sec. IV î.Hr.). Utilizarea se găsește încă în prima jumătate a secolului al IV-lea după Hristos în reprezentarea unui banchet în catacombele romane din SS. Marcellino și Pietro unde, pe lângă ceramică și amforă, există și un încălzitor de băuturi.

Vinul, amestecat cu rășini și pitch, a fost ținut în amfore închise cu dopuri de plută sau argilă prevăzute cu o placă care indică anul și denumirea [37] . Puțini erau cei care puteau bea vin curat și erau considerați ca bețivi nesupuși, în timp ce în mod normal, vinul era servit filtrat printr-o strecurătoare și amestecat cu apă într-o ceașcă mare, craterul, din care servea toată lumea.

Un banchet demn de numele său nu putea să nu fie însoțit de interludii în care femeile din Gades [38] cântau în dansuri de scollacciate, pentru care erau celebre, dansând pe sunetul castanetelor, nu lăsa puțin imaginației oaspeților care în între timp a favorizat digestia lăsându-se, deoarece nu este necesar să ne opunem naturii, la eructări și, în conformitate cu ridicolul decret al împăratului Claudius [39] , la emisia altor tipuri de gaze. Era chiar posibil să folosim vase speciale în timpul banchetului pentru nevoi mai substanțiale.

Commissatio

La banchetele mari, când oaspeții sunt acum plini de mâncare, există apoi o a doua parte, conform tradiției commissatio . Deja în timpul cinei, vinul cu miere era băut din abundență și apoi vinul amestecat cu apă.

Ceremonia care a pus capăt banchetului a prevăzut că aceștia au băut o serie de cupe într-o singură înghițitură, așa cum au prescris cei care au prezidat comisiunea. Oaspeții s-au aranjat în cerc începând de la cea mai importantă băutură, trecând ceașca și prăjind, sau s-a ales un invitat căruia toți cei care beau au prăjit cu câte cesti au fost scrisori care au alcătuit nominalizarea sa la tria ca cetățean roman. [40]

Cu toate acestea, nu toată lumea a primit acest tratament somptuos așa cum este descris în cina lui Trimalcione. Era un obicei destul de răspândit pentru proprietar să invite un număr mare de oaspeți să-și acorde importanță, dar să-și rezerve cele mai bune alimente și vinuri pentru el și pentru mesele selectate, în timp ce celorlalți îi administra un vin de proastă calitate, pâine veche, varză fiartă , resturi de găină piele și un măr pe jumătate putred pentru fructe „ca cei care roiesc maimuțele antrenate care fac exercițiile pe pereți”. [41]

Marele risipitor: Marco Gavio Apicius

Reconstrucția modernă a unei cine în Roma antică

În epoca care a urmat moderației augustene, când romanii au vrut să guste plăcerile vieții pe care le-au oferit-o marile resurse ale Imperiului, a devenit cunoscut un gourmet excepțional Marco Gavio Apicius , menționat atât de Seneca, cât și de Pliniu . O anecdotă exuberantă s-a acumulat despre acest personaj. Se spune, de exemplu, că a hrănit morelele cu carne de sclavi și că s-a sinucis după ce a risipit un imens patrimoniu la banchete. Pe baza dovezilor indirecte, totuși, se poate spune cu certitudine că Marcus Gavius ​​s-a născut în jurul anului 25 î.Hr. și a murit spre sfârșitul domniei lui Tiberiu .

Apicius, în cinele sale somptuoase, le-a oferit oaspeților alimente elaborate, cum ar fi papagalul prăjit, uterul de scroafă umplută sau umbra umplută, din care el însuși a indicat rețetele pe care în jurul anului 230 d.Hr. un bucătar pe nume Celio le-a compilat într-o colecție în zece cărți, De re coquinaria ( Arta culinară ), atribuindu-l lui Apicius. Acestea sunt note grăbite și dezordonate care, totuși, constituie principala sursă care a supraviețuit gătirii în Roma antică .

Acest personaj extravagant pe care Pliniu cel Bătrân îl definește „cel mai mare dintre toate risipitoare” [42] ar trebui să fie responsabil pentru invenția a ceva similar cu foie gras pe care l-a obținut prin înghițirea gâștelor cu smochine pentru a le face să se umfle ficatul. ficatum care apoi a trecut la desemnarea ficatului.

O rețetă specială a lui Apicius a fost să gătești mâncarea de mai multe ori: de exemplu, carnea a fost gătită mai întâi în apă, apoi în lapte, în ulei și în final într-un sos picant. [43] . Scopul, dincolo de cel de aromatizare a alimentelor, a fost să urmeze indicațiile lui Galen conform cărora „alimentele bine gătite stimulează pofta de mâncare și economisesc multă muncă pe stomac”, chiar dacă gătitul prelungit și diferit, știm, te face să pierzi multe de nutrienți.

