Bucătărie parmezană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără surse!
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Bucătăria parmezană , de tradiție străveche (a fost deja sărbătorită în secolul al XIII-lea de cronicarul Fra Salimbene de Adam ), este fiica untului și a brânzeturilor pentru care este o bucătărie grasă. De asemenea, este substanțial, bogat în arome și arome și include specialități care îl fac celebru. Parma este considerată una dintre capitalele mâncării și a mâncării bune. Nu este surprinzător că la 13 decembrie 2003 a fost ales ca sediu permanent al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară ( EFSA ), care oferă Comisiei Europene consiliere științifică cu privire la tot ceea ce are repercusiuni directe sau indirecte asupra siguranței alimentelor; este, de asemenea, un oraș creativ UNESCO pentru gastronomie din 2015 .

Parmigiano-Reggiano

Aperitive

Primele feluri de mâncare

Cursuri secundare

  • Gătit prea tare
    Vas de vită (tăiat de scaramella), marinat cu legume și vin timp de 24 de ore și apoi gătit mult timp în marinată
  • Carne fiartă mixtă
  • Tripă parmezană
  • Vârf de vițel copt cu umplutură Parmigiano Reggiano.
  • Rosa Di Parma
    Filet de vițel, gătit rulat cu felii de șuncă de Parma și fulgi de parmezan în interior
  • Vécia al cavàl pist
    Rețetă a slabei tradiții, bazată pe legume tocate, carne crudă de cal măcinată și cartofi prăjiți.

Mezeluri, brânzeturi și ciuperci

Șuncă de Parma
Ciuperci Porcini de la Borgotaro

Dulciuri

Tradiția de cofetărie parmezană nu este deosebit de bogată, dar merită menționate următoarele:

  • Chiacchiere di suora , tort tipic de carnaval
  • Pantofii Sf. Hilary
    Sunt niște biscuiți de patiserie cu formă de pantofi, în amintirea trecerii lui Sant'Ilario la Parma , unde și-a refăcut pantofii de către un cizmar. Acest desert este pregătit cu ocazia sărbătorii sfântului, hramul orașului, pe 13 ianuarie.
  • Tort Maria Luigia
    Prăjitură făcută cu burete îmbogățit cu pudră de migdale și ciocolată, umplutură de ciocolată și cremă de căpșuni sălbatice. Acoperit cu ciocolată neagră.
  • Prajitura maghiara
    Alcătuit din cinci straturi de tort margherita umplute cu o cremă de ciocolată și presărate cu cacao. Tortul s-a născut în 1914 ca o reinterpretare a clasicului Dobos și a fost creat în Pasticceria Pagani, o companie fondată în 1856 și încă în activitate.
  • Tortelli dulci
  • Semifreddo cu zabajone cu alune crocante.
  • Spongata din Busseto sau Corniglio
    Fabricat din foietaj umplut cu gem de mere și pere , fructe confiate, nuci de pin și migdale și acoperit cu un al doilea strat de patiserie. Acesta a fost recunoscut de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice ca „produs tipic”.
  • Tort negru de San Secondo
    Este un desert format dintr-o căptușeală subțire de patiserie cu coajă scurtă, care acționează ca un recipient pentru o umplutură formată din cacao dulce, migdale prăjite, zahăr și ouă.

Vinuri

  • Lambrusco
    Este vinul predominant, în ceea ce privește cantitatea, în provincia Parma . Este un vin roșu închis, ușor tart, cu un conținut moderat de alcool. „Lambrusco - a scris Curzio Malaparte - nu este doar cel mai garibaldian vin din lume, după cum spunea Filippo Corridoni , ci cel mai generos, cel mai liber, cel mai italian dintre toate vinurile italiene”.
  • Fortana din San Secondo
    Este un vin ușor și spumant care se potrivește perfect cu umărul gătit și cu retrogustul apreciatului Culatello di Zibello .
  • Malvasia di Maiatico
    Pe dealurile din Parma și, în special, în zona Maiatico, în valea Baganza și în Arola , în valea Parma, se cultivă aromatica Malvasia di Candia din care „Malvasia dei Colli di Parma” (DOC) Vin alb spumant, care se potrivește perfect cu mezelurile tipice Parma și cu feluri de mâncare, cum ar fi anolini sau tortelli d'erbette.
  • Sauvignon (DOC)
    Este un vin de masă liniștit sau un vin de desert plin de viață, ideal pentru a însoți aperitive ușoare și preparate din legume. Servit proaspăt, se potrivește bine și cu șunca de Parma.
  • Dealurile Parmei (DOC)
    Denumirea de origine controlată este rezervată vinului obținut din struguri în următoarele procente: Barbera (de la 60% la 75%); Bonarda și Croatina singure sau împreună, de la 25% la 40%. Acest vin se potrivește cu fripturile, carnea friptă, Parmigiano-Reggiano și, în special, carnea fiartă.

Produse DOC, DOP și IGP

Produse cu certificare oficială de la Uniunea Europeană a Denumirii de Origine Protejate ( DOP ) și Indicației Geografice Protejate ( IGP ) din Emilia.

Bibliografie

  • Baldassarre Molossi, Bucătăria din Parma , Artegrafica Silva, 1973
  • Baldassarre Molossi, Marea bucătărie din Parma , Step, 1985
  • Gino Delle Donne, Rino Quagliotti , Vechi și noi rețete parmezane. Cu poezii gastronomice de Renzo Pezzani , Parma, Battei, 1985.
  • Rino Quagliotti, Șuncă în bucătărie , Parma, 1994.
  • Rino Quagliotti, Cavalerul Rino Quagliotti suveran în bucătărie - istoria sa , rețetele sale , Sala Baganza, Tipolitotecnica, 2008.
  • G. Gonizzi, Amintirile Chamberlainului. Povești de gătit în Ducat , 2000

Elemente conexe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_parmigiana&oldid=122542837 ”