Bucătărie Nonya

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Buah keluak

Bucătăria Nonya este o formă de bucătărie întâlnită printre diferitele comunități chineze din Malaezia , Singapore și Indonezia , cunoscută sub numele de „chinezii Strâmtorii” sau Peranakan, care în malajă înseamnă născut aici .

Se caracterizează atât prin amestecul de condimente și ierburi din Asia de Sud-Est cu ingredientele tipice din bucătăria chineză.

Origini

Originea numelui datează din secolul al XV-lea , când comercianții chinezi au început să se stabilească în Asia de Sud-Est, în special în Malacca , Penang și Singapore : din cauza restricțiilor privind expatrierea femeilor chineze au fost obligați să se căsătorească în rândul populației locale. Fiii au fost trimiși în patria mamă pentru a primi o educație tradițională, în timp ce fiicele au fost crescute de mame în vederea unei viitoare căsătorii pentru a crea legături importante de sânge între familiile comunității.

De-a lungul timpului, s-a format un grup subetnic distinct și restrâns, cu propria limbă, îmbrăcăminte și bucătărie. Bărbații comunității se numeau Baba , în timp ce femeile Nonya , de unde și termenul folosit pentru a indica bucătăria în sine, care reflectă, prin urmare, amestecul cultural al comunității.

Ingrediants

Ingrediente precum pasta de creveți (belacan), ardei iute , lemongrass , galangal și turmeric au fost preluate din bucătăria tradițională malaysiană , în timp ce din cea chineză pasiunea pentru carne de porc și metodele folosite pentru prepararea mâncării.

Pentru a îmbogăți întregul, multe alte ingrediente au fost ulterior încorporate din bucătăria indiană , thailandeză și portugheză . De asemenea, au fost create variante locale: în special în zona Malacca și Singapore, cu apropierea Indoneziei, mâncarea este mai dulce, bogată în lapte de cocos și condimente din Malaezia, cum ar fi coriandru și chimen . În schimb, nonyas - urile lui Penang se inspiră din Thailanda vecină, preferând mâncarea acră, ardeiul iute, ierburile și belacanul.

Glosar de ingrediente

Metode de preparare

În trecut, existau suficiente bogății și timp liber pentru a le permite femeilor să se dedice pe deplin artei gătitului și pregătirii unor feluri de mâncare complicate. Deși cele mai bogate familii au apelat la ajutorul slujitorilor, noianii din toate clasele sociale au fost în continuare capabili să pregătească ingredientele esențiale pentru meniurile lor elaborate, prin măcinarea condimentelor, stoarcerea laptelui de cocos și bătutul belacanului. Astăzi, utilizarea unui blender înlocuiește perfect mortarul și râșnița, cu singura excepție a procesării sambal belacanului , un condiment foarte aromat.

Curry, sambal, supe și preparate din carne de porc sunt adesea lăsate să stea o oră sau mai mult, pentru a vă permite să dezlănțuiți o aromă completă.

Modalități de servire

Specialitățile din bucătăria Nonya, cu excepția felurilor de mâncare unice, sunt servite în mod obișnuit cu orez alb și consumate conform obiceiurilor chinezești. În realitate, tradiția ar spune că, cu excepția supelor, servite individual cu o lingură, sambalele și curry-urile se mănâncă după stilul malay, adică cu mâinile.

Elemente conexe