Apicius a fost aspru criticat de Seneca, care îl arată ca „un exemplu rău” pentru tineret [44] și de Martial, care vorbește despre el spunând: „Ai risipit, Apicius, șaizeci de milioane de sesterci pentru lăcomia ta și ai avut încă un bun marja de zece milioane. Dar ai refuzat să înduri ceea ce pentru tine era foamea și setea și ai băut otravă ca ultimă băutură: nu ai acționat niciodată mai lacom, Apicius. " [45]

La banchet: viață și moarte

Prezența atâtor alimente care exaltau plăcerile vieții, dar și a vinului din ale căror excese derivă adesea o tristețe etilică, a adus cu sine și o reflecție asupra sfârșitului vieții și a morții iminente care a fost adesea o temă reprezentată în mozaicuri a triclinienilor sub formă de schelete care poartă amfore precum cele descrise în ceramica de argint găsită în Boscoreale , în special pe două boluri unde sunt descrise schelete ale scriitorilor și filosofilor greci înconjurate de scrieri care proclamă propoziții precum „Bucură-te, atâta timp cât ești viu, mâine este nesigur ”,„ Viața este un teatru ”,„ Plăcerea este binele suprem ”. [46]

Aceasta explică modul în care Trimalcione, la sfârșitul memorabilei sale cinei, se prezintă oaspeților săi cu un schelet de argint [47] , în timp ce își citea testamentul pentru oaspeții nedumeriți, într-un fel de ceremonie funerară, printre strigătele servitorilor. [48]

Sobrietatea micii burghezii și a plebei

Ar fi greșit să credem că excesele descrise în legătură cu banchetele stabilite de crapuloni precum Trimalcione unde

( LA )

„Vomunt ut edant, edunt ut vomant [49] ”

 ( IT )

„Varsă pentru a putea mânca și mănâncă pentru a putea voma”

a caracterizat mesele tuturor romanilor de înaltă calitate. Nu a fost așa pentru intelectuali precum Martial, Juvenal același Pliniu cel Tânăr care pregătește pentru cina oaspeților săi o salată verde, trei melci, două ouă pentru fiecare oaspete, măsline, ceapă, dovleci, o plăcintă cu vrajă și vin amestecat cu miere răcită în zăpadă [50] . Aceeași sobrietate caracterizează banchetele plebeilor care, de exemplu, în statutul colegiului funerar, înființat la Lanuvio în 133 d.Hr. pentru a acoperi împreună cheltuielile înmormântărilor membrilor lor, stabilesc că în cele șase mese sociale anuale planificate se va pregăti pâine cu două topoare ., patru sardine și o amforă de vin fiert și oferă amenzi pentru cei care nu vor fi politicoși la masă, insultând un coleg sau făcând un zgomot. [51]

O băutură folosită în Roma antică pentru ieftinitatea sa răspândită în rândul oamenilor și legionarilor era posca . S-a obținut amestecând apă și oțet de vin , obținându-se astfel o băutură răcoritoare, ușor acidă, cu proprietăți dezinfectante [52] . Condimente și miere ar putea fi adăugate pentru a îmbunătăți aroma. [53]

Frugalitatea creștină

Încă din secolul I , creștinii Romei au transformat cenae în agape unde și-au asumat „lăudând pe Dumnezeu, mâncarea lor cu bucurie și simplitate a inimii”. [54] Tertulian a scris în secolul al II-lea : „Ne culcăm să mâncăm numai după o rugăciune către Dumnezeu. Mâncăm după foamea noastră, bem așa cum se potrivește oamenilor modesti, suntem mulțumiți ca oameni care nu uităm că și noaptea trebuie să-L adorăm pe Dumnezeu. Vorbim ca unul care știe că Dumnezeu ascultă ». [55]

Odată cu recunoașterea creștinismului în 313 ca religie tolerată, s-a răspândit obiceiul onorării zilei de naștere a martirilor cu banchete funerare ( refrigeria ): s-a pregătit apoi o masă frugală în comun sau s-au făcut libări care durează toată ziua într-o atmosferă festivă care el a fost totuși condamnat pentru „abundantia epularum et ebrietate”. [56]

Avertismentul Sfântului Ambrozie : „cei care se răsfățează cu mâncarea și băutura nu cred în viața de apoi” [57] este acum semnul unei politici moralizante a autorităților religioase care tind să elimine orice exces de carnalitate și în ceea ce privește mâncarea.

Galerie de imagini

Notă

  1. ^ Pliniu cel Bătrân , Naturalis Historiae , cartea XVIII, vv. 83-84
  2. ^ SENECA Cons. către Helviam , X, 1-7.
  3. ^ Enciclopedia Treccani sub intrarea „Puls”
  4. ^ Plautus i-a definit pe romani „pultiphagonides”, mâncători de polta, „polentoni”, pe scurt.
  5. ^ LIVIO, Hist. II, 34
  6. ^ M. Pallottino, Etruscologie , Hoepli, Milano 1984.
  7. ^ a b PLINIUS TINERUL, Ep. , III, 5, 10
  8. ^ GALENO, VI, 332 Kuhn
  9. ^ MARȚIAL, XIII, 31
  10. ^ SENECA, Ep. , 83, 6
  11. ^ Jacques André, L'imentation et la cuisine à Rome , Les Belles Lettres, Paris 1981 p. 196
  12. ^ Carlo Antonio Vanzon, Dicționar universal al limbii italiene: precedat de o expunere gramaticală motivată a limbii , Volumul 4, 1836, p. 1087
  13. ^ În manualul De re coquinaria al lui Apicius, care nu este reprezentativ pentru bucătăria populară romană normală, dar este echivalentul unui fel de nouă bucătărie modernă creată de bucătari excentrici, cel puțin 20 de feluri de mâncare sunt condimentate cu garum.
  14. ^ Viața de zi cu zi la Roma , Universale Laterza, Bari 1971
  15. ^ PLINIUS TINERUL, Ep , III, 1, 8-9
  16. ^ MARȚIAL, XI, 52
  17. ^ SVETONIUM, Negru , 27
  18. ^ PETRONIO, 70
  19. ^ GIOVENALE, VIII, 9-12
  20. ^ MARȚIAL, Ep. , XII, 41
  21. ^ SVETONIUM, Negru , XXVII
  22. ^ VITRUVIO, VI, 5
  23. ^ VALERIO MASSIMO, II, 1,2
  24. ^ SVETONIUS ( Claud. , 22) scrie despre aceasta ca pe un obicei străvechi care, totuși, se găsește în Acta Arvalium din 27 mai 218 d.Hr.
  25. ^ COLUMELLA, XI, 1, 19
  26. ^ PLUTARCO, Cato minor , 56
  27. ^ PETRONIO, 31
  28. ^ A.Angela, O zi în Roma antică , ERI 2007, p. 290
  29. ^ GIOVENALE, I, 94-95
  30. ^ PETRONIO, 33
  31. ^ HORATIO, Sat. II, 2,71-75
  32. ^ Suetonius scrie că Octavian nu bea vin de mai mult de trei ori pe masă și că, în cele mai mari excese ale sale, nu a trecut niciodată de un sextar ; dacă a trecut peste ea, a vomitat-o ​​( Suetonius , Augustus , 77 ).
  33. ^ Suetonius , Augustus , 76
  34. ^ PLINIUS BĂTRÂNUL, NH , XXIII, 46
  35. ^ Idem, NH XIV, 28
  36. ^ UNIVERSITATE, Deipn. , X, 427, ab și II, 38, c
  37. ^ intrare vinum în DA
  38. ^ PETRONIO, 37
  39. ^ SVETONIUS, Claud. , 32
  40. ^ MARȚIAL, VIII, 36, 7; IX, 93, 3; XI, 36, 7.
  41. ^ GIOVENALE, V, 24-155
  42. ^ PLINIUS BĂTRÂNUL. NH , VIII, 209
  43. ^ De re coq. , VIII, 6
  44. ^ SENECA, Cons. către Helviam , X, 8
  45. ^ MARȚIAL, Ep. III, 22
  46. ^ Articol de G.Cetorelli Schivo Superintendență pentru patrimoniul arheologic din Lazio
  47. ^ PETRON, Satir. TU
  48. ^ Idem, Satir. , XIV-XV
  49. ^ SENECA, Consolatio ad Helv. , X, 3
  50. ^ Aceasta este lista alimentelor preparate de Pliniu pentru oaspetele său Septicio Claro în Ep. Eu, 15 ani
  51. ^ CIL , XIV, 2112
  52. ^ Nutriția în Roma Antică , în Treccani.it - Vocabularul Treccani on-line , Institutul Enciclopediei Italiene.
  53. ^ De ce călăii i-au oferit oțet lui Iisus , pe lanostrastoria.corriere.it . Adus la 25 noiembrie 2019 (depus de „Adresa URL originală la 25 octombrie 2019).
  54. ^ Faptele Apostolilor , II, 46
  55. ^ TERTULLIAN , Apol. , 39
  56. ^ Sf. Augustin, Ep. , XXIX, 2
  57. ^ Sf. Ambrozie, Hel. 3.4; 4,7; Ep . 63.19

Bibliografie

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità LCCN ( EN ) sh85031892
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Alimentazione_nell%27antica_Roma&oldid=120882655 